Lernen und so viel wie möglich kochen. Alle 3 Gänge zusammen kochen und nicht alleine. Mindestens 3x. Und die Zeit laufen lassen. Sauber arbeiten und ruhig bleiben, auch wenn es stressig wird. Das sind die wichtigsten Tipps. Wenn du viel lernst/kochst, bekommst du ein sicheres Gefühl für die Prüfung.
Hi, ich beantworte dir deine Frage direkt hier, weil es in dem Video, das nächste Woche online kommt, geht es nur um die Abschlussprüfung, nicht um die Zwischenprüfung. Die Zwischenprüfung hat keinen schirftlichen/mündlichen Teil. Du kochst da nur 1-2 kleine Speisen. Nichts besonderes. Dann bekommt dein Betrieb eine Nachricht von der IHK mit deinen erreichten Punkten. Du kannst nicht durchfallen, egal wie schlecht du bist. Die Zwischenprüfung ist nur eine "Rückmeldung" für deinen Betrieb, damit dein Chef weiß was er dir noch alles beibringen muss, damit du die Abschlussprüfung bestehst. Es gibt bestimmte Gerichte, die oft bei Zwischenprüfungen abgefragt werden, zum Beispiel: kleine Salate, Omeletts oder Grißeflammerie. Aber die IHK schickt deinem Betrieb, wenn du die Ausbildung beginnst, meistens eine Liste mit Gerichten, die du für die Zwischenprüfung kennen/können solltest. Oft leiten die Betriebe diese Liste an den Azubi nicht weiter. Aber diese "Gerichte-Liste" ist öffentlich. Gib einfach bei google ein "Zwischenprüfung Koch Liste mit Gerichten" und dann dahinter "IHK ..." und deine Stadt. Dann solltest du die Liste finden. Wenn nicht, ruf kurz bei der IHK an. Aber wie gesagt: du kannst nicht durchfallen in der Zwischenprüfung und wenn du in der Berufsschule gut aufpasst, dann ist die Zwischenprüfung kein Problem. Viel Erfolg.
Hi Haider. Weißt du wie man eine Brühe macht? Knochen/Fleisch Wurzelgemüse (bouqet garni) kalt ansetzten, Gewürze dazu usw. dann hast du am Ende eine Brühe. Diese Brühe kannst du klären. "Klären" bedeutet: wenn du reinguckst, dann ist das durchsichtig und "sauber". Das Gegenteil davon ist trüb. Trüb bedeutet, dass die Brühe viele kleine Fett- und Trübstoffe hat, die du entfernen kannst. Damit du diese Trübstoffe entfernen und die Brühe "klar" machen kannst, brauchst du Klär-Fleisch und Eiweiß (kein Eigelb). Das Klärfleisch ist meist aus der Wade eines Rindes. Weißt du wo die Wade sitzt? am unteren Bein, sozusagen. Man nennt dieses Stück Hesse oder Rinderhesse. Dieses Stück Fleisch hat besonders viel Eiweiß (ich glaube etwa 23 %. Wenn du genau wissen willst, guck bitte im Buch nach). Dieses Fleisch wird kleingemacht (Hackfleisch sozusagen) und dann wird das zusammen mit dem Eiweiß (ohne Eigelb) in die Brühe geben (im kalten Zustand). Wenn die Brühe langsam warm gemacht wird, stockt das Eiweiß. So ähnlich wie wenn du in der Pfanne Spiegelei machst. Während dieses Eiweiß stockt und fest und bröselig wird, kleben da drin die Trübstoffe der Brühe. Dann steigt das Eiweiß hoch auf die Oberfläche der Suppe. Das sieht dann oben aus wie ein Kuchen. Deswegen nennt man das Klär-Kuchen. Diesen Klär-Kuchen musst du vorsichtig wegmachen, aus der Brühe rausholen. Und damit holst du die Trübstoffe raus und die Brühe wird dadurch klarer "sauberer"/durchsichtiger. Aber an das Eiweiß kleben nicht nur die Trübstoffe - du holst damit auch Geschmack raus. Das ist der Grund warum du vorher Fleisch mit reingibst, damit wieder wenig Geschmack reinkommt bzw. du kannst die Brühe dann weiter kochen, damit sie weniger wird, dann ist sie geklärt und der Geschmack ist intensiviert, weil du sie einkochst. Ok? Also dieses Klären mit dem Fleisch und mit Eiweiß macht die Brühe KRÄFTIGER. Deswegen heißt diese neue, gekläre Brühe nicht einfach "Rinderbrühe", sondern RinderKRAFTBrühe. Auf französisch sagen wird dazu "Consommé". Das heißt: wir haben aus einer normalen Brühe (hauptsächlich mit Hilfe von Klärfleisch und Eiweiß) eine Kraftbrühe gemacht, eine Consommé. Jetzt können wir die Consommé, also unsere KRAFTBrühe WIEDER auf den Herd stellen und wieder Rinderhesse (Klärfleisch) und Eiweiß dazugeben und