С Васил имаме желание да запишем втора част като "Въпроси и Отговори", така че, ако нещо ви интересува можете да задавате вашите въпроси тук в коментарите :)
niki123489 имам камък нанива про 1000 грит с който съм заточил над 100 ножа и е изтънял с не повече от милиметър или два. Предполагам че спокойно можете да заточите поне няколко стотин ножа преди камакът да свърши.
Жив и здрав, нямам какво да кажа просто всеки твой клип е много полезен и ти си много свестен и човечен това е рядкост сред хората които стоят пред камера
МИРО. Здравей! Много полезен клип! Ние в къщи имаме някакви джаджи за точене. Такива камъни не бях виждала. Васко е супер, точилар! ЗЕМЛЯК! Баща ми е от Сливен. Хубав град, хубави хора. И след това е разбира се Шумен! Благодаря ви! Ще се купува камък - 1000! Но си е мъжка работа!
Заточването ми е Хоби и по принцип избягвам да се занимавам да точа ножове които не са мои поради липса на време. Мога да направя изключение и да направя някой нож на хора от Сливен и региона. Като не взимам пари за това. Също който има интерес мога да го науча да си заточва ножовете.
Интересно! Браво, Пич! Нямам професионален нож, но наистина не бива да унищожаваме и тези с които работим! Скороще изхвърля доста "заточващи" устрайства!
Видеото е много практично.Евалла .Хареса ми много, но бих искал понеже сме във Великденски пости да предложиш поне няколко рецепти за вегани понеже баща ми е в пост и майка ми се чуди с какво да му разнообрази менюто.Благодаря ти предварително. :))))))
Страхотен клип! Научих доста важни неща, кое как да се прави! Аз съм любител в тази област, но подобни клипове са рядкост, да не говоря, че всички са на чужд език!! Продължавайте все така!
Ще си позволя да не се съглася с Васил. Не видях почистване на камъка, беше много мръсен за грид 1000. При грид 1000 чистотата е много важна. Стропинг аз правя на кожа, а не отново на камъка. При първия допир на този нож до твърда повърхност и довиждане. При всеки стропинг който аз правя се чува звук от "скъсване на струна" и се отделя стружка. Говоря от името на човек наточил не един нож, и всеки от тях бръсне. Добра инициатива готов съм за второ видео. Изгледах това с голям интерес, защото по голямата част от нещата са ми ясни. Браво
Има много начини да се наточи нож. Това което показвам е само един от всичките. Всеки трябва да си намери неговия стил. Много неща не сме показали в клипа понеже е трудно да се покаже всичо в 30 мин. Има точилари които си почистват камъните и други които нарочно оставят тази суспензия върху камъка.
Много полезно видео, не е страшно и сам да си подържаш ножовете стига да имаш прилични ножове и камъни. Знам че не е канал за ножове, щеше да добре с две три думи да се каже за различните скосове и най вече за длетовидния скос има много японски ножове именно с такъв скос
Видеото е страхотно аз гледам един японец дето ги почна от 400 и го полира до 12000 камък но за мен като обикновен домакин използвам ножове на фискърс и тяхното точило с японски камък и съм напълно доволен от резултата които постига това точило за това което показа в клипа трябва да имаш наистина скъп нож за да се занимавам да копувам камъни от 80 лева и нагоре и недай си боже като се познавам какъв съм карък да заема да му объркам ъгала на заточване после нема оправяне.
браво момчета за клипа много ме зарадвахте продължавайте все така, а за другите младежи като мен които ползват по евтини ножове ще кажа че като се заточи един път правилно после е много лесна поддръжката просто един път в седмицата или на две седмици с няколко движения за около 2-3 минути го привеждате в форма лично аз ползвам камък който е от металообработващи машини с които се обработват метчици и други закалени стомани не го знам колко е едрозърнест има и гладки има и по едри важното е ефекта две минути под чешмата на тънка струйка и сте готови за действия
Много интересно и полезно видео! Да добявя, че камъкът трябва да се овлажнява често, докато точите на него. Има и една друга техника. Камъкът се маже с олио, вместо с вода. Също така има камъни с два грида. Два камъка са залепени един за друг. От едната страна е грид 800, а от другата 3000, примерно. :)
Здравейте! Аз също обичам сам да си започвам ножовете. Аз използвам комбинация от камък 1000 и 4000. Много добре се получава. Майстори препоръчват скока между камъните да е около 3000. Примерно 1000 после 3000/4000 и ако имаш 8000 и т.н. Но при много тъп нож както и вие казахте камък от потядъка 200/400 но после да не се отива направо на 1000, а по възможност 600 - 800 и след това 1000. Лек ден
Уникално видео. В последно време не можеш да намериш такива полезни и не банални видеа в UA-cam. Респект. Ще бъда много благодарен ако направиш нещо подобно за карбоновите ножове, имам такъв за 200€ на F.Dick а не знам как да си го заточа правилно колкото и смешно да звучи. И още една идея за видео полезна не само за мен би било за масатите, различните видове за кой случай служат, защото при мен след заточване с масат не се заостря а затъпява ножа( карбон )незнам на какво се дължи това.
@@gotvenezanachinaeshti Ти си първия който излиза от стериотипа на рецепти и приготвя на ястия, навсякъде се препълни от такива баналности. А всъщност има една много голяма част отвъд това. Още веднъж БЛАГОДАРЯ, за мен си тръгнал в правилна посока, продължавай все така.
Страхотно видео освен хайвера с който ме запали да готвя сега и доразпали с ножовете страста ,след година и половина тестове и над 1000 лева за камъни които тествам постоянно ако нямаш време мога да подкрепя със заточване на твоите ножове засега и аз съм с две малки шайки
Супер полезен клип.Ако се решите да направите втора част с QnA имам един въпрос.Имам професионален готварски нож Elmax със Uddeholm високо-хром-молибденова стомана.Твърдостта е от 62 HRC.След като го прекарам през камъните се образува косъм от заточването който не мога да премахна.За финално заточване/полиране ползвам Naniwa snow white (8000 грит) и там косъма ясно си личи.Опитвам се да го махна като "режа" дърво,но си остава.На стропинг мажа пасти(до 0,3 микрона),търкам на кайш с кожа и лен
@@ИванГеоргиев-к8д Опитай още при заточването да минимизираш създаването на такъв. Щом си личи с просто "око" на 8000 нещо не е наред. Най-малкото при такава твърдост не би трябвало да се образува твърде лесно. Може да опиташ заточване с диамантен или CBN абразив.
