Recette de VOL-AU-VENT par ALAIN DUCASSE

Apprenez à réaliser cet incontournable de la gastronomie française grâce aux conseils Yann Capsie.
✨ Liste des ingrédients :
600 g de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
12 rognons et crêtes de coq
100 g de ris de veau
1 bouquet garni
70 cl de fond blanc de volaille
50 cl de gelée de veau
3 gousses d’ail
15 g de beurre
1 branche de thym
1/4 de feuille de laurier
5 cl de vin blanc sec
3 cl de fond blanc de veau
125 g de chair de volaille hachée
1 blanc d’œuf
125 g de crème fleurette
75 cl de bouillon de poule
Sel
20 grosses écrevisses
10 g d’échalote
2 gousses d’ail
3 branches de persil
3 grains de poivre
1 cl d’huile d’olive
20 g de beurre
1 bouquet garni
1 cl de cognac
30 cl de jus d’écrevisse
250 g de champignons de Paris
Le jus de 1/2 citron
10 g de beurre
5 cl de jus de volaille
Le jus de 1/2 citron
10 g de beurre
8 olives vertes dénoyautées
Crème mi-montée
✨ Lien de la recette : bit.ly/3FzFJcT
* Cette recette a été réalisée à l'Ecole de Cuisine Alain Ducasse *
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[@jacobmorgenstein6788]

Ça sent bon 🥰

[@FaraH-cl8bk]

Merci. Hum ! recette comme on n'en déguste pas souvent. Je ne pense même pas à la réaliser faute de trouver tous les bons ingrédients

[@jacquesbroutin7126]

Et en plus c très long

[@alaindelfosse-woodflagg866]

hmmm, un bon vol en vent ! Et en musique, une bonne parodie Garou-Dion pour chanter le VOL AU VENT ! ua-cam.com/video/PI5oePtMglY/v-deo.html

[@yochimen61]

Recette de gastro ça

[@horus8334]

l'étiquette sur le moule qui part au four avec sa colle...