alles, was wir gemacht haben, NOCHMAL machen. Also: nochmal aufkochen, nochmal alle Trübstoffe oben auf dem Topf (Klärkuchen) entfernen, nochmal einreduzieren lassen, damit der Geschmack sich intensiviert usw. Wenn wir das also nochmal machen, stellen wir aus einer KRAFTbrühe eine DOPPELTEKRAFTbrühe her. Ok? Warum doppelt? Weil wir 2x die normale, also 1. Brühe, mit Klärfleisch geklärt haben. Auf Deutsch heißt das doppelte Kraftbrühe, auf Französisch heißt das Consommé double. Die Consommé double ist etwas ganz ganz Tolles, Wertvolles, weil sehr viel Arbeit/Zeit da drin steckt. Sie ist sehr sehr klar, also durchsichtig, meistens sehr sehr dunkel und für eine "Suppe" sehr teuer, wegen der vielen Arbeit. Man kann sie gerne mit z.B. Rinder-Mark-Klößchen servieren. Das ist ds Weiche, was in den Knochen ist. Das wird rausgeholt mit Paniermehl, Gewürze, Ei, Petersilie vermischt, zu kleinen Mini-Klößen geformt, gefroren und dann in die heiße Kraftbrühe/doppelte Kraftbrühe gegeben. Ich hoffe ich konnte dir helfen und du hast alles verstanden. Schönen Ramadan, bleib gesund. LG, Mainii
Hallo eine Frage bitte und zwar nächste Woche meine praktische Prüfung als Koch aber ich habe Angst dass ich mit der Zeit nicht schaffe , was passiert wenn Man bracht mehr Zeit geht das wird die Prüfung bestehen?
Danke für dein hilfreiches Video! Ich habe eine Frage! Leider war ich nicht meine Zwischenprüfung bei koch zufrieden! Ich habe es gehört, dass die Ergebnissen der Zwischenprüfung bei koch kein Einfluss in Abschlussprüfung haben! Aber ich sorge mich, wenn ich meine Abschlussprüfung bestanden hätte, hätte ich vielleicht probleme zum Arbeits suchen wegen meiner unzufriedene Zwischenprüfung?
Zwischenprüfung ist nicht so wichtig, weil es zeit worin du schlecht bist und was du noch trainieren/lernen/üben musst. Jetzt Hast du genug Zeit deine Schwachstellen zu verbessern. LG, Mainii
Moment. Ich musste zuerst mein Menü und Ablaufplan schreiben. Dort waren viel gramatische Fehler. Danach musste ich im Keller gehen und genau richtige Menge von alle Zutaten zu Messen und in Erste Stock zu bringen. Dabei war ich von der Prüfer beobachtet. Es war zu schwer, dass ich noch Lammkarre nach oben zu bringen. Da oben war schön das Wasser für das Blanhieren am Herd bereit. Deswegen habe ich mich entschiden , dass ich als erstes mein Spitzkohl für das Hauptgang zu blagieren. Es gibt immer etwas am Anfang zu blangiren entweder Knochen oder Gemüsse und das Wasser ist dann bereit. Erstes Mal musste ich Hühnerknochen für Huhnervelote blangiren . Diesmal war das Spitzkohl war mit viele Hölzerne Teile um das weg zu machen kostet zu viel Zeit und wann ich schneiden sollte alle Blätter vom Spitztkohl waren durcheinander. Das war sehr schwer gleichmäßig zu schneiden. Dann muss man das blanchieren, abschrecken und in Kühlschrank bringen. Diese Blangieren von Gemüsse kommen auch im Sommer bestimmt. Hast du eine Idee , welche Schrit das sein soll ? Dabei hatte ich immer wieder Problemme mit der Aufrischfolie. Danach musste ich die Lammknochen für die Lammjuce hacken und anrösten aber die waren noch nicht aus der Keller geholt. Das hat viel Zeit gekostet. Der Prüfer hat gesagt das ist gut dass du dein Fisch und Fleisch holst sonst alles wäre im Keller geschlossen.Die Aufrischfolie hat mich auch dort fiel Zeit gekostet. Ich musste mein Obst und Gemüsse schneiden wiegen und gleichzeitig Lammknochen und Rostgemusse anzurosten . Die Temperatur war am Herd entweder zu hoch so dass Lammknochen verbrannt sind oder zu klein . Ich musste immer mit ein Löfel meine Rostgemüsse mische Mischen und Apfel für meiner Kopot Scheller im Wasser mit Zitronne legen. Das war schwer. Dabei Zitrone pressen. Danach Wasser im Sauce gießen und kochen lassen. Die Lammkarre musste aufgemacht, gewaschen , geputzt . Vorher musste man das Brett wechseln. Ich wusste nicht , wo das Putzteimer ist? Suchen nimmt auch Zeit. Dann wusste ich nicht wo ich dass Putzteimer und Eimer für der