KUPAS TUNTAS TEKNIK AUTOLISIS/AUTOLYSE UNTUK PENGULENAN ADONAN ROTI DAN DONAT
Вставка
- Опубліковано 31 січ 2020
- video ini mengupas tuntas teknik pengulenan adonan donat dan roti menggunakan metode autolisis atau autolyse, belakangan ini ramai diperbincangkan masalah autolisis yang katanya bisa menghasilkan kekalisan adonan yang maksimal dan mengurangi tenaga dalam pengulenan, ini penting sekali karna dalam pembuatan roti dan donat, pengulenan adalah hal terpenting yang menentukan keberhasilan roti dan donat, dalam pengulenan manual dibutuhkan tenaga ekstra dalam menguleni adonan. apalagi jika mengulen banyak. dengan metode ini bsa membantu memperoleh kekalisan maksimal dengan meminimalisir tenaga yang keluar. tinggal kita memanajemen waktunya karna proses pembentukan adonan dengan cara ini butuh 4 sampai 6 jaman. jadi jika kita ingin membuat pagi, kita bisa membentuk adonan autolisisnya malam hari. jika ingin membuat sore maka paginya kita buat autolisisnya. semoga bermanfaat bagi teman teman yang ingin membuat adonan roti atau donat tanpa mixer dan mecapai kekalisan maksimal
jangan lupa like, subscribe, share, dan komen
Barakallah papa, terimakasih share tips dan resepnya. Semoga papa sehat selalu
Udah lama tau pernah denger di resep apa gt,diamkan 6 jam ntar juga kalis sendiri,tp blm tau itu metode apa dan blm prnh coba krn belum yakin,nah sekarang udah tau nanti bakal saya coba,makasih resep papa..
Bisa dipraktekkan dan matur nuwun.
Sudah nyoba Slhamdulillah hasilnya jiooooooost,pk airnya 250,sy ganti susu UHT,hasilnya mois dan menul2,,
Makasih resep papa,resepnya mudah di mengerti dan cara menjelaskannya mudah di pahami,,,
Semoga selalu sehat,pjg umur,dan dsukses Aaamiiiiiin
Tepung 250gr airnya berapa ml Bund?
Masyaallah
Semoga sukses selalu
Saya juga pakai autolisis, tapi sepertinya caranya papa yg lebih baik deh..ta coba nanti..
Terimakasih...resep sudah saya coba dan hasilnya sangat memuaskan
Trimakasih Papa resepnya sehat selalu... 🙏
Pada akhirnya ngulen juga ☺️
Pernah saya pakai model gini..hasilnya emang lembut
Manis banget gulanya...
Mantap mas...jadi nambah ilmu saya dlam membuat roti
Semoga bermanfaat bu
Terimakasih papah
Jadi Penasaran nih. Nti coba bikin ah😊
mau nyoba ah,bisa d tigal tdr dulu itu😁😁
Asyiiiap mas👌🤭🤭🤭 aq tiap liat video itu pasti langsung d like kok mas...krn sy percaya resep yg mas beri itu bnr² tampa ada yg d kurangin...krn sy praktekin n hasilnya memuaskn sesuai apa yg sy harapkn
Terimakasih bu jadi ikutan senang ada yang berhasil eksekusi resep
Kayaknya cocok praktek bkin donat pas lagi kessel gtu yaa.. Kan asik tuh bnting2 ..psti kselnya ilang😁😁😁😋
@Resep Papa sy sdh subscribe & like. Makasih resepnya, membantu sekali. Kl 2 tahap sdh selesai, stlh dibentuk kuenya, apkh perlu proofing lg sblm dipanggang? Brp lama?
Terimakasih papa,sangat bermanfaat ilmunya
Bener banget. Saya dah coba tehnik ini,tapi gula dan ragi tidak saya larutkan,alhasil banyak benjolan2. Yang kedua kali saya bikin seperti yang resep papa ini buat, dan hasilnya aluuuuusss..😀
Terigu 500 gr
Gulpas 50 gr
Susu 25gr
Bread improved 2 gr
Ragi 8 gr
Kuning telur 1
270 ml air
2sdm mentega 60 gr
Garam ½ sdt
1. Campur terigu,,air,susu,gula
Tapi divideo telur ga ada penampakan dimasukan ke adonan yaa?! 😇
Sy sdh praktekkan. Sy bikin adonan ke 1 jam 17.00. Sy simpan di kulkas semalaman. Bsk paginya sy teruskan adonan ke 2 jam 07.00. Berhasil & tdk ambles. Makasih @ResepPapa👍
Aku sering bikin..tp gk tk simpen di kulkas
Pak, saya mohon penjelasan cara dan tehnik meratakan adonan diatas matras sebelum dicetak berbagai bentuk. Selama ini saya kesulitan meratakan semisal ketebalan 4 mili atau 3 mili. Selalu tebal tenga atau pinggir .... Terimakasih sebelum dan sesudah atas penjelasannya.
