Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами: Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович) или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)
Здравствуйте, Светлана! Согласен на все 100! Прошёл все эти этапы " творчества " и сделал подобный вывод несколько лет назад. Себя не обманешь. Пусть будет меньше, но лучше! А вторичку делаем обязательно, но на перегон.
Сеажу просто, зажралися вы господа! Люди неизвестно чего берут в магазине и платят за это немалые деньги. А свое вино , второе или петио, если правильно сделано, довольно достойный продукт.
Отчасти вы правы, зажрались мы. Но! Когда пристрастишься к этой" теме" , тут как второе дыхание открывается. И уже понимаешь, что не воды с сахаром добавлять надо, а больше технического винограда выращивать.
Повністю з вами погоджуюсь.Все вірно говорите!! Сухе вино-це супер!! Я люблю насичене, терпке вино, але спирт мені теж не подобається.Це несмачно!! Ви умнічка!! ❤❤❤
золотые слова!! сейчас жмых выброшу, вовремя посмотрел ваше видео. Кстати я 2 года назад делал вино из свеклы- такая бомба получилась- для запаха добавлял чернослива. А сейчас из черноплодки делаю так как на урале неурожай винограда :) его в принципе здесь нет а цена за кг 250-300
Добаляйте тростниковый сахар, тростниковый сахар-сырец, тростниковую мелассу, тростниковую патоку. Если совсем дорого можно разбавить глюкозой или глюкозным сиропом. Сбраживать ромовыми дрожжами. И на перегонку. Получается замечательный фруктовый ром... Подходит для любых фруктов.
100%. От себя добавлю что эту бадягу стали называть вторым вином те кто хочет побольше заработать на его продаже выдавая за вино. И вроде настоящее вино в подвале и вроде денег подняли))). А если что, это второе вино.))) главное потом ещё чачу делают из 3 го круга.. Вот это я понимаю бизнесс.
Здравствуйте Светлана, спасибо за разъяснения по вторичному , хоть и первый раз учусь делать но тоже думаю вторяк есть вторяк!!! Спасибо вам за все уроки !!! Учимся )
2-е вино: в неотжатый жмых доливаю тёплую воду в половину веса жмыха и ставлю на 2 дня бродить. Потом хорошо отжимаю, в жидкость по 100 г.сахара и под затвор. По окончанию брожения смешива с 1-м и опять под затвор. И так бродит м-ца 3. Снятие с осадка не отменяется. Через год отличное вино !
Здравствуйте Светлана! Согласен с Вами. Я держу сок на мезге не более двух суток, после этого отжимаю, провожу шептализацию при необходимости и ставлю под гидрозатвор. В мезгу добавляю сахар и воду и после окончания брожения вторичку перегоняю. У нас зимой холодно, иногда хочется крепенького. Мира Вам и добра.
Мезговый отжим-нужно в сусло добавлять вместо воды-Столько-сколько вышло сока(певый отжим)-столько добавляем воды в жмых-это пропорция по феншую... и уж потом сахар и дрожжи
У меня, допустим, второе намного насыщеннее, чем у вас на фотках. Слегка выжатый жмых + 50% воды от выхода первого вина и сахар. Да, по вкусу первое вино, - это септаккорд, а второе, - малая терция, тяготеющая к большой секунде, но это уж если пробовать одно, и сразу пробовать другое. А если не сравнивать, то вроди ничего себе вино. Я бы не заморачивался со вторым, еслиб не количество винограда, а пока не насадил достаточно, можно и помаргиналить. Впрочем, некоторые магазинские рядом не валялись с моим вторым, да и на рынке домашнее пробовал... отстой. А я первый раз в прошлом году с вином заморочился и уже переплёвываю многих виноделов. P.S. Кто не понял музыкальных терминов, простите, гуглите, но других сравнений мне в голову не пришло.
На фотке ему два года, когда оно уже просто умерло)). На рынке нормального домашнего, по моему мнению, и быть не может. Точнее может, но кто делал сам, тот понимает, что цена будет существенной. И к сожалению ,уровень многих домашних виноделов оставляет желать лучшего. Есть категория ,которая совершенствуется и развивается, но и полно тех, кто с пеной у рта будет остаивать рецепт водно-сахарной бражки из незрелого винограда как единственно правильный метод приготовления вина. Отсюда и репутация домашних вин на очень низком уровне.
@@СолидиКомпаия я вообще не отжимаю мезгу просто друшлаком заю раю все что сверху и добавляю третью часть воды из колличествоа оставшегося сока в мезгу. Добавляю сахар из расчета сто грамм на литр и настаиваю три пять дней, дальше как кому угодно. Вино получается конечно не столь насыщенное, но в некотором случае зэто даже плюс, например с Молдовы. Первое вино из не очень тяжёлое для желудка и все равно требует разбавления водой.
Мой опыт такой, сделал вторичное вино,и оно стояло ,попробовал,и вылил ,но вылил не все а осталось несколько бутылок о которых я забыл,позже к весне все первичное вино закончилось и я как незнаю кто лазил по гаражу искал хоть какую нибудь бутылку ,так вот особо не надеясь я нечайно нашел бутылку вторичного ,выпилась она лучше чем первичное ,за неимением.и так меня не повидала надежда что может где то еще есть,так вот казалось что эти бутылки попрятались от меня, я их находил и находил и пил и радовался ,временамт вспоминая как я его выливал.не могу сказать что оно было особено вкусным ,но и отвратным не могу назвать.удивляет на сколько в жизни все не однозначно.
никто не говорит, что оно прям совсем отстой, что пить невозможно. Возможно, на некоторых этапах своего развития ( этапах развития вина я имею ввиду) оно может быть вполне ничего. Как вы правильно и сказали. Но когда есть возможность делать лучше и вкуснее, то почему бы не стремиться к лучшему))
Делаю,делал и буду делать "вино" из Альфы так: после 4 дней сливаю сок с мезги , ставою на брожение. Взамен слитого сока добавляю половину объема воды в мезгу, сахар и снова ставлю чтоб забродило и мезга поднялась. После отжатия смешиваю с первой порцией сока, регулирую сахар по пропорциям. Итог - вмеру насыщенный, не кислый изабелтный напиток, который получил лучшие отзывы от тех кого угощал, чем чистое белое вино из Кристалла. Можно сколь угодно кривить лицо, но это мнение людей.
Вопрос дискуссионный. У каждого свое мнение и все мы окажемся в разных лагерях по этому вопросу. Но в инете тьма роликов по вторичному вину. Значит спрос есть. Спасибо за труд.
Конечно, спрос есть. Любим мы выпить, что поделать))). Ели нам не хватает материала, если неурожайный год, а нам нужен объем, то почему бы и нет. Особенно в молодом состоянии, когда оно еще в расцвете своих сил. И даже окисленное выдержанное для определенной категории людей (тех, кто боиться кислоты в вине, кто думает, что от нее изжога и тд.) это может быть вполне себе напиток. Уж точно лучше дешевого напитка под названием "коньяк". Мясо в нем хорошо маринуется, в рис можно добавлять. Как основа для вермута тоже может сгодиться. Другое дело, когда его преподносят как манну небесную и наивкуснейшую в мире вещь, то тут однозначно нет.