Müll stellen soll. Ales war zu eng. Bei der Putzten von Lammkare habe ich immer wann ich ein hand der Abfall von Fleisch gemacht habe immer wieder im Topf für die Sauce geschmiesen. Ich könnte einfach eine Menge Fleisch am Brett sammeln , schneiden dann in Topf schmeißen. Könnte ich auch der Hat von Zwiebel einfach im Topf für die Sauce Schmeißen. Bei der Passieren von Sauce habe ich nur Hsieb genutzt. Einfach gedrückt und so ist eine schöne Konsistenz entstehen. War das Korekt? Die Souce war am Ende langweilig weil ich habe vergessen Kräuter rein zu machen. Wie kann man dann souce retten? Weisspffer hielft. Ich schreibe nechstes mal Vorsetzung . Bis jetzt war mehr als 2 und halb Stunde vorbei. Ich habe immer Karre aus der Kühlschrank geholt damit ich nicht vergesse das ich dass anrosten soll. Aber immer musste ich etwas anderes zu erledigen so dass sie länger aus der Kuhschrank waren. Jeztz, ich verstehe nicht wie kann man alles am Anfang wiegen und Schneiden, wann Blanhierwasser da ist . Die souce sofort gekocht werden soll, weil je länger desto schmakhafta die Sauce ist. Wie kann man planen wann aus der Keller von meine prüfungkühe sehr schwer ist gleichzeitig Gemüsse, Fleisch und Fisch zu holen? Kann man eigene Messer in Putzteimer waschen? Reich man wenn man verschiedene Genüsse schneidet dass man Küchenmesser mit nassen Kühenpapier abwiescht ? Viel Grüsse
Du hast sehr sehr viele einfache Fragen. In welchem betrieb bist du? Weil... sowas lernst du automatisch im Arbeitsalltag. Ich weiß nicht warum du so viel über das Blanchier-Wasser schreibst. Gemüse wird MEISTENS kurz VOR dem Servieren gegart. Meistens. Blanchiert und auf den Teller oder blanchiert, in die Pfanne mit Butter und auf den Teller. Wenn du 2-3 Stunden vorher blanchierst, dann hast du Matsch, weil es rumliegt. Du musst dir eine Struktur schaffen. Du brauchst Hilfe direkt vor Ort. Von einem Ausbilder, der mit dir in der Küche steht und dir alles beibringt. Du brauchst einen vernünftigen Arbeitsablaufplan, damit du nicht in Stress kommst, nur weil du kurz in den Keller musst. Das ist normal, dass wir Köche ständig laufen und aus dem Kühlhaus etwas holen. Das darf dir keinen Stress machen. Das gehört zu deiner geplanten Prüfungszeit. Du brauchst Ordnung und Struktur. Du musst wissen, dass du dir eine Schüssel hinstellen kannst und da dein Biomüll oder Restmüll reinmachst. Du musst wissen, dass du deine Rest nicht auf dem Brett sammeln kannst ohne Ende. Das sind alles Punkte, besonders die Hygiene betreffend, die die Prüfer dir abgezogen haben. Du musst dich darauf konzentrieren: was am längsten dauert, z. B. schmoren, machst du am Anfang der Prüfung. Was am kürzesten Zeit braucht, z. B. Gemüse garen, machst du am Ende der Prüfung (kurz vorm Anrichten). Natürlich kannst du dein Gemüse schneiden und vorbereiten. Folie drauf. Ins Kühlhaus stellen. Kurz vor dem Anrichten rausnehmen und garen. Ob dein Blanchierwasser da rum steht oder nicht, ist überhaupt nicht wichtig. Lass es von mir aus 2h kochen... es ist nur Wasser... es kann kochen solange nichts drin ist... sowas darf dir kein Stress machen. Du musst entspannt bleiben. Und vorher alles 100 mal zu Hause kochen. Mit Hilfe von einem/deinem Ausbilder. Es ist sehr schwierig für mich dich von hier aus zu unterstützen, weil ich merke, das was du schreibst, sind Basics. Das lernst du alles im 1. und 2. Lehrjahr. Deswegen meine Bitte an dich: rede nochmal mit deinem Ausbilder. Wenn du keinen hast, hol dir Hilfe von der Schule oder von der IHK. Manchmal hilft auch die Agentur für Arbeit, sie kann dir auch Nachhilfe bezahlen. Denk dran, dass man die Prüfung 3 mal machen darf, danach nicht mehr. Das ist also wichtig jetzt für dich. Wünsche dir erstmal viel Erfolg und gute Nacht. LG, Mainii
@@Mainii90 Danke. Das war Frage wann ist am besten im prüfung zu blanchieren. Ich bin müde dann bis nächste mal. Grüsse ich suche Nachhilfe mein Betrieb war schlecht. Ich mu Arbeiten und prufung schufen.