Menurut saya cara ini lebih susah untuk mencampur dg baik,, lebih mudah klu pakai cara yg seperti biasa campur semua di awal pembuatan.
terimakasih nanti saya coba
😍😍
Request donat labu dong pa😊mksih
Pa kalau mau dibuat roti, itu jd 3x proofing ya pa? Krn mau d bagi2 kecil2 trus di diemin lagi di loyang
Nah ini nih seringnya kaya gini pak kalau raginya terakhir seringnya diadonan banyak kelihatan udaranya pak
klau di tambahi baking powder dan.pelembut,nambahinya pas kapan chef
Klo pelembutnya pakai sp dimasukkan pd waktu apa
Hehe untung ragi nya terpisah coba di campur dri awal pasti akan membuat aroma roti gak enak dan fermentasi terlalu lama bisa juga sih pake teknik air es buat autolis
Baru mau belajar buat donat, liat prosesnya gini jadi pengen beli aja hhhhaha
Sy belajar ini sdh tdk perlu jajan.
Bujet 15k an bahan sdh bisa di makan 20 orang.
Roti buatan sendiri panas, olesi mentega, jauh lbh enak drpd roti mall.
Mantaf boskuh....
Paket komplit sudah aman
Jgn lupa kirim balik ya
Air yg untuk campur ke ragi air hangat,air es,atau air suhu bisa aja ya @reseppapa 🙂🙏
saran untuk bahan2 ditulis dideskripsi
Dunno if anyone cares but if you guys are bored like me atm you can watch all of the latest series on instaflixxer. Been binge watching with my gf these days xD
@Hugo Boden Definitely, been watching on instaflixxer for months myself =)
Kalo ga ada pelembut roti gimana ya?
Kalau pakai resep donat berbeda bisa pakai teknik ini ga pa?
500gr tepung klo pakai 1telur utuh & 1 kuning telur gmn pak
Donat Resep papa ini pkai terigu protein apa? Biar bisa menyesuaikan takaran airnya..
Mohon di jawab y mas..
Apa berlaku pada bakpao roti kukus karena tidak pakai telur?
wah tangan ne pegel ya nguleni MCM cuci baju hhehe
Pa,kl pake bread improver masukin pas di awal atau step ke dua bareng ragi?
Bareng ragi. Krn ragi kelamaan bisa hasilkan asam
saat ini saya mencoba membuat roti dgn metode autolisis..tp pada saat diberi ragi kok adonan ngak mengembang y pak ...dah ganti merk ragi jg tp kok ngak mengembang juga...expt jg masih lama...gmn y pak
Menteganya boleh dicairkan kah @resep papa?
Kl ini bisa buat donat juga gk
Trimakasih resepnya,
Selama tau cara buat donat jadi lebih sering buat donat, mau coba dengan resep ini, seandainya lebih dari 6 jam apa bisa? Trimakasih banyak resepnya semoga sukses dan sehat selalu ya Papa
Bisa bu kalau untuk menjaga simpan di kulkas. Bahkan di resep pizza saya di video sebelumnya profingnya 24jam dan betul itu jadinya kalis banget
@@ResepPapa terimakasih banyak sudah menjawab, akan di coba semoga sukses dan sehat selalu ya Papa
Mohon tanya apakah gk over prooving Papa?
Kalau misal gk pakek telur bisa gak resep papa
Mohon bantuannya syaa sudah 2 kali coba tehnik autolisis, sya diamkan selama 6 jam tapi kok jadinya bau asam dan di goreng sangat jelek
Pa kalau mau di tambahin bread improver gmna..?? Apa masuknya pas awal bareng terigu atau masuk akhir bareng mentega dan kawan2 pa.. matur Suwon duh Mugi di bales 😁😁
Di awal bu. Coba ibu buka teknik autolysis versi 2 bu di chanel saya jauh lebih mudah dari yang di video ini
Kalo mau d tambahin sp gmn kk
pa kuning telor dimasukin kpn ya .mksh bpk yg baik hati ditunggu jawab ya haha
Diawal. Sbelum nginap
Hasilnya bagus mana SM pakai mixer dr awal pa?
