Resep Bakpao metode Autolisis.bakpao mulus putih glowing empuk.tips agar bakpao tidak keriput
Вставка
- Опубліковано 4 гру 2020
- Bakpao isi daging
Bakpao metode autolisis
Metode autolisis metode pemisahan terigu air gula dan ragi+minyak di akhir proses.
Secara etimologi, Autolyse merupakan gabungan dari dua bahasa Yunani yang memiliki arti “sendiri” dan “terpisah”. Lalu Metode Autolyse ini merupakan teknik pencampuran tepung dan air dalam adonan roti yang diikuti periode jeda selama 20 hingga 60 menit. Autolyse merupakan teknik termudah yang dapat Anda lakukan untuk mendapatkan sebuah roti dengan bentuk, tekstur, dan rasa yang lebih baik.
Teknik ini merupakan sebuah proses yang sangat simpel. Cukup dengan mencampurkan tepung dan air kemudian dicampur hingga membentuk adonan dan tidak ada lagi tepung yang masih kering. Tidak perlu diuleni terlalu keras. Setelah itu tutup mangkuk dengan plastik kedap udara kemudian diamkan di dalam suhu ruang selama 20 menit hingga 3 jam paling lama sebelum Anda memasukkan bahan-bahan yang lain. Penggunaan tehnik setiap orang tentu berbeda, penggunaan waktu pun bervariatif. Ada yang memilih untuk mengistirahatkan adonan selama 30 menit, satu jam, dua jam, bahkan ada yang sampai empat jam. Semua ini tentu kembali lagi kepada proses trial and error dan tergantung dengan selera subjektif.
Meskipun terlihat tidak ada beda nya, namun sesungguhnya teknik ini memberikan perbedaan pada komponen-komponen adonan. Secara kasat mata, adonan akan terasa lebih lembut dan elastis.
Lalu apa manfaatnya teknik kepada roti yang dibuat? Teknik ini merupakan salah satu teknik membuat roti secara tradisional, teknik ini dikembangkan oleh Raymond Calvel penulis buku Le goût du pain (The Taste of Bread). Pencampuran adonan dan bahan akan menyebabkan proses oksidasi. oksidasi yang berlebih pada adonan akan menyebabkan penurunan kualitas rasa, warna dan tekstur.
Pada umumnya, metode autolyse hanya membutuhkan percampuran tepung dengan air. Ragi tidak ikut ditambahkan hingga masa jeda atau istirahat telah selesai karena pada fase ini tidak diperlukan fermentasi. Selain itu keasaman ragi justru akan mengencangkan adonan, membuat adonan menjadi lebih keras. Pengecualian untuk jenis roti yang membutuhkan kandungan air tinggi. Disini Anda perlu menambahkan garam untuk mengencangkan jaringan gluten sehingga adonan Anda tidak menjadi terlalu kering.
Metode Autolyse memberikan kesempatan bagi kandungan gula untuk beristirahat, saling menyatu, dan membentuk sendiri formasi gluten yang lebih teratur. Hasilnya, roti akan lebih lembut dan mudah dibentuk. Roti yang dihasilkan akan lebih bagus, enak, tekstur yang lebih baik, serta tahan lama. Meskipun metode autolyse ini lebih sering ditemui dalam pembuatan roti sourdough atau roti bernuansa Eropa, metode ini tetap dapat dilakukan kepada semua tipe roti.
Tidak ada salahnya bagi Anda untuk mencoba menerapkan metode ini kepada produksi roti Anda. Beranilah bereksperimen terhadap produk Anda agar kualitas produk pun akan terus meningkat dan berkembang.
🌹Bahan Bakpao :
Tepung Terigu protein rendah (kunci biru)250gr
Air 120gr -124gr ( sisakan 2sdm utk larutkan ragi)
Gula 30gr
Ragi 1sdt
Minyak sayur 1sdm
🌹Bahan isian Bakpao
Daging sapi manis gurih
untuk isian bakpao dibuat agak manis gurih
Daging Sapi cincang 300gr
Bawang putih 4siung
Bawang bombay 1 buah
Gula 1sdm
Kecap manis 2-3sdm
Saus tiram 1sdm
Daun Bawang
jahe bubuk
Minyak wijen
Kaldu bubuk non msg
tepung maizena larutkan dng air sedikit
Garam
Kaldu Bubuk
Lada
🌹jika tidak menggunakan kukusan segitiga ...alasi tutup kukusan dengan kain agar air tidak jatuh ke bakpao🙏
🌹tips agar bakapao tidak keriput . ketika sudah matang matikan kompor . buka tutup kukusan sedikit saja untuk mengeluarkan uap panas pada panci. lalu tutup rapat lagi selama 5 menit. lalu angkat bakpao.
karena penurunan suhu drastis bisa menyebabkan bakpao keriput.
🌹video cara membuat lengkap :
• Resep Bakpao metode Au...
👉Kukusan Klakat Segitiga jadi tidak perlu serbet lagi untuk tutup pancinya beli di :
👉 shp.ee/qd9c5w7
COBA JUGA RESEP :
PASTEL ALA MAKCIK | PASTEL GORENG TERLARIS
• PASTEL GORENG ALA MAKC...
RISOLES SMOKED BEEF
• RISOLES SMOKED BEEF EN...
RISOLES SAYURAN
• RESEP RISOLES ISI SAYU...
CAKWE ASLI TANPA RAGI | CAKWE ANTI GAGAL
• CAKWE ANTI GAGAL | CAK...
DONAT KENTANG ANTI GAGAL
• DONAT KENTANG ANTI GAGAL
DONAT ALA JCO EKONOMIS
• DONAT ALA JCO | DONAT ...
DONAT ALA JCO TEPUNG KOMACHI
• RESEP DONAT ALA JCO | ...
OTAK OTAK IKAN TANPA IKAN
• RESEP OTAK-OTAK TANPA ...
DIMSUM LEMBUT | DIMSUM ANTI GAGAL
• DIMSUM AYAM HALAL | RE...
BAKPAO AUTOLISIS SUPER MENUL
• Resep Bakpao metode Au...
MALKIST TAPE IDE JUALAN LARIS
• MALKIST TAPE | OLAHAN ...
❤Selamat mencoba
saya harap hasilnya lebih baik dari yang saya buat
❤Jika resep ini bermanfaat mohon dukungan untuk like dan subscribe
❤terimakasih🙏
#ResepbakpaoantiGagal #bakpao glowing #bakpaodaging #like #subscribe #metodeAutolisis
👍👍👍👍👍
Bakpaonya lembutt muluss Nyusss kak
😊
Mantap resepnya kak 👍
Asli aku pertama x coba metode autolisis ini langsung berhasil Bun.. sebelum2 nya bikin gak pernah berhasil Bun. Thanks ilmun nya Bun.. Sukses untuk Bunda..
Aku sekali bikin berhasilll..aku terharu😭❤️makasih bun
Autolisis bakpao aku mantul dan menul 1👍makasih bun resepnya 🙏
Keren 😍
Resep bakpao sekali coba berhasil dong👍makasih bun
Bakpao saya gak berkerut lagi..makasih Bun resepnya sangat membantu👍👍👍👍❤️❤️
Dari kemarin pengen ini...nyoba sekali langsung sukses🙏makasih bun
Cuma resep ini yg berhasil di aku👏👏
Mantab bakpaonya 👍❤
Autolisis aku akhirnya berhasil..makasih tipsnya Bun🙏
Maknyus 👍
Resep2nya anti gagal...sekarang aku bisa masak...sekali coba berhasil..🙏alhamdulillah... bisa utk dijual jg🤩🤩🤩
Mau coba iniiiiiii😃😃😃
Yummy ,..
Aku cuma berhasil pakai resep ini🙏makasih bun
Akhirnya bakpao aku berhasil lembut tanpa kerut lagi😎👍
Terimakasih resepnya Mbak, 😀🙏
Wahh seneng deh akhirnya aku bs bikin bakpao gak keriput lg 😃❤👍
Pengen coba ah
Hasilnya bagus....hanya saja saya ngukus pertama apinya kebesaran jadi setelah matang atasnya kriput.yg ke dua bagus setelah apinya saya kecilkan bagus dan enak pula...terima kasih berbagi ilmunya :)
Alhamdulillah..sukses ya👍🌹
Bakpao ku akhirnya ga keriput lagii❤❤
Ini adonannya dikasih garam gak Bun
Aku berhasil sekali bikin dan lumayan buat usaha donat sekarang nambah usaha bakpao juga🙏doain makin laris ya bun...🙏makasih bun❤
Aamiin❤
💗💗💗
👍
Bun, mw tny kalo adonannya ga pake gula pasir BlH ga
Mau nanya Bun kalo mau aktifkan raginya pake air suhu ruang boleh?atau harus air hangat?
Untuk adonan tepungnya, pake Air panas atao hangat atao dingin
Air suhu biasa
Mba waktu ud di bentuk satu satuyg buat isianna di bagian atas atau bawah tq
Jadi pingin coba... krn udah pake resep bakpao autolisis yg lain hasilnya kurang bagus... bun klo adonan pas masuk ragi boleh di mixer gak? Krn tangan saya sakit klo ngulen adonan...
