La verdad es que ir enseñando más platos de nuestra gastronomía se agradece, muchos hemos aprendido por nuestra cuenta y sabemos más de otras gastronomías que de la nuestra. 10 de 10.
Fideos del numero 4 para arriba son basura gente, se usan los dos que ha dicho el o como me dijo un señor mayor que llevaba un restaurante de arroces y fideua, spaghettis rotos como fideo de fideua.
Hola buenas tardes Alfredo seguramente este sea el segundo comentario que pongo en UA-cam en 10 años utilizándolo y sinceramente he visto muy pocos cocineros como tú tu forma de cocinar se adecua exactamente a la que ami me gusta gracias por estos vídeos sigue así para mi personalmente eres un grande !!
Gracias tito Vozme ❤ Soy de La Safor, la comarca de Gandia. Aqui hacemos fideuà todos los fines de semana. Aun así, aprendo siempre cosas nuevas contigo.
Como cocinero, yo también prefiero los fideos normales. El problema de los fideos gordos con el agujerito es que si se te pasan de cocción se te hace mucha bola. Encuentro mejor el fideo normal, es más fino en boca, absorbe mucho más sabor y tienes esa ventaja de hacer un socarrat que queden crujientitos.
Mil gracias no he visto a nadie enseñar de una manera tan fácil,sencilla y didáctica.Siempre he tenido problemas con las cantidades, pues ya me ha qdado super claro y no se me va a olvidar nunca❤❤
La barba en la cocina es tan imprevista y peligrosa como un rayo en un día despejado. Al igual que el rayo, que puede aparecer de repente en medio de un cielo azul y causar estragos, la barba puede parecer inocente y estilosa en un primer momento, pero representa un peligro oculto para la seguridad alimentaria en la cocina. Los pelos de la barba pueden esconderse entre los ingredientes, sobre las superficies de trabajo y en los platos preparados, y las bacterias y otros contaminantes pueden fácilmente ocultarse en la barba y ser transferidos a los alimentos. Como el rayo, la barba en la cocina puede aparecer inesperadamente y provocar daños en los alimentos que se están preparando, poniendo en riesgo la salud de los comensales.
Te mando un saludo enorme desde Argentina, te consumo constantemente y la verdad uno de los mejores creadores de contenido de cocina en esta plataforma, abrazos.
El número 3 es el original y con el que mejor queda, sin duda. El fideo se tuesta junto al sofrito para que se dore y se impregne de todo el sabor, como cuando nacaras un arroz en una paella. Saludos.
Alfredo prueba a usar spaguettis de secado de larga duracion ( pasta italiana de alta calidad) Es una pasta de un color mas balnquecino , menos amarillo. Partes los spaguettis en tamaño fideua y haces tu fideua con esos fideos. Te digo que es otro nivel ya que la pasta de fideua que venden es una pasta de muy mala calidad y el secado es muy rapido.
Ayer hice fideuà de marisco inspirada en la tuya pero con sepia, ajos tiernos y tartar de gamba rayada, siguiendo tus consejos y un éxito, muy buena. Gracias por compartir tus conocimientos y consejos de forma tan amena.
La fideuá es uno de mis platos favoritos de la gastronomía nacional. Hay que decir que eso tiene una pinta excelente... Nunca la he hecho, pero con ésta receta me voy a animar a probar. Gracias por el vídeo Alfredo!