Resep papa bisa untuk semua jenis roti kan..?sukron ..🙏🙏
betul sekali bu
Buat pizza apa bisa pa?
Untuk buat pizza bisa y pa
Terima ksih ilmunya paaa...saya sudah mencoba,alhmdllh berhasil,rotinya empuk dan sama sekali gak pake mikser...nguleninya jg ngiritttttt tenaga bingiiiiitttzzzz.....
Kalo kapan2 ijin saya pake di konten yutub saya boleh gak paa??tolong dijawab ya paaa...terima kasih...
Sama sama bu. Ngga papa bu silahkan. Semoga sukses konten youtube nya bu aamiin
@@ResepPapa trimakasih bangett pa...aamiin...
Kalau pakai premix 3in1 brti yg di masukkan di awal hanya tepung air dan gula saja ya papa ?
Betul
Papah saya mau nanya kemaren saya buat donat madu pakai cara autolisis tp knp ya donatnya keras terus pecah2 waktu diprofing terkahir sblm mengoreng
Bisa kurang kalis terus nyetaknya kurang halus bu
Papa, saya ada resep roti yg ada campuran whipping cream dan susu cairnya. Apa whipping cream juga masuk di tahap awal (sebelum didiamkan) pada metode autolysis?
Betul di tahap awal
@@ResepPapa trimakasih banyak Resep Papa. Sukses terus untuk channel u-tubenya. 👍👍👍
Tadi diawal ada telur 1 butir...tapi kok sampe akhir gak liat kapan telurnya dimasukin..apa saya yg kurang merhatiin?
Chef kalau mau ditambahjan baking powder sebaiknya saat kapan ya..awal atau akhir bareng mentega?
ngga perlu pakai baking powder kak
Kalau pakai ubi ungu bisa gak chef pake metode autolisis..kalau bisa gimana caranya?
Ompa, klo hanya pakai susu cair apakah bisa? Tanpa susu bubuk
Terimakasih Resep Pspa untuk ilmu nya yg dibagi .... gratis lagi.
Saya mau tanya ... untuk adonan dough ... paling tepat .... kita menggunakan terigu protein jenis apa?
Pertanyaanbyg ke dua ... itu kuning telurnya masuk bersamaan dg tepung,susu,air,gula atau sesudah didiamkan 6 jam ?
Tq
bantu jawab untuk adonan roti lebih baik pake tepung gluten tinggi yaitu seperti Cakra
Mohon maaf mas. Kalau ada rencana menggunakan breadimprover dan pelembut?? Apakah bahan tambahanya dimasukan terakhir juga ??makasih mas. Ditumggi jawabanya
Diawal pak bareng terigu
Kalw di masukin nya di akhir gimana bisa gx bareng sama ragi
Campor dgn putih telur,bolh tak? Terima kaseh
Bisa juga dengan telur utuh, sudah saya coba
Banting lagi pa...banting....
Nanti di versi 2 rilis yang jauh lebih mantap bu
saya selalu pakai metode ini, karena belum punya mixer,
Donat kentang bisa dibuat dgn metode gini mas ?
Pas bagian campurin ke margarin lumayannn lamaa yaaa nguleninnya..hmpir sma kaya ngulenin biasanya yg pke otot&tenaga😊
Betul bu memang lama tercampur ratanya
Bener bagusnya pas bagian campur margarin&telur pakai mixer sbentar ya pa...jd cpt trcampurnya
Diuleni 5 menit saja cukup kok
@@vjgendis2944 .. sa ya kok 6mnitan masih lengket di tangann yaa... Udh pegel... Mau tak buletinn masih lengkett... Knp yaa
@@dianwijayanti5676 baru 6 menit aja kok udh pegel.. Lah pake mikser aja lebih segitu.
Pa stlh proofing 6 jam boleh diulen pk mixer gk??
kuning telurnya di masukkan kapan bos,,di awal atau setelah di diamkan selama 6 jam,,,terus kira2 klu setelah di diamkan 6 jam boleh gak kira2 klu kita gunakan mikser buat nglennya mkch
Bisa pakai mixer aja malah enak setelah didiamkan.