Hi Thomas, bleibt ganz entspannt. :) Du machst an dem Tag nichts anderes, als sonst auch: du kochst nur. :) Um so öfter du dein Menü zu Hause/im Betrieb gekocht hast, desto sicherer wird dein Gefühl werden. Das ist die beste Vorbereitung. Einfach oft kochen, lad Familie, Freunde ein und koch für sie. Dann kann nichts schief gehen. Wenn du ruhig bleibst und keine Panik bekommst, wirst du die Prüfung bestehen.
Hallo mein guter ich habe mein Prüfung am 11.07.2022 und habe mein Menü geschrieben und bin am üben: Vorspeise: Ziegenfrischkäse Terrine im Zucchini Mantel dazu bunter Frühlingssalat mit Granatapfel vinaigrette, Sellerie Chips und Kräuter Creme fraiche. Hauptgang: Schweinefilet im Blätterteig Mantel mit Meerrettich Sauce dazu Mandel-Brokkoli und Kartoffel Karotten Püree. Dessert: marmoriertes Schokoladen Parfait mit Himbeerragout und Hippengebäck. Also die Terrine ist rot durch der Paprika Pulver. Wie findest du mein Menü? Das ist von der ihk Pflicht: Ihr Menü muss in der Vorspeise Gemüse- oder Kartoffelchips enthalten und es muss Ziegenfrischkäse und Granatapfel verarbeitet werden. In Ihrem Hauptgang muss eine Ableitung der Sauce Veloutè zum Einsatz kommen. Die Parüren des Schweinefilets sind zu verarbeiten. Das Schweinefilet ist zu füllen oder zu ummanteln. Weiterhin sind eine passende Sättigungs- und Wirkstoffbeilage herzustellen Weiterhin muss das Dessert aus mindestens 3 Komponenten bestehen, wobei zweierlei Parfait und ein Gebäckteil Pflichtbestandteile sind. Rohstoffe: - Schweinefilet mit Kopf und Kette - Kartoffeln (Typangabe), Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Champignons, Zucchini (grün, gelb), Partytomaten, Paprika (rot, gelb, grün), Broccoli, Kohlrabi, Chinakohl, Avocado Salatherzen, Radicchio, Chicoree, Knoblauch, Rote Beete Sprossen, Gartenkresse Granatapfel, Zitronen, Limetten, Birnen, Netzmelone, Erdbeeren TK, Himbeeren TK, Johannisbeeren (weiß, rot, schwarz), - Weizenmehl, Stärke, Zucker, Puderzucker, Backpulver, geriebene Semmel, Maisgrieß rote Linsen Blattgelatine, Kuvertüre (weiß und zartbitter), Walnüsse, Mandelblättchen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Honig, Rosinen, Vanilleschoten, Marzipanrohmasse - Ziegenfrischkäse cremig, Milch, Schlagsahne, Creme fraiche, Butter, Joghurt natur, Eier, Butterschmalz, Parmesan - Rapsöl, Olivenöl, Walnussöl, Kräuteressig, Estragonessig, Balsamicoessig (hell und dunkel), Tomatenmark, Senf, Meerrettich - Bacon in Scheiben, Schweinenetz - Toastbrot, Semmelmehl, Blätterteig TK - Jus - Weinbrand, Rum weiß, Calvados, Rotwein, Weißwein, Himbeergeist - küchenübliche Gewürze, frische Kräuter Wählen Sie den Hauptgang des Menüs so, dass man ihn als Teller- oder Plattenservice
![Kochausbildung: Praktische Prüfung Q&A [wichtig, angucken!!!]](http://i.ytimg.com/vi/axQWbu4lSSA/mqdefault.jpg)
![Kochausbildung: Praktische Prüfung Q&A [wichtig, angucken!!!]](/img/tr.png)
![Das gastorientierte Gespräch: Abschlussprüfung Koch [Deutsch]](http://i.ytimg.com/vi/Y42HsF6t8gk/mqdefault.jpg)
Persönliche Beratung für Koch-Azubis und Restaurants: ua-cam.com/video/I_008SFABXQ/v-deo.html
Super alles erklärt, nach gastgespräch gesucht und endlich nützlich und praktisch nah deine Hilfestellungen gefunden, 👍🏼 klasse mach weiter so!
Sie sind super 👍🏼
Maini,, ich danke dir sehr für deine Leistungen,, ich finde deine Videos sehr interessant,, . LG Youssef
Danke Dir, Youssef!
@@Mainii90 ich habe mai/Juni Abschlussprüfung, würde ich gerne von die ein paar Tipps gebrauchen.!!
Bitte
Lernen und so viel wie möglich kochen. Alle 3 Gänge zusammen kochen und nicht alleine. Mindestens 3x. Und die Zeit laufen lassen. Sauber arbeiten und ruhig bleiben, auch wenn es stressig wird. Das sind die wichtigsten Tipps. Wenn du viel lernst/kochst, bekommst du ein sicheres Gefühl für die Prüfung.
