Hi Chef Ricky, I followed your recipe and made a perfect roast duck. Re: sauce, I used Orange marmalade with blood orange juice. It tasted good. Thanks so much for your sharing
thank you, Ricky, I have learned additional information from your video. one aspect i got from your information is dry the duck 2 weeks instead overnight to 2 days. none of my previous duck's skin was crispy. thanks again for your expertise, Bob
Successful. I put the duck into fridge about 8 days. I worried a lot does it ok to put into fridge that long. But aged 8 days made the duck crispy and juicy. Thank u for your sharing.😊😊
Wondering what is the oven mode that we have to use when roasting it in our home oven? Do we need to use fan assist to evenly distribute the heat or jus use top and bottom heating element will do ?
230 - 250 celcius. Must turn the duck at 30 - 35 minutes or else it will get burnt. I cook my 2.8kg duck for 1 hour 10 minutes at 240 celcius, turning the duck after 35 minutes. Perfect.
![🍗港 式 燒 鴨 腿 | 簡易家庭式做法！皮脆肉嫩多汁！做法秘訣分享 HK Roasted duck legs [💬 Eng sub]](http://i.ytimg.com/vi/xiV9MsnZp7A/mqdefault.jpg)
筆記（綜合師傅對網友的回覆）：
- 鴨：買時~ 2.5kg，2.7kg，3斤 (=1.8kg)? （ 師傅給了三個不同答案，不過其實影片可以看到大小）
- 而 aged 兩個星期後變小了
- 急凍鴨都 ok
- 如想放醃料，要先縫起，然後才汆水
- 師傅: 02:00。（有網友：只用五香粉和鹽都好味。亦有網友：薑葱加豉油都好味）
- 上皮水：110g 麥芽糖 + 100g 法國酒紅醋 （有網友說用可樂浙江紅醋都得）
- 上一次就夠，最多兩次，隔一小時後上第二次。如上太多次會太多糖色，易燒黑。
- 上一次只需搽一層，不必用完所有上皮水
- fridge: 普通話是冷藏，不是冷凍
- 在 fridge 風乾：事前汆水已經殺減一些表面細菌。千萬不要用保鮮紙封，要放在烘焙架上，盡量讓鴨四周空氣可以循環流通
- 在 fridge 中 aging 比用 dehydrator 好，因為前者會使肉更腍
- 有網友用強力風扇吹六個鍾（取代 fridge 中風乾），看和摸都好像好乾，但無法烤到均勻
- 師傅在片中 05:58 & 06:20 強調，大部分烤出來的色不均勻，或皮不脆，是因為鴨表面像好乾，但其實沒有乾透 （關鍵）
- 拔毛：飞水後較易，fridge 風乾後最易
- 直接從 fridge 放入烤爐，不用先回室溫
- 師傅用的是風力很猛的工業 combi 焗爐，開風扇，不開蒸氣功能
- 烤時不用翻轉面
-（自我注釋：但師傅的爐風力好大，會烤得均勻好多。如果家庭用的爐，風力小，或甚至沒有風扇，那中途翻轉面，或把比較淺色的部分移近發熱線，不更好嗎？）
- 師傅用的是 190C x 20-25min。但注意：1） 師傅的鴨 aged 了兩星期， 2 ）師傅用工風力好猛的工業爐，所以，需要的時間和度數比較短和低
- 師傅片尾提議家庭可能最小用 230C x 30-35min
- 師傅留言說焗爐的功率相差頗大，可能要試多幾次才把握到最合適的時間和度數
-（有網友：用有吹風功能的家庭焗爐，230C x50min，結果烤得過黑了）
- 有網友有用吹風功能，亦已經有用烤架，但還是鴨胸烤得好，鴨背的皮卻不上色也不脆。師傅提議可以試試：
1）風乾時間加長， 例如最少 3-4 日
2）用高一點 (2cm) 的烤架
- （但亦有網友：照師傅方法做，風乾兩日已經得！另一位網友：風了七日，得！其它網友也有說得，但沒說風乾了幾天）
- 食譜不適合用於只得鴨胸
-（有網友：只用鴨胸，用烤架抬高，用錫紙圍着鴨胸肉，230C x25 min，成功，但要密切注意火候，焗爐有別，好易燶。）
- 食譜也可用於燒雞（自我注釋：度數+時間要改？皮可能脆，但雞胸肉應該會鞋，因為雞要全熟才可以食？？但 aging 兩星期可能會腍？)
- 乳鴿太小，炸或油淋比較合適
多謝你用心做的筆記。
Thank you for the summary! 👍👏🙏
Thanks a lot. Really appreciate the hard work.