Espectaculares, enhorabuena!!, pero que hacemos con tanta sal?? De verdad es necesario echar TAAANTAAAA SAL?... haces unas elaboraciones exquisitas y llenas de sabor en si mismas, NO ES NECESARIO ECHAR SAL.... POR LO MENOS NO TANTISIMACANTIDAD... los alimentos tienen su propia sal, porque , que hace un hipertenso para comer bien en un restaura nte si todo lleva salal?....Te lo digo yo, mientras los acompañantes se zampan platos exquisitos , elaboradisimos con tecnicas sofisticadiiisimas el hipertenso se toma lo que le puedan hacer en el momento.? Si asi de triste es....por lo general termina comiendose un filete a la plancha con unas tristes patatas fritas y de entrante le abren unala5a de esparragos.....Porque??? Tan dificil resulta tener las mismas elaboraciones preparadas sin sal congelads o salsas en cubitos congeladas para que si la familia va a un restaurante a comerse esa ex1uisita fideua, el hipertenso puedacomdr lo mismo pero sin sal? Para Pensar....😅
Lo mismo pensé siempre yo de esos fideos con agujetito, no me gustaron nunca ...coincidimis, menos mal porwue tú sabes vocinar de verdad y etes un chef admirable. Seguiré tu receta paso a paso a ver si me sale una fideuá tan buena😍👌🏻👏🏻🎩, especial. Muchas gracias siempre por tus consejos, siempre bienvenidos. Un abrazo, feliz tarde Afredo familia y suscritores 🤗🖐🏻✨🙏🏻
Sabes?: Eres muy bueno en lo tuyo 👍🏻con respecto al grosor a mí me gusta "cabello de angel " los tuesto al fuego y los hago con pimientos rojo y cebolla 🇪🇦👍🏻golpe de horno para acabar y los fideos se ponen tiesos y tostados.....riquisima 🤤
He cocinado la de gambon y queria hablar de varias cosas creo que es mejor echarle media cebolla con una entera estas casi todo el rato encontrandote trozos de cebolla y a veces es molesto tanto y lo segundo a veces me gusta mas la crema de gambon que otras no se si tal vez peuda ser debido a cortarlo mas fino a veces o echarle mas sal pero a veces me resulta mas sabroso que otras no se si podrias contestarme o bueno al menos lo dejo esto como apuntes
Hay que hacerlas. A esa de carne....hay que meterle mano y con esos fideos. Los gordos con agujero quedan gomosos, tienes roda la razón. El gordo queda mejor para otras cosas, no para seco.
Muy buena cara, pero yo tengo un problema de histaminosis y no puedo comer muchos alimentos, entre ellos, frutos secos, lácteos, chocolate, carne roja y de caza, marisco, pescado azul, espinacas, setas, champiñones, crees que podrías hacer un menú rico, sin todo esto...porq yo no lo consigo
Me encanta cómo disfrutas al cocinar....a mí me pasa lo mismo😊 Soy profesional desde hace 28 años y me encanta ver la sencillez con la que explicas las recetas. Animo y sigue así .... Y porfavor enseñañes a hacer una fideúa negra !!!!
Qué pintaza! Más o menos la hago igual, pero me quedo con unos cuantos tips. Por cierto, habiendo visto el video de las sartenes ¿no crees que sería mejor una paella de otro material? Si no me equivoco las clásicas es de acero al carbono, inoxidable o esmaltada en negro con puntitos blancos.
Sabrías hacer chanfaina,es un plato castellano leones de la zona de Zamora y Salamanca.mi madre la hacia muy rica.me gustaría saber hacerla,gracias.sicue que aprendo mucho y eso que llevo cocinando desde los 14 años y tengo 62.
Lo del fideo cada vez no tiene sus gustos, como con las cantidades caldo/tropezones/pasta de una sopa. Para mi l mas importante de una fideuá es el caldo. Pescado de roca, cangrejo y cabezas de gamba roja serian lo indispensable para el caldo de una buena fideuá clasica. A mi me vuelven loco con un buen allioli de mortero.
Desde Valencia te escribo; sólo dos consideraciones personales, la fideuá se hace tradicionalmente con fideo del 3 o del 4 (yo siempre uso del 4); y no se suele usar una paella antiadherente sino una normal, la misma que para la paella de arroz. Dicho esto, todo perfecto y bien explicado, como siempre.
Hoy por primera vez y gracias a ti voy a probar a hacer fideuá ya que nunca la he comido al ser celiaca y me he animado ha hacerla sin gluten con fideo fino que es el único que tengo deséame suerte y seguro que con tus consejos me queda de 10 ya que lo has explicado perfecto
Excelente. Yo en cambio uso el fideo de fideuá qué venden como tal para caldos con carne de cocidos y verduras, No se da un sabor increíble sobre todo sí echas antes a cocinar tuetano, setas y pimienta, luego echas la carné de cocido y a continuación el agua y por último la fideuá , al punto de sal y esta increíble.
Estoy viendo tus videos y he aprendido la verdad cosas que antes no sabía, me gusta mucho lo que dijiste en un video que para aprender es también necesario tener estructura para no ir a ciegas y eso es lo que me ha faltado. La verdad te deseo mucho éxito en tu canal de UA-cam, Jesús te bendiga.
