Excellente vidéo. Très beau travail. C'est incroyable qu'il faille aller au Japon pour trouver une vidéo aussi détaillée et aussi claire pour préparer un fond de veau dans les règles de l'art. Vivement une vidéo de votre part pour la préparation du bouillon d'ors de porc Tonkotsu.
Рік тому
Merci beaucoup ‼️ Je ne fais pas de soupe d'os de porc (Tonkotsu), mais si j'en ai l'occasion, je ferai du jus de porc.
風邪をひいて固形物を食べるのはしんどいが、美味しいものを口にはしたい、
そんな思いからこの動画に辿りつきました(*´-`)✨
今、このフォンドボーを直に頂きたいです…🤤
確かに、とろとろになった筋と脂って、美味しいですよね♪
使いやすそうなフォンですね、ありがとうございます👍👍
観ていただきありがとうございます。
Excellente vidéo. Très beau travail. C'est incroyable qu'il faille aller au Japon pour trouver une vidéo aussi détaillée et aussi claire pour préparer un fond de veau dans les règles de l'art. Vivement une vidéo de votre part pour la préparation du bouillon d'ors de porc Tonkotsu.
Merci beaucoup ‼️
Je ne fais pas de soupe d'os de porc (Tonkotsu), mais si j'en ai l'occasion, je ferai du jus de porc.
動画大変参考になりました！ありがとうございます。完成したフォンドボーは冷蔵でどれぐらい日持ちしますか？冷凍保存も可能でしょうか？
冷凍に小分けにして置いておくと、便利です♪
今働いているレストランでは、大きなガストロに数キロの骨を全て入れて、水を足し、アクも一切取らず、ほぼ２日間に詰めて、シノアで濾して、さらにに詰めて、ジュとして、使っています。。本格的なものは知りませんでした。光沢が全くちがいます。とても勉強になりました。ありがとうございました。このフォンは冷凍保存かのうでしょうか？もちろん、アセゾネはしないといことでいいでしょうか？
冷凍は勿論可能です。だいたい真空の袋にに入れて真空にして冷凍します。
アセゾネはしません。その方が色々な用途に使えるので。
12時間、丸一日、2日間かけて、などすごく時間のかかるイメージでしたが、6時間でも十分に取れるんですね😶
最近私の場合ですと長時間煮出しすぎると、臭みが出てくるように思っているので、ある程度の時間内で煮出し終わる様にしています。
そのために、使う骨の部位も選んでいます。
某豚のドロドロしたのは
旨味はそれほど出てないってことなのか
フォン・ド・ヴォーの動画はいくつもはしごしているのに用語など
こんなに詳しく理由も説明されている動画には出会ってないな
ありがとうございます♪
ドロドロ系は、美味しい脂が乳化しているのと、香味野菜がピューレ状になった物が溶け込んでいます。これも美味しいですよね♪