@@Vinograd-v-Minske да все так... Рецептов напитков которые нравятся и вкусные наверно не одна тысяча. Но называть это вином особено не уточняя при продаже, что это винный напиток это на мой взгляд мошейничество. "Это вино... Какое? Второе 😂!). Я не спорю насчёт вкуса и потребительских свойств, но если уж самогон 40 градусный называют самогон, а не водка то блюдо из воды это точно не вино.
@@alex_petrovf, в плане терминолоии полностью согласна. Вещи должны называться своими именами и тогда каждый будет понимать, о каком конкретно напитке идет речь. У вторяка то и название есть красивое - Петио. Для не особо знающих это может даже на руку сыграть. Как у нас сейчас стали писать на бутылках Сов Шампанского : изготовлено по традиционному методу Charmat. И мало кто из покупателей такошл напитка знает, что это означает, и Шарма в традиционному методу не имеет никакого отношения. Но звучит красиво? Красиво
только все гиды, всё сопровождающие всегда предупреждают - не покупать это и не пить. У меня всегда в таком случае встречный вопрос: вы для себя котлеты из батона делаете, или из мяса? В выпечку какую муку кладете: пшеничную или обойную? Будете ли вы радоваться, когда жена или мама будут вас потчивать котлетами из хлеба/батона? Или для себя таки нормально будем делать? Выбор за вами. Вам же это пить, не мне
Минский винзавод покупает жмых в бочках в Молдове и других южных регионах, и делает из этого повторно "вино" и продает по 2-3$. В составе написано: из виноматериала. Вот, что надо знать о винах и коньяках из "Светофора".
Есть тому реальное подтверждение? Про жмых? Ибо слово "виноматериал" у нас трактуется абсолютно неверно. Виноматериал - это все, что не розлито в потребительскую тару (в бутылки либо пакеты). Так же как сухой виноматериал - это не порошок, а виноматериал (вино в цистернах), выброженный насухо.
Сейчас провожу эксперимент На мезге поставил 2*30 л . На каждую ескость +20 кг мезги + 5 кг сахара Мезга перед этим "бродила" 4суток ( банально работа не давала раньше снять). Остатояный сахар при снятии с мезги 4-5%% Воообще ставилось данное сусло для браги, но после завершения брожения попробую как оно на вкус в сравнении с нормальным вином
Добрый день! Приятно вас слушать и очень поучительные темы производства домашних вин. Прошу ответить на два вопроса: 1) если виноградная ягода имеет низкий уровень сахара, можно ли повысить сахар добавлением меда на начальной стадии брожения. 2) делаете ли вы вино из малины и клубники. Прошу рассказать процесс.
Здравствуйте. Плодовыми мы не занимаемся и мое мнение - из них лучше делать настойки/наливки. Эт оне совсем подходящие ягоды для брожения. Повышать сахар лучше всего просто сахаром.
Мёд не стоит вернее сказать нельзя добавлять в чистом виде в нём содержатся вещества угнетающие дрожжи. Просто добавляете сахар или дикстрозу ( глюкоза). Малиновое вино делаю хорошая тема, с чистой малины через чур насыщенное получается ( разбавляю водой на начальном этапе- без фанатизма конечно) но долго играет у меня стоит уже с июля ещё булькает. Да и самое главное ставте под гидрозатвор, если под перчатку- то не нужно делать ни каких дырдочек скотчем малярным примотайте и всё. Насмотревшись утуба решил попробовать в итоге 10 л малинового вылил😢
@@СергейДмитриев-ф1л КАЖДОЕ ВИНО -- это спиртосодержащий напиток . НО ........НЕ КАЖДЫЙ спиртосодержащий напиток ---это вино . Вот об этом я и говорил .
А ведь я делал по вашим роликам и именно вхторяк. Просто держу чуть по дольше. Ну да ладно ,и опыт сын ошибок трудных и гений парадоксов друг. А.С.Пушкин.спосибо за советы, ставим ждем. Нажеимся иверим. 😅
некоторые вещи лучше пропустить через свои руки. На самогон - отлично вторяк, мясо мариновать - тоже отлично, с вермутом побаловаться, если есть такое желание - прекрасно. В чистом виде - неплохо, до Нового года точно, вполне может до весны.
Ещё раз спасибо за ваши ролики и ваши советы!!!!Здоровья вам и вашим близким...советы из интернета помогают,свой опыт хорошо опыт других это своего рода курсы повышения квалификации спасибо вам!
Светлана, здравствуйте. Подскажите пожалуйста, а в домашних условиях, как можно замерить кислоту? Имеются ли какие-то прибора на подобии рефрактометра, но для контроля кислотности вина?
Какраз снимаю с осадка 😅😅 у меня свой рецепт , все на глАз, все на вкус . Делаю на трАвах . Снимаю мзгу, добавляю вновь следующий продукт , ну к примеру делала на клюкве , баярышнике , следующий , в эту мзгу, добавляю , облепиху , виноградные листочки , их же косточки мяту , короче , что придет в голову . Вино вкусное, терпкое ,с маленькой приятной горчинкой . Короче вкусната .😊
я делаю так........держу на мезге 3 суток .......потом его слабо выжимаю и делаю вторяк.....если взял к примеру 20 литров вина.....то добавляю 10 литров воды.....кидаю сахар.....и вторяк тоже держу 3 дня на мезге..................... смотрите ...ведь вино которое не из винограда...из вишни...сливы...яблок.....в моем случае персиков.....мы ведь везде там льем воду......так и во вторяк льем воду........он получается конечно не такой насыщенный как первичный...но более мягкий......и довольно приличный........только одно не понял а почему его надо выпивать в первую очередь?
Половина СНГ делает так, дня 3 на мезге, потом отжим, потом в мезгу добавляется столько же воды, сколько сцедили сока, по сахару тут он добавляется то по разному, самый максимум 250гр на литр, потом несколько дней это стоит и потом процеживается и добавляется в сцеженное на третий день сусло, то есть это 50 на 50 с водой рецепт, никто не жалуется, стоит годами в погребе, но это всё дилетанты, у них рецепторы не развиты, и на мезге держать не стоит долго, вот грузины держат по пол года на мезге в квери свои элитные кахетинские вина, но они тоже не разбираются и дилетанты и рецепторы у них не развиты 😂
Чтож тут не понятно, никто не разбирается в вине кроме нее. Она не работает с чистой культурой дрожжей и втоже время отвергает народные технологии на диких дрожжах. Только так как оно скажет, по несколько раз повторяя одно и тоже как в секте.
Эта половина СНГ вина настоящего то и не пробовала, тоже мне эксперты. Им не с чем сравнивать. Кто ж будет жаловаться на свое вино, даванул сока, воды для обьема, добавил свекловичный сахар для градуса и готово. И чего это капиталисты с сортами да с РН заморачиваются? И да, спросите у грузин - сколько они сахара добавляют в свои вина? Только дистанционно спросите, а то можно за такой вопрос получить по шапке. Бывал я в Грузии, общался с местными, из жмыха вторичное вино не делают, а пускают на чачу. Честно говоря ни вино ни чача не зашла. Первое было ужасно кислым и вяжущим. А второй продукт гонят без дробной перегонки. Сложилось мнение, что никто на местах не заморачивается сахаристостью, сроками и прочими атрибутами виноделия. Собрали, подавили, заложили в емкости и после нового года начинают употреблять. В пяти местах бывал и все одно и тоже. По вежливей то к автору канала, вроде культурная женщина.@@plur_ndbn
Светлана как и всегда всë на уровне рассказывает ни, а чтотнамсчет того чтоб добавить во вторичное вино при приготовлении винной кислоты ? Есть еще диактиваторы разные?