He de decir que no soy muy fan de los fideos secos, pero la de carrilleraas tenia buena pinta. Quizás le hubiese puesto algun tipo de verdura para complementar a las carrilleras y que no fuese únicamente fideos y carne
Despues de ver este video hoy me he atrevido con la fideua. La he hecho vegana con una especie de dashi de shitakes secos y kombu, un sofrito de verduras y al final un poco de alioli casero. Me ha encantado y no lo hubiera intentado de no ser por este video, muchas gracias
Hice la fideuá con conejo en vez de carrilleras pero siguiendo los pasos, y quedó espectacular, usar estos fideos da un resultado completamente superior👌
Pintaza esos platos. Una pregunta. Las carrilleras las doras y después no las guisas? o las metes las tres horas con el caldo y verduras? Este finde cae esto!
Chef en mexico se hace un fideo seco u rs como una sopa seca con tomate y utilisamos tomate y usamos el fideo mas fino o cabello de angel pero si a esto le agregamos lo que tu añades se hace la fidegua o no
La verdad es que ir enseñando más platos de nuestra gastronomía se agradece, muchos hemos aprendido por nuestra cuenta y sabemos más de otras gastronomías que de la nuestra. 10 de 10.
Se vienen más!!
Fideos del numero 4 para arriba son basura gente, se usan los dos que ha dicho el o como me dijo un señor mayor que llevaba un restaurante de arroces y fideua, spaghettis rotos como fideo de fideua.
Hola buenas tardes Alfredo seguramente este sea el segundo comentario que pongo en UA-cam en 10 años utilizándolo y sinceramente he visto muy pocos cocineros como tú tu forma de cocinar se adecua exactamente a la que ami me gusta gracias por estos vídeos sigue así para mi personalmente eres un grande !!
Muchas gracias!!!
Qué alegría ver un vídeo cargado de positivos y respetuosos comentarios. Se nota la gran admiración de la gente👏🏻👏🏻 Buenísimas recetas cheff!!
Tu calidad como cocinero y como comunicador está a otro nivel.
🤗 graciassss
Gracias tito Vozme ❤
Soy de La Safor, la comarca de Gandia. Aqui hacemos fideuà todos los fines de semana. Aun así, aprendo siempre cosas nuevas contigo.
Muchas gracias Victor!!! un honor que me lo diga alguien de allí
Como cocinero, yo también prefiero los fideos normales. El problema de los fideos gordos con el agujerito es que si se te pasan de cocción se te hace mucha bola. Encuentro mejor el fideo normal, es más fino en boca, absorbe mucho más sabor y tienes esa ventaja de hacer un socarrat que queden crujientitos.
Mil gracias no he visto a nadie enseñar de una manera tan fácil,sencilla y didáctica.Siempre he tenido problemas con las cantidades, pues ya me ha qdado super claro y no se me va a olvidar nunca❤❤
Toda una masterclass, chef!! Yo también soy de tu equipo, fideos n° 0 ó n° 2, nunca los huecos.😁😊❤️
No tenía idea de lo que era un Fideua y ahora quiero intentar esto
Me has dejado sin palabras. Las dos tienen una pinta espectacular
Mucho horno, lo siento ,mucho gasto de luz... Este tipo de cocina hace tiempo que lo tuve que dejar
La barba en la cocina es tan imprevista y peligrosa como un rayo en un día despejado. Al igual que el rayo, que puede aparecer de repente en medio de un cielo azul y causar estragos, la barba puede parecer inocente y estilosa en un primer momento, pero representa un peligro oculto para la seguridad alimentaria en la cocina.
Los pelos de la barba pueden esconderse entre los ingredientes, sobre las superficies de trabajo y en los platos preparados, y las bacterias y otros contaminantes pueden fácilmente ocultarse en la barba y ser transferidos a los alimentos.
Como el rayo, la barba en la cocina puede aparecer inesperadamente y provocar daños en los alimentos que se están preparando, poniendo en riesgo la salud de los comensales.
Te mando un saludo enorme desde Argentina, te consumo constantemente y la verdad uno de los mejores creadores de contenido de cocina en esta plataforma, abrazos.