Ich danke dir sher 🌹
Sehr gerne 🤗
Vielen Dank
Hi können sie mir bitte erklären wie kann man Arbeitaplauf Schreiben ich hab ab nächster Monat 14 Prüfung als Koch ?
Wie fidet Zwischenprüfung statt( Also praktische ,mündliche und schrifftliche) und was für Gerichten kommt häufig auf Zwischenprüfung?
Hi, ich beantworte dir deine Frage direkt hier, weil es in dem Video, das nächste Woche online kommt, geht es nur um die Abschlussprüfung, nicht um die Zwischenprüfung.
Die Zwischenprüfung hat keinen schirftlichen/mündlichen Teil. Du kochst da nur 1-2 kleine Speisen. Nichts besonderes. Dann bekommt dein Betrieb eine Nachricht von der IHK mit deinen erreichten Punkten. Du kannst nicht durchfallen, egal wie schlecht du bist. Die Zwischenprüfung ist nur eine "Rückmeldung" für deinen Betrieb, damit dein Chef weiß was er dir noch alles beibringen muss, damit du die Abschlussprüfung bestehst. Es gibt bestimmte Gerichte, die oft bei Zwischenprüfungen abgefragt werden, zum Beispiel: kleine Salate, Omeletts oder Grißeflammerie. Aber die IHK schickt deinem Betrieb, wenn du die Ausbildung beginnst, meistens eine Liste mit Gerichten, die du für die Zwischenprüfung kennen/können solltest. Oft leiten die Betriebe diese Liste an den Azubi nicht weiter. Aber diese "Gerichte-Liste" ist öffentlich. Gib einfach bei google ein "Zwischenprüfung Koch Liste mit Gerichten" und dann dahinter "IHK ..." und deine Stadt. Dann solltest du die Liste finden. Wenn nicht, ruf kurz bei der IHK an. Aber wie gesagt: du kannst nicht durchfallen in der Zwischenprüfung und wenn du in der Berufsschule gut aufpasst, dann ist die Zwischenprüfung kein Problem. Viel Erfolg.
Gutentag heer mainii .
Ich habe eine frahge was underschiedlich dappelte kraftbrühe von Rinder und kraftbrühe
Gruße Haider Hussen
Hi Haider. Weißt du wie man eine Brühe macht? Knochen/Fleisch Wurzelgemüse (bouqet garni) kalt ansetzten, Gewürze dazu usw. dann hast du am Ende eine Brühe. Diese Brühe kannst du klären. "Klären" bedeutet: wenn du reinguckst, dann ist das durchsichtig und "sauber". Das Gegenteil davon ist trüb. Trüb bedeutet, dass die Brühe viele kleine Fett- und Trübstoffe hat, die du entfernen kannst. Damit du diese Trübstoffe entfernen und die Brühe "klar" machen kannst, brauchst du Klär-Fleisch und Eiweiß (kein Eigelb). Das Klärfleisch ist meist aus der Wade eines Rindes. Weißt du wo die Wade sitzt? am unteren Bein, sozusagen. Man nennt dieses Stück Hesse oder Rinderhesse. Dieses Stück Fleisch hat besonders viel Eiweiß (ich glaube etwa 23 %. Wenn du genau wissen willst, guck bitte im Buch nach). Dieses Fleisch wird kleingemacht (Hackfleisch sozusagen) und dann wird das zusammen mit dem Eiweiß (ohne Eigelb) in die Brühe geben (im kalten Zustand). Wenn die Brühe langsam warm gemacht wird, stockt das Eiweiß. So ähnlich wie wenn du in der Pfanne Spiegelei machst. Während dieses Eiweiß stockt und fest und bröselig wird, kleben da drin die Trübstoffe der Brühe. Dann steigt das Eiweiß hoch auf die Oberfläche der Suppe. Das sieht dann oben aus wie ein Kuchen. Deswegen nennt man das Klär-Kuchen. Diesen Klär-Kuchen musst du vorsichtig wegmachen, aus der Brühe rausholen. Und damit holst du die Trübstoffe raus und die Brühe wird dadurch klarer "sauberer"/durchsichtiger. Aber an das Eiweiß kleben nicht nur die Trübstoffe - du holst damit auch Geschmack raus. Das ist der Grund warum du vorher Fleisch mit reingibst, damit wieder wenig Geschmack reinkommt bzw. du kannst die Brühe dann weiter kochen, damit sie weniger wird, dann ist sie geklärt und der Geschmack ist intensiviert, weil du sie einkochst. Ok? Also dieses Klären mit dem Fleisch und mit Eiweiß macht die Brühe