多謝你的綜合筆記🙇🏻♀️
如果屋企有風乾機要風乾幾耐
最喜歡Ricky，慷概又友善嘅名廚，好肯教人，一點不吝嗇。♥️👍🏻
Rita多謝妳呀🙏🙏🙏
飲杯🍻🍻🍻🍷🥂😋😇
@@rickycheung7078 真心欣賞你！爽快！友善！不驕傲！你來過我學校幫忙做烹飪示範的呢～ 記得我嗎？😉🙏🏻♥️ 祝福你一切安好！
好鍾意 Ricky師傅，教啲煮法簡單又好味，好鍾意你的教學，多謝！
專業。 謙虛。 貼地～ 一直支持❤😊
好喜歡Ricky老師的教學，親切得嚟又容易明，真心 like 👍👍 多謝Ricky老師
期待Ricky 師傅教點樣整下家庭版烤乳豬，做出燒臘店風味…thx
RicKy：口齒伶俐 唔單止係廚師仲係一個司儀人才😊
Ricky 一定係人材no doubt
@@michaeltsang5653 有病呀你
@@jennylui7389 識唔識英文？
中西完美結合、謝謝Ricky 大哥分享👍
謝謝Ricky Sen, 教做鴨，睇到都流口水，皮脆肉嫩， 無得輸，飲杯🥂🥂🥂👍👍👍
Cat多謝您呀，飲杯🍻🍻🍻😋😇
高質到! 支持Ricky師傅!
多謝Colin您呀🍻🍻🍻🙏🙏😋😋
Hi Chef Ricky, I followed your recipe and made a perfect roast duck. Re: sauce, I used Orange marmalade with blood orange juice. It tasted good. Thanks so much for your sharing
thank you, Ricky, I have learned additional information from your video. one aspect i got from your information is dry the duck 2 weeks instead overnight to 2 days. none of my previous duck's skin was crispy. thanks again for your expertise, Bob
Ricky 多謝你分享，咁多個UA-cam video入邊我最鍾意你嘅video因為真係整到脆皮燒鵝
Ricky真食力和勤力，差不多每個評論都回答，佩服之。
多謝多謝支持呀🙏🙏🙏🍻🍻🍻😋
Ricky 師傅做鴨好有心得！
🤭🤭🤭🤭🤭🤭
Cheers🍻🍻🍻😋😅😅
多謝Ricky師傅介紹片皮鸭，睇見都流哂口水，支持Ricky師傅。👍👍😋😋
多謝Wayne您支持呀🙏🙏😋🍻
@@rickycheung7078 加油Ricky師傅，永遠支持您。👍👍💯💯😋😋
Ricky師傅講解得非常詳細, 做出嚟嘅效果亦係一流，唔使講一定係非常好食. 佩服佩服！
多謝King哥🙏🙏🙏🙏
飲杯🍻🍻🍻😋😋😇
呢個食譜一定要學識，多謝ricky👏🏼.高手在民間就係你😘
老師多謝你的分享🎉❤🎉
Ricky san, 好犀利，你煮野把過程簡單重點化，顛覆對烹飪困難想法，唔比個讚唔得👍！
Adam多謝您呀🙏🙏🙏
飲杯🍻🍻🍻😋😋😇
x2
若干年前弟弟的一個同學在考完中學會考之後 , 請求來我家店舖工作兩個月 , 不收人工只要有早午餐供應便可 , 他很用心學燒义燒和燒鵝 , 之後他去了美國升學 , 就靠此一技能賺生活費 , 不花父母一個錢完成學業 , 在美國成了名醫 !
這個烤鴨名醫的故事真令人振奮…👍👍👍😅😅😅🍻🍻🍷🥂😋
励志鸭故事
非常勵志。😊💪
@@andmoon1449 ^
我在法國不要人工 都沒有大陸人請我 那人一定很聰明能幹
Ricky兄，你的巧手及學習認真佩服，現想向你求教，廣東.燒肉需然做到，但.繁復及耗鹽太多，浪費兼難清理，特向大師求教!谢谢.
