パリの人々を虜にする魅惑の菓子パン！オーバーナイト法で作るパン・オ・レザン（How to make pain aux raisins)（難易度★★★★）
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- Опубліковано 14 жов 2024
- 折り込み生地の練習として、今回はパン・オ・レザンを作ってみました。
バターの豊かな風味とカスタードクリームの甘み、ラムレーズンの風味が最高に美味しいパンです。
今回はオーバーナイト法で生地を仕込みました。
【材料】(B%)
強力粉 300g(100%)
砂糖 30g(10%)
塩 6g(2%)
イースト 3g(1%)
牛乳 210g(70%)
卵黄 20g(7%)
無塩バター 30g(10%)
折り込み用バター
無塩バター 75g(25)
カスタードクリーム
卵黄 42g
上白糖 54g
薄力粉 24g
牛乳 300g
バター 9g
バニラオイル 少し
ラムレーズン 160g
一次発酵
4℃ 8〜12時間
ベンチタイム
冷蔵庫で３０分
3つ折り×２回（間冷凍庫で30分生地を休ませる）
巻き終わり後冷凍庫で30分休ませる
二次発酵
28℃ 60分
焼成
220℃ 18分
完全感覚ベイカーのＨＰ
myhomebread.com
BGM:魔王魂
（難易度について）
★ →初めてでも作りやすい
★★→2〜３回目に作るのがオススメ。初めてだと少し難しい
★★★→パン作りに慣れてきてからチャレンジして欲しいパン
★★★★→結構難しい。何回か練習を重ねて綺麗に作れるようになる
★★★★★→経験を重ねないと作るのが難しいパン
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動画内使用材料
キタノカオリ
amzn.to/2M6ZfEH
春よ恋
amzn.to/2q5eQMl
リスドォル
amzn.to/2IYonf1
ラ トラディション フランセーズ
amzn.to/2MCL35p
ゲランドの塩
amzn.to/2pbSRTA
素焚糖
amzn.to/2VAvKOu
十勝野さくらんぼ酵母
amzn.to/2M9ebCb
赤サフ（インスタントドライイースト）
amzn.to/2OMGdoZ
柳宗理ボール 23cm
amzn.to/35qLng5
ガス抜きめん棒
amzn.to/2pdT7BD
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撮影機材
カメラ：SONY a6400
amzn.to/2IIxXT2
レンズ：SIGMA単焦点広角レンズ16mm F1.4
amzn.to/2pik2vO
*amazon associateを利用しています。
産休に入ったので、時間がたっぷり✌️ゆっくり丁寧に作ってみたいと思います🙋クロワッサンの練習としてとの事で、最終的にクロワッサンが焼けるお母さんを目指します(笑)！
1回目 ロールが出来ず残念な事になり今日再チャレンジしました。クロワッサンの回を見てコネを少なめにしたら 3つ折りと生地伸ばしの繰り返しがうまくいきました！ 好きなパンができて楽しかったです。
パン・オ・レザン作りました。美味❗あと、ベイカーさんのカスタードクリームのレシピ、私がであったレシピの中で、一番作りやすくて私好みです‼️
自分で作るからこそリッチで美味しいパンを作りたいです
手間暇かけて、、、、
細かい説明、時間など本当に助かります。
ありがとうございます😊
なんか大体好きなパンばっか作ってくれる🥐
毎回動画楽しみです！
手間も時間もかかるものなんですねぇ。今の私には作れそうもないけれど、いつかチャレンジしてみたいです。それまではパン屋さんの物をこれまで以上にありがたい気持ちで頂きます。
美味しそう～食べたい😍
寒い間に作ってみますね💕
こんばんは!
今日も美味しそう!