Светлана, здравствуйте! Произошел такой казус: после отжима Саперави, сусло сливал в 250 литровую бочку. По невнимательности влил туда 50 литров прошлогоднего вина Каберне. В общем смешал 200 литров сусла и 50 вина. Это критично? Или будет новый сорт вина Каберави...
Был у меня опыт в прошлом году. Лето было чертовски коротким. Виноград не вызрел, его было всего два ведра, но я рискнул сделать из него первое и второе вино. Второе вино - кислятина, первое вино - страшная кислятина. :) Слил первое и второе вместе, pH по моему приборчику - 2.7 . Пробовал смешать его с яблочным вином (pH 3.0) в пропорции 1:1. Результат тоже абсолютно не понравился. Могу даже попытаться объяснить почему. Молодое яблочное вино имеет перекошенный несбалансированный аромат и вкус. А виноградный вкус на его фоне полностью теряется, остаётся только кислота. Я не стал выливать полученное, просто поставил и забыл. Сейчас, то есть после года выдержки, вино уже не такое противное. Да, оно далеко не эталон, но гораздо лучше чем оно было весной. Видимо это из-за того что внутри яблочного вина происходят обычные для сидра процессы созревания, которые вытаскивают наверх тонкие яблочные ароматы и чуть снижают кислотность. Но, я согласен со Светланой, лучше так не делать - яблоко не для того чтобы его смешивать с чем-то. Результат будет хуже чем два вина по-отдельности. Или я чего-то не знаю. В этом году использовал остатки кислого виноградного вина для закисления вина из ирги. О результате пока судить рано, ближе к следующему лету будет понятно стоит ли так делать.
@@MrFugison и смородина тоже всё глушит. Но она ещё и сама кислая, даже если берёшь самый некислый сорт полностью вызревший. Ей в противовес нужно что-то пресное.
Возможно имеет смысл , а также из бережливости , вторичное вино при производстве КАГОРОВ и ПОРТВЕЙНОВ , когда виноматериал имеет сахаристость 35 и более% , когда сбраживается 5-10% сахара в сусле , а после снятия с осадка добавляется спирт до 18 гр. и всё это выдерживается 1-3 года ввиду добавления спирта . А вот оставшуюся густую массу и используют для приготовления "плебейского" , т.е. для простых "смертных" .... "вина". Но у нас в Беларуси таких сахаров в винограде на вино не бывает. У нас хотя бы в сумме до 20-ти% в сусле дотянуть.
@@Vinograd-v-Minske , согласен , в случае некудышнего сырья и с целью его исправления , но, извините , мне этот вариант не подходит , т.к. я не любитель крепких , да ещё и очень сладких вин. Светлана , Вы как-то тут позабыли про свою тему о ВТОРИЧНОМ вине в Белару си и как-то перешли на увяливание ягод , потеряв первоначальную мысль , извините.
Вот не соглашусь с вами в этот раз! В 2022 году делала из Изабеллы второе вино. По цвету не отличить, вкус, может и не такой, как у первого, но отличить трудно. И до сих пор стоит банка 3 л, не портится, цвет такой же тёмный и вкус такой же хороший, очень! В мезге остаётся так много сока и ароматических веществ, что грех выбрасывать. К тому же, одно дело, если у вас 40 кг и больше ягод, а другое, когда 15. А в этом году Изабелла такая сладкая, что даже после снятия с мезги сок, как-будто с сахаром, так что зря говорят, что Изабелла кислый сорт, просто у них он не вызревает.
@@Vinograd-v-Minske спасибо, на 5 литров сусла вторяка если добавить 5г лимоной кислоты на литр будет нормально? Мезга красного винограда. Отделил мезгу когда только началось брожение, соответственно она была сладкой.
Светлана, а что для вас означает выдержка и молодое вино. Как считаете выдержку в один год. От снятия со второго осадка, или после разлива по бутылкам? Вторичное сбраживание однозначно на перегон. У нас даже сахар не добавляют, просто жмых перегоняют. Получается настоящий коньячный спирт.
@@Vinograd-v-Minske, у вина есть интересная особенность. После снятия с мезги в течении первичного и до конца вторичного брожения его вполне можно употреблять. По вкусу это нечто среднее между шипучкой, квасом и соком. Еще достаточно сахара. Вкус яркий и вцелом вино очень бодрит. Поэтому аналогия с квасом. У венгров, чехов такое вино называют Шмурдяк. Пить его надо аккуратно. Может вздуть с непревычки. Но после этого периода, наступает момент когда вино тяжелеет. Особенно это касается красных насыщенных вин. Начинаются другие химические процессы и стадии созревания. С этого момента вино впринципе пить невозможно. Думаю с этого периода и надо считать начало созревания, то есть выдержки. Белые вина раньше созревают. Красным нужно отлежаться около года, не меньше.
очень по разному, в зависимости от технологии и сорта. Малокислотные можно пить после окончания брожения. У них правда бывает ощущение, что оно водой разбавлено, но вполне питкое
Подписываюсь под каждым словом. И не смотря на это, каждый раз мне жалко жмых и я заливаю его сахарным сиропом и сбраживаю, и каждый раз всё это творчиство выливаю в унитаз. А почему я каждый раз заморачиваюсь со вторым вином? Потому однажды (это реально было лишь однажды) я делал первое вино не на привычных Лалвинах, а на каких-то белорусских дрожжах и в итоге это первое вино получалось с ужасной сероводородной задушкой. Что я только не предпринимал, и проветривал его и аэрировал, но ничего не помогало, и я его всё вылилл в канализацию, а вот второе вино, было не реально хорошее. Но это было лишь один раз.
Брат, делай всё на НАТУРАЛЬНОЙ ОСНОВЕ!!! Я сбраживаю, второе вино до сухого остатка, без искусственных дрожжей и без всякой химии, с помощью изюма узбекского красного винограда Дамские пальчики (500гр. на 2 суток с водой в 3-х литровую банку, в тёмное, теплое место, потом - измельчить в смесителе с сахаром). Залить в мезгу и сбраживается ГАРАНТИРОВАННО!!! без опасной химии до сухого остатка.
Часто, насыщенное, терпкое 1-е вино (по Кахетинской методике) разбавляем водой, в сущности, по своей полезности для Человечества, 1-е разбавленное водой вино, не сильно отличается от 2-го вина, также, изготовленное по Кахетинской методике, с водой и сахаром, на мезге с длительной выдержкой 3-4 месяца, в дубовой таре, без всяческих искусственных добавок.