Jimmy兄您好，等我都研究吓點樣可以做得到簡易版燒肉先😋😋😋
多謝Jimmy兄支持🙏🙏🙏🍻🍻😇
睇咗ricky幾條片. 真係令事程簡單化. 獲益良多
RICKY 師傅，堅秋到全 宇宙！勁呀！睇到都流哂口水啦！
多謝多謝呀Johnson🙏🙏
飲杯…🍻🍻🍻😋😋😇
@@rickycheung7078 Ricky師傅 飲勝🍻
Ricky燒鴨頂呱呱，送酒一流，多謝Ricky大師好介绍分享。👍👍👍👍👍
多謝Amy🙏🙏🙏😋🍻🍻
支持一下Ricky哥😉👍越來越多人看你加油!!!
多謝Yung Mo您支持呀🙏🙏🍻🍻🍻😇
Ricky 師傅 可唔可以簡單講下腌料用什麼 我在美國居住 好難食到乾淨嘅燒鴨 請多多指教
顶唔顺!口水流到落脚了！RICKY 哥教道真係一流👍辛苦晒😉✌✌
多謝多謝葉師兄，飲杯🍻🍻🍻😋😇
@@rickycheung7078多多謝Ricky師父
法蘭西菜當然難你唔到，烤鴨都咁有心得佩服佩服，好想食呀！😋😋😋😋🍷🍸🥂🥃
多謝多謝梁師兄🙏🙏🙏🍻🍻🍻😋😇
好犀利好有水準，好期待，每次新作都帶來驚喜_正👍🌹
多謝Stephen🙏🙏🙏
飲杯🍻🍻🍻😋😋
正、看到流口水🤤，一定要常試下，感謝分享！
多謝Suzhen🙏🙏😋😋🍻🍻🍻
做得很好，做出西餐应有的标准。你的视频值得推荐。
Successful. I put the duck into fridge about 8 days. I worried a lot does it ok to put into fridge that long. But aged 8 days made the duck crispy and juicy. Thank u for your sharing.😊😊
認真又用心既煮食
多謝Ron Ron，飲杯🍻🍻🍻🙏🙏😁
Wondering what is the oven mode that we have to use when roasting it in our home oven? Do we need to use fan assist to evenly distribute the heat or jus use top and bottom heating element will do ?
love your modification to the traditional cooking methods! always love watching your videos:D
Hi Michael, thanks for your support🙏🙏🙏
Cheers🍻🍻🍻😋😋😋
like it cooked medium well with bits of pink colour🎉
All shops cook their duck to well done for safety reasons
RIcKY真係做每樣菜色都好用心、更家有心得、👍👍👍💯💯💯😋😋😋🥂🥂🥂
多謝Sandy🙏🙏😋😋🍻🍻
哈.哈.哈. 😊有趣😜分享做鴨的心德🤣👏
😂😂😂😂🍻🍻🍻😋
You make this duck dishes so simple. Thanks
Thanks for your support 🙏
Cheers 🍻🍻🍻😋😋😇
@@rickycheung7078 Need to thank you as well.