KRÄFTIGER. Deswegen heißt diese neue, gekläre Brühe nicht einfach "Rinderbrühe", sondern RinderKRAFTBrühe. Auf französisch sagen wird dazu "Consommé". Das heißt: wir haben aus einer normalen Brühe (hauptsächlich mit Hilfe von Klärfleisch und Eiweiß) eine Kraftbrühe gemacht, eine Consommé. Jetzt können wir die Consommé, also unsere KRAFTBrühe WIEDER auf den Herd stellen und wieder Rinderhesse (Klärfleisch) und Eiweiß dazugeben und alles, was wir gemacht haben, NOCHMAL machen. Also: nochmal aufkochen, nochmal alle Trübstoffe oben auf dem Topf (Klärkuchen) entfernen, nochmal einreduzieren lassen, damit der Geschmack sich intensiviert usw. Wenn wir das also nochmal machen, stellen wir aus einer KRAFTbrühe eine DOPPELTEKRAFTbrühe her. Ok? Warum doppelt? Weil wir 2x die normale, also 1. Brühe, mit Klärfleisch geklärt haben. Auf Deutsch heißt das doppelte Kraftbrühe, auf Französisch heißt das Consommé double. Die Consommé double ist etwas ganz ganz Tolles, Wertvolles, weil sehr viel Arbeit/Zeit da drin steckt. Sie ist sehr sehr klar, also durchsichtig, meistens sehr sehr dunkel und für eine "Suppe" sehr teuer, wegen der vielen Arbeit. Man kann sie gerne mit z.B. Rinder-Mark-Klößchen servieren. Das ist ds Weiche, was in den Knochen ist. Das wird rausgeholt mit Paniermehl, Gewürze, Ei, Petersilie vermischt, zu kleinen Mini-Klößen geformt, gefroren und dann in die heiße Kraftbrühe/doppelte Kraftbrühe gegeben. Ich hoffe ich konnte dir helfen und du hast alles verstanden. Schönen Ramadan, bleib gesund. LG, Mainii
Ja ich weiß schön aber was unterschiedlich
Danke schön
bitteschön
Hallo eine Frage bitte und zwar nächste Woche meine praktische Prüfung als Koch aber ich habe Angst dass ich mit der Zeit nicht schaffe , was passiert wenn Man bracht mehr Zeit geht das wird die Prüfung bestehen?
Sie meinst alle sachen zusammen stellen .danach arbeit anfang .herzlichen dank bitte weiter video schiken👍👍
Danke für dein hilfreiches Video!
Ich habe eine Frage!
Leider war ich nicht meine Zwischenprüfung bei koch zufrieden!
Ich habe es gehört, dass die Ergebnissen der Zwischenprüfung bei koch kein Einfluss in Abschlussprüfung haben!
Aber ich sorge mich, wenn ich meine Abschlussprüfung bestanden hätte, hätte ich vielleicht probleme zum Arbeits suchen wegen meiner unzufriedene Zwischenprüfung?
Zwischenprüfung ist nicht so wichtig, weil es zeit worin du schlecht bist und was du noch trainieren/lernen/üben musst. Jetzt Hast du genug Zeit deine Schwachstellen zu verbessern. LG, Mainii
Darf man Zutaten in der Prüfung ablehnen wenn man sie z.B. überhaupt nicht ausstehen kann
haha :-)
Moment. Ich musste zuerst mein Menü und Ablaufplan schreiben. Dort waren viel gramatische Fehler.
Danach musste ich im Keller gehen und genau richtige Menge von alle Zutaten zu Messen und in Erste Stock zu bringen. Dabei war ich von der Prüfer beobachtet. Es war zu schwer, dass ich noch Lammkarre nach oben zu bringen.
Da oben war schön das Wasser für das Blanhieren am Herd bereit. Deswegen habe ich mich entschiden , dass ich als erstes mein Spitzkohl für das Hauptgang zu blagieren. Es gibt immer etwas am Anfang zu blangiren entweder Knochen oder Gemüsse und das Wasser ist dann bereit. Erstes Mal musste ich Hühnerknochen für Huhnervelote blangiren . Diesmal war das Spitzkohl war mit viele Hölzerne Teile um das weg zu machen kostet zu viel Zeit und wann ich schneiden sollte alle Blätter vom Spitztkohl waren durcheinander. Das war sehr schwer gleichmäßig zu schneiden. Dann muss man das blanchieren, abschrecken und in Kühlschrank bringen. Diese Blangieren von Gemüsse kommen auch im Sommer bestimmt. Hast du eine Idee , welche Schrit das sein soll ?