Сегодня технологии шагнули далеко вперёд, это верно, но не в пользу экологичности, полезности для организма человека. Сегодняшние винные технологии - подспорье торгашам-барыгам, удешевляя производство и сокращая время на производство (время - деньги, как говорят в США). Частники, при изготовлении, с целью ускоренного получения мировых, искаженных, на сегодняшний день, винных параметров, без всякой совести сыпят всякую хрень:: - искусственные дрожжи, стабилизаторы, диоксид серы, эмульгаторы, усилители вкуса, аромата и т.д. никто их не контролирует. На дегустации таких вин (сухие, НО ВСЕ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО!!!на искусственных дрожжах, С КУЧЕЙ ПРОХИМИЧЕННЫХ ДОБАВОК) выпив около 500гр.(что для крепкого, взрослого мужика ерунда)., едва не попал в больницу, ОТРАВЛЕНИЕ, вены на ногах опухли (никогда этим не страдал, наоборот, летаю, обгоняя молодых) не помогали ни элитные китайские чаи (отличный печеночный антитокс, ни др. высокоэффективные натуральные снадобья). Сам создаю из красного винограда сухое вино, по кахетинский методике, ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ИЗ МЕСТНЫХ ВИНОГРАДНИКОВ, БЕЗ ОБРАБОТКИ ХИМИКАЛИЯМИ, приоритет - Дикий Амурский, растущий в местных лесах виноград. Вино в Приморском крае (сухое, экологичное) - исключительно ценный продукт питания и выживания человека в ОЧЕНЬ НЕПРОСТЫХ УСЛОВИЯХ!!! Дальнего востока. Это не простые слова, одни инфекции из стран Азиатско-тихоокеанского региона, ЧРЕЗВЫЧАЙНО!!!опасны, смертельны, а вино - УНИВЕРСАЛЬНЫЙ, УНИКАЛЬНЫЙ!!! бактерицид, уничтожающий все инфекции (и ВИРУСНЫЕ!!!), издревле безопасный продукт длительного использования ДЛЯ ВЫЖИВАНИЯ ЧЕЛОВЕКА в современных ОЧЕНЬ НЕПРОСТЫХ условиях!!!! Всем привет из Владивостока, пейте НАСТОЯЩЕЕ!!!! вино и продлятся дни Ваши на этой Земле.
Светлана, подскажите пожалуйста природу такого факта.. ..После того, как виноград подавлен ,рефрактомер показывпет сахаристость сусла примерно 19-20 %, а через три-четыре дня, после снятия с мезги....5-6 %..За три,четыре дня вроде как дрожжи дикие не могут переработать столько сахара в сусла.. И да.. добавлять сахар в итоге надо по первому резултату рефрактомера, или по второму? Спасибо!
Что бы спорить нужны компетенции. А спорить не понимая что такое вторичные и третичные запахи и вкусы в вине, не продегустировав достаточно вин и не различая их это молодость и диллетантство. Чем многие комментаторы тут грешат и делают бормоту. Как можно сделать вино не из виноградного сока а из воды??? Так все бы не выращивали виноград а бодяжили покупая сахар и французские винные дрожжи разбавляя водой, ну и добавляя шкурки - яблочные, абрикосовые, картофельные, капустные ... Если нужен алгоголь, "шары залить", то лучше купить водку. А если интересует вино, то нужно развивать свои органо-лептические способности и не искать оправдание своей отсталости и скупости, при желании нажраться. Например можно на компанию купить 4 бутылки виноградного вина за 200 руб, за 700, за 1000 и за 3000р. Попробовать из 4 бокалов слева-направо, справа-налево и так несколько раз. Именно с целью попробовать и найти различия, а не пить. Попробовать мелизимное и ассамбляжное вино. Попробовать несколько вин из одного сорта винограда, разных производителей, по разным ценам, попробовать одно и то же вино из бокалов разной формы и так далее и тому подобное
Вот о таких как вы и речь! Не у всех достаток, как у вас. И не надо кичиться знанием терминов. Второе "вино" делают из насыщенной соком, недобродившей мезги, так что там не только вода и сахар. Неприятно вы себя ведёте! Если люди используют свой виноматериал по полной, это не значит, что все они алкоголики!
Ты, брат, не прав, ибо смотря, как делать. Если продукт 100% натуральный и без всякой химии, а у тебя ПРАКТИЧЕСКИЙ опыт виноделия, даже в домашних условиях, получаешь отличный продукт для здоровья и долголетия организма.
Пробовал. Но вино получше - становится хуже, а вино то, что не очень, также, не сильно улучшается. Как говорил Иисус Христос, хорошее вино не льют в старые мехи.
Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами:
Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович)
или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)
Покупая пойло в магазине и не за малые деньги, люди даже не представляют какая разница с домашним вином и даже если оно "второе".
Истину, ты, сказал, Брат, истину.
Здравствуйте, Светлана! Согласен на все 100! Прошёл все эти этапы " творчества " и сделал подобный вывод несколько лет назад. Себя не обманешь. Пусть будет меньше, но лучше! А вторичку делаем обязательно, но на перегон.
Сеажу просто, зажралися вы господа! Люди неизвестно чего берут в магазине и платят за это немалые деньги. А свое вино , второе или петио, если правильно сделано, довольно достойный продукт.
Отчасти вы правы, зажрались мы. Но! Когда пристрастишься к этой" теме" , тут как второе дыхание открывается. И уже понимаешь, что не воды с сахаром добавлять надо, а больше технического винограда выращивать.
Знаю многих, кто и три раза делает вино из жмыха.
А что называть вином - для них не важно.
Да и действительно-какая разница - это только слова.
💯,не все любят плотное вино
Правильно, и пакетики с чаем заваривать по одному разу это кощюнство 😂
Меньше пейте ,не будете оценивать
Добра Вам, Светлана, здоровья и многих лет жизни!
Повністю з вами погоджуюсь.Все вірно говорите!! Сухе вино-це супер!! Я люблю насичене, терпке вино, але спирт мені теж не подобається.Це несмачно!! Ви умнічка!! ❤❤❤
В старом вашем видео задавал вопрос на тему смешивания первичного и вторичного вина. Здесь получил ответ! Теперь всё ясно. Спасибо!
золотые слова!! сейчас жмых выброшу, вовремя посмотрел ваше видео. Кстати я 2 года назад делал вино из свеклы- такая бомба получилась- для запаха добавлял чернослива. А сейчас из черноплодки делаю так как на урале неурожай винограда :) его в принципе здесь нет а цена за кг 250-300
Добаляйте тростниковый сахар, тростниковый сахар-сырец, тростниковую мелассу, тростниковую патоку. Если совсем дорого можно разбавить глюкозой или глюкозным сиропом. Сбраживать ромовыми дрожжами.
И на перегонку. Получается замечательный фруктовый ром...
Подходит для любых фруктов.
100%. От себя добавлю что эту бадягу стали называть вторым вином те кто хочет побольше заработать на его продаже выдавая за вино. И вроде настоящее вино в подвале и вроде денег подняли))). А если что, это второе вино.))) главное потом ещё чачу делают из 3 го круга.. Вот это я понимаю бизнесс.
Так этим даже вин-заводы балуются, столовые вина - та же водичка)
@@peterivanov7216 ну это наверно только по СНГ... Сомневаюсь что в Евросоюзе такое прокатит
Здравствуйте Светлана, спасибо за разъяснения по вторичному , хоть и первый раз учусь делать но тоже думаю вторяк есть вторяк!!! Спасибо вам за все уроки !!! Учимся )
2-е вино: в неотжатый жмых доливаю тёплую воду в половину веса жмыха и ставлю на 2 дня бродить. Потом хорошо отжимаю, в жидкость по 100 г.сахара и под затвор. По окончанию брожения смешива с 1-м и опять под затвор. И так бродит м-ца 3. Снятие с осадка не отменяется. Через год отличное вино !
