ya lo prepare para los choux y le gusto mucho la la familia y he de felicitarlos por uqe mi niña de 8 años pudo seguir la receta sin prblemas y quedo muy bien muchas gracias eso motiva a elaborar las recetas felicidades
gracias chef, me gustó mucho su filigrana, saludos
8 років тому
+Jorge Bustamante gracias por tu comentario y sobre todo por formar parte del canal, recuerda que eres parte activa y estoy para atender tus sugerencias y comentarios, saludos!
chef no kiero pecar de necio, pero acabo de ver su torre Eiffel y mis respetos a su paciencia y habilidad para hacer ese trabajo, me gustaría hacer ese tipo de trabajo pero soy algo trémulo y se me haría muy difícil, Felicidades por su trabajo
8 років тому
+Jorge Bustamante gracias por tu comentario, un honor para mi haber realizado esa obra supervisado por mi gran maestra y querida amiga Marithé de Alvarado, ella me transmitió muchos de sus conocimientos y amor por el bello arte de la decoración artística, gracias una vez más por tus comentarios, saludos!
Buenas noches Sr. Vargas, en diciembre realize una torre eiffel con glass, no quedo tan perfecta como la suya pero si quedo presentable y causó gran sensación entre los presentes, muchas gracias por publicar sus conocimientos y experiencia, por personas como ustedes habemos personas que hacemos las cosas sin morir en el intento. ..saludos desde sinaloa
8 років тому
+luis meza gracias por tu comentario y sobre todo por seguir el canal. Felicidades por tu trabajo, el filigrana requiere de algo más que habilidad y paciencia para lograr realizarlos, se requiere principalmente de amor, y estoy seguro que tu trabajo lo realizaste precisamente con amor, te invito a practicar una y otra vez sin decaer, solo así lograrás realizar grandes obras, pronto comenzaré un curso transmitido en vivo a travez del canal, te invito a estar al pendiente del mismo y de mi pagina de FB chefvargasoffical, seguro estoy será de tu interés, felicidades nuevamente y espero compartas una foto de tu labor, hasta pronto! Saludos desde Monterrey, N.L.!
11 років тому+1
magui G, gracias por tu comentario, me da gusto saber que una pequeña de 8 años haya podido elaborar la receta sin problema alguno, te comento que todas las recetas han sido elaboradas varias veces y que los ingredientes e indicaciones son lo más exacto para que tengas excelentes resultados. Saludos!
gracias, creo k son años de experiencia los k lo han hecho adquirir esa habilidad para hacer ese tipo de arte
8 років тому
+Jorge Bustamante gracias por tu comentario, en verdad se requiere habilidad y algo más que paciencia para elaborar el trabajo de filigrana, requerimos de amor y no desesperarnos por el primer fracaso, la filigrana como todo arte requiere de práctica, seguro estoy que quienes la elaboran con amor y dedicación logran realizar grande obras de arte, te invito a practicar comenzando com pequeños trazos y verás que poco a poco logras crear grandes piezas en filigrana de azúcar, cualquier comentario o sugerencia estoy a tus ordenes, saludos!
No se nada de pasteles aún, pero me gustaría aprender y cuando lo haga espero tomar un curso con usted, es un gran maestro me sorprende la paciencia y claridad con la que responde todas las dudas
Profesor Vargas como está usted me emocione tanto viendo su vídeo y la respuesta que le da a todos con tanta paciencia.con lo de esta pandemia estoy tratando de hacer algo y me encontré con este arte de FILIGRAMA por mas que intentaba no me quedaba bien el glasé estoy feliz ojalá me contacte con usted a pesar de tantos años de difusión del vídeo aún sigue trabajandolo? Un abrazo muy muy fuerte
3 роки тому
Lucero Vargas gracias por tu comentario, que bien hayas encontrado el video, gracias a Dios aún estoy en este plano dimensional así que me doy a la tarea de responder las dudas de mis seguidores, el arte de la filigrana es maravilloso y aunque requiere de una buena dosis de paciencia, se requiere dedicación y mucho amor para lograr piezas artísticas, cualquier duda estoy a tus ordenes a travez de este medio o en mi correo, chefvargas@hotmail.com. abrazo afectuoso, cuídate, saludos!
Carol Kaarr gracias por tu comentario, te invito a suscribirte, espero que el contenido de mi canal sea de tu agrado pero sobre todo útil, te doy la más cordial bienvenida, saludos!
Mabel Consuelo Latorre gracias por tu comentario, la formula de glass sirve para elaborar decoraciones de filigrana o encaje, auqnue creo que la formula a la que te refieres, encaje comestibles, esta elaborado con cmc entre otros ingredientes y es flexible, el glass al secar queda rígido, saludos!
chef Vargas, vi su video de el glas, kiero preguntarle si este me sirve para glasear donas, y si se puede prescindir del limón, gracias por sus respuestas, muy buenas, por cierto. gracias
8 років тому
+Jorge Bustamante gracias por tu comentario, la receta de GLASS te servirá para glasear las donas o algún otro pan, si lo deseas puedes prescindir del jugo de limón, podrás suavizarlo utilizando, algún otro jugo de tu preferencia o bien leche o algún licor, ten cuidado de aplicarlo poco a poco para evitar que el GLASS quede demasiado flojo y se escurra demasiado en el pan, cualquier duda estoy a tus ordenes, saludos!
GRACIAS X COMPARTIR LA RECETA... UNA PREGUNTA: SI NO LE AGREGO LA LECHE, SE PUEDE UTILIZAR LA PASTA COMO COBERTURA TIPO FONDANT?? Saludos desde Sonora, Mex... OTRA PREGUNTA :) : Se puede hacer el proceso con batidora??
10 років тому
Luna Gaona gracias por tu comentario, la formula de glass es para elaborara flores o bien glasear diluyendo con la leche o licor, no es igual al fondant, te invito a que busques el vídeo de FONDANT EXTENDIDO, la formula de GLASS la puedes elaborar en batidora siempre y cuando no la utilices para elaborar flores o filigrana, ya que se vuelve muy quebradiza, saludos!
Ricardo Alfonso Vargas Rivero ok, gracias... ntoncs queda como un betún?? me refiero a si puede usar para cobertura de pasteles... sin la leche, claro
10 років тому+1
Luna Gaona queda parecido a un betún si lo utilizas como cobertura se endurecerá completamente, no lo recomiendo como cobertura para pasteles, si deseas utilizarlo como cobertura deberás agregar leche para evitar endurezca, saludos!
Chef Vargas. Buenas noches. Ha estado en mi mente y en mi corazón con lo ocurrido en Mexico, reciba un abrazo de solidaridad desde Colombia. Le queria preguntar si con este Glass, puedo elaborar puntillas. Gracias por su ayuda.
7 років тому
Mabel Consuelo Latorre gracias por tu comentario, una pena lo sucedido en mi país. gracias a Dios estamos bien, puedes elaborar encajes o puntillas las cuales quedaran rígidas al secar, si lo que deseas es un encaje flexible esté se elabora con la formula de sugarveil, bendiciones y saludos hasta Colombia!!!
Chef Vargas. Damos gracias a Dios que ustedes esten bien. Muchas gracias por despejar mi duda. Voy a buscar la formula del sugarveil. Un Abrazo fuerte.
chef esta receta se puede utilizar para hacer filigrana?
9 років тому
***** gracias por tu comentario, efectivamente puedes utilizar ésta receta para elaborar filigrana, solo deberás prepararlo con clara de huevo, azúcar glass y el jugo de limón, tal y como lo muestro en el tutoría, saludos!
dios lo bendiga por su bondad de mostrar su secretos...como hago un pastel para ponerle el glass.
