โชคุปัง สูตรนมสด ไม่มีวิปปิ้งครีม หอมนุ่ม เปลือกบาง ต่อยอดได้เยอะ | How to Shokupan

มีเพื่อนๆ ถามกันมาพอสมควร เกี่ยวกับโชคุปัง ว่าถ้าเราไม่มีวิปปิ้งครีม เราจะใส่นมแทนได้มั๊ย คลิปนี้ผมเลย ตั้งใจทำเป็นสูตรที่ไม่ต้องใช้วิปปิ้งครีมนะครับ
พิมพ์ที่ใช้ เป็นพิมพ์เบอร์ 7
ขนาด วัดปากรวมลวด 10.5 cm. x 19.5 cm. x 7.5 cm. (วัดใน ขนาด 9.5 cm. x 18.5 cm. x 7.5 cm.) วัดก้น ขนาด 7.5 cm. x 16 cm.
ส่วนผสมของโชคุปัง
-แป้งขนมปัง 900 กรัม / 450 กรัม
-แป้งเค้ก 100 กรัม / 50 กรัม
-น้ำตาล 140 กรัม / 70 กรัม
-ยีสต์ 10 กรัม / 5 กรัม
-นมผง 30 กรัม / 15 กรัม
-เกลือ 18 กรัม / 9 กรัม
-นมจืด 650-680 กรัม / 325-340 กรัม
-ไข่เบอร์2 2 ฟอง / 1 ฟอง
-ไข่แดง 2 ฟอง / 1 ฟอง
-เนย 100 กรัม / 50 กรัม
วิธีการทำ
1.ผสมของทุกอย่าง ยกเว้น เกลือและเนย นวดให้เข้ากันจนแป้งรวมตัวกันเป็นก้อน ไม่เหลือเศษแป้งตามขอบโถ นวดประมาณ 3-4 นาที
2.จากนั้นปรับความเร็วระดับกลางเพื่อพัฒนาโครงสร้างของขนมปัง ใส่เกลือลงไป แล้วนวดต่อจนโดว์ยืดหยุ่นได้ระดับนึ่ง
3.ใส่เนย แล้วนวดจนได้ฟิล์มบางๆ
4.พักแป้ง 60 นาที
5.ครบเวลา ตัดแบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 300 กรัม
6.ขึ้นรูปพรีเชปเป็นก้อนกลม แล้วพักไว้ 20-30 นาที
7.นำแป้งมาไล่อากาศ แล้วขึ้นรูปใส่พิมพ์พักไว้ 40-50 นาที
*เมื่อผ่านไปสัก 20 ก็เริ่มวอร์มเตาอบ ที่ไฟ 200 ํC
9.ครบเวลา นำขนมปังเข้าอบ เป็นเวลา 20-25 นาที
10.เคาะขนมปังออกจากพิมพ์ แล้วพักบนตระแกรงทิ้งไว้จนเย็นสนิทก่อน แล้วค่อยหั่นรับประทาน
*ขนมปัง สามารถแร็ปเก็บ อุณภูมิห้องได้ 3 วัน / เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 5-7 วัน/แร็ปแช่ฟรีสได้ 1 เดือน
ขอบคุณครับ
#Artbake #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง
..................................................................................
Shokupan ingredients
- Bread flour 900 g
- 100 g of cake flour
- 140 g sugar
- Yeast 10 g
- Powdered milk 30 g
- 18 g of salt
- Fresh milk 650-680 g
- 2 medium eggs
- 2 egg yolks
- 100 g butter