Dabei hatte ich immer wieder Problemme mit der Aufrischfolie. Danach musste ich die Lammknochen für die Lammjuce hacken und anrösten aber die waren noch nicht aus der Keller geholt. Das hat viel Zeit gekostet. Der Prüfer hat gesagt das ist gut dass du dein Fisch und Fleisch holst sonst alles wäre im Keller geschlossen.Die Aufrischfolie hat mich auch dort fiel Zeit gekostet. Ich musste mein Obst und Gemüsse schneiden wiegen und gleichzeitig Lammknochen und Rostgemusse anzurosten . Die Temperatur war am Herd entweder zu hoch so dass Lammknochen verbrannt sind oder zu klein . Ich musste immer mit ein Löfel meine Rostgemüsse mische Mischen und Apfel für meiner Kopot Scheller im Wasser mit Zitronne legen. Das war schwer. Dabei Zitrone pressen. Danach Wasser im Sauce gießen und kochen lassen.
Die Lammkarre musste aufgemacht, gewaschen , geputzt . Vorher musste man das Brett wechseln. Ich wusste nicht , wo das Putzteimer ist? Suchen nimmt auch Zeit. Dann wusste ich nicht wo ich dass Putzteimer und Eimer für der Müll stellen soll. Ales war zu eng. Bei der Putzten von Lammkare habe ich immer wann ich ein hand der Abfall von Fleisch gemacht habe immer wieder im Topf für die Sauce geschmiesen. Ich könnte einfach eine Menge Fleisch am Brett sammeln , schneiden dann in Topf schmeißen. Könnte ich auch der Hat von Zwiebel einfach im Topf für die Sauce Schmeißen. Bei der Passieren von Sauce habe ich nur Hsieb genutzt. Einfach gedrückt und so ist eine schöne Konsistenz entstehen. War das Korekt? Die Souce war am Ende langweilig weil ich habe vergessen Kräuter rein zu machen. Wie kann man dann souce retten? Weisspffer hielft.
Ich schreibe nechstes mal Vorsetzung . Bis jetzt war mehr als 2 und halb Stunde vorbei. Ich habe immer Karre aus der Kühlschrank geholt damit ich nicht vergesse das ich dass anrosten soll. Aber immer musste ich etwas anderes zu erledigen so dass sie länger aus der Kuhschrank waren.
Jeztz, ich verstehe nicht wie kann man alles am Anfang wiegen und Schneiden, wann Blanhierwasser da ist . Die souce sofort gekocht werden soll, weil je länger desto schmakhafta die Sauce ist. Wie kann man planen wann aus der Keller von meine prüfungkühe sehr schwer ist gleichzeitig Gemüsse, Fleisch und Fisch zu holen? Kann man eigene Messer in Putzteimer waschen?
Reich man wenn man verschiedene Genüsse schneidet dass man Küchenmesser mit nassen Kühenpapier abwiescht ?
Viel Grüsse
Du hast sehr sehr viele einfache Fragen. In welchem betrieb bist du? Weil... sowas lernst du automatisch im Arbeitsalltag. Ich weiß nicht warum du so viel über das Blanchier-Wasser schreibst. Gemüse wird MEISTENS kurz VOR dem Servieren gegart. Meistens. Blanchiert und auf den Teller oder blanchiert, in die Pfanne mit Butter und auf den Teller. Wenn du 2-3 Stunden vorher blanchierst, dann hast du Matsch, weil es rumliegt.
Du musst dir eine Struktur schaffen. Du brauchst Hilfe direkt vor Ort. Von einem Ausbilder, der mit dir in der Küche steht und dir alles beibringt. Du brauchst einen vernünftigen Arbeitsablaufplan, damit du nicht in Stress kommst, nur weil du kurz in den Keller musst. Das ist normal, dass wir Köche ständig laufen und aus dem Kühlhaus etwas holen. Das darf dir keinen Stress machen. Das gehört zu deiner geplanten Prüfungszeit. Du brauchst Ordnung und Struktur. Du musst wissen, dass du dir eine Schüssel hinstellen kannst und da dein Biomüll oder Restmüll reinmachst. Du musst wissen, dass du deine Rest nicht auf dem Brett sammeln kannst ohne Ende. Das sind alles Punkte, besonders die Hygiene betreffend, die die Prüfer dir abgezogen haben.
Du musst dich darauf konzentrieren: was am längsten dauert, z. B. schmoren, machst du am Anfang der Prüfung. Was am kürzesten Zeit braucht, z. B. Gemüse garen, machst du am Ende der Prüfung (kurz vorm Anrichten). Natürlich kannst du dein Gemüse schneiden und vorbereiten. Folie drauf. Ins Kühlhaus stellen. Kurz vor dem Anrichten rausnehmen und garen. Ob dein Blanchierwasser da rum steht oder nicht, ist überhaupt nicht wichtig. Lass es von mir aus 2h kochen... es ist nur Wasser... es kann kochen solange nichts drin ist... sowas darf dir kein Stress machen. Du musst entspannt bleiben. Und vorher alles 100 mal zu Hause kochen. Mit Hilfe von einem/deinem Ausbilder. Es ist sehr schwierig für mich dich von hier aus zu unterstützen, weil ich merke, das was du schreibst, sind Basics. Das lernst du alles im 1. und 2. Lehrjahr. Deswegen meine Bitte an dich: rede nochmal mit deinem Ausbilder. Wenn du keinen hast, hol dir Hilfe von der Schule oder von der IHK. Manchmal hilft auch die Agentur für Arbeit, sie kann dir auch Nachhilfe bezahlen. Denk dran, dass man die Prüfung 3 mal machen darf, danach nicht mehr. Das ist also wichtig jetzt für dich. Wünsche dir erstmal viel Erfolg und gute Nacht. LG, Mainii
@@Mainii90 Danke. Das war Frage wann ist am besten im prüfung zu blanchieren. Ich bin müde dann bis nächste mal. Grüsse ich suche Nachhilfe mein Betrieb war schlecht. Ich mu Arbeiten und prufung schufen.