Здравствуйте Светлана! Согласен с Вами. Я держу сок на мезге не более двух суток, после этого отжимаю, провожу шептализацию при необходимости и ставлю под гидрозатвор. В мезгу добавляю сахар и воду и после окончания брожения вторичку перегоняю. У нас зимой холодно, иногда хочется крепенького. Мира Вам и добра.
Мезговый отжим-нужно в сусло добавлять вместо воды-Столько-сколько вышло сока(певый отжим)-столько добавляем воды в жмых-это пропорция по феншую... и уж потом сахар и дрожжи
У меня, допустим, второе намного насыщеннее, чем у вас на фотках.
Слегка выжатый жмых + 50% воды от выхода первого вина и сахар.
Да, по вкусу первое вино, - это септаккорд, а второе, - малая терция, тяготеющая к большой секунде, но это уж если пробовать одно, и сразу пробовать другое. А если не сравнивать, то вроди ничего себе вино.
Я бы не заморачивался со вторым, еслиб не количество винограда, а пока не насадил достаточно, можно и помаргиналить.
Впрочем, некоторые магазинские рядом не валялись с моим вторым, да и на рынке домашнее пробовал... отстой. А я первый раз в прошлом году с вином заморочился и уже переплёвываю многих виноделов.
P.S. Кто не понял музыкальных терминов, простите, гуглите, но других сравнений мне в голову не пришло.
На фотке ему два года, когда оно уже просто умерло)).
На рынке нормального домашнего, по моему мнению, и быть не может. Точнее может, но кто делал сам, тот понимает, что цена будет существенной.
И к сожалению ,уровень многих домашних виноделов оставляет желать лучшего. Есть категория ,которая совершенствуется и развивается, но и полно тех, кто с пеной у рта будет остаивать рецепт водно-сахарной бражки из незрелого винограда как единственно правильный метод приготовления вина. Отсюда и репутация домашних вин на очень низком уровне.
@@СолидиКомпаия я вообще не отжимаю мезгу просто друшлаком заю раю все что сверху и добавляю третью часть воды из колличествоа оставшегося сока в мезгу. Добавляю сахар из расчета сто грамм на литр и настаиваю три пять дней, дальше как кому угодно. Вино получается конечно не столь насыщенное, но в некотором случае зэто даже плюс, например с Молдовы. Первое вино из не очень тяжёлое для желудка и все равно требует разбавления водой.
Приехал с рыбалки, а здесь бальзам на сердце. Видео от Светланы!
Спасибо вам Света за ваш труд.
Спасибо Светлана.
Мой опыт такой, сделал вторичное вино,и оно стояло ,попробовал,и вылил ,но вылил не все а осталось несколько бутылок о которых я забыл,позже к весне все первичное вино закончилось и я как незнаю кто лазил по гаражу искал хоть какую нибудь бутылку ,так вот особо не надеясь я нечайно нашел бутылку вторичного ,выпилась она лучше чем первичное ,за неимением.и так меня не повидала надежда что может где то еще есть,так вот казалось что эти бутылки попрятались от меня, я их находил и находил и пил и радовался ,временамт вспоминая как я его выливал.не могу сказать что оно было особено вкусным ,но и отвратным не могу назвать.удивляет на сколько в жизни все не однозначно.
никто не говорит, что оно прям совсем отстой, что пить невозможно. Возможно, на некоторых этапах своего развития ( этапах развития вина я имею ввиду) оно может быть вполне ничего. Как вы правильно и сказали. Но когда есть возможность делать лучше и вкуснее, то почему бы не стремиться к лучшему))
Вот это сцена...😂
Ну наконец то хороший звук !
Техническое(вторичное) вино хорошо подходит для глинтвейна, и не надо тратить хорошее)
Делаю,делал и буду делать "вино" из Альфы так: после 4 дней сливаю сок с мезги , ставою на брожение. Взамен слитого сока добавляю половину объема воды в мезгу, сахар и снова ставлю чтоб забродило и мезга поднялась. После отжатия смешиваю с первой порцией сока, регулирую сахар по пропорциям.
Итог - вмеру насыщенный, не кислый изабелтный напиток, который получил лучшие отзывы от тех кого угощал, чем чистое белое вино из Кристалла. Можно сколь угодно кривить лицо, но это мнение людей.
Иногда второе очень даже хорошо получается, если не нравится в перегон...
Вопрос дискуссионный.
У каждого свое мнение и все мы окажемся в разных лагерях по этому вопросу.
Но в инете тьма роликов по вторичному вину. Значит спрос есть.
Спасибо за труд.
Какие могут быть дисскусии. Что такое вино? Вода и сахар? Ну тогда да. Вино 😂
Конечно, спрос есть. Любим мы выпить, что поделать))).
Ели нам не хватает материала, если неурожайный год, а нам нужен объем, то почему бы и нет. Особенно в молодом состоянии, когда оно еще в расцвете своих сил. И даже окисленное выдержанное для определенной категории людей (тех, кто боиться кислоты в вине, кто думает, что от нее изжога и тд.) это может быть вполне себе напиток. Уж точно лучше дешевого напитка под названием "коньяк". Мясо в нем хорошо маринуется, в рис можно добавлять. Как основа для вермута тоже может сгодиться.
Другое дело, когда его преподносят как манну небесную и наивкуснейшую в мире вещь, то тут однозначно нет.
@@Vinograd-v-Minske да все так... Рецептов напитков которые нравятся и вкусные наверно не одна тысяча. Но называть это вином особено не уточняя при продаже, что это винный напиток это на мой взгляд мошейничество. "Это вино... Какое? Второе 😂!). Я не спорю насчёт вкуса и потребительских свойств, но если уж самогон 40 градусный называют самогон, а не водка то блюдо из воды это точно не вино.
@@alex_petrovf, в плане терминолоии полностью согласна. Вещи должны называться своими именами и тогда каждый будет понимать, о каком конкретно напитке идет речь. У вторяка то и название есть красивое - Петио. Для не особо знающих это может даже на руку сыграть. Как у нас сейчас стали писать на бутылках Сов Шампанского : изготовлено по традиционному методу Charmat. И мало кто из покупателей такошл напитка знает, что это означает, и Шарма в традиционному методу не имеет никакого отношения. Но звучит красиво? Красиво
@@alex_petrovf
Крайности в дискуссии всегда настораживают.
Давайте выберем золотую середину.
А что ж люди покупают на побережье и радуются :) Даже третье вино делают и норм, жалоб не поступало :) На всех первого не напасешься
только все гиды, всё сопровождающие всегда предупреждают - не покупать это и не пить.
У меня всегда в таком случае встречный вопрос: вы для себя котлеты из батона делаете, или из мяса? В выпечку какую муку кладете: пшеничную или обойную?
Будете ли вы радоваться, когда жена или мама будут вас потчивать котлетами из хлеба/батона? Или для себя таки нормально будем делать? Выбор за вами. Вам же это пить, не мне
Минский винзавод покупает жмых в бочках в Молдове и других южных регионах, и делает из этого повторно "вино" и продает по 2-3$. В составе написано: из виноматериала. Вот, что надо знать о винах и коньяках из "Светофора".