ベイカーさんの動画はとても丁寧で細かい所までよくわかって良いですよね。
暑い日にデニッシュパン作って大変な目に合いましたよw ベイカーさんの言うとおり寒い時期に作るパンですよね。ぜひ次のお休みの時にチャレンジしますね。
ノアちゃん相変わらず元気で可愛いですね。
ずっと作りたかったパンオレザン！先生の動画見ていたらできそうな気がしてきました！いつも素敵な動画有難うございます。
うわ〜めっちゃ美味しそうです! ちょうど材料が家にあるので、ダイエット中なのですが作ってみよう。腹周りが。。。ドンマイ。。。
いつも丁寧でわかりやすくて美味しそうな動画をありがとうございます！
おかげで色々なパンを作れるようになって家族がとても喜びます♪
このパンもすごくおいしそうなので、頑張って作ってみます😊
大変ですが頑張ってください(^^)
応援してます♬
2回目のチャレンジで上手にできました。丁寧な説明でわかりやすく、いつも動画を見させてもらっています(^-^)
ベイカーさんこんばんは！
お洒落で美味しそうなパン…すごく作ってみたいです！！
リクエストなんですが、ホイップクリームを使ったあま〜いパンを作って欲しいです！！
最近寒暖差が激しいので、お体に気をつけてパン作り頑張ってくださいね！！！！！！！
お心遣いありがとうございます(^^)
ケーキみたいなパン作りますね！
いつも大変勉強になります
朝方この生地の仕込みしましたが
発酵してないようです
野菜室に入れましたが
楽しみにしてました
毎日動画リピートしてみてます
嬉しい！
ありがとうございます♬
こ、これは！
ヤマザキのパームリーフでしょうか？？？
材料みただけでも絶対美味しいはず。クリスマス用に焼いてみます。今回もごちそうさまでした
3回目焼きました。10cmのベーキングカップに入れて焼いたら綺麗に焼けました〜
なるほど！
型に入れて焼けばいいのか！(^^)
工程が多くて大変そうですが焼き上がりのバリバリ感は一度体験してみたいものです！巻いた時はお寿司の太巻きみたい～と思いました(笑)ノアちゃんとベイカーさんのカットは毎回とてもとても和み巻き戻して見ています♥️
クロワッサン＋シナモンロール的な作り方で面白いです！！
そしてやはりクロワッサン生地は焼きでかなり膨らみますね。
焼く前に前もって開きやすいところを意図的に角に配置するっていうのは
簡単なことですが意外と思いつかないのでなるほどって思ってしまいました。
でも、こいつは中々いざ作るとなると勇気がいりますねｗｗｗ
勇気があればスフォリアテッラとかも作ってみてください。
整形方法が独特で手で作るには中々勇気のいるパンです。
🍇ご近所の事も考えてるの偉い✨😋🍞
ご近所付き合い大事ですからね(^^)
苦情きてパン作れなくなったら大変…笑
作ってみたいです🙌クロワッサンは、パン教室の先生と一緒に作りましたので、復習を、かねて作りたいです🎵最後にかけた粉は、強力粉ですか🎵
巻いてから休ませる時は冷凍庫なんですね。
美味しそう🤤
これからの季節にぴったりのパンですね。(’-’*)♪
美味しそう✨次はヴィエノワにミルククリームか生クリーム&いちごが見たいな🎵
ヴィエノワは形が可愛いので私も好きです！
チャレンジしてみますね♬
切った時パン生地が層になってるのが綺麗…
初めまして。UA-camでいつも拝見しています。とても勉強になります。早速なんですが、ラムレーズンどうやって作りますか？ラム酒とレーズンあります。おバカな質問してすみません(笑)
レーズンにラム酒を漬ければOKですよ！
UA-camで調べたらたくさん出てくると思います😊
ハムパンやベーコンパン、コーンマヨパンなら結構適当に作れるけどバターで層を作るパンは一気にハードル上がりますね。バターでベトベトになる未来しか見えないです😭何回も動画見てしっかり予習してからじゃないと😅
美味しそう(❁´ω`❁)
明日クリームの入ったデニッシュ作ろうと思っていたので、お手本嬉しいです😆
寝る前に生地仕込んでおきます(￣^￣)ゞ
ウチのオーブンも発酵機能が40°限定です。室温も20°くらいだったので、以前見かけた、フライパンにお湯をはり、天板を乗せる2次発酵でトライしました。
見事に失敗しました💦！
バター溶け始めてしまい、しまりのないロールで、出来上がりはカスタードが落ちてしまいました。
味は素晴らしいので、再チャレンジします！
応用でいつかクイニーアマンお願いします！
いつも参考にさせていただいてます。
リクエストなのですがダッチブレッドのレシピお願い致します。
息子が好きで時々作るのですが上手くわれるものと割れないものがありコツが知りたいです。
良かったらよろしくお願いします。
さつまいも貰ったのでさつまいパン作ろうと思ってたのに、こちらのレシピも気になるー!щ(゜▽゜щ)
あー、もう作る前から食べたいです。クロワッサンより少し難しくないのですか？頑張って作ってみます！
そうなんです！
