Hola, Elisa. Muchas gracias por tus recetas. En cuanto al chocolate real y sucedáneo, si tengo una duda. Por ejemplo, las coberturas que vienen en monedas ( el que viene en bolsa amarilla) es sucedáneo? Tengo entendido que significa que tiene una mezcla de grasas distintas a las del cacao que lo hacen más estable, pero algo cambia el sabor y el real es 100% grasa de cacao ( y ese es el que hay que atemperar, para lograr mayor estabilidad)
Hola, Elisa. Muchas gracias por tus recetas. En cuanto al chocolate real y sucedáneo, si tengo una duda. Por ejemplo, las coberturas que vienen en monedas ( el que viene en bolsa amarilla) es sucedáneo? Tengo entendido que significa que tiene una mezcla de grasas distintas a las del cacao que lo hacen más estable, pero algo cambia el sabor y el real es 100% grasa de cacao ( y ese es el que hay que atemperar, para lograr mayor estabilidad)
Sí, el de bolsa amarilla es sucedáneo. En cuanto a lo de las grasas, lo que dices es correcto