Есть тому реальное подтверждение? Про жмых?
Ибо слово "виноматериал" у нас трактуется абсолютно неверно. Виноматериал - это все, что не розлито в потребительскую тару (в бутылки либо пакеты). Так же как сухой виноматериал - это не порошок, а виноматериал (вино в цистернах), выброженный насухо.
😂 светофор это жёстко
Так и есть, без лоха...😂
Сейчас провожу эксперимент
На мезге поставил 2*30 л . На каждую ескость +20 кг мезги
+ 5 кг сахара
Мезга перед этим "бродила" 4суток ( банально работа не давала раньше снять).
Остатояный сахар при снятии с мезги 4-5%%
Воообще ставилось данное сусло для браги, но после завершения брожения попробую как оно на вкус в сравнении с нормальным вином
Все приходит через опыт
Добрый день! Приятно вас слушать и очень поучительные темы производства домашних вин. Прошу ответить на два вопроса: 1) если виноградная ягода имеет низкий уровень сахара, можно ли повысить сахар добавлением меда на начальной стадии брожения. 2) делаете ли вы вино из малины и клубники. Прошу рассказать процесс.
Здравствуйте. Плодовыми мы не занимаемся и мое мнение - из них лучше делать настойки/наливки. Эт оне совсем подходящие ягоды для брожения.
Повышать сахар лучше всего просто сахаром.
Мёд не стоит вернее сказать нельзя добавлять в чистом виде в нём содержатся вещества угнетающие дрожжи. Просто добавляете сахар или дикстрозу ( глюкоза). Малиновое вино делаю хорошая тема, с чистой малины через чур насыщенное получается ( разбавляю водой на начальном этапе- без фанатизма конечно) но долго играет у меня стоит уже с июля ещё булькает. Да и самое главное ставте под гидрозатвор, если под перчатку- то не нужно делать ни каких дырдочек скотчем малярным примотайте и всё. Насмотревшись утуба решил попробовать в итоге 10 л малинового вылил😢
Я бы с вами выпил хорошего вина,с профессионалом.👍👍👍
И мы хотим!
Светлана , согласен с Вами , Вы правы --- вторичное сбраживание со жмыха --это уже не ВИНО , а просто спиртосодержащий напиток .
Вино-это тоже спиртосодержащая жидкость.
@@СергейДмитриев-ф1л КАЖДОЕ ВИНО -- это спиртосодержащий напиток . НО ........НЕ КАЖДЫЙ спиртосодержащий напиток ---это вино . Вот об этом я и говорил .
одеколон и настойка валерьянки тоже - это значит что все это вина?
А ведь я делал по вашим роликам и именно вхторяк. Просто держу чуть по дольше. Ну да ладно ,и опыт сын ошибок трудных и гений парадоксов друг. А.С.Пушкин.спосибо за советы, ставим ждем. Нажеимся иверим. 😅
Надеюсь и верю.,👍
На крайняк пойдет на самогон. Не могу назвать чачей, потому что вода и сахор. Здаровья и счастья вам🍷🍷🍷🍷
некоторые вещи лучше пропустить через свои руки. На самогон - отлично вторяк, мясо мариновать - тоже отлично, с вермутом побаловаться, если есть такое желание - прекрасно. В чистом виде - неплохо, до Нового года точно, вполне может до весны.
Ещё раз спасибо за ваши ролики и ваши советы!!!!Здоровья вам и вашим близким...советы из интернета помогают,свой опыт хорошо опыт других это своего рода курсы повышения квалификации спасибо вам!
@@Vinograd-v-Minskeв холодильнике вторяки нормально хранятся)
Светлана, здравствуйте. Подскажите пожалуйста, а в домашних условиях, как можно замерить кислоту? Имеются ли какие-то прибора на подобии рефрактометра, но для контроля кислотности вина?
Какраз снимаю с осадка 😅😅 у меня свой рецепт , все на глАз, все на вкус . Делаю на трАвах . Снимаю мзгу, добавляю вновь следующий продукт , ну к примеру делала на клюкве , баярышнике , следующий , в эту мзгу, добавляю , облепиху , виноградные листочки , их же косточки мяту , короче , что придет в голову . Вино вкусное, терпкое ,с маленькой приятной горчинкой . Короче вкусната .😊
........особенно вкусное получилось из одуванчиков ☝️👍
Боярышник давите?
@@shyrikaf4734 все что давится , давлю
......бархотка цветочки , тапинАмбур вместе с листочками.
Можно просто дрожжей с сахаром нажраться и кайфовать😅
я делаю так........держу на мезге 3 суток .......потом его слабо выжимаю и делаю вторяк.....если взял к примеру 20 литров вина.....то добавляю 10 литров воды.....кидаю сахар.....и вторяк тоже держу 3 дня на мезге..................... смотрите ...ведь вино которое не из винограда...из вишни...сливы...яблок.....в моем случае персиков.....мы ведь везде там льем воду......так и во вторяк льем воду........он получается конечно не такой насыщенный как первичный...но более мягкий......и довольно приличный........только одно не понял а почему его надо выпивать в первую очередь?
не хранится оно. И во фруктовые не льют воду, вообще вся "народная" рецептура делает их неправильно, передавая эти рецепты друг другу.
Половина СНГ делает так, дня 3 на мезге, потом отжим, потом в мезгу добавляется столько же воды, сколько сцедили сока, по сахару тут он добавляется то по разному, самый максимум 250гр на литр, потом несколько дней это стоит и потом процеживается и добавляется в сцеженное на третий день сусло, то есть это 50 на 50 с водой рецепт, никто не жалуется, стоит годами в погребе, но это всё дилетанты, у них рецепторы не развиты, и на мезге держать не стоит долго, вот грузины держат по пол года на мезге в квери свои элитные кахетинские вина, но они тоже не разбираются и дилетанты и рецепторы у них не развиты 😂
Чтож тут не понятно, никто не разбирается в вине кроме нее. Она не работает с чистой культурой дрожжей и втоже время отвергает народные технологии на диких дрожжах. Только так как оно скажет, по несколько раз повторяя одно и тоже как в секте.
@@ЛукаСергеев-м5цвообще никто в вине, на самом деле, не разбирается ;)))
Эта половина СНГ вина настоящего то и не пробовала, тоже мне эксперты. Им не с чем сравнивать. Кто ж будет жаловаться на свое вино, даванул сока, воды для обьема, добавил свекловичный сахар для градуса и готово. И чего это капиталисты с сортами да с РН заморачиваются? И да, спросите у грузин - сколько они сахара добавляют в свои вина? Только дистанционно спросите, а то можно за такой вопрос получить по шапке. Бывал я в Грузии, общался с местными, из жмыха вторичное вино не делают, а пускают на чачу. Честно говоря ни вино ни чача не зашла. Первое было ужасно кислым и вяжущим. А второй продукт гонят без дробной перегонки. Сложилось мнение, что никто на местах не заморачивается сахаристостью, сроками и прочими атрибутами виноделия. Собрали, подавили, заложили в емкости и после нового года начинают употреблять. В пяти местах бывал и все одно и тоже. По вежливей то к автору канала, вроде культурная женщина.@@plur_ndbn
Светлана как и всегда всë на уровне рассказывает ни, а чтотнамсчет того чтоб добавить во вторичное вино при приготовлении винной кислоты ? Есть еще диактиваторы разные?