作ってみたらクロワッサンより難しいなって言う思いました！笑
満を持して？ではないですが、会社の同僚から頼まれていたので、どうせなら見た目にも拘りたいと思い、初チャレンジしましたが、やはり成形が超！難しいですね。
味は最高でしたが💦
またチャレンジします‼️
そうなんですよね！
かなり難しかった！
わたしもまた修行してからチャレンジします(^^)
オーバーナイトで発酵させるのは「過発酵」にはならないのでしょうか？
冷蔵発酵は最大でどれぐらい可能なんでしょうか？
２日以内には使い切りたいですね！
それ以降でも使えないことはないですが、
ただ、発酵させ過ぎると糖分が減って、酸味が強くなるので、当然クセが強いパンになりますね…
@@pandukuri
回答ありがとうございます。
いつも楽しく勉強させてもらっています❗
最強力粉の使い方が知りたいです。
教えて下さい❗️
いつも勉強させていただいてます
今回も美味しそうですね
そうそう、概要欄、ラムレーズン抜けてましたよ。映像のなかのテロップみればわかりますので、細かいこといってすいません。
ありがとうございます(^^)
コメントを頂かなかったら気づけなかったです！実はこういうコメントが1番助かるんです。
来たーペイストリーイン冬ぅー、でも今日は78度だったから、まだ折り込み難しいかも。
作った〜難しい～でも美味しかった（笑）
お疲れ様でした(^^)
簡単にきれいに作らせてくれないのもパン作りですよね！
わたしももっと修行が必要だと思い知らされました！
でも、パン楽しい。
いつも参考になります❗️(^-^)
クロワッサンは難しいけど、さらに難しく感じました😓挑戦してみましたが、季節が悪かった？のか、カスタードがドローって出てきて生地にべちゃべちゃ絡んでしまいました。
一次発酵前のコネが悪いのか、見た目余り膨らまず、フィンガーテストは良好ですが、後が不安で不安で。
粉類、同じ強力粉でも種類が違えば出来も違うような感じがします。今までは春よ恋でしたが、トミズで違う粉を見て浮気をしてしまい、コンチェルトを買ってしまいました。
19:23 チャレンジしてみてくだ
サァイ!!!!!!!!
wwwwwww
粉糖でむせてしまいました…笑
乾燥かけすぎ注意ですね！
7:10 ﾋﾞｬｯ
デニッシュを作るつもりでしたが、こちらに浮気しちゃいました（笑）只今冷蔵庫で寝かせています。上手く出来れば又インスタにUP!します。
こんにちは。レーズンも好きですよ。
次のビデオでブラジルのどのパン屋さんにもある ポンドーツェ（Pão Doce) をお願いします。生地は甘くて、ふぁふぁしていて、すごく美味しいですよ。カスタードクリームのようなのがパンの上にのっかっててココナッツフレークと。ド―ッェは甘いって言う意味です。
オーブンの発酵機能は40度が最低です。部屋気温は22度ぐらいです。
どうしたら良いでしょうか？ 😭
室温にしましょう😁
nice
冷凍庫で30分休ませるとカチカチに凍らないですか？そこら辺が心配です。
福井典子 カチカチにはなりませんでしたよ。
水分が少ないのでほとんど凍らないんですよ(^^)
@@泥谷京子 そうなんですね。返信ありがとうございます⸜(*ˊᵕˋ*)⸝💕✨。
@@pandukuri わかりました！頑張ってやってみまーす。
カスタードとレーズン苦手なんですけどあんこでもいい感じにできますかね？ ﾚｰｽﾞﾝの代わりなにがいいですかね？ｱﾄﾞﾊﾞｲｽください！作ってみたいです(*´ｪ`*)
作ったことないですけど、美味しいと思います(^^)
作ったら感想教えてください♬
@@pandukuri わぁ！！ありがとうございます（*´▽｀*） 作ったら報告します🎶 美味しいレシピ期待してます(っ ॑꒳ ॑c)
👍🥰
発酵機があるといいなあと思ってしまう。自分のオーブンは35度までだから
最初の生地作りの牛乳が多すぎないでしょうか？動画の状態よりベタベタでボールから取り出す時もベタベタで伸ばす作業が大変でした。うち粉使ってようやくまとまり、バターの練り込みは楽にできました。牛乳の量は少し減らしても良いでしょうか？ラムレーズンを干しブドウにしてもかまいませんか？
巻き終わりを生地の下に入れて留めてしまうとはがれたりしにくいですよ。お店などで違うとは思いますが(´・ω・)
なるほど！
その方法も良さそうですね(^^)
レーズン苦手💦リンゴ🍎とかでも大丈夫かなぁ…最後のあんずジャムにやられました！！美味しそう(*ﾉωﾉ)工程が多いので燃えますね(笑)
リクエストで少し早いですがノアちゃんのクリスマスverが見たいです。今日も可愛い(人´ з`*)♪
りんごでももちろんカスタード と相性がいいのでおいしいに決まってます(^^)
作ったら感想押してえください♬
ノアのコメントもありがとうございます！
@@pandukuri もちろんです！またコメントしますね。いつもコメント&ハートマーク有難うございます♪