7 років тому
ma. de la luz legorreta gracias por tu comentario, un honor compartir, en el canal puedes encontrar una gran variedad de recetas, te invito a dar un "paseo" por mis listas de reproducción, con gusto te comparto el link de dos recetas que puedes cubrir con Glass: ua-cam.com/video/IcCnE4MgiKo/v-deo.html ua-cam.com/video/9ZKNJRptIL0/v-deo.html espero sean de tu agrado, cualquier duda estoy a tus ordenes, saludos!
queria saber acabo de hacer la receta glass hoy para mañana hacer la torre eiffel debo guardarla en la nevera o dejarla a fuera a temperatura q debo hacer para q no se dañe???
10 років тому
sheyla martinez, te recomiendo que para trabajar filigrana de glass es preferible que sea de recién elaboración, (máximo que tenga 72 horas de preparado), si tienes que conservarlo que sea a 18ºC o menos, ya que el calor hará que la formula fermente y tornará el glass quebradizo. Saludos!
Buenas noches chef, lo felicito por su vídeo y experiencia. Seria tan amable de decirme el tamaño del huevo que usted utilizo? gracias.
9 років тому+1
Beatriz Arizabaleta gracias por tu comentario, el tamaño de huevo es estándar, 60/65 g. aprox, recuerda; la cantidad de azúcar es aproximada a 250g. puede utilizarse un poco más o menos hasta obtener una bola completamente dura como se muestra en el vídeo, el jugo de limón dependerá de la consistencia que deseas el glass, éxito y saludos!
Buenos días chef, quiero hacerle una pregunta: que diferencia hay al preparar la glace para hacer la técnica de la filigrana con clara de huevo y el polvo de merengue junto con el cremortartaro,cual de las dos preparaciones es mejor?
9 років тому
+Beatriz Arizabaleta gracias por tu comentario, la mejor formula que conozco y que aplico es la que muestro en el vídeo, elaborado con azúcar glass, en lo particular no recomiendo usar el merengue en polvo, saludos!
Buenos días chef, porque cuando trabajo la filigrana la linea no es continua, se parte y aveces sale en forma de churrete, a que se debe esto? gracias.
9 років тому+2
+Beatriz Arizabaleta gracias por tu comentario, debes tener cuidado con la consistencia del glass, no debe estar ni demasiado flojo o duro, debes de practicar hasta conseguir que el hilo de glass salga firme y que no pierda su forma pero que sea fácil de trabajar con el cartucho, cuando sale en forma de churrete, como mencionas, eso se debe a que el cartucho se tuerce (no esta bien hecho o al momento de llenarlo con el glass se deforma, todo en la vida requiere de práctica y algo más que buena voluntad, te invito a la práctica constante, cualesquier duda estoy a tus ordenes, saludos!
+Ricardo Alfonso Vargas Rivero , muchas gracias chef por su respuesta, eso quiere decir que lo debo diluir con agua? o al momento de prepararlo lo dejo mas flojo? yo me guío por lo que usted dice de que la glass esta lista cuando no se pega a los dedos, ahí es cuando la glass que yo preparo tiene problemas, me pide mas azúcar de la que usted pone en su receta, no se si ahí pueda estar la falla. La glass que yo quiero es para trabajar la filigrana en galletas, he buscado mucho y su receta es la que mas me ha gustado. Gracias chef, que tenga buen día.
9 років тому+1
+Beatriz Arizabaleta el glass NUNCA se diluye con agua, al momento de prepararlo deberás dejarlo más flojo, esto se logra con el jugo de limón, si ves detenidamente el video en el minuto 03:00 incorporo un poco de leche y hago la aclaración que si lo deseas puedes utilizar ron o brandy, pero nunca menciono agua, si el filigrana que deseas hacer es solo para decoración y que no endurezca utiliza un poco de leche para suavizarlo, por el contrario si deseas que la filigrana endurezca deberas utilizar solo jugo de limón, cuando digo que el glass no se pega a los dedos es el momento indicado para agregar el jugo de limón, espero haber aclarado tus dudas, saludos!