@@ViktorKitov Опитвах два пъти да заточвам без да изкарвам "косъм" Поради някаква причина,ако заточвам без косъм ми остават незаточени места по ножа.Първия път бяха 2бр по около 2см където "закачаше" при рязане.Вторият път бяха по около 7-8мм,но ги усещах.Явно изкарването на косъма ми помага да си "водя" заточването.Ще пробвам CBN.
@@ИванГеоргиев-к8д Със сигурност помага, пък и е почти невъзможно да се заточва без образуването му. Исках да кажа по-скоро да го намалиш до минимум още на грубите гритове. Все пак Elmax наистина е високо-карбидна стомана и може да постигнеш по-добри резултати с друг вид абразив.
8:29 Накисват се камъните до грит 3000. От 3000 нагоре само се мокрят. Има значение зърнеността, а не по каква технология са направени. Един сух камък с грит 400 като го накиснеш, направо си бълбука от него въздух. И е добре да се знае, че камъните за заточване трябва да се претъркват с един друг специален за това камък, защото повърхността им с времето става като корито.
@@МиташкиГочев OK. Моя грешка. Обаче виж какво пише в сайта на chunche-bg.com chunche-bg.com/index.php?route=product/category&path=60_79 "Before use Carefully soak the stone for about 15 minutes before use and then it is ready for work. We recommend using a spray bottle with additional water during sharpening, to keep the stone wet." И това се отнася точно за тези с магнезиевата спойка.
Преди употреба е напълно достатъчно да се напръска малко вода на повърхността или да се потопят за кратко във вода. Това пише за Naniwa професионални(Чосера преди това) в чунче. Най-важното е да сме живи и здрави :D
Здравейте. Полезен клип - благодаря! Бих се радвал да направите клип за видовете стомана - коя примерно е по-удачна за кухненски нож. Дамаскова, Д2, елмакс, S30V и т.н - къде коя какви предимства има и съответните и недостатъци.
За начинаещи (И не само) е удобно да се оцвети РР с обикновен маркер. Така се вижда, ако има разминаваният в ъглите от двете страни на острието. А и като цяло дали се заточва където трябва :)
По принцип всичко се измерва така(с частиците имам предвид). Като започнем от брашното тип 500- това са, колко прашинки(зрънца) имаме в см^2, същото е за шкурка, както и за камъните. Не съм запознат професионално със заточването на ножове, *НО* ножовете си имат спецификации, които са много важни. Пример- ножа за месо/меса е с връх, ръб който е назъбен(не може да се види с просто око)- доста повече от нож за зеленчуци и белене, които са с миниатюрни зъбци и ножа буквално се плъзга при рязане.(може да се чували звук, когато се реже месо, чува се и на хартия) Като най-често използвани са камъни с 1000/5000, започвате от малкото към голямото. Според мен- ножовете за месо не трябва да се подлагат на по-фин камък, защото това би замазало резеца и те ще имат по-малки "цепнатинки" в острието, но тава са лично мой виждания. * Под месо имам предвид "по-здравото" със сухожилия месо, а не риба или мекотели. * Внимавайте има ножове, които са едностранни-едната страна е права, а другата е направена с типичния наклон. Да не ги направите като обикновенн нож. В какви посоки ще заточвате ножа, това няма никакво значение. При всички случаи ще имате обърнат косъм(обръщането на резеца в обратната посока спрямо заточването), които трябва да се премахне. Тоест Вие винаги ще отнемате от ножа, няма как да се заточи без да се отнеме метал.
Благодаря за изчерпателния коментар. Заточването е много индивидуално нещо и всеки трябва да си намери неговия начин. Аз мога да дам пример с моите ножове за месо, които ги заточвам до 8000 грит и Лично за мен това е най добре. Познавам хора които си точат до 800 или 1000 грит ножовете и тази острота им харесва най много. Всичко зависи от това за какво се използва ножа и най вече кой го използва.
Много полезен клип. Благодаря и на двамата за труда, който сте положили. Закупих си няколко модела на KAI , единия от които е за филетиране и е с режещ ръб само от едната страна - въпроса ми е как е правилно да се заточват такъв тип ножове ?
Не съм експерт по заточване на едностранни ножове, мога да покажа как аз си точа ножа моята янагиба. В интернет има много клипчета по темата и е добре да ги изгледате всичките преди да започнете въобще да точите такъв нож.
Здравейте. Това е класическа форма на острието на японските ножове. Заточването може да видите на този видео клип. Клипа е със субтитри на руски. Дори да не разбирате руски ще схванете принципа на заточване.ua-cam.com/video/OFVDuK3mvdU/v-deo.html
В общи линии всякакъв нож може да се заточи да бъде остър да реже хартия. В зависимост колко е добра стоманата и майсторът и коването/закаляването и т.н. се определя колко дълго острието ще бъде остро, а и освен това колко лесно се заточва. Някои качествени японски ножове издържат с години при нормално ползване, а и много по-лесно се заточват, когато вече имат нужда. В общи линии ако човек обича да готви това е уредът, за който да плати и избере най-доброто което може да си позволи.
Няма проблем. Грижата идва от туй колко време ще задържи остротата. Туй е цяла наука. Каква стомана, каква твърдост, какъв атакуващ ъгъл... се неща де ако се замислиш боли глава и джоб. Ако искаш да работиш с един нож, правиш компромиси и взимаш това, което ти ляга най-много на ръка сърце и джоб. Иначе взимаш сет от поне три минимум ( или поне аз използвам три различни типа при различни операции и матряли ).
Здравей, аз лично не използвам керамични ножове и не съм в час как става заточването, доколкото съм виждал разни колеги май със водна шкурка правят опити.
Шкурката може би за нож/два е ОК, но ако искаш да точиш много или с години то камъните/диамантените платформи нямат алтернатива. Не е случайно че японските майстори ползват тези камъни.
@@jsjsf да, на водна шкурка. Направил съм си едно трупче, на което съм залепил подложка за мишка, за да компенсира неравностите. Опъвам шкурката с клинове и се получава. Накрая стропинг на каиш, закачен на закачалката.