El número 3 es el original y con el que mejor queda, sin duda. El fideo se tuesta junto al sofrito para que se dore y se impregne de todo el sabor, como cuando nacaras un arroz en una paella.
Saludos.
Saludos, las mejores técnicas culinarias reunidas en un solo canal
Fideo n° 4 utilizo yo. Para mi gusto, le faltan tropezones. La explicación perfecta, como siempre.
Geniales. Gracias. Un solo "pero": con la fideua no puede faltar el alioli!!!
Yo tuesto el fideo en la misma paella
Alfredo prueba a usar spaguettis de secado de larga duracion ( pasta italiana de alta calidad) Es una pasta de un color mas balnquecino , menos amarillo. Partes los spaguettis en tamaño fideua y haces tu fideua con esos fideos. Te digo que es otro nivel ya que la pasta de fideua que venden es una pasta de muy mala calidad y el secado es muy rapido.
Ayer hice fideuà de marisco inspirada en la tuya pero con sepia, ajos tiernos y tartar de gamba rayada, siguiendo tus consejos y un éxito, muy buena. Gracias por compartir tus conocimientos y consejos de forma tan amena.
Venga, esta me atrevo a hacerla, a ver que tal, tiene pintaza
La fideuá es uno de mis platos favoritos de la gastronomía nacional. Hay que decir que eso tiene una pinta excelente... Nunca la he hecho, pero con ésta receta me voy a animar a probar. Gracias por el vídeo Alfredo!
Espectaculares, enhorabuena!!, pero que hacemos con tanta sal?? De verdad es necesario echar TAAANTAAAA SAL?... haces unas elaboraciones exquisitas y llenas de sabor en si mismas, NO ES NECESARIO ECHAR SAL.... POR LO MENOS NO TANTISIMACANTIDAD... los alimentos tienen su propia sal, porque , que hace un hipertenso para comer bien en un restaura nte si todo lleva salal?....Te lo digo yo, mientras los acompañantes se zampan platos exquisitos , elaboradisimos con tecnicas sofisticadiiisimas el hipertenso se toma lo que le puedan hacer en el momento.? Si asi de triste es....por lo general termina comiendose un filete a la plancha con unas tristes patatas fritas y de entrante le abren unala5a de esparragos.....Porque??? Tan dificil resulta tener las mismas elaboraciones preparadas sin sal congelads o salsas en cubitos congeladas para que si la familia va a un restaurante a comerse esa ex1uisita fideua, el hipertenso puedacomdr lo mismo pero sin sal? Para Pensar....😅
Tip para la 1a fideua, poner en una olla el caldo a hervir y añadir a cazos! De res!!
Lo mismo pensé siempre yo de esos fideos con agujetito, no me gustaron nunca ...coincidimis, menos mal porwue tú sabes vocinar de verdad y etes un chef admirable. Seguiré tu receta paso a paso a ver si me sale una fideuá tan buena😍👌🏻👏🏻🎩, especial. Muchas gracias siempre por tus consejos, siempre bienvenidos. Un abrazo, feliz tarde Afredo familia y suscritores 🤗🖐🏻✨🙏🏻
Me encantan las dos aunque yo prefiero los sabores de mar, pero la de carrilleras qué pintaza😍👌🏻😋
Sabes?: Eres muy bueno en lo tuyo 👍🏻con respecto al grosor a mí me gusta "cabello de angel " los tuesto al fuego y los hago con pimientos rojo y cebolla 🇪🇦👍🏻golpe de horno para acabar y los fideos se ponen tiesos y tostados.....riquisima 🤤
Qué manía con lo de que la espuma son impurezas. La espuma de cocción de carnes son proteínas, no "impurezas".
Pregunta: Alfredo, porqué no has aprovechado las cabezas de los gambones usándolos en el sofrito para intensificar el sabor a marisco?.
Muy buen vídeo.
Yo siempre he usado fideos n4
Espectacular a la vez que sencillo. Bravo!!🎉🎉
Los gambones están crudos o previamente los cocinas?
Ver recetas estando con hambre es mi pasión
y un poco de ajo aceite ;-). Prefiero el fideo clasico, el numero 4. Un socaraet ligero le añade sabor siendo la paella de hierro o de esmalte.
He cocinado la de gambon y queria hablar de varias cosas creo que es mejor echarle media cebolla con una entera estas casi todo el rato encontrandote trozos de cebolla y a veces es molesto tanto y lo segundo a veces me gusta mas la crema de gambon que otras no se si tal vez peuda ser debido a cortarlo mas fino a veces o echarle mas sal pero a veces me resulta mas sabroso que otras no se si podrias contestarme o bueno al menos lo dejo esto como apuntes
Qué cantidad por persona hay que poner de las dos clases de fideos? Gracias! Que ganas de hacerlas ya!!
Con que esta hecho el fumet de la de marisco??Un saludo y enhorabuena por tu trabajo
La madre que me parió que maravilla gracias por estos vídeos que espectáculo
Prefiero hacer una fideuá de casa, las de los restaurantes son una basura auténtica 😅
Eres un autentico maestro. Muchísimas gracias por tus propuestas
Que delicia, gracias por esta receta, se me hizo la boca agua 🥰🥰
Las carrilleras...¿Las doras rebozadas con un poco de harina?
En la descripción no está puesta está sartén ni la cocina a gas 😢
Creo que ahora sí me voy a atrever a hacerla. ¡Gracias!
Hay que hacerlas. A esa de carne....hay que meterle mano y con esos fideos. Los gordos con agujero quedan gomosos, tienes roda la razón. El gordo queda mejor para otras cosas, no para seco.
Para fideos a la cazuela
Muy buena cara, pero yo tengo un problema de histaminosis y no puedo comer muchos alimentos, entre ellos, frutos secos, lácteos, chocolate, carne roja y de caza, marisco, pescado azul, espinacas, setas, champiñones, crees que podrías hacer un menú rico, sin todo esto...porq yo no lo consigo
Yo no conocía está receta. Aquí en RD🇩🇴 hacemos el arroz con fideos.
Ok interesante receta.☺️
Me encanta cómo disfrutas al cocinar....a mí me pasa lo mismo😊
Soy profesional desde hace 28 años y me encanta ver la sencillez con la que explicas las recetas.
Animo y sigue así ....
Y porfavor enseñañes a hacer una fideúa negra !!!!
Qué pintaza! Más o menos la hago igual, pero me quedo con unos cuantos tips. Por cierto, habiendo visto el video de las sartenes ¿no crees que sería mejor una paella de otro material? Si no me equivoco las clásicas es de acero al carbono, inoxidable o esmaltada en negro con puntitos blancos.
Sabrías hacer chanfaina,es un plato castellano leones de la zona de Zamora y Salamanca.mi madre la hacia muy rica.me gustaría saber hacerla,gracias.sicue que aprendo mucho y eso que llevo cocinando desde los 14 años y tengo 62.
Lo del fideo cada vez no tiene sus gustos, como con las cantidades caldo/tropezones/pasta de una sopa. Para mi l mas importante de una fideuá es el caldo. Pescado de roca, cangrejo y cabezas de gamba roja serian lo indispensable para el caldo de una buena fideuá clasica. A mi me vuelven loco con un buen allioli de mortero.
Desde Valencia te escribo; sólo dos consideraciones personales, la fideuá se hace tradicionalmente con fideo del 3 o del 4 (yo siempre uso del 4); y no se suele usar una paella antiadherente sino una normal, la misma que para la paella de arroz. Dicho esto, todo perfecto y bien explicado, como siempre.
A ver, se puede tostar los fideos en la paella antes del sofrito
Madre mía ❤
Hola desde Rusia, esta la hago este finde. Yo probé hace años un arroz negro pero con fideos finos, brutal!
Hoy por primera vez y gracias a ti voy a probar a hacer fideuá ya que nunca la he comido al ser celiaca y me he animado ha hacerla sin gluten con fideo fino que es el único que tengo deséame suerte y seguro que con tus consejos me queda de 10 ya que lo has explicado perfecto
Madre mía que mano tienes pa la cocina....no has pensado abrir tu propio restaurante??? Triunfarías muchísimo cocinando así!
Excelente. Yo en cambio uso el fideo de fideuá qué venden como tal para caldos con carne de cocidos y verduras, No se da un sabor increíble sobre todo sí echas antes a cocinar tuetano, setas y pimienta, luego echas la carné de cocido y a continuación el agua y por último la fideuá , al punto de sal y esta increíble.