Thank you Ricky Cheung, 張錦祥👍🏽😊😙🤩
收藏好条片，到时自己又整吓😁多谢分享
Hi Benny多謝你呀🙏🙏🙏
飲杯🍻🍻🍻😋😋😇
好正喔🤩Ricky真係高手👍👍👍謝謝你的分享教學🙏🙏🙏
謝謝Ricky 師傅，我又學到嘢啦🙏
🥂喜歡睇你嘅片，講解簡單及清楚。
多謝多謝Monita🙏🙏🙏
飲杯🍻🍻🍻😋😋😇
請問上皮水要上幾多次？乾左一層再上定一次搽幾層先放入雪櫃？感謝
Ricky師傅，試咗啦，非常成功！！ 皮脆肉嫰，顏色超正，家人非常驚訝有這水準，讚不絕口。放在雪柜風乾兩天燒效果已經非常理想。
從你的channel真的學到好多嘢，謝謝分享！
請問放入雪櫃風乾既意思係就咁放入雪櫃雪住？
@@-PeachFarm 係呀。 就咁放入雪櫃雪兩天, 唔洗包保鲜纸
請問要用幾度火，焗幾耐？ 謝謝你
Ricky師傅，看完超想立馬去買隻鴨子來試！但還想請教：廣式燒鴨在醃製鴨胸腔內需要如何調配？要醃製多久效果才入味？謝謝！
從未想過在家做烤鴨，謝謝Ricky 師傅的分享，讓我們在家煮飯仔，又多了一道菜，謝謝，飲杯🍻🍻🍻
多謝jennifer🙏🙏🙏
飲杯🍻🍻🍻😋😋😇
影片看起来很愉快但是又学到很多东西，多谢你ricky
Hi Piero非常多謝您😊😊😊
飲杯🍻🍻🍻😋😋😇
兩星期！明附其實aged barbecue duck, 多谢Ricky師傅！ 🤗
多謝多謝Vinci🙏🙏🙏🍻🍻🍻🍻😋
隻鴨放雪櫃一星期唔會變壞嗎？
解決了很多我做燒鴨的問題。很多謝你說的建議，超級的多謝你。下次一定會用你的方法。
好謙虛👍👍👍👍
你的表達技巧，真心正！除了廚師外，也是一個好的演藝人員。
多謝多謝呀🙏🙏🙏
Cheers🍻🍻🍻😋😋😋😇
X2
鴨都可以aged 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Daisy, 係呀，皮乾肉嫩😋😋😋🍻🍻😁
很实在的教学，看完学习到很多经验，多谢分享！
多謝Howard您呀🙏🙏🍻😋
多謝 Ricky 師父寶貴傳授真經！
多謝Albet🙏🙏🙏
飲杯🍻🍻🍻🍻😇😇
你的講解很好 簡單易做 我會試下 多謝
多謝花花🙏🙏🙏😋😋🍻🍻
啤酒還沒有sponsor嗎哈哈哈哈哈
真的學到很多！！！！again!!! thanks ricky!
🤭🤭🤭🤭真係冇喎
🍻🍻🍻😇😇😇
嘩！見你剷條皮嘆，真令我流晒口水！冇得頂
多謝多謝支持呀🙏🙏🙏
飲杯🍻🍻🍻😋😋😇
幽默又實用👍💪
多謝多謝呀🙏🙏🙏
飲杯🍻🍻🍻😋😋
Ricky 真係好有料到
冇吹水又唔沙塵嘅實力派大師
師傅想請教家爐內可上橫鋼枝旋轉（本燒雞用）得否，若跟你方法放鐵𣕧上需否要燒兩面呢，是否上一次皮水夠，用普通紅醋可以嗎？懇請指教
喂!RiCKy.jimmy啊，多謝你回復，我住法國中部，睇你好耐.學你的法國餐煮得唔錯，雪柜有盒虾.等緊學你個手(杬油虾)，應該又要揾支白酒襯吓你的名菜，(乾杯)!merci bonjour
Jimmy好多謝您呀🙏🙏🙏
Sante🍻🍻🍻🍷🍷🍷😋
Thank you for sharing
一个偶然的机会看到Chef Ricky 的教学视频，太正了😊
Ricky師傅嘅功夫真係好犀利，炒飯燒鴨等等嘅影片好幫到我依啲海外嘅香港人食到家鄉嘅味道🙏 希望你可以遲啲教我地整清湯腩同埋咖喱牛腩
好多謝Morris您支持呀🙏🙏
我盡量拍多啲煮飯仔嘅片同大家一齊分享吓，cheers🍻🍻🍻😋😋😇
@@rickycheung7078 你系非物質文化遺產！😂
@@rickycheung7078 有料又冇留一手！造福市民🐷
@@MrJohnathany 😂😂😂😂😂😂
笑死我，多謝您呀🙏🙏😇
@@MrJohnathany 😅🤣😂😂👍👍👍
見到都想即時跟住整翻隻黎試下，
Thanks Ricky
多謝Vincent🙏🙏🙏
飲杯🍻🍻🍻😋😋
Ricky , Thanks for sharing 🙏
請問放雪櫃時需要用保鮮紙嗎？
同一方法可否改用烤雞或鴨脾?請賜教😊
YY您好🙂🙂🙂🙂
千萬不可封保鮮紙，還要將鴨鴨放在透氣的烤架上，盡量要令冷氣流可循環流動，這才可將鴨鴨放上多日不变😋😋😋🍻🍻
言recipe改用雞來制作亦可😊
飞完水唔使先吹乾先至上皮水咪？又学到嘢！
嘩，Ricky好勁呀，遲D我都跟住試下整先～～～
飲杯🍻🍻🍻😋😋🙏🙏
多謝Ricky的食譜，上星期買咗隻鴨，跟著你的食譜去做，神還原香港燒鴨的味道，燒出嚟勁多汁，係自己掃皮時做得唔夠好，皮淋，不過好好味
請問鴨內是否要加醃料？甚麽醃料？🙏🏻
Thanks Chef Ricky for generously sharing! Comprehensive yet including such details and pertinent points that makes a difference....Thank you!😊
Thanks very much for your support 🙏🙏🙏
Cheers 🍻🍻🍻🍷🥂😋😋
:I:
型👍
Thank you for sharing !!