+Ricardo Alfonso Vargas Rivero Buenos dias chef, que pena molestarlo tanto, yo le hecho el jugo de limon como usted menciona en el video, mi pregunta es, cuando la glass lleva preparada unas horas ella se endurece un poco y es complicado trabajar con ella, vuelvo y le hecho jugo de limon? el jugo de limon lo hecho las veces que sea necesario? en ves de agua? gracias chef.
9 років тому
+Beatriz Arizabaleta buen día, vuelvo a repetir y te recomiendo lo tengas en cuenta NUNCA UTILICES AGUA!!! Es normal que el glass al paso de la horas (aún estando tapado), tiende a secarse un poco, en ese caso es necesario agregar un poco más de jugo de limón para que vuelva a tener la consistencia deseada, tampoco es recomendable abusar del jugo de limón, pues tu glass tendrá un sabor demasiado acido, saludos!
la cual tipo de azucar é ? azucar normal refinado ?
8 років тому
+Marcelo Pavan Obrigado pelo seu comentário , açúcar em pó é usado , se você quiser mais informações , por favor escreva para o meu mail: chefiaras@hotmail.com Saudações
Buenas noches sr vargas,una consulta cuantas horas se deja reposar el glass para poder hacer las piezas de filigrana??
8 років тому
bray guerra buena noche, el glass deberás utilizarlo inmediatamente para elaborar cualquier filigrana, ya que si lo dejas reposar comenzará a fermentar y corres el riesgo de que se haga quebradizo, cualquier duda estoy a tus ordenes, saludos!
hola Chef, la receta sirve para hacer las preciosuras de figuras que usted hace en los otros vídeos?
9 років тому
jose manuel segura lopez gracias por tu comentario, efectivamente la FORMULA DE GLASS sirve para elaborar diversos decorados, como se aprecia en el vídeo desde el inicio y hasta el minuto 1:32 la consistencia del GLASS dependerá para lo que deseas utilizarlo, puede agregar un poco más de jugo de limón si lo deseas en consistencia floja y por el contrario añadir mayor cantidad de azúcar glass para consistencia dura, el jugo de limón o azúcar glass deberás de agregarlo después de que hayas elaborado la formula, saludos!
Pratiksha Wassan thank you for your comment, please write to my email, chefvargas@hotmail.com and I will gladly send you the recipe in English, greetings!
jose manuel segura lopez gracias por tu comentario, efectivamente la torre Eiffel y Suntuoso están elaboradas con glass en las piezas de filigrana, saludos!
Buenos días chef, quiero hacerle una pregunta: que diferencia hay al preparar la glace para hacer la técnica de la filigrana con clara de huevo y el polvo de merengue junto con el cremortartaro,cual de las dos preparaciones es mejor?
9 років тому+1
+Beatriz Arizabaleta gracias por tu comentario, la mejor formula que conozco y que aplico es la que muestro en el vídeo, elaborado con azúcar glass, en lo particular no recomiendo usar el merengue en polvo, saludos!
ya lo prepare para los choux y le gusto mucho la la familia y he de felicitarlos por uqe mi niña de 8 años pudo seguir la receta sin prblemas y quedo muy bien muchas gracias eso motiva a elaborar las recetas felicidades
gracias chef, me gustó mucho su filigrana, saludos
+Jorge Bustamante gracias por tu comentario y sobre todo por formar parte del canal, recuerda que eres parte activa y estoy para atender tus sugerencias y comentarios, saludos!
chef no kiero pecar de necio, pero acabo de ver su torre Eiffel y mis respetos a su paciencia y habilidad para hacer ese trabajo, me gustaría hacer ese tipo de trabajo pero soy algo trémulo y se me haría muy difícil, Felicidades por su trabajo
+Jorge Bustamante gracias por tu comentario, un honor para mi haber realizado esa obra supervisado por mi gran maestra y querida amiga Marithé de Alvarado, ella me transmitió muchos de sus conocimientos y amor por el bello arte de la decoración artística, gracias una vez más por tus comentarios, saludos!
