초코머핀 | 제과 | 제과제빵 실기책 무료인강 | 빵선생의 과외교실

안녕하세요. 빵선생입니다.
이번 영상은 제과 실기 품목 초코머핀 입니다.
혼자 만들면서 촬영하고, 편집하는 영상이라
다소 미흡할 수 있지만, 최대한 많이 알려드리려고
노력했으니, 건너뛰지 마시고, 특히 처음 하시는 분들이라면 처음부터 끝까지 다 봐주시면 감사하겠습니다.^^
영상에서 말씀 안드린 부분들은 대부분 책에 다 적혀있기때문에
책과 함께 병행 해서 보시면 좋을 것 같아요^^
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03:25​​​ 믹싱 시작
14:45​​​ 팬닝
16:22​ 마무리
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책에 있는 내용들은 시험장에서의 기준이기 때문에
집에서 독학하시는 분들은 밑에 글을 참고하여 연습 해 주세요.
* 홈베이킹 기준 설명(스메그오븐 43k용량 기준, 스파믹서 sp-800 용량기준)
1) 배합표
- 반죽 비율 x 2.5
(예 : 박력분 비율 100에 2.5를 곱하여 250g을 계량하고, 이어서 나머지 재료들도 2.5를 곱하여 계량하면 된다.)
2) 굽기
- 180도에서 15분 굽다가 160도에서 5~8분정도 굽기를 한다.
*위 내용들은 스메그오븐 43k용량 기준, 스파믹서 sp-800 용량기준입니다.
제품에 따라서 다를 수 있으며, 궁금한 사항은 네이버 카페를 이용하여
질문 해 주시면 감사하겠습니다.
cafe.naver.com...

[@빵선생의과외교실]

* 2024년도 변경
[요구사항 추가] 감독위원은 시험 전 주어진 팬을 감안하여 팬의 개수를 지정하여 공지한다.

[@user-dv9rv1fi3u]

이렇게 놀기 좋은 날씨에도 강의올려주셔서 너무 고맙습니다 +_+

[@doright79]

잘보고있어요.
초코칩은 위에 토핑안해도 될까요?
반은 반죽에, 반은 토핑으로 위에 올리라고 배워서요

[@鄭旻炯정민형]

저는 가게 차리면 머핀, 파운드류 다 별립법으로 만들어야 겠어요.

[@yoon_dear]

선생님 학원에서는 베이킹소다를 체친가루 넣을때 안넣고 물이랑 섞어서 넣던데 그방법으로 해도 되는건가요..?ㅠㅠ

[@twinkle_s_tar]

안녕하세요 선생님☺️ 혹시 별립법 계량할 때 시험지에 적힌 무게만큼 달걀 깨서 계량하고 분리하나요? 시험지에는 그냥 달걀 무게만 적혀있어서 헷갈려요ㅠㅠ

[@빵선생의과외교실]

시험장에서 달걀 무게 어떻게 하라고 알려줍니다!

[@늘봄앤]

설탕 입자가 만졌을 때 안 잡힐때까디 해야하나요?

[@oby2986]

선생님 타르트, 파운드, 과일케이크는 영상이없나요?

[@ololololo-z3v]

선생님 혹시 시퐁케이크 계란 12개정도 계량해야했어야했는데 감독관님이 15개주셔서 그거 다하는줄알고 15개다썼는데 계란더사용한거 차이가많이날까요? ㅠㅠㅠ 제품평가에서 점수가 많이떨어질까요..?

[@-yangsvlog3358]

영싱 감사합니다 ☺️

[@이효째-i7j]

팬닝할때 학원에선 그램수재서 팬닝했는데 그렇게 안해도되나요??

[@뿌리링소스]

다쿠아즈 편도 만들어주세용 !!!

[@빵선생의과외교실]

네 열심히 하고 있습니다 ㅜ_ㅜ

[@kkkk4356]

쌤 지금 실기 학원 다니는데 학원에선 믹싱기로 반죽하면 제품이 제대로 안나올 확률이 많다고 손믹싱으로 하라고 하는데 쌤의 추천은 어떤지 궁금합니다!!!

[@빵선생의과외교실]

머핀처럼 믹싱을 오래해야 하는 종류는 손으로 하기에는 한계가 있어서 분리가 나기 쉬우므로 저는 기계 추천합니다..

[@Hyohyoz]

선생님 안녕하세요ㅎㅎ 궁금한개 생겨서요 !
학원 실기 책에는 제조공정 순서에서 물 먼저 넣고 체 친 가루 넣으라고 나와있는데 어느 방법이 조금 더 좋을까요??

[@단비와햇살]

선생님 저는 실습하다 화상을 두번이나입었어요 오븐이무서워요ㅠ
시험볼때 오븐사용시 팔토시 써도 되나요? 감점안되는지요? 가능하다면 어떤걸착용해야하는지좀 알려주세용

[@좋은하루-c2q]

진짜 아프겠다

[@늘봄앤]

박력분과 똑같이 다른 재료도 ×2.5 맞나요
설명에 3.5라고 되어있어서요;;

[@빵선생의과외교실]

앗 그렇네요 ㅠㅠ 다 2.5배 맞습니다. 다시 수정하겠습니다. 죄송합니다 ㅠㅠ

[@s-joo]

담주 금요일 필기 시험인데 문제를 많이 풀어봐야 되나용?

[@빵선생의과외교실]

네 많이 풀어보시고 한 문제를 푸시더라도 완벽하게 이해하시는게 좋습니다.

[@master_of_jude]

시험장에서 베이킹 소다와 베이킹 파우더 통에 품명 적혀있나요? 안적혀있다면 어떻게 구분해야할지 알려주세요

[@ni33pl3baby_2]

2004년 문제들도 풀어보는게 좋나여?

[@mischievouscooking3607]

실기 시험에도 기계로 가루재료를 섞어도 되나요?

[@빵선생의과외교실]

네 둘 다 상관없습니다.

[@mischievouscooking3607]

@@빵선생의과외교실 감사합니당~😊

[@ss-cm1ik]

학원에서는 계란을 다 풀어서 넣던데 어떤게 맞는거예요?

[@빵선생의과외교실]

둘 다 상관없습니다.

[@bbanggomdol]

위에 초코칩 안뿌리는건가요 ..`?~?

[@빵선생의과외교실]

굳이 안뿌려도 감점되지 않습니다.

[@aquagom948]

크림화할때 설탕은 얼마나 녹여야 하나요? 쿠키랑 머핀 반죽에서 설탕 녹이는 정도가 어떻게 달라지는지 궁금해서요ㅠㅠ

[@빵선생의과외교실]

쿠키는 믹싱을 많이하지 않고, 머핀이나 케이크는 많이 한다고 생각하시면 됩니다.

[@aquagom948]

@@빵선생의과외교실 넵 감사합니다!!

[@류하정-j1u]

@@빵선생의과외교실 1ㅣ11ㅏ