3 KG de pâté de CAMPAGNE pour 20€ (environ)
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- Опубліковано 2 лют 2023
- Bonjour et bienvenue sur vivre à l'ancienne.
Aujourd'hui, on prépare ensemble un pâté de campagne !
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La recette :
pour 3 kg de pâté de campagne :
750 g de foie de porc
1.125 kg de gorge de porc
1.125 kg de poitrine de porc
60 g de sel
9 g de poivre blanc (pulvérisé)
3 g d'épice Rabelais
9 g de sucre roux
9 g d'ail blanchi et dégermé
30 g de persil
1 branche de thym
1 feuille de laurier
3 cl de cognac ou armagnac
6 cl de vin rouge
15 cl de lait entier
3 œufs
30 g d'échalotte
60 g d'oignons ciselée
Barde
crépine
Enfournez à 180 degré jusqu'à obtenir une belle coloration.
Baissez ensuite à 90-95 degré , et poursuivez la cuisson de 3 à 5h pour une température à cœur de 78-80 degré .
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Je voulais juste vous dire combien je vous admire pour votre humilité et votre authenticité. votre attitude honnête et sincère inspire les gens à être meilleurs. Je vous souhaite tout le bonheur et la réussite dans tout ce que vous entreprenez.
Merci beaucoup 🙂
En détente 😁
Je crois que où que nous vivions, où que nous soyons, quelques soient nos origines, conserver nos traditions, les recettes de nos anciens, reste universel. 😊
du calme il a pas sauvé un enfant de la noyade
Bonjour. Je suis boucher charcutier de métier. Je suis tombé par hasard sur tes vidéos, et je ne suis pas déçu. J ai à peine 40 ans et je suis passionné par se métier que j exerce depuis plus de 20 ans. Malheureusement la relève se fait rare et j espère que par tes vidéos tu donneras l envie aux plus jeunes d apprendre se beau métier. Merci à toi pour le partage 👍😊
Bonjour, je voulais vous répondre sur le fait de " la relève". Je m'explique. Mon fils a cherché un apprentissage en boucherie au alentour de chez moi en vain. Personne ne veut prendre d'apprentis ou alors ils cherché juste un larbin pour ne faire que la "merde". Chose que j'ai constaté en Boulangerie car je suis boulanger de métier et c'est avec regret que j'ai quitté se métier car bosser 10/12 h par jour à 6j/7 pour a peine plus qu'un gars qui bosse à l'usine
Merci mais j'ai assez donné. Enfin tous ça pour dire que des jeunes qui veulent travailler il y en mais il faut leurs donner leur chance et leur apprendre a aimer nos métiers au lieu de les considérer comme de la main d'oeuvre pas cher et leur apprendre la moitié du métier car en Boulangerie j'en est vu des salopards mal agir avec des apprentis
@@jesuis4897 les cap en cuisine relevaient des memes soucis
passé son cap 2ans en entreprise à faire "la merde" (pas que) pour 400euro, plutot que d'aller au lycée,on faisais larbin de restaurant
Les bouchers charcutiers boulangers patissiers disaient la meme quand nous étions sur notre semaine "d'école"
à 13-15an,choisir son métier pour les 45ans à venir est plutot compliqué. On regrette.
@@jesuis4897 je suis boulanger aussi et je confirme actuellement j'ai un super bon salaire grâce a mes diplômes et un super patron avec des horaire de rêve mais je vois bien mes potes galérer a trouver un patron correct avec ses salariées
@@masterrace2212 Salut, et bien tu as de la chance, je suis Boucher-Charcutier-Employé Traiteur (Deux cap et la Mention Traiteur) ça fait 5 ans que je suis sur le marché du travail et j'ai fais a l'heure actuelle 4 entreprises, la seule qui était correcte sur les heures supplémentaire c'était une Grande surface, toutes les boites d'artisanat au départ tout est réglo mais passé quelques mois ça te demande de dépanner et de rester 15m de plus puis après c'est des acquis tu sors a 12h30 au lieu de 12h et t'es payé en sourire :)
A chaque fois j'ai toujours eus le droit au minimum syndicale de la grille de salaire (en GMS je comprenais ma mention et mon cap Charcutier ne leurs étant pas de grosse utilité étant au rayon boucherie tradi) mais en artisanat j'ai toujours eus plusieurs casquettes et jamais rien en retour..
Après les seul truc "cool" c'est que quand tes heures sont payés t'es plus souvent a minimum 40 voir 50h / semaine donc ça gonfle un peu le salaire mais la base reste ridicule mais tu peux assez vite retrouver du boulot partout la profession manquant de bras..
Et si on ajoute que toutes les périodes de fête c'est tchao et que niveau congé tu peux poser que lorsque l'entreprise est fermé perso l'artisanat plus jamais (les 6 premiers mois c'est tout beau tout nouveau puis après ça te la met a l'envers) 🤣
Je kif trop ta chaîne!! C'est nature peinture! Tout ce que j'aime. J'ai pas la gueule du franchouillard de souche mais je le suis dans l'âme et c'est le principal. Le vin le pain le pâté les copains c'est juste la vie en fait!!
Notre prochaine star de you tube c est toi. Ça fait plaisir de voir des vidéos de ce genre, ce sont les vrais valeur de la France.
Je suis de vos avis. Je l’ai mis dans mes playlists sur notre pays, notre patrimoine, les plus anciennes ont du succès, les plus récentes ont quelques jours...
⚜️France
Faut pas pousser quand même. Les vraies valeurs c'est le pâté de campagne ?
Bonjour 🤗 j'ai fait cette semaine un pâté avec une cuisse de sanglier,son foie et de la gorge de porc. De la poudre de cèpes séchés ( faite avec les brisures de cèpes secs) et un bon cognac. Un régal !!! . Je suis ravie de voir que des jeunes comme toi reprennent le flambeau car par ces temps troublés il est bon de revenir aux valeurs d'antan. J'aime beaucoup ta chaîne 🤗👍
Je t'ai découvert hier, et que dire.. J'ai regardé 4 vidéos en 2 jours. Tu es un type formidable. Ça me réchauffe le cœur de voir qu'il y a des Français comme toi dans mon si beau Pays. Bisous d'un Campagnard du Nord
Encore une belle vidéo sur nos traditions françaises qu'il ne faut surtout pas oublier ! Je vois pleins de beaux commentaires et vous le méritez. Nature, simplicité, passion et surtout EPICURIEN , c'est que du bonheur et ca ouvre l'appétit !!! Merci à vous
Merci pour votre message touchant
Super chaîne, l'algorithme UA-cam m'a fait super plaisir pour une fois, ça a l'air délicieux ! Hâte de voir ce que tu nous réserve pour la suite !
De loin l’une des meilleurs chaînes UA-cam que j’ai pu découvrir ces dernières années !
J’adore l’humour et c’est hyper intéressant bref c’est trop bien !
Merci beaucoup pour tes vidéos, ta bonne humeur et tes tutoriels sont un plaisir de nos jours !
Tu partage un patrimoine exceptionnel qui s'est perdu.
Merci beaucoup à toi
merci beaucoup !
Magnifique ! Vive la France (et le Roi)
Tomber par hasard sur cette vidéo, incroyable, la vraie France traditionnelle expliquée simplement. Merci pour ce partage 👍🤗
Bien joué avec les épices Rabelais, de toutes les vidéos que j’ai vu sur des tutos de fabrication maison de pâté vous êtes le premