Técnicas de corte de Chef: Como usar los cuchillos y cortes de verduras
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- Опубліковано 4 лют 2015
- En este vídeo practico las distintas técnicas de corte y las aplico a los vegetales. También muestro los cortes clásicos, Brunoise, Juliana, Emince, Puente nuevo, Batonnet, Mirepoix, Chateau, Cocotte, Chiffonade, Parmentier, etc.
www.estudiarparachef.com
Gracias, éste vídeo me cambió la vida..... ahora tengo nueve dedos :'(
Chef pero ahí un error porque cada alimento tiene su tabla y cada tabla tiene su color usted está utilizando una tabla blanca que es para pan y quesos y los vegetales se usa una tabla verde para aves tabla amarilla pescados tabla azul para carnes rojas crudas tabla roja para carnes cocidas tabla marrón así me enseñaron a mí saludos muy bien vídeo.
Al chile yo vengo por una tarea que dejó un profe jajajaja
Esta un poco dificil cortar las zanahorias que salgan finitas
Señor, nuevamente vengo a hacer mi comentario a decirle que aunque no haya aprendido suficiente, le agradezco el tiempo porque nos hemos divertido con los chicos en discord. Gracias.
¡Hey! Apenas descubrí tu canal, pero veo muy pocos videos (en México lleva el acento en grave). ¿Qué pasó?
el corte Emince es un corte propio solo de la cebolla del cual se consigue laminas finas tambien conocido como pluma...ese corte que usaste para la zanohoria es mejor conocido como primavera... yl merepoix no es un corte es una mezcla especifica de hortalizas y verduras las cuales se cortan en brunois y se utilizan para dar sabor y aroma a los fondos
¡¡¡VALLA QUE LES PARECE!!!
La puntilla en mi pais en mas utilizada para apuñalar gente en la calle.
En la presión del trabajo.. Te permite ser así de detalloso?
Lástima que no sube mas vídeos, yo estoy estudiando Gastronomía y me sirven de mucho sus enseñanzas.
Excelente video,,, andaba buscando INFORMACIÓN de cortes de verduras,,,,y amolados de cuchillos,y su video me aclaró su mano de gato.....tengo una herida en mi dedo indice POR QUERER ESTRENAR UN CUCHILLO CHEF Y EN VEZ DE CORTAR BIEN EL POLLO SE ME MOVIÓ LA TABLA Y ME CORTO EL BISTEC DE LA CARNE DEL DEDO ,doy gracias a DIOS que solo me dieron 5 PUNTOS, ahora respeto los cuchillos jajaja jajaja.. DESDE VENEZUELA ESTARÉ ATENTA A SUS CLASES DESDE CASA,TENGO 78 AÑOS ,AUN ES TIEMPO DE APRENDER HACERLO MEJOR CHEF ..... MIL GRACIAS
Guao impactada con sus enseñanzas !!! usted es EXCELENTE muchas gracias por compartir sus conocimientos !!! bellísimo vídeo muy profesional...viendo todos sus vídeos...
Extraordinario y muy didáctico. Es usted muy buen profesor. He tomado conciencia que manejar los cuchillos es todo un arte. Soy aficionado a la cocina y sus conocimientos me están ayudando mucho. Practico casi a diario. Felicitaciones y saludos.
Excelente, muy profesional. Gracias por tu aporte... Saludos desde Colombia.
De los mejores videos que he visto !!! completamente educativo e hiperactivo !!!! felicidades !!!!
Brutal, Con Muy Buen Orden Didáctico y Efectivo, !!!Mil Gracias!!!
Desde Chile, gracias por compartir tus conocimientos,se agradece Chef.
Muy bueno,profesional y
Que bonito esta tu canal, siempre es bueno regresar para recordar lo aprendido o aprender cosas nuevas. mil gracias por tus consejos y enseñanzas. 🤗