Harus bener2 aktif raginya bwt autolisis. gimana mas cara simpen ragi yg sachetan biar tetep aktif.
Dikaretin pak. Biar ngga kerkena udara.
@@ResepPapa kl sy pakai ragi kemasan 500gr supaya lbh hemat buat bakulan, simpan di toples kedap udara masukkan freezer...insyaAllah aman smp berbulan2...
tidak kalis maximal ya pak?
Paah, klo buat Bakpau buat pgi trus adoninnya mlm, itu bisa g ya
Bisa bu tapi kalau mau bagus sebelum di jual lagi kukus lagi biar lembut lagi bu
Saya juga hom indstri cuman saya lgi cari resep biar serat roti lembut gimana
Coba buat starter sendiri, bisa dilihat di ig nya icenguik
Pa...knp ya kl buat donat adonan sdh smp kalis elastis, di goreng keluar white ring cantik lah pokoknya, tp hasil donatnya pas dimakan kok alot ya...ga yg empuk gitu, pdhal tepung nya sy pakai mix protein tinggi & sedang perbandingan 1:1, mohon pencerahannya ya pa, terimakasih sebelumnya, jazaakallohu khoiron katsiron...
Halo ibu saya juga pernah mengalami kejadian spt itu resepnya sama prosesnya jga sama tapi pernah donatnya alot. Kalau kenapanya saya belum tau secara pasti bu. Tapi coba kalau donat adonannya jangan terlalu kalis banget spt roti. Kalisnya jangan sampai mulur sekali. Dan kalau masih pakaibputih telurnya di hilangkan saja. Misal biasanya saya share per 1kg terigu 2 butir telur. 1 utuh 1 nya kuningnya saja. Nah coba pakai kuning telurnya saja. Semoga berhasil bu
@@ResepPapa betul sekali pa, sy jg penasaran bgt, resep sama teknik pun sama tp hasil donatnya bs beda2, baik pa terimakasih ilmunya, smg menjadi amal jariah, sehat & berkah selalu, sy jualan banyak belajar dr channel resep papa
Bantu jawab, supaya lembut tekstur nya pemakaian kuning telur bisa ditambah, kalau per 500gr itu pake 3kuning telur, tanpa putihnya, insyaAllah luueemmbut banget, Syukron
Saya biasanya banyak di kuning telur tanpa putih dan tambah kentang, insyaallah lembut banget untuk donat, padahal cuma pakai terigu protein sedang
pa,,kasih review dong hasil donat mengunakan metode autolysis dgn metode pengulenan langsung hasil donatnya lebih lembut mana?
Klo saya LBH suka sistim autolisis..lebihbkalis..gbbanyak ngulen lagi..hsil nya pun bagus
Kalo didiamkan sehari semalam, kira2 sampi berapa jam ya?
Aman sih
Sy simpan jam 22 dipanggang jam 16 bsok. Pagi2 kempesin n masukin kulkas lagi. Butuh 1 jam diluar kulkas spy hilang dinginnya.
kalo diemin 10 jam bisa ga cheff
pap,kl bwt pizza..adonan nya di profing lagi atau langsung bisa dibentuk?kl profing lg brp lama y?
Profing lagi bu sama seperti prosesnya. Baru di pipihkan.
jd setelah proses pertama slesai, rounding adonan , profing,trs baru dibentuk pizza apa bgitu pap?
kalau disimpennya sehari dua hari itu bisa ngga? atau maksimal 6 jam? kalau bisa, cara penyimpanan yg benar gmn?
Wah kalau 2 hari kelamaan bu. Simpan sehari bisa di kulkas untuk menjaga. Tapi di tutup rapat plastik agar ngga kering. Jangan ada ruang udara di wadahnya. Plastik wrap di tenmpelin di adonan nya
Knp cuma 2 hari.. Mau disimpen 1 bulan jg gpp..
Kuning telur diawal bareng terigu sblm didiamkan atau setelah didiamkan setelah ragi masuk?
Bisa bareng di awal sudah saya coba
Pa, kalo untuk buat donat, misal dibuat sore untuk dijual pagi harinya masih lembut g pa donatnya? N kalo langsung dibentuk sesudah Kalis bisa g pa, maksudnya g perlu diprofing lagi
Asal penanganannya tepat insyaaloh masih lembut. Yang penting setelah matang dan dingin masukkan ke box donat kedap udara. Bisa tanpa di profing dulu tapi jangan sampe ngga dibanting2 spt di video
@@ResepPapa teknik nya harus persis seperti divideo resep papa y. Makasih pa Ats penjelasannya dnagat bermanfaat sekali. Sukses selalu resep papa
Metode ini bsa jg diterapkan buat bakpao ga?
Bisa banget,
Lebih dari 6jm bolehkah ??
penerangan nya panjang bangat..
Saya pernah bikin donat dengan metode autolisis ini, tapi saya masukin kuning telur pada tahap 1, setelah diistirahatkan kurang lebih 6 jam, adonannya jadi bau apek, apa itu efek dari kuning telur yg tercampur tadi ya pa?
Hrs masuk kulkas kalo ada telur
mas belajar di youtube ya ???
baru mau nanya boleh pke mixer apa ga? eh udah kejawab , haha
Hehe mantap pak
Klo margarinya dicairkan gmn..pa ..
Bisa juga tapi pastikan sampai dingin jangan masih hangat dimasukan
Kalau lbh dari 8 jam bisa nga ? Ada pengaruhnya ?
Bantu jawab bu minimal 2 jam ,kalo mau 3 jam ato lebih bahkan semalaman pun oke silahkan,vidio papa sdh dijelaskan sangat jelas sekali
papa,kaLo pakek mixer bisa gak..?
pas sudah didiamin seLama 6 jam?
Bisa banget nambah lebih bagus bu
makasih pa,..
oh iya teLur nya dimasukkin pas sudah didiemin ap sebeLum didiemin ?
😁🙏
Kl membantingnya diganti dgn diaduk lg pake mixer blh tdk?
@@riaapriani120 kalau masuk kulkas masukan telur di awal.
Bisa untuk donat nggak pa??
bisa
Kyak sama kayak ngulen biasa pake otot dan tenaga
Hhhhh
Pa,apa klo trlalu lm didiamkan tdk pengaruh dirasa jd masam?
Insyaalloh ngga bu
Tidak menjadi asam,karena proses autolisinya tanpa menggunakan ragi
Pakai terigu biasa bisa nga,, misalnya kompas [ nga harus cakra ]
Saya baru buat menggunakan terigu protein sedang, segitiga biru berhasil,bisa banget, empuk banget,dibanding saya ulen manual tangan,bagusan hasil autolisis
bang... knpa ya stiap adonan yg saya adoni pkai handmixer atau pakai tangan slalu trsa kya kaku dan warnanya pun ttap kuning, tidak putih sprti warna adonan kalis... mohon mnta ilmunya buat pemula.. 🙏🙏
Pake terigu apa sis?
Kebanyakan margarin ga kak,, sudah sesuai takarannya? Kalo kaku kurang air biasanya
Kalo buat jm 9 mlm diuleni nya jm 7 pagi bsa ga pa ? Tlng di jwb ya pa mkasih
Nyimak..hehe
Bisa asal masuk kulkas..
Kl pk trigu kiloan bs pa??
Ini bisa buat molen pisang ga ya hehee
Bisa kak,...
Resep papa....metode ini hanya utk pembuatan manual,kalau yg sudah ada mixer tdk bs pakai metode ini ya?
Tepat sekali bu. Kalau sudah ada mesin ngga perlu capek2 ngulen manual bu
@@ResepPapa trim's resep papa....oh ya resep papa,maaf bole minta recomendnya,oven deck yg bagus merk apa?
Kalau yang bagus jelas yang made in taiwan bu tapi harganya lebih mahal. Merk taiwan ada goodfrens. Dan sinmag.
Kalau dananya ngga cukup beli yang made in china. Bagus juga kok aku juga pakai yang made in china.
Merk ada getra. Fomac. Dll
@@ResepPapa makasi resep papa utk infonya....sukses selalu utk resep papa🙏🙏
Selamat pagi dapur papa...
Mau nnya, kan tdi sya bikin donat pake bread improver, nah bread improver'a sya kasi 1/2 sdt untuk tepung 1/2 +1/4 kg dan kuning telur 2, sya kasi di awal, nh pagi'a sya liat kok ngembang ya pa, apa karna kebanyakan bread improver'a. Trs pas di ulen jga agak benyek dia, susah jdi'a di bentuk. Tpi pas di goreng bangus sih..
Semoga di balas.
Terima kasih
K
Bread improvernya udah ad yg campur sm pngembang