Buenas noches Sr. Vargas, en diciembre realize una torre eiffel con glass, no quedo tan perfecta como la suya pero si quedo presentable y causó gran sensación entre los presentes, muchas gracias por publicar sus conocimientos y experiencia, por personas como ustedes habemos personas que hacemos las cosas sin morir en el intento. ..saludos desde sinaloa
+luis meza gracias por tu comentario y sobre todo por seguir el canal.
Felicidades por tu trabajo, el filigrana requiere de algo más que habilidad y paciencia para lograr realizarlos, se requiere principalmente de amor, y estoy seguro que tu trabajo lo realizaste precisamente con amor, te invito a practicar una y otra vez sin decaer, solo así lograrás realizar grandes obras, pronto comenzaré un curso transmitido en vivo a travez del canal, te invito a estar al pendiente del mismo y de mi pagina de FB chefvargasoffical, seguro estoy será de tu interés, felicidades nuevamente y espero compartas una foto de tu labor, hasta pronto! Saludos desde Monterrey, N.L.!
magui G, gracias por tu comentario, me da gusto saber que una pequeña de 8 años haya podido elaborar la receta sin problema alguno, te comento que todas las recetas han sido elaboradas varias veces y que los ingredientes e indicaciones son lo más exacto para que tengas excelentes resultados.
Saludos!
gracias, creo k son años de experiencia los k lo han hecho adquirir esa habilidad para hacer ese tipo de arte
+Jorge Bustamante gracias por tu comentario, en verdad se requiere habilidad y algo más que paciencia para elaborar el trabajo de filigrana, requerimos de amor y no desesperarnos por el primer fracaso, la filigrana como todo arte requiere de práctica, seguro estoy que quienes la elaboran con amor y dedicación logran realizar grande obras de arte, te invito a practicar comenzando com pequeños trazos y verás que poco a poco logras crear grandes piezas en filigrana de azúcar, cualquier comentario o sugerencia estoy a tus ordenes, saludos!
Un saludo muy muy grande su receta y sus consejos increíbles muuuuchas gracias
Lucero Vargas gracias por tu comentario, un gusto saber que el video ha sido de tu agrado, cualquier duda estoy a tus ordenes, saludos cordiales!
No se nada de pasteles aún, pero me gustaría aprender y cuando lo haga espero tomar un curso con usted, es un gran maestro me sorprende la paciencia y claridad con la que responde todas las dudas
Gracias chef Vargas por sus tutoriales, saludos desde Colombia
Astrid Gómez Gómez gracias por tu comentario y sobre todo por seguir mi pagina y canal, un honor compartir, saludos hasta Colombia!
y sus recetas excelentes
+Jorge Bustamante gracias!
Gracias :)
Gilda C. Solís gracias por tu comentario, saludos!
Profesor Vargas como está usted me emocione tanto viendo su vídeo y la respuesta que le da a todos con tanta paciencia.con lo de esta pandemia estoy tratando de hacer algo y me encontré con este arte de FILIGRAMA por mas que intentaba no me quedaba bien el glasé estoy feliz ojalá me contacte con usted a pesar de tantos años de difusión del vídeo aún sigue trabajandolo?
Un abrazo muy muy fuerte
Lucero Vargas gracias por tu comentario, que bien hayas encontrado el video, gracias a Dios aún estoy en este plano dimensional así que me doy a la tarea de responder las dudas de mis seguidores, el arte de la filigrana es maravilloso y aunque requiere de una buena dosis de paciencia, se requiere dedicación y mucho amor para lograr piezas artísticas, cualquier duda estoy a tus ordenes a travez de este medio o en mi correo, chefvargas@hotmail.com. abrazo afectuoso, cuídate, saludos!
Súper genial Sr. Vargas, muchas gracias por compartír todo ese talento, Mis saludos!
+Moraima Gomez gracias por tu comentario, un honor compartir un poco de lo mucho con que he sido bendecido, a tus ordenes, saludos!
Gracias por su disposición, el honor es mio por descubrír tan talentoso personaje con manos mágicas! Bien merecidas bendiciones Sr. Vargas.