Предполагам, че визираш подобен строп - chunche-bg.com/index.php?route=product/product&product_id=1567&search=кожа&description=true за сайта има и промо код MIRO10 за 10% отстъпка :)
@vasil ralev Здравей, Аз съм начинаещ и обмислям закупуването на заточващ камък Naniwa с грид 1000, та въпроса ми е каква е основната разлика между SuperStone серията и Professional серията ? Тъй като се притеснявам, че като начинаещ може да съсипя по-скъпия камък от Pro серията, за което ще ме е яд после и дали ще сгреша много ако взема SuperStone ? Другия ми въпрос е мога ли да поддържам равен камък Ninawa с грид 1000, като го минавам с камък примерно с грид 220 на Ninawa или дори с някакъв по-бюджетен дори и било Китайски с голяма едрина... или трябва да се насоча към специален заглаждащ камък примерно на KAI или такъв на Ninawa ? Благодаря предварително за отделеното време !
Зравей, Про серията е много по-добра, по-бърза и много по-бавно се изхабява. Камакът е доста по-твърд от Суперстоунс серията. Личното ми мнение е ако си се насочил към нанива да си вземеш или Про 800 или про 1000. Единственият недостатък на тези камъни е цената. Относно изравняването може да го правите по всеки гореизброен метод, освен ако става въпрос за заточване на много прецизни инструменти като Длета, или едностранно заточени ножове. Аз лично почти не си изравнявам камъните, на които точа Европейски и месарски ножове. Просто използвам цялата площ на камъка, като се опитвам повече да точа в краищата.
Здравейте, в сайта има 4 различни модела Naniwa, с грит 1000. Доколкото разбирам, в клипа ползвате професионалната серия. Въпросът ми е, каква е разликата с останалите серии, защото при сравнение излизат еднакви параметри? Примерно, при NAN T-211 и NAN P-310 разлика в цената е двойна. Какви са предимствата и недостатъците? Благодаря предварително.
Naniwa pro има повече абразивни частици от останалите и е по-бърза както и заточва лесно дори по твърдите ножове hrc 63-65 без проблем. Самият камък е по-плътен и твърд. Ако имате твърди ножове hrc 60 и нагоре той е най-подходяш. Суперстоун е по-мек и лесно се затлачва, също така е доста по-бавен от про серията и оставят финиш като за много по-висок грит от обявения. Например Суперстоун 800 оставя финиш като за про 3000. Суперстоун са идеални за финиш и полиране, но са бавни за заточване и имат повече полиращи елементи в тях. Подходяши са за ножове с твърдост от 55 до 60hrc Традиционната серия е малко по-стара формула имам 1000 грит, заточва прилично, но малко по-бързо се изхабява според мен. Ако искате един камък най-добре е Naniwa P-308 800 grit. Най-универсален и подходящ за всички ножове. Това е камъка който използвам най-много от всички.
Вършат работа, но може да се изхабят по бързо. За да са по евтини означава че не са от същите материали като професионалните камъни. Стават ако си точите ножове в къщи. Също зависи и кои точно комбинирани камъни използвате.
Имам няколко доста захабени ножа, но на грид 1000 (нанива икономичен 1000/3000)голямо търкане падна и много слаб ефект. Мисля, че движенията са ми точни, дали стоманата не е достатъчно качесвена или трябва да започна от камък с по-малък грид?
Да според мен трябва 320 или 400 може и по малък грид 120 ако ножа е много зле .когато режеш ножа освен че се изтъпява и се подбива .на 320 ако се постараеш реже много добре списания ще се очудиш
Не са много удачни. Издълбават се бързо. Едрината не отговаря на това което е написано. Купувате си камък 10 000 грит а реално няма и 1000. Единствено бих си взел ако сега ще се уча да точа и след като го изхабя да си взема хубав камък.
Значи браво за клипа наистина . Но ако ви стиска да направим един залог . Хващаме два ножа на уасаби еднакво затъпени от тези едностранните . аз казвам че мойто точене ще е с максимум 24 движения а вие точете колкото искате. И набираме 5 човека жури странични хора. Залагаме по 500 лева че моят нож ще е почти или толкова остър колкото вашия. Но ще издържи повече рязане.
Аз не че много разбирам ама от това което съм чел,нож се заточва по цялата ширина на острието и да няма режещ ръб и после парче желязо.източва се от гърба към острието в една равнина
Имам Японски камък, Австрийски на Тиролит, имам и на ЗАИ Берковица, имам и други. Берковския е в пъти по евтин от Японския и Австрииския, но като качество не отстъпва по никакъв начин.
след като се захаби острието на ножа - трябва да изправиш "бузите" на ножа до форма V .... на ръка това не става .. има специални машинки - които спазват един ъгъл на заточване ( например 25 градуса) след кат го заточиш - почваш да полираш бузите - някой път почвам със камък 240 - продължавам със камъци 600, 1200, 3000 ... и накрая полирам със камък 10000 - получава се огледало ... на ръка ъгъл не можеш да го запазиш след промяна на камъка .... Прати ми един нож - ше ти го токна за без пари .. само да ти покажа как се точи правилно .... :)
Здравейте. Стана ми интересно за тази " машинка " която заточва острието на ножа с постоянен ъгъл. Ако имате възможност дайте линк къде в нета може да се види. Благодаря предварително.
@@vasilralev3921 Васко, уважавам хората които са усвоили техниката на ръчното заточване на ножове и споделят своят опит с другите. Преди около 10 г. се пробвах да си точа ножовете ръчно и получиш надраскани и по тъпи ножове. От няколко години ползвам една руска система за заточване, която може да работни както с неподвижни абразиви както в твоят случай, но с приспособление с което много лесно се поддържа зададен ъгъл или копиран фабричен такъв за всяка една страна на острието. Вторият вариант е работа с подвижни абразиви. Ако има втора част на темата и се обсъждат други методи на заточване, мога да споделя своят опит. Виждал съм на живо как работят тези " тормети " и определено не ми хареса как формират режещият ръб независимо от високата си цена. Накрая искам да пожелая Честит 8 ми март на всички жени и мъжете им по често да заточват ножовете в къщи за да не ги точи съседа!!!
Здравей , искам да те попитам дали Васил предлага услуга като заточване на ножове на хора любители на това ножовете вкъщи да са им винаги изрядни :))))))) купих си камък на KAI с грит 3000 ама като напълно начинаещ и невеж в това май не мога още да го използвам както трябва и все още не смея да си пробвам ножа на KAI който съм си взел .. страх ме е да не си го прецакам :) ще се радвам ако можем да свършим някаква работа заедно :)
По принцип не заточвам ножове, нямам това време. Единствено ако сте от Сливен бих се навил. Камакът който сте си купили е доста фин и и по скоро за финищиране отколкото за заточване. Ако ви е страх да не си надерете ножа може да вземете някой по евтин и да се упражнявате на него. Мога да ви препоръчам да си вземете малко по груб камък грит между 400-1000. На който да става основното заточване. Практикувайте и нещата ще се получат.
@@vasilralev3921 Не ми казвай, че съм се прецакал с този камък :))) сметнах че е добре да го взема него понеже е кажи речи средна грубост и ще ми свърши работа за ножовете ми ... понеже имам 3-4 ножа които са да кажем остри и искам само с този камък да ги подържам така и да ги направя една идея по-остри :)
3000 грит си е доста фин камък и почти не отнема материал от ножа. Да става за поддържане на остротата, но ако ножът е по захабен ще отнеме много време да се заточи.
В самото видео казвам изрично че Е въпрос на избор дали да точите само в една посока или и в двете посоки. Въпрос на личен избор е и няма един единствен начин за заточване на ножове. Искаше ми се да покажа и още няколко начина за заточване и много техники, но бяхме ограничени от времето. Начинаещите не ги интересува как се подреждат карбидите и какво се случва на микро ниво и дали ножа се замазва итн. Ако ви се спори за това как трябва и не трябва да се точи си има ножарски форуми и там може да си развиваме теории на воля. Благодаря за разбирането.
С Васил имаме желание да запишем втора част като "Въпроси и Отговори", така че, ако нещо ви интересува можете да задавате вашите въпроси тук в коментарите :)
След колко време камъкът с грид 1000 се износва? И как всъщност да разберем кога трябва да го сменим с нов?
@@niki123489 Цитирам Васил - При правилна употреба ще изкара години :)
niki123489 имам камък нанива про 1000 грит с който съм заточил над 100 ножа и е изтънял с не повече от милиметър или два. Предполагам че спокойно можете да заточите поне няколко стотин ножа преди камакът да свърши.
Нали всички видове ножове могат да се наточат, а не само кухненските
@@viktorpetrov4783 Предполагам, че визираш ловни ножове, те също се точат да :)
Уникален клип, едни от първите сте, които го публикуват на български в ютуб. :)
Жив и здрав, нямам какво да кажа просто всеки твой клип е много полезен и ти си много свестен и човечен това е рядкост сред хората които стоят пред камера
МИРО. Здравей! Много полезен клип! Ние в къщи имаме някакви джаджи за точене. Такива камъни не бях виждала. Васко е супер, точилар! ЗЕМЛЯК! Баща ми е от Сливен. Хубав град, хубави хора. И след това е разбира се Шумен! Благодаря ви! Ще се купува камък - 1000! Но си е мъжка работа!
Eee то не случайно има доста вицове за острите ножове на комшийката :D
@@gotvenezanachinaeshti Много си хитър!!!!
Благодаря за добрите думи.
Относно точенето, всеки може да се научи стига да иска.
@@vasilralev3921 И аз ви благодаря. Направихте чудесен клип с Миро. Вие в Сливен имате ли офис работилница за вашта дейност?
Заточването ми е Хоби и по принцип избягвам да се занимавам да точа ножове които не са мои поради липса на време. Мога да направя изключение и да направя някой нож на хора от Сливен и региона. Като не взимам пари за това.
Също който има интерес мога да го науча да си заточва ножовете.
Колко пъти съм се мъчил да точа на камък. Е най~накрая успях.
Благодаря за видеото. Супер сте :-)
Интересно! Браво, Пич! Нямам професионален нож, но наистина не бива да унищожаваме и тези с които работим! Скороще изхвърля доста "заточващи" устрайства!
Видеото е много практично.Евалла .Хареса ми много, но бих искал понеже сме във Великденски пости да предложиш поне няколко рецепти за вегани понеже баща ми е в пост и майка ми се чуди с какво да му разнообрази менюто.Благодаря ти предварително. :))))))
Може да погледнеш плейлистът с вегетариански рецепти, скоро ще го допълня с нови :)
Уникално !! Браво , самият замисъл на канала ти е много добър. С нетърпение очаквам втора част !!
Много ама много ти е хубав каналал, продължавай със същия дух.
Браво 👍🇧🇬🍀
Продължавайте все така, момчета!
Баси якото видео! Мерси, пичове, живи и здрави!
Страхотен клип! Научих доста важни неща, кое как да се прави! Аз съм любител в тази област, но подобни клипове са рядкост, да не говоря, че всички са на чужд език!! Продължавайте все така!
Браво! Страхотно видео и супер идея за покана на хора професионалисти в областта, с която се занимават!
Ще си позволя да не се съглася с Васил. Не видях почистване на камъка, беше много мръсен за грид 1000. При грид 1000 чистотата е много важна. Стропинг аз правя на кожа, а не отново на камъка. При първия допир на този нож до твърда повърхност и довиждане. При всеки стропинг който аз правя се чува звук от "скъсване на струна" и се отделя стружка. Говоря от името на човек наточил не един нож, и всеки от тях бръсне.
Добра инициатива готов съм за второ видео. Изгледах това с голям интерес, защото по голямата част от нещата са ми ясни. Браво
Има много начини да се наточи нож. Това което показвам е само един от всичките.
Всеки трябва да си намери неговия стил.
Много неща не сме показали в клипа понеже е трудно да се покаже всичо в 30 мин.
Има точилари които си почистват камъните и други които нарочно оставят тази суспензия върху камъка.
@@vasilralev3921 вие си знаете, как и защо. Аз не намирам кусур, просто изказвам мнение.
И аз смятам , че slurry-то помага при точенето. Вече при високите камъни е добре да се почистват често, защото се запушват. Успех!
Пичове, страхотно видео. Наточих ножа по вашият начин и направо е като бръснач. Преди точих срещу острието и само затъпих хубавият нож.