Thanks for your support 🙏🙏
Cheers🍻🍻🍻😋😋😁
勁！Ricky 生
🙏🙏🙏🤭🤭🍻🍻😋
太漂亮啦 我相信一定很好吃 給你一個👍
Ricky 高手，請問用同一方法，燒乳鴿，或燒雞，會否一樣work 呢？謝謝
Hi Felix, 用同樣方法燒雞冇問題呀😋
不過用嚟燒鴿就唔太合適，因為鴿太細隻，上皮吹乾後要用炸嘅方法比較好啲😋😋😋🍻🍻
你是一個叻㕑師
多謝多謝吳兄您呀🙏🙏🙏
我只係分享吓煮飯仔心得，根本就唔叻😅😅😅🙏🙏🙏🍻🍻🍻😇
Thank you so much! I made my very first whole bbq duck at home
萬分感謝Ricky師傅分享這麼非常好的視頻教我們。你好野✌️⛽💪💯👋👍😘🤤😋🥂🍷🥃🍹🍸
多謝Jimmy您呀🙏🙏🙏🍻😋
睇到流哂口水
Max飲杯🍻🍻🍻😋😋😇
頂呱呱！
👍👍
多謝多謝支持呀🙏🙏🙏🍻😋
今集高質👏👏
多謝小王王您呀🙏🙏🍻🍻😋
集集高質！
挑戰高度強
犀利
It will be perfect if you can also share your secret marinated sauce recipe for the roasted duck😀
Ricky師傅多謝您！從您的視頻學到好多煮飯仔的嘢，每天都期待您的新視頻！辛苦哂！飲勝!
Sandy多謝妳呀，飲杯🍻🍻🍻😋
多謝老師的分享💪😁🍺
多謝多謝支持呀🙏🙏🙏
Cheers🍻🍻🍻😋😋😇
雖然不是傳統方法，但勝在簡單直接，符合香港人的煮法👍
煮飯仔真係唔好太復雜🤭🤭🤭😋😋🍻🍻🙏
但是肚內沒有放醬料
我照做。非常成功。不知道怎樣傳出給大師傅睇
講得好詳細，讚👍🏻
多谢Ricky師傅🤝🤝🤝
Wow！睇起都容易做喔，真系想试试自己做烤鸭！多谢大师傅！
多謝多謝支持呀🙏🙏🙏🍻😋
勤勉不倦，利上滾利。
多謝Ricky哥分享！跟左皮水方法，終於成功做成脆皮燒鴨。家用焗爐有煽用230C燒50分鐘略黑，可否用低d溫度或坊間教的漸進式分階段溫度？
230 - 250 celcius. Must turn the duck at 30 - 35 minutes or else it will get burnt. I cook my 2.8kg duck for 1 hour 10 minutes at 240 celcius, turning the duck after 35 minutes. Perfect.
名厨就是咁囉!走遍四海!❤
麥芽糖可以成罐好似坐熱D牛奶咁熱下佢, 熱左之後好容易"畢"出來用...
Extremely nice! So crispy, thanks for the tips
Thanks bro🙏🙏🙏
Cheers🍻🍻🍻😇😇😇
Aged two weeks, 不怕變壞嗎？
成功了！age了七日。鸭好吃！
有冇機會可以每次整四份一隻。 個爐唔夠大。 唔知步驟係味一樣