Можно, но стоит ли овчинка выделки..
Наверное стоит если у тебя в принципе мало вина. @@Vinograd-v-Minske
@@Vinograd-v-Minske Светлана а вы говорили еще, что нет смысла мешать с первичным вином? Скажите пожалуйста почему?)
нарушается кислотность и потенциал хранения
@@СибастьанПарейро , мы просто испортим первое)). Единственный вариант, когда это может иметь смысл, если у нас уж очень кисло первое получается.
Светлана, здравствуйте! Произошел такой казус: после отжима Саперави, сусло сливал в 250 литровую бочку. По невнимательности влил туда 50 литров прошлогоднего вина Каберне. В общем смешал 200 литров сусла и 50 вина. Это критично? Или будет новый сорт вина Каберави...
Здравствуйте. БУдет Каберави))
Был у меня опыт в прошлом году. Лето было чертовски коротким. Виноград не вызрел, его было всего два ведра, но я рискнул сделать из него первое и второе вино. Второе вино - кислятина, первое вино - страшная кислятина. :)
Слил первое и второе вместе, pH по моему приборчику - 2.7 . Пробовал смешать его с яблочным вином (pH 3.0) в пропорции 1:1. Результат тоже абсолютно не понравился. Могу даже попытаться объяснить почему. Молодое яблочное вино имеет перекошенный несбалансированный аромат и вкус. А виноградный вкус на его фоне полностью теряется, остаётся только кислота.
Я не стал выливать полученное, просто поставил и забыл. Сейчас, то есть после года выдержки, вино уже не такое противное. Да, оно далеко не эталон, но гораздо лучше чем оно было весной. Видимо это из-за того что внутри яблочного вина происходят обычные для сидра процессы созревания, которые вытаскивают наверх тонкие яблочные ароматы и чуть снижают кислотность. Но, я согласен со Светланой, лучше так не делать - яблоко не для того чтобы его смешивать с чем-то. Результат будет хуже чем два вина по-отдельности. Или я чего-то не знаю.
В этом году использовал остатки кислого виноградного вина для закисления вина из ирги. О результате пока судить рано, ближе к следующему лету будет понятно стоит ли так делать.
Я пробовал яблочное с малиновым. Оба сухих с начальной сахаристостью 25-27. Малина глушит даже яблоко.
@@MrFugison и смородина тоже всё глушит. Но она ещё и сама кислая, даже если берёшь самый некислый сорт полностью вызревший. Ей в противовес нужно что-то пресное.
ещё прошло яблочно- молочное брожение и как раз кусючая яблочная кислота уменьшилась
Объясните пожалуйста зачем сахар во вторичное добавлять, если в основное не добавляли? Без сахара не получится?
Так а без сахара у вас то ничего и не получится. Вторичное - это жмых, вода и сахар.
Возможно имеет смысл , а также из бережливости , вторичное вино при производстве КАГОРОВ и ПОРТВЕЙНОВ , когда виноматериал имеет сахаристость 35 и более% , когда сбраживается 5-10% сахара в сусле , а после снятия с осадка добавляется спирт до 18 гр. и всё это выдерживается 1-3 года ввиду добавления спирта . А вот оставшуюся густую массу и используют для приготовления "плебейского" , т.е. для простых "смертных" .... "вина". Но у нас в Беларуси таких сахаров в винограде на вино не бывает. У нас хотя бы в сумме до 20-ти% в сусле дотянуть.
никто не мешает подвялить ягоду даже у нас. И а таком варианте может вполне неплохо получится
@@Vinograd-v-Minske , согласен , в случае некудышнего сырья и с целью его исправления , но, извините , мне этот вариант не подходит , т.к. я не любитель крепких , да ещё и очень сладких вин. Светлана , Вы как-то тут позабыли про свою тему о ВТОРИЧНОМ вине в Белару си и как-то перешли на увяливание ягод , потеряв первоначальную мысль , извините.
@@ВикторКислов-ъ3э ж
Вот не соглашусь с вами в этот раз! В 2022 году делала из Изабеллы второе вино. По цвету не отличить, вкус, может и не такой, как у первого, но отличить трудно. И до сих пор стоит банка 3 л, не портится, цвет такой же тёмный и вкус такой же хороший, очень!
В мезге остаётся так много сока и ароматических веществ, что грех выбрасывать. К тому же, одно дело, если у вас 40 кг и больше ягод, а другое, когда 15. А в этом году Изабелла такая сладкая, что даже после снятия с мезги сок, как-будто с сахаром, так что зря говорят, что Изабелла кислый сорт, просто у них он не вызревает.
Если подкислить лимонной кислотой вторичное вино лучше в начале брожения или после окончания?
сразу, и лучше по рН метру
@@Vinograd-v-Minske спасибо, на 5 литров сусла вторяка если добавить 5г лимоной кислоты на литр будет нормально? Мезга красного винограда. Отделил мезгу когда только началось брожение, соответственно она была сладкой.
Не могу вам сказать, нужно измерять рН и доводить до нужных показателей - 3,5-3,5
Правильно,перерасход сахара 😂🍷🥂
Вторяки для туристов 😅
Кому вкусней , кому побольше
Самое отвратительное сочитание яблоко с виноградом 😂😂😂
Светлана, а что для вас означает выдержка и молодое вино. Как считаете выдержку в один год. От снятия со второго осадка, или после разлива по бутылкам? Вторичное сбраживание однозначно на перегон. У нас даже сахар не добавляют, просто жмых перегоняют. Получается настоящий коньячный спирт.
молодое - только отбродившее. Выдержку в год считаю от урожая.
@@Vinograd-v-Minske, у вина есть интересная особенность. После снятия с мезги в течении первичного и до конца вторичного брожения его вполне можно употреблять. По вкусу это нечто среднее между шипучкой, квасом и соком. Еще достаточно сахара. Вкус яркий и вцелом вино очень бодрит. Поэтому аналогия с квасом. У венгров, чехов такое вино называют Шмурдяк. Пить его надо аккуратно. Может вздуть с непревычки.
Но после этого периода, наступает момент когда вино тяжелеет. Особенно это касается красных насыщенных вин. Начинаются другие химические процессы и стадии созревания. С этого момента вино впринципе пить невозможно. Думаю с этого периода и надо считать начало созревания, то есть выдержки. Белые вина раньше созревают. Красным нужно отлежаться около года, не меньше.
очень по разному, в зависимости от технологии и сорта. Малокислотные можно пить после окончания брожения. У них правда бывает ощущение, что оно водой разбавлено, но вполне питкое
@@Vinograd-v-Minske , да, вину нужна кислота! В крайнем случае лишняя выпадет в осадок.
Это вы рассказываете про второе по кр.технологии.Мезга по белой более насыщена.
Подписываюсь под каждым словом. И не смотря на это, каждый раз мне жалко жмых и я заливаю его сахарным сиропом и сбраживаю, и каждый раз всё это творчиство выливаю в унитаз.
А почему я каждый раз заморачиваюсь со вторым вином?