Най накрая го качи браво
Страхотен клип! Единственото, което се убедих, е че трябва да си занеса ножа на ножар да ми го подостри :))
Много полезно видео, не е страшно и сам да си подържаш ножовете стига да имаш прилични ножове и камъни. Знам че не е канал за ножове, щеше да добре с две три думи да се каже за различните скосове и най вече за длетовидния скос има много японски ножове именно с такъв скос
Много неща ни се искаше да кажем, обаче видеото щеше да стане 5 часа.
Ако има интерес ще направим следващо видео с повече подробности.
@@vasilralev3921 Ножа е основен инструмент на готвача и в домашната кухня , така че каквото покажете все ще е полезно и нтересно. Благодаря
Много интересно видео и резултатът от заточването е отличен.
Полезно видео.Благодаря Ви момчета.
Бъдете много здрави момчета Миро велик си човече много хубаво видео и много полезно!! Поздрави : ))
Благодаря :)
Evala! Chakam klipa ot vreme!
Видеото е страхотно аз гледам един японец дето ги почна от 400 и го полира до 12000 камък но за мен като обикновен домакин използвам ножове на фискърс и тяхното точило с японски камък и съм напълно доволен от резултата които постига това точило за това което показа в клипа трябва да имаш наистина скъп нож за да се занимавам да копувам камъни от 80 лева и нагоре и недай си боже като се познавам какъв съм карък да заема да му объркам ъгала на заточване после нема оправяне.
Здравей, можеш ли да дадеш координати на тези фиксърс, благодаря..!
@@iliyanivanov7337 на ножовете или точилото
@@evgeniyordanov8092 и на двете, предполагам имат интернет адрес или нещо из социалните мрежи
@@iliyanivanov7337един добър стар www.pazaruvai-lesno.bg/komplekt-ot-2-broja-nozhove-fiskars-cook-s-set-btob-functional-form-new.html точилото www.home-max.bg/tochilo-fiskars/
@@evgeniyordanov8092 Благодарско!
Полезно видео, браво момчета :)
Прекрасен клип, Браво.
Много добро видео! Благодаря, Миро!
Миро, пак поряза с интересно съдържание :)
Опитвам се да разнообразявам, да не ви доскучея :)
Много полезен клип!
Браво Васе!
браво момчета за клипа много ме зарадвахте продължавайте все така, а за другите младежи като мен които ползват по евтини ножове ще кажа че като се заточи един път правилно после е много лесна поддръжката просто един път в седмицата или на две седмици с няколко движения за около 2-3 минути го привеждате в форма лично аз ползвам камък който е от металообработващи машини с които се обработват метчици и други закалени стомани не го знам колко е едрозърнест има и гладки има и по едри важното е ефекта две минути под чешмата на тънка струйка и сте готови за действия
tocno teka bravo jiv izdr vi da ste
супер сте...късмет за вас
Zdraveite, ot kade moga da si kupya takiv kamik, blagodarya vi predvaritelno!
www.chunche-bg.com имате и 10% отстъпка с промокод MIRO10 :)
Много интересно и полезно видео!
Да добявя, че камъкът трябва да се овлажнява често, докато точите на него. Има и една друга техника. Камъкът се маже с олио, вместо с вода.
Също така има камъни с два грида. Два камъка са залепени един за друг. От едната страна е грид 800, а от другата 3000, примерно. :)
Има си камъни за олио и има камъни за вода.
Тези на които точим са само за вода
@@vasilralev3921 Не знаех, че са различни. Благодаря!
Веднага, палец нагоре!
Здравейте! Аз също обичам сам да си започвам ножовете. Аз използвам комбинация от камък 1000 и 4000. Много добре се получава. Майстори препоръчват скока между камъните да е около 3000. Примерно 1000 после 3000/4000 и ако имаш 8000 и т.н.
Но при много тъп нож както и вие казахте камък от потядъка 200/400 но после да не се отива направо на 1000, а по възможност 600 - 800 и след това 1000.
Лек ден
Много подробен клип хиляди тестове направих браво благодаря
Уникално видео. В последно време не можеш да намериш такива полезни и не банални видеа в UA-cam. Респект. Ще бъда много благодарен ако направиш нещо подобно за карбоновите ножове, имам такъв за 200€ на F.Dick а не знам как да си го заточа правилно колкото и смешно да звучи. И още една идея за видео полезна не само за мен би било за масатите, различните видове за кой случай служат, защото при мен след заточване с масат не се заостря а затъпява ножа( карбон )незнам на какво се дължи това.
Благодаря, ще има още части то се е видяло. Надявам се да имаме възможност да покажем разнообразие от масати и ножове :)
@@gotvenezanachinaeshti Ти си първия който излиза от стериотипа на рецепти и приготвя на ястия, навсякъде се препълни от такива баналности. А всъщност има една много голяма част отвъд това. Още веднъж БЛАГОДАРЯ, за мен си тръгнал в правилна посока, продължавай все така.
Страхотно видео освен хайвера с който ме запали да готвя сега и доразпали с ножовете страста ,след година и половина тестове и над 1000 лева за камъни които тествам постоянно ако нямаш време мога да подкрепя със заточване на твоите ножове засега и аз съм с две малки шайки
Браво момчета.
Mnogo polezen klip!
Браво манияци :)!
Много яко видео!
Супер полезен клип.Ако се решите да направите втора част с QnA имам един въпрос.Имам професионален готварски нож Elmax със Uddeholm високо-хром-молибденова стомана.Твърдостта е от 62 HRC.След като го прекарам през камъните се образува косъм от заточването който не мога да премахна.За финално заточване/полиране ползвам Naniwa snow white (8000 грит) и там косъма ясно си личи.Опитвам се да го махна като "режа" дърво,но си остава.На стропинг мажа пасти(до 0,3 микрона),търкам на кайш с кожа и лен
Но косъма пак си остава,да дадете идея как да премахна тоя "косъм " или как да го заточвам без да изкарвам "косъм."Благодаря и успех.
@@ИванГеоргиев-к8д Опитай още при заточването да минимизираш създаването на такъв. Щом си личи с просто "око" на 8000 нещо не е наред.
Най-малкото при такава твърдост не би трябвало да се образува твърде лесно.
