ARDAHAN FIRINDA KAZ - Kaz etinden yapılan fırında kaz yemeğinin Ardahan'a özgü tarifi...

Ardahan Ticaret ve Sanayi Odası (ATSO) tarafından koordine edilen "Ardahan İlinin Coğrafi İşaret Potansiyelinin Belirlenmesi" başlıklı projesi kapsamında incelenen "Ardahan Fırında Kaz” yemeği hakkında ilginç bilgileri bu videoda bulabilirsiniz.
Ardahan ülkemizin kaz ihtiyacının yaklaşık üçte birini karşılayan önemli bir kaz varlığına sahiptir. Ardahan’da az sayıda “Linda” ve Çin kazı” cinsleri olsa da kaz mevcudunun çok büyük bir bölümü “Toulouse kazı” dır. Toulouse kazının zaman içerisinde bölgeye adapte olması ve melezlenmesiyle, “Yerli kaz” olarak bilinen Ardahan kazı ortaya çıkmıştır. Bu kazlar sayısız bitki ve çiçeklerle kaplı Ardahan meralarında, doğal şartlarda otlatılır ve yetiştirilir. Sert iklim ve bu doğal beslenme, Ardahan kazına kendine özgü eşsiz lezzetini verir. İlk karın yağmasıyla birlikte kesime alınan kazlar, geleneksel yöntemlerle yine bu sert ve kuru hava sayesinde kurutulur. Bu kurutma işlemi de kaz etine ayrı bir aroma katar. Yöre mutfağının en özel yemeklerinden olan “fırında kaz” kurutulmuş olan bu karkas kaz etleri kullanılarak yapılır.