Потому однажды (это реально было лишь однажды) я делал первое вино не на привычных Лалвинах, а на каких-то белорусских дрожжах и в итоге это первое вино получалось с ужасной сероводородной задушкой. Что я только не предпринимал, и проветривал его и аэрировал, но ничего не помогало, и я его всё вылилл в канализацию, а вот второе вино, было не реально хорошее. Но это было лишь один раз.
Брат, делай всё на НАТУРАЛЬНОЙ ОСНОВЕ!!! Я сбраживаю, второе вино до сухого остатка, без искусственных дрожжей и без всякой химии, с помощью изюма узбекского красного винограда Дамские пальчики (500гр. на 2 суток с водой в 3-х литровую банку, в тёмное, теплое место, потом - измельчить в смесителе с сахаром). Залить в мезгу и сбраживается ГАРАНТИРОВАННО!!! без опасной химии до сухого остатка.
Часто, насыщенное, терпкое 1-е вино (по Кахетинской методике) разбавляем водой, в сущности, по своей полезности для Человечества, 1-е разбавленное водой вино, не сильно отличается от 2-го вина, также, изготовленное по Кахетинской методике, с водой и сахаром, на мезге с длительной выдержкой 3-4 месяца, в дубовой таре, без всяческих искусственных добавок.
Сегодня технологии шагнули далеко вперёд, это верно, но не в пользу экологичности, полезности для организма человека. Сегодняшние винные технологии - подспорье торгашам-барыгам, удешевляя производство и сокращая время на производство (время - деньги, как говорят в США). Частники, при изготовлении, с целью ускоренного получения мировых, искаженных, на сегодняшний день, винных параметров, без всякой совести сыпят всякую хрень:: - искусственные дрожжи, стабилизаторы, диоксид серы, эмульгаторы, усилители вкуса, аромата и т.д. никто их не контролирует. На дегустации таких вин (сухие, НО ВСЕ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО!!!на искусственных дрожжах, С КУЧЕЙ ПРОХИМИЧЕННЫХ ДОБАВОК) выпив около 500гр.(что для крепкого, взрослого мужика ерунда)., едва не попал в больницу, ОТРАВЛЕНИЕ, вены на ногах опухли (никогда этим не страдал, наоборот, летаю, обгоняя молодых) не помогали ни элитные китайские чаи (отличный печеночный антитокс, ни др. высокоэффективные натуральные снадобья). Сам создаю из красного винограда сухое вино, по кахетинский методике, ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ИЗ МЕСТНЫХ ВИНОГРАДНИКОВ, БЕЗ ОБРАБОТКИ ХИМИКАЛИЯМИ, приоритет - Дикий Амурский, растущий в местных лесах виноград. Вино в Приморском крае (сухое, экологичное) - исключительно ценный продукт питания и выживания человека в ОЧЕНЬ НЕПРОСТЫХ УСЛОВИЯХ!!! Дальнего востока. Это не простые слова, одни инфекции из стран Азиатско-тихоокеанского региона, ЧРЕЗВЫЧАЙНО!!!опасны, смертельны, а вино - УНИВЕРСАЛЬНЫЙ, УНИКАЛЬНЫЙ!!! бактерицид, уничтожающий все инфекции (и ВИРУСНЫЕ!!!), издревле безопасный продукт длительного использования ДЛЯ ВЫЖИВАНИЯ ЧЕЛОВЕКА в современных ОЧЕНЬ НЕПРОСТЫХ условиях!!!! Всем привет из Владивостока, пейте НАСТОЯЩЕЕ!!!! вино и продлятся дни Ваши на этой Земле.
Светлана, подскажите пожалуйста природу такого факта.. ..После того, как виноград подавлен ,рефрактомер показывпет сахаристость сусла примерно 19-20 %, а через три-четыре дня, после снятия с мезги....5-6 %..За три,четыре дня вроде как дрожжи дикие не могут переработать столько сахара в сусла.. И да.. добавлять сахар в итоге надо по первому резултату рефрактомера, или по второму? Спасибо!
только по первому. Прекрасно дикие дрожжи все кушают.
@@Vinograd-v-Minske Спасибо!
Светлана.а какое ваше мнение о "кизиловке"?😀
у нас кизил встречается редко, поэтому не сталкивалась и не пробовала
Зачем выдумывать велосипед? Вино делают из винограда.
Слава господу, что химические формулы не привела
Нащо робити вторичне вино із жмиху, коли можна зробити чачу🙃
Что бы спорить нужны компетенции. А спорить не понимая что такое вторичные и третичные запахи и вкусы в вине, не продегустировав достаточно вин и не различая их это молодость и диллетантство. Чем многие комментаторы тут грешат и делают бормоту. Как можно сделать вино не из виноградного сока а из воды??? Так все бы не выращивали виноград а бодяжили покупая сахар и французские винные дрожжи разбавляя водой, ну и добавляя шкурки - яблочные, абрикосовые, картофельные, капустные ... Если нужен алгоголь, "шары залить", то лучше купить водку. А если интересует вино, то нужно развивать свои органо-лептические способности и не искать оправдание своей отсталости и скупости, при желании нажраться. Например можно на компанию купить 4 бутылки виноградного вина за 200 руб, за 700, за 1000 и за 3000р. Попробовать из 4 бокалов слева-направо, справа-налево и так несколько раз. Именно с целью попробовать и найти различия, а не пить. Попробовать мелизимное и ассамбляжное вино. Попробовать несколько вин из одного сорта винограда, разных производителей, по разным ценам, попробовать одно и то же вино из бокалов разной формы и так далее и тому подобное
Вот о таких как вы и речь!
Не у всех достаток, как у вас. И не надо кичиться знанием терминов. Второе "вино" делают из насыщенной соком, недобродившей мезги, так что там не только вода и сахар. Неприятно вы себя ведёте! Если люди используют свой виноматериал по полной, это не значит, что все они алкоголики!
Господи, сколько же пустой болтовни. Жалко терять жизнь на выслушивание банальностей и глупых историй
А вы жизнь не теряйте.
Все в ваших руках.
Кому это нужно и интересно те будут слушать, тебе лучше будет занятся самовоспитанием☝️
поздно.. уже смешал..
Пей быстрей пока не пропало!
@@АлександрПетров-п9м8д ))
не держите его долго. До весны примерно должно сохраниться в нормальном виде, а дальше как повезет
@@Vinograd-v-Minske хорошо спс
Холодильник вам в помощь)
Бредятина, надо уметь делать для себя и подходить с душой.
Не зря отказались! Видно по лицу, что немало его выпили😅
Второе вино это просто брага подкрашеное отходами винограда. Голова болит страшно
Ты, брат, не прав, ибо смотря, как делать. Если продукт 100% натуральный и без всякой химии, а у тебя ПРАКТИЧЕСКИЙ опыт виноделия, даже в домашних условиях, получаешь отличный продукт для здоровья и долголетия организма.
@@ТигранТигранович-г7ч вино как женщина надо быть первым, а второе это и в африке второе
Эксперты. Дал бы вам попробовать второе вино подкрашеное и уверен, что не отличили бы его от первого.
Здравствуйте а если смешать первое и второе?
Здравствуйте. А зачем? Если выпить сейчаС ,то можно, если на хранение - то это просто испортить
Пробовал. Но вино получше - становится хуже, а вино то, что не очень, также, не сильно улучшается. Как говорил Иисус Христос, хорошее вино не льют в старые мехи.
Опять ни о чем
Курица