Mi plato favorito !! Qué bueno por Dios.
Da igual que pasta le pongas lo importante es que coja el sabor del sofrito. Si sofrito bueno y con contundencia 99'9999% asegurado
Estoy viendo tus videos y he aprendido la verdad cosas que antes no sabía, me gusta mucho lo que dijiste en un video que para aprender es también necesario tener estructura para no ir a ciegas y eso es lo que me ha faltado. La verdad te deseo mucho éxito en tu canal de UA-cam, Jesús te bendiga.
Eres un crack, Alfredo, muchas gracias x las explicaciones y sobre todo, x la facilidad de cómo lo explicas y haces. Gracias 1000👌
Alfredo, pero que pintaza!! Podrias poner un link con la paella que utilizas en el video (que veo que cabe en un horno estandar!) ? Muchas gracias!
He de decir que no soy muy fan de los fideos secos, pero la de carrilleraas tenia buena pinta. Quizás le hubiese puesto algun tipo de verdura para complementar a las carrilleras y que no fuese únicamente fideos y carne
Despues de ver este video hoy me he atrevido con la fideua. La he hecho vegana con una especie de dashi de shitakes secos y kombu, un sofrito de verduras y al final un poco de alioli casero. Me ha encantado y no lo hubiera intentado de no ser por este video, muchas gracias
Hice la fideuá con conejo en vez de carrilleras pero siguiendo los pasos, y quedó espectacular, usar estos fideos da un resultado completamente superior👌
Pintaza esos platos. Una pregunta. Las carrilleras las doras y después no las guisas? o las metes las tres horas con el caldo y verduras? Este finde cae esto!
Pues yo siempre lo he visto haciendo con fideos de ese tipo que haces tú, con los fideos gordos con agujero he visto que se hace fideos a la cazuela
Gracias alfredo! Eres un fuera de serie. El otro día hice la paella que comentaste en otro video y la gente alucinó. Ahora toca fideua ;)
Vente a Sueca y te comerás una buena fideuá
Hola Alfredo, gracias por compartir la receta! Sobre el azafran, cual es en tu opinion la mejor manera de sacarle el sabor a la especia? Saludos!
Y la segunda interesante también ole
Alfredo podrias enseñar a hacer una paella sin mariscos?
Es decir, una paella. La paella tradicional se hace con conejo, pollo y verduras.
4:45 si tienen pereza de horno,se pueden tostar en sartén con el aceite también y queda más práctico para remover 😅
Chef en mexico se hace un fideo seco u rs como una sopa seca con tomate y utilisamos tomate y usamos el fideo mas fino o cabello de angel pero si a esto le agregamos lo que tu añades se hace la fidegua o no
Fideo numero 0,de marisco(con langostino y calamar,ya va bien) y acompañada con alioli.
Excelente, el fondo de mariscos como está preparado porfa
Se dice gracias
Haré video enseñando los fondos que utilizo
Tienes vídeo de como hacer el caldo?
Yo también hago la fideua con fideo cabellin tengo que probar la de carrillada tiene que estar espectacular 😋
Que bien cocinas y como lo explicas todo tan bien es por lo que me suscribí al canal, sigue así! 👏
nuestro buen cocinero leñador
Que pintaza!!!😍😍😍
Hola🖖prueba con el fideo n 4!
pero el gambón crudo?
¿La paella antiadherente es necesaria porque se va a pegar o con una de acero vale?
Platazo
Hola! buen video, podrías poner donde comprar esa paella ? Un saludo
Chaval eres un crack
Joer, que gran idea el tartar de gambon, me lo copio para mí agenda mental.
Solo una critica...¿paella de aluminio con antiadherente?😅
Subiste la mesa? Gran video
Muyyyyyyyy buena pinta!
Sólo una objeción: el teflón!
De esa manera si tienes invitados necesitarás una darten de 80 cm 😅
a por tu tercera receta!!!! Vendré a decir que tal se me dío :)
Yo uso el cabellin
Bro ,te amo 😘
Sublime como siempre. Que calidad 💪🏻💪🏻💪🏻
se ven increíbles esas fideuas, saludos desde Chile!
Sigue así !! 👏
Eres un tremendo dios de la cocina, capo !!!🎩🎩🎩
Caramelizadita?