+Moraima Gomez gracias! honor que me haces, bendiciones y saludos!
buenas tardes chef ese Glass me sirbe para decorar galletas saludos y grasias
Mercedes Gómez gracias por tu comentario, efectivamente puedes decorar galletas con la formula de Glass, saludos!
Woww llegue akib por accidente 😍
Carol Kaarr gracias por tu comentario, te invito a suscribirte, espero que el contenido de mi canal sea de tu agrado pero sobre todo útil, te doy la más cordial bienvenida, saludos!
O lo que llaman encaje comestible. Gracias Chef
Mabel Consuelo Latorre gracias por tu comentario, la formula de glass sirve para elaborar decoraciones de filigrana o encaje, auqnue creo que la formula a la que te refieres, encaje comestibles, esta elaborado con cmc entre otros ingredientes y es flexible, el glass al secar queda rígido, saludos!
chef Vargas, vi su video de el glas, kiero preguntarle si este me sirve para glasear donas, y si se puede prescindir del limón, gracias por sus respuestas, muy buenas, por cierto. gracias
+Jorge Bustamante gracias por tu comentario, la receta de GLASS te servirá para glasear las donas o algún otro pan, si lo deseas puedes prescindir del jugo de limón, podrás suavizarlo utilizando, algún otro jugo de tu preferencia o bien leche o algún licor, ten cuidado de aplicarlo poco a poco para evitar que el GLASS quede demasiado flojo y se escurra demasiado en el pan, cualquier duda estoy a tus ordenes, saludos!
GRACIAS X COMPARTIR LA RECETA... UNA PREGUNTA: SI NO LE AGREGO LA LECHE, SE PUEDE UTILIZAR LA PASTA COMO COBERTURA TIPO FONDANT?? Saludos desde Sonora, Mex... OTRA PREGUNTA :) : Se puede hacer el proceso con batidora??
Luna Gaona gracias por tu comentario, la formula de glass es para elaborara flores o bien glasear diluyendo con la leche o licor, no es igual al fondant, te invito a que busques el vídeo de FONDANT EXTENDIDO, la formula de GLASS la puedes elaborar en batidora siempre y cuando no la utilices para elaborar flores o filigrana, ya que se vuelve muy quebradiza, saludos!
Ricardo Alfonso Vargas Rivero ok, gracias... ntoncs queda como un betún?? me refiero a si puede usar para cobertura de pasteles... sin la leche, claro
Luna Gaona queda parecido a un betún si lo utilizas como cobertura se endurecerá completamente, no lo recomiendo como cobertura para pasteles, si deseas utilizarlo como cobertura deberás agregar leche para evitar endurezca, saludos!
Chef Vargas.
Buenas noches. Ha estado en mi mente y en mi corazón con lo ocurrido en Mexico, reciba un abrazo de solidaridad desde Colombia.
Le queria preguntar si con este Glass, puedo elaborar puntillas. Gracias por su ayuda.
Mabel Consuelo Latorre gracias por tu comentario, una pena lo sucedido en mi país. gracias a Dios estamos bien, puedes elaborar encajes o puntillas las cuales quedaran rígidas al secar, si lo que deseas es un encaje flexible esté se elabora con la formula de sugarveil, bendiciones y saludos hasta Colombia!!!
Chef Vargas. Damos gracias a Dios que ustedes esten bien. Muchas gracias por despejar mi duda. Voy a buscar la formula del sugarveil. Un Abrazo fuerte.
A tus ordenes, saludos!
chef esta receta se puede utilizar para hacer filigrana?
***** gracias por tu comentario, efectivamente puedes utilizar ésta receta para elaborar filigrana, solo deberás prepararlo con clara de huevo, azúcar glass y el jugo de limón, tal y como lo muestro en el tutoría, saludos!
dios lo bendiga por su bondad de mostrar su secretos...como hago un pastel para ponerle el glass.
ma. de la luz legorreta gracias por tu comentario, un honor compartir, en el canal puedes encontrar una gran variedad de recetas, te invito a dar un "paseo" por mis listas de reproducción, con gusto te comparto el link de dos recetas que puedes cubrir con Glass: ua-cam.com/video/IcCnE4MgiKo/v-deo.html ua-cam.com/video/9ZKNJRptIL0/v-deo.html espero sean de tu agrado, cualquier duda estoy a tus ordenes, saludos!
da para fazer la torre eiffel com isso ?
+Marcelo Pavan usar padrões para o processamento, se os padrões desejados por favor escreva para o meu e'mail: chefvargas@hotmail.com Saudações!
queria saber acabo de hacer la receta glass hoy para mañana hacer la torre eiffel debo guardarla en la nevera o dejarla a fuera a temperatura q debo hacer para q no se dañe???
sheyla martinez, te recomiendo que para trabajar filigrana de glass es preferible que sea de recién elaboración, (máximo que tenga 72 horas de preparado), si tienes que conservarlo que sea a 18ºC o menos, ya que el calor hará que la formula fermente y tornará el glass quebradizo.
Saludos!
Ricardo Alfonso Vargas Rivero muchisimas grax ;)
Buenas noches chef, lo felicito por su vídeo y experiencia.
Seria tan amable de decirme el tamaño del huevo que usted utilizo? gracias.
Beatriz Arizabaleta gracias por tu comentario, el tamaño de huevo es estándar, 60/65 g. aprox, recuerda; la cantidad de azúcar es aproximada a 250g. puede utilizarse un poco más o menos hasta obtener una bola completamente dura como se muestra en el vídeo, el jugo de limón dependerá de la consistencia que deseas el glass, éxito y saludos!
Muchas gracias chef, es usted muy amable.
Beatriz Arizabaleta saludos!
Buenos días chef, quiero hacerle una pregunta: que diferencia hay al preparar la glace para hacer la técnica de la filigrana con clara de huevo y el polvo de merengue junto con el cremortartaro,cual de las dos preparaciones es mejor?
+Beatriz Arizabaleta gracias por tu comentario, la mejor formula que conozco y que aplico es la que muestro en el vídeo, elaborado con azúcar glass, en lo particular no recomiendo usar el merengue en polvo, saludos!
Chef éste glass se puede usar como el ganache? es decir guardarlo en el refrigerador y usarlo las veces que sea necesario? Gracias.. =)
Claü Tappi podrás conservar en refrigeración hasta por quince días, y efectivamente puedes utilizar como el ganache, saludos!
Claü Tappi puedes conservar en refrigeración hasta por quince días, saludos!
Ricardo Alfonso Vargas Rivero Gracias chef!! ayer utilice el glass para cubrir unos cuadritos de pan, se veian preciosos, después subo las fotos!!
Claü Tappi que bueno que te haya servido la receta pero sobre todo que el resultado haya sido en que deseas, espero las fotos, saludos!
Buenos días chef, porque cuando trabajo la filigrana la linea no es continua, se parte y aveces sale en forma de churrete, a que se debe esto? gracias.
+Beatriz Arizabaleta gracias por tu comentario, debes tener cuidado con la consistencia del glass, no debe estar ni demasiado flojo o duro, debes de practicar hasta conseguir que el hilo de glass salga firme y que no pierda su forma pero que sea fácil de trabajar con el cartucho, cuando sale en forma de churrete, como mencionas, eso se debe a que el cartucho se tuerce (no esta bien hecho o al momento de llenarlo con el glass se deforma, todo en la vida requiere de práctica y algo más que buena voluntad, te invito a la práctica constante, cualesquier duda estoy a tus ordenes, saludos!
+Ricardo Alfonso Vargas Rivero , muchas gracias chef por su respuesta, eso quiere decir que lo debo diluir con agua? o al momento de prepararlo lo dejo mas flojo? yo me guío por lo que usted dice de que la glass esta lista cuando no se pega a los dedos, ahí es cuando la glass que yo preparo tiene problemas, me pide mas azúcar de la que usted pone en su receta, no se si ahí pueda estar la falla. La glass que yo quiero es para trabajar la filigrana en galletas, he buscado mucho y su receta es la que mas me ha gustado.