Boleh bun
Makasih bun ..
Kalo bikin versi banyak gmn yaa cara ngukusnya?
Ttp hrs matiin kompor kah?
Trus kalo mau ngukus yg berikutnya hrs nunggu mendidih lg donk..
Iya
Air yg msh panas kan cepat mendidihnya lg
Oke dehc kak.. makasi infonya
Kalau buat banyak sekali nyetak kah bun
@@mayasarirambe2452 sy ulen per 500gr.. karna bikinnya per warna.. dan, sy ngulen ke 2 dan seterusnya itu jg ga nunggu yg pertama mateng.. jd pas si bakpao pertama proofing, sy lngsung adon yg ke 2.. begitu seterusnya..
Makanya kdg bakpao yg ngantri itu banyak..
Kalo skrg sihc sy udh tau trik nya.. jd ga pake matiin kompor bolak balik 🤭🤭
Kalo pake TBM bisa gk mbak
Gak usah pakai pak🙏
Autolisis tapi koq menguleni lagi?
Bukan ngulenin yg ampe kaliss bgt bgt tapi ulenin cuma asal campurin ragi dan lemak kyk minyak terakhir kan perlu diaduk rata aja.🙏
bun aq kan jualan bakpao tpi ikut org.maunya bikin sendiri tpi blm bisa cara nya tlg aq ajarin caranya bun
Ikutin aja bu cara yg sudah dijelaskan divideonya. Semoga lancar usahanya.
Sebenernya gampang banget bun cara ini..saya dah 5x bikin 🥰❤👌
@@ekarizkiana8396 sak umpama bikin 1 kl. campuran gimana bun
@@naningdander6690 semua bahan ini untuk 250gr dikalikan 4 aja bu semuanya klo mau bikin 1 kg...
Maaf mba..adonannya bisa buat roti goreng juga ya mbak?
Blm pnh coba pak.. biasanya klo roti goreng pakai yg adonan roti bukan adonan bakpao. Krn beda terigunya.
Misal nya pakai mentega bisa ngk yah mba?apa harus dg minyak??
Kalau mentega nti warnanya kuning bun...
Bantu jawab
Bisa pakai margarin putih Bun
Biasa aku pakai margarin putih untuk bikin bakpao Bun..
g pake mentega ya?
Gak...pakainya minyak
Say.. Apa bisa airnya diganti susu?
Bisa
Kl pk autolisis, bs disimpan di freezer semalaman ga bun
Ga bun...
Klo mau simpan dalam bentuk bakpao matang bun
Bun kalo ragi diganti baking powder bisa gaa..??
Ga bs bun
Tepungnya merk apa mbak?
Kunci biru bogasari
Kalau pakai protein sedang Bisa tdk ya?
@@yaniistiqomah6668 gak bisa bun...standart bakpao protein rendah bun...👍
Nggk slah mbk pke pro rendah? Kirain kalo buat roti pkenya pro tinggi?
Resepnya dari chef china bun.
Menurut aku ini bagus bakpaonya mirip yg di jual di mall ...lembut bgt tp kokoh menul.
Pro tinggi lbh cocok utk roti krn gluteinnya tinggi kenceng bgt. Kan aku mau tekstur bakpao yg lembut bukan kenceng padat kyk roti.
Jadinya berapa buah 1 adonan ya?
5 buah
Klu pakai mentega putih takaran nya berapa ya mbak ?
Aku blm pnh pakai mentega putih bun..pakainya minyak aja biar glowing
@@ekarizkiana8396 baik mbak trimakasih mbak 🙏
Maf y aku coba tpi kempis ya
Padahal kukusnya 12menit
Mohon petunjuknya 🙏🙏
Ikutin step di video ini pelan2 pasti berhasil jng ada yg di skip langkah2nya...
Asal sesuai resep dan tekhnik pasti berhasil..aku dah 5x bikin berhasil..😊👌
Pasti ada yg kelewat tuh stepnya..aku tiap mau bikin liat videonya terus pelan2 alhamdulillah berhasil👍
12 menit api kecil... pas matang matiin kompornya...buka dikit tutup pancinya buat keluarin uap panasnya..lalu tutup lg 5 menit baru keluarin bakpaonya..
Terimakasih bunda2 yg dah bantu jawab...
Selain itu bisa juga klo ada air netes bisa gagal atau kena air yg dari bawah/atas.
Krn aku pakai kukusan plakat makannya gak pakai tutup serbet lg.aman👍