Може да опиташ заточване с диамантен или CBN абразив.
@@ViktorKitov Опитвах два пъти да заточвам без да изкарвам "косъм" Поради някаква причина,ако заточвам без косъм ми остават незаточени места по ножа.Първия път бяха 2бр по около 2см където "закачаше" при рязане.Вторият път бяха по около 7-8мм,но ги усещах.Явно изкарването на косъма ми помага да си "водя" заточването.Ще пробвам CBN.
@@ИванГеоргиев-к8д Със сигурност помага, пък и е почти невъзможно да се заточва без образуването му.
Исках да кажа по-скоро да го намалиш до минимум още на грубите гритове.
Все пак Elmax наистина е високо-карбидна стомана и може да постигнеш по-добри резултати с друг вид абразив.
Иване то при тази твърдост е по трудно да изкараш косъм отколкото да го махнеш, виж да не пропускаш някоя техника
Много ме кефиш продължаваи да готвиш
Евала момчета!
Бравоо
Здравей градски!
8:29 Накисват се камъните до грит 3000. От 3000 нагоре само се мокрят. Има значение зърнеността, а не по каква технология са направени. Един сух камък с грит 400 като го накиснеш, направо си бълбука от него въздух. И е добре да се знае, че камъните за заточване трябва да се претъркват с един друг специален за това камък, защото повърхността им с времето става като корито.
Седи мирно, разбирач!
Това са си керамични камъни и не им трябва киснене-казаха ти хората, че може да им навреди.
@@МиташкиГочев OK. Моя грешка. Обаче виж какво пише в сайта на chunche-bg.com chunche-bg.com/index.php?route=product/category&path=60_79
"Before use
Carefully soak the stone for about 15 minutes before use and then it is ready for work. We recommend using a spray bottle with additional water during sharpening, to keep the stone wet."
И това се отнася точно за тези с магнезиевата спойка.
Васето беше донесъл и диамантен камък Атома, с който се изравняват, пропуснахме да го покажем тук, но както казах ще има още части няма как :)
Преди употреба е напълно достатъчно да се напръска малко вода на повърхността или да се потопят за кратко във вода.
Това пише за Naniwa професионални(Чосера преди това) в чунче.
Най-важното е да сме живи и здрави :D
за махане на седлото на камъка има специални елмазни нивелири - изравнители ... американски струват 75$ ...пробвал съм със китайски - не стават :(
Здравейте. Полезен клип - благодаря! Бих се радвал да направите клип за видовете стомана - коя примерно е по-удачна за кухненски нож. Дамаскова, Д2, елмакс, S30V и т.н - къде коя какви предимства има и съответните и недостатъци.
Много добро предложение, подкрепям...!!!
Много полезно,но аз като градинарка имам интерес как да заточа сумати лозарски ножици които съм си купувала през годините?
Който не притежава остър нож, е тъп! :-D
bravo
За начинаещи (И не само) е удобно да се оцвети РР с обикновен маркер. Така се вижда, ако има разминаваният в ъглите от двете страни на острието.
А и като цяло дали се заточва където трябва :)
Маркера ще го покажем в следващото видео
Браво за клипа. Аз ползвам водна шкурка P1000 и една стъклена дъска за подложка. Бихте ли споменали нещо и за това.
Направи клип за сушииии,ако може също така едно мнение за ножовете на Global
По принцип всичко се измерва така(с частиците имам предвид). Като започнем от брашното тип 500- това са, колко прашинки(зрънца) имаме в см^2, същото е за шкурка, както и за камъните. Не съм запознат професионално със заточването на ножове, *НО* ножовете си имат спецификации, които са много важни.
Пример- ножа за месо/меса е с връх, ръб който е назъбен(не може да се види с просто око)- доста повече от нож за зеленчуци и белене, които са с миниатюрни зъбци и ножа буквално се плъзга при рязане.(може да се чували звук, когато се реже месо, чува се и на хартия)
Като най-често използвани са камъни с 1000/5000, започвате от малкото към голямото. Според мен- ножовете за месо не трябва да се подлагат на по-фин камък, защото това би замазало резеца и те ще имат по-малки "цепнатинки" в острието, но тава са лично мой виждания.
* Под месо имам предвид "по-здравото" със сухожилия месо, а не риба или мекотели.
* Внимавайте има ножове, които са едностранни-едната страна е права, а другата е направена с типичния наклон. Да не ги направите като обикновенн нож.
В какви посоки ще заточвате ножа, това няма никакво значение. При всички случаи ще имате обърнат косъм(обръщането на резеца в обратната посока спрямо заточването), които трябва да се премахне. Тоест Вие винаги ще отнемате от ножа, няма как да се заточи без да се отнеме метал.
Благодаря за изчерпателния коментар.
Заточването е много индивидуално нещо и всеки трябва да си намери неговия начин.
Аз мога да дам пример с моите ножове за месо, които ги заточвам до 8000 грит и Лично за мен това е най добре. Познавам хора които си точат до 800 или 1000 грит ножовете и тази острота им харесва най много. Всичко зависи от това за какво се използва ножа и най вече кой го използва.
Много полезен клип. Благодаря и на двамата за труда, който сте положили. Закупих си няколко модела на KAI , единия от които е за филетиране и е с режещ ръб само от едната страна - въпроса ми е как е правилно да се заточват такъв тип ножове ?
Не съм експерт по заточване на едностранни ножове, мога да покажа как аз си точа ножа моята янагиба. В интернет има много клипчета по темата и е добре да ги изгледате всичките преди да започнете въобще да точите такъв нож.
Здравейте. Това е класическа форма на острието на японските ножове. Заточването може да видите на този видео клип. Клипа е със субтитри
на руски. Дори да не разбирате руски ще схванете принципа на заточване.ua-cam.com/video/OFVDuK3mvdU/v-deo.html
ако използваме евтини ножове може ли дадостигнем острота да режем хартия? Нали точим го с камък.
Най-вероятно да, просто стоманата им е твърде мека, за да задържи остротата за дълго.
@@gotvenezanachinaeshti Съвсем правилно. С уговорката, че при абсолютно незнайните ножове заточването не е особено приятно.