Gracias chef, que tenga buen día.
+Beatriz Arizabaleta el glass NUNCA se diluye con agua, al momento de prepararlo deberás dejarlo más flojo, esto se logra con el jugo de limón, si ves detenidamente el video en el minuto 03:00 incorporo un poco de leche y hago la aclaración que si lo deseas puedes utilizar ron o brandy, pero nunca menciono agua, si el filigrana que deseas hacer es solo para decoración y que no endurezca utiliza un poco de leche para suavizarlo, por el contrario si deseas que la filigrana endurezca deberas utilizar solo jugo de limón, cuando digo que el glass no se pega a los dedos es el momento indicado para agregar el jugo de limón, espero haber aclarado tus dudas, saludos!
+Ricardo Alfonso Vargas Rivero Buenos dias chef, que pena molestarlo tanto, yo le hecho el jugo de limon como usted menciona en el video, mi pregunta es, cuando la glass lleva preparada unas horas ella se endurece un poco y es complicado trabajar con ella, vuelvo y le hecho jugo de limon? el jugo de limon lo hecho las veces que sea necesario? en ves de agua? gracias chef.
+Beatriz Arizabaleta buen día, vuelvo a repetir y te recomiendo lo tengas en cuenta NUNCA UTILICES AGUA!!! Es normal que el glass al paso de la horas (aún estando tapado), tiende a secarse un poco, en ese caso es necesario agregar un poco más de jugo de limón para que vuelva a tener la consistencia deseada, tampoco es recomendable abusar del jugo de limón, pues tu glass tendrá un sabor demasiado acido, saludos!
la cual tipo de azucar é ? azucar normal refinado ?
+Marcelo Pavan Obrigado pelo seu comentário , açúcar em pó é usado , se você quiser mais informações , por favor escreva para o meu mail: chefiaras@hotmail.com Saudações
Buenas noches sr vargas,una consulta cuantas horas se deja reposar el glass para poder hacer las piezas de filigrana??
bray guerra buena noche, el glass deberás utilizarlo inmediatamente para elaborar cualquier filigrana, ya que si lo dejas reposar comenzará a fermentar y corres el riesgo de que se haga quebradizo, cualquier duda estoy a tus ordenes, saludos!
Ricardo Vargas Chef Vargas México muchisimas gracias y bendiciones :)
A tus ordenes, bendiciones y saludos!
hola Chef, la receta sirve para hacer las preciosuras de figuras que usted hace en los otros vídeos?
jose manuel segura lopez gracias por tu comentario, efectivamente la FORMULA DE GLASS sirve para elaborar diversos decorados, como se aprecia en el vídeo desde el inicio y hasta el minuto 1:32 la consistencia del GLASS dependerá para lo que deseas utilizarlo, puede agregar un poco más de jugo de limón si lo deseas en consistencia floja y por el contrario añadir mayor cantidad de azúcar glass para consistencia dura, el jugo de limón o azúcar glass deberás de agregarlo después de que hayas elaborado la formula, saludos!
Plz share in english also
Can I have the recipe in English, please
Pratiksha Wassan thank you for your comment, please write to my email, chefvargas@hotmail.com and I will gladly send you the recipe in English, greetings!
como la torre eifel
jose manuel segura lopez gracias por tu comentario, efectivamente la torre Eiffel y Suntuoso están elaboradas con glass en las piezas de filigrana, saludos!
Buenos días chef, quiero hacerle una pregunta: que diferencia hay al preparar la glace para hacer la técnica de la filigrana con clara de huevo y el polvo de merengue junto con el cremortartaro,cual de las dos preparaciones es mejor?
+Beatriz Arizabaleta gracias por tu comentario, la mejor formula que conozco y que aplico es la que muestro en el vídeo, elaborado con azúcar glass, en lo particular no recomiendo usar el merengue en polvo, saludos!
Muchas gracias chef, es usted muy amable.
+Beatriz Arizabaleta a tus ordenes!