muss in der schweiz 5 gänge menü machen
Ich habe in 3 Wochen meine Praktische Prüfung (Bezirk Köln) bin nervös 😬😷
Hi Thomas, bleibt ganz entspannt. :) Du machst an dem Tag nichts anderes, als sonst auch: du kochst nur. :) Um so öfter du dein Menü zu Hause/im Betrieb gekocht hast, desto sicherer wird dein Gefühl werden. Das ist die beste Vorbereitung. Einfach oft kochen, lad Familie, Freunde ein und koch für sie. Dann kann nichts schief gehen. Wenn du ruhig bleibst und keine Panik bekommst, wirst du die Prüfung bestehen.
Ich habe morgen Prüfung
Viel Erfolg, du packst das schon. LG, Mainii.
Bari Ereko Maini . Mi harc unem dzez kaseq xndrumem Tomatencremsuppe Einlage hnaravor tarberaknner@ . Nächstes Mersi
Hallo mein guter ich habe mein Prüfung am 11.07.2022 und habe mein Menü geschrieben und bin am üben:
Vorspeise: Ziegenfrischkäse Terrine im Zucchini Mantel dazu bunter Frühlingssalat mit Granatapfel vinaigrette, Sellerie Chips und Kräuter Creme fraiche.
Hauptgang:
Schweinefilet im Blätterteig Mantel mit Meerrettich Sauce dazu Mandel-Brokkoli und Kartoffel Karotten Püree.
Dessert:
marmoriertes Schokoladen Parfait mit Himbeerragout und Hippengebäck.
Also die Terrine ist rot durch der Paprika Pulver. Wie findest du mein Menü?
Das ist von der ihk Pflicht: Ihr Menü muss in der Vorspeise Gemüse- oder Kartoffelchips enthalten und es muss
Ziegenfrischkäse und Granatapfel verarbeitet werden.
In Ihrem Hauptgang muss eine Ableitung der Sauce Veloutè zum Einsatz kommen. Die
Parüren des Schweinefilets sind zu verarbeiten. Das Schweinefilet ist zu füllen oder zu
ummanteln. Weiterhin sind eine passende Sättigungs- und Wirkstoffbeilage herzustellen
Weiterhin muss das Dessert aus mindestens 3 Komponenten bestehen, wobei zweierlei
Parfait und ein Gebäckteil Pflichtbestandteile sind.
Rohstoffe:
- Schweinefilet mit Kopf und Kette
- Kartoffeln (Typangabe), Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Champignons, Zucchini (grün, gelb),
Partytomaten, Paprika (rot, gelb, grün), Broccoli, Kohlrabi, Chinakohl, Avocado
Salatherzen, Radicchio, Chicoree, Knoblauch, Rote Beete Sprossen, Gartenkresse
Granatapfel, Zitronen, Limetten, Birnen, Netzmelone, Erdbeeren TK, Himbeeren TK,
Johannisbeeren (weiß, rot, schwarz),
- Weizenmehl, Stärke, Zucker, Puderzucker, Backpulver, geriebene Semmel, Maisgrieß
rote Linsen
Blattgelatine, Kuvertüre (weiß und zartbitter), Walnüsse, Mandelblättchen, Kürbiskerne,
Sonnenblumenkerne, Honig, Rosinen, Vanilleschoten, Marzipanrohmasse
- Ziegenfrischkäse cremig, Milch, Schlagsahne, Creme fraiche, Butter, Joghurt natur, Eier,
Butterschmalz, Parmesan
- Rapsöl, Olivenöl, Walnussöl, Kräuteressig, Estragonessig, Balsamicoessig (hell und
dunkel), Tomatenmark, Senf, Meerrettich
- Bacon in Scheiben, Schweinenetz
- Toastbrot, Semmelmehl, Blätterteig TK
- Jus
- Weinbrand, Rum weiß, Calvados, Rotwein, Weißwein, Himbeergeist
- küchenübliche Gewürze, frische Kräuter
Wählen Sie den Hauptgang des Menüs so, dass man ihn als Teller- oder Plattenservice
Vielen Dank
Gerne