В общи линии всякакъв нож може да се заточи да бъде остър да реже хартия. В зависимост колко е добра стоманата и майсторът и коването/закаляването и т.н. се определя колко дълго острието ще бъде остро, а и освен това колко лесно се заточва.
Някои качествени японски ножове издържат с години при нормално ползване, а и много по-лесно се заточват, когато вече имат нужда. В общи линии ако човек обича да готви това е уредът, за който да плати и избере най-доброто което може да си позволи.
Няма проблем. Грижата идва от туй колко време ще задържи остротата.
Туй е цяла наука. Каква стомана, каква твърдост, какъв атакуващ ъгъл... се неща де ако се замислиш боли глава и джоб.
Ако искаш да работиш с един нож, правиш компромиси и взимаш това, което ти ляга най-много на ръка сърце и джоб. Иначе взимаш сет от поне три минимум ( или поне аз използвам три различни типа при различни операции и матряли ).
Здравейте. Възможно ли е да покажете заточване на керамични ножове?
Здравей, аз лично не използвам керамични ножове и не съм в час как става заточването, доколкото съм виждал разни колеги май със водна шкурка правят опити.
Камъните са скъпи. Добър техен заместител са водните шкурки с висок грит. Продават се на много места и са стотинки. Ефектът е същия.
Не са всички камъни скъпи. От Ташев за 50лв ще еземеш два камъка които ще са напълно достатъчни. След това на строп.
Ако установиш шкурката добре, аз лично разлика между нея и камъка не виждам.
От както ме хвана манията за остри ножове вкъщи, точа на шкурка. Там също можеш да си избираш различни едрини на зърното, но цената е в пъти надолу.
На водна шкурка ли ги търкаш? Но трябва да си направиш стабилен държач на шкурката, да цената е надолу ефекта е същия за острота на готварски нож
Шкурката може би за нож/два е ОК, но ако искаш да точиш много или с години то камъните/диамантените платформи нямат алтернатива. Не е случайно че японските майстори ползват тези камъни.
@@jsjsf да, на водна шкурка. Направил съм си едно трупче, на което съм залепил подложка за мишка, за да компенсира неравностите. Опъвам шкурката с клинове и се получава. Накрая стропинг на каиш, закачен на закачалката.
@@levskitoronto не оспорвам качествата на камъните. Просто за мен инвестицията в камък, за да точа ножове от Кауфланд и Лидл е безумие.
@@levskitoronto Прав си ако имаш нож на цена над 150 лв да си купиш и камък на тази цена
Миро от къде мога да си купя такава кожа за полиране на ножа
Предполагам, че визираш подобен строп - chunche-bg.com/index.php?route=product/product&product_id=1567&search=кожа&description=true за сайта има и промо код MIRO10 за 10% отстъпка :)
@vasil ralev Здравей,
Аз съм начинаещ и обмислям закупуването на заточващ камък Naniwa с грид 1000, та въпроса ми е каква е основната разлика между SuperStone серията и Professional серията ? Тъй като се притеснявам, че като начинаещ може да съсипя по-скъпия камък от Pro серията, за което ще ме е яд после и дали ще сгреша много ако взема SuperStone ? Другия ми въпрос е мога ли да поддържам равен камък Ninawa с грид 1000, като го минавам с камък примерно с грид 220 на Ninawa или дори с някакъв по-бюджетен дори и било Китайски с голяма едрина... или трябва да се насоча към специален заглаждащ камък примерно на KAI или такъв на Ninawa ?
Благодаря предварително за отделеното време !
Зравей,
Про серията е много по-добра, по-бърза и много по-бавно се изхабява. Камакът е доста по-твърд от Суперстоунс серията. Личното ми мнение е ако си се насочил към нанива да си вземеш или Про 800 или про 1000. Единственият недостатък на тези камъни е цената.
Относно изравняването може да го правите по всеки гореизброен метод, освен ако става въпрос за заточване на много прецизни инструменти като Длета, или едностранно заточени ножове.
Аз лично почти не си изравнявам камъните, на които точа Европейски и месарски ножове. Просто използвам цялата площ на камъка, като се опитвам повече да точа в краищата.
Здравейте, в сайта има 4 различни модела Naniwa, с грит 1000. Доколкото разбирам, в клипа ползвате професионалната серия. Въпросът ми е, каква е разликата с останалите серии, защото при сравнение излизат еднакви параметри? Примерно, при NAN T-211 и NAN P-310 разлика в цената е двойна. Какви са предимствата и недостатъците? Благодаря предварително.
Naniwa pro има повече абразивни частици от останалите и е по-бърза както и заточва лесно дори по твърдите ножове hrc 63-65 без проблем. Самият камък е по-плътен и твърд. Ако имате твърди ножове hrc 60 и нагоре той е най-подходяш.
Суперстоун е по-мек и лесно се затлачва, също така е доста по-бавен от про серията и оставят финиш като за много по-висок грит от обявения. Например Суперстоун 800 оставя финиш като за про 3000. Суперстоун са идеални за финиш и полиране, но са бавни за заточване и имат повече полиращи елементи в тях.
Подходяши са за ножове с твърдост от 55 до 60hrc
Традиционната серия е малко по-стара формула имам 1000 грит, заточва прилично, но малко по-бързо се изхабява според мен.
Ако искате един камък най-добре е Naniwa P-308 800 grit. Най-универсален и подходящ за всички ножове. Това е камъка който използвам най-много от всички.
Какво ви е мнението за комбинираните камъни, доста са по евтини?
Вършат работа, но може да се изхабят по бързо. За да са по евтини означава че не са от същите материали като професионалните камъни. Стават ако си точите ножове в къщи. Също зависи и кои точно комбинирани камъни използвате.
@@vasilralev3921 за набива става въпрос
Като сменяваме към по фин грид трябва ли пак да се обръща режещия ръб
Да :)
Имам няколко доста захабени ножа, но на грид 1000 (нанива икономичен 1000/3000)голямо търкане падна и много слаб ефект. Мисля, че движенията са ми точни, дали стоманата не е достатъчно качесвена или трябва да започна от камък с по-малък грид?
Ако ножовете са наистина много захабени може би трябва с доста по-малък грид да се подвете режещия ръб и след това вече на 1000/3000.
Да според мен трябва 320 или 400 може и по малък грид 120 ако ножа е много зле .когато режеш ножа освен че се изтъпява и се подбива .на 320 ако се постараеш реже много добре списания ще се очудиш
Здравейте,интересува ме китайските камъни,които се продават в ибей става ли нещо от тях или са боклук?
Не са много удачни.
Издълбават се бързо.
Едрината не отговаря на това което е написано. Купувате си камък 10 000 грит а реално няма и 1000.
Единствено бих си взел ако сега ще се уча да точа и след като го изхабя да си взема хубав камък.
@@vasilralev3921 Благодаря,успех желая!
vasil ralev
От къде мога да си купя камъни за заточване като във видеото ?
Здравейте, искам да попитам след 3-4 точене когато ножа стане много дебел как го изтънявте???
Значи браво за клипа наистина . Но ако ви стиска да направим един залог . Хващаме два ножа на уасаби еднакво затъпени от тези едностранните . аз казвам че мойто точене ще е с максимум 24 движения а вие точете колкото искате. И набираме 5 човека жури странични хора. Залагаме по 500 лева че моят нож ще е почти или толкова остър колкото вашия. Но ще издържи повече рязане.
Ако Васето има излишни 500 лв. да се тествате успех, аз съм пас 😁
Аз не че много разбирам ама от това което съм чел,нож се заточва по цялата ширина на острието и да няма режещ ръб и после парче желязо.източва се от гърба към острието в една равнина
Имам Японски камък, Австрийски на Тиролит, имам и на ЗАИ Берковица, имам и други.
Берковския е в пъти по евтин от Японския и Австрииския, но като качество не отстъпва по никакъв начин.
Ще ми е интересно до го пробвам Берковския камък.
след като се захаби острието на ножа - трябва да изправиш "бузите" на ножа до форма V .... на ръка това не става .. има специални машинки - които спазват един ъгъл на заточване ( например 25 градуса) след кат го заточиш - почваш да полираш бузите - някой път почвам със камък 240 - продължавам със камъци 600, 1200, 3000 ... и накрая полирам със камък 10000 - получава се огледало ... на ръка ъгъл не можеш да го запазиш след промяна на камъка .... Прати ми един нож - ше ти го токна за без пари .. само да ти покажа как се точи правилно .... :)
Здравейте. Стана ми интересно за тази " машинка " която заточва острието на ножа с постоянен ъгъл.
Ако имате възможност дайте линк къде в нета може да се види. Благодаря предварително.
Напишете в търсачката Tormec T8
@@vasilralev3921 Васко, уважавам хората които са усвоили техниката на ръчното заточване на ножове и споделят своят опит с другите.
Преди около 10 г. се пробвах да си точа ножовете ръчно и получиш надраскани и по тъпи ножове.
От няколко години ползвам една руска система за заточване, която може да работни както с неподвижни абразиви
както в твоят случай, но с приспособление с което много лесно се поддържа зададен ъгъл или копиран фабричен
такъв за всяка една страна на острието. Вторият вариант е работа с подвижни абразиви.
Ако има втора част на темата и се обсъждат други методи на заточване, мога да споделя своят опит.
Виждал съм на живо как работят тези " тормети " и определено не ми хареса как формират режещият ръб независимо
от високата си цена.
Накрая искам да пожелая Честит 8 ми март на всички жени и мъжете им по често да заточват ножовете в къщи за да не ги
точи съседа!!!
Нож точится вперёд режущей кромкой,но никакого туда,сюда!
Може ли и ножица да наточа
Може и ножици, но там техниката е друга
Част 2 КОГА ?!?
Здравей , искам да те попитам дали Васил предлага услуга като заточване на ножове на хора любители на това ножовете вкъщи да са им винаги изрядни :))))))) купих си камък на KAI с грит 3000 ама като напълно начинаещ и невеж в това май не мога още да го използвам както трябва и все още не смея да си пробвам ножа на KAI който съм си взел .. страх ме е да не си го прецакам :) ще се радвам ако можем да свършим някаква работа заедно :)
Ами доколкото знам не, тъй като си има друг бизнес. Предадох му въпроса, ако има време ще драсне :)
По принцип не заточвам ножове, нямам това време. Единствено ако сте от Сливен бих се навил.
Камакът който сте си купили е доста фин и и по скоро за финищиране отколкото за заточване.
Ако ви е страх да не си надерете ножа може да вземете някой по евтин и да се упражнявате на него. Мога да ви препоръчам да си вземете малко по груб камък грит между 400-1000. На който да става основното заточване. Практикувайте и нещата ще се получат.
@@vasilralev3921 Не ми казвай, че съм се прецакал с този камък :))) сметнах че е добре да го взема него понеже е кажи речи средна грубост и ще ми свърши работа за ножовете ми ... понеже имам 3-4 ножа които са да кажем остри и искам само с този камък да ги подържам така и да ги направя една идея по-остри :)
3000 грит си е доста фин камък и почти не отнема материал от ножа. Да става за поддържане на остротата, но ако ножът е по захабен ще отнеме много време да се заточи.
Нали всички видове ножове могат да се наточат, а не само кухненските
Аз ползвам 800-1200 сухо заточване, японеца който споменава коментара под мен беше с грид 30000
За това си режа, зеленчуци и месо само с Флекс хахахахах
Вижте и нашето сушено месо : ua-cam.com/video/RKp79P-2Cu4/v-deo.html
Аз не ползвам по малки от 600 макс 1200
Когато сложите водата слагайте една купичка сол и не михте камъка!
Й
С качествен масат, три пъти от страна и танцуваш.
На фона на японцитетова изглежда доста непрофесионално
АБЕ МОМЧЕТА НЯКОЙ СЛУЧАЙНО ДА ВИ Е КАЗАЛ ЧЕ С Е ТОЧИ САМО В ЕДНА ПОСОКА
В самото видео казвам изрично че Е въпрос на избор дали да точите само в една посока или и в двете посоки.
Въпрос на личен избор е и няма един единствен начин за заточване на ножове.
Искаше ми се да покажа и още няколко начина за заточване и много техники, но бяхме ограничени от времето.
Начинаещите не ги интересува как се подреждат карбидите и какво се случва на микро ниво и дали ножа се замазва итн.
Ако ви се спори за това как трябва и не трябва да се точи си има ножарски форуми и там може да си развиваме теории на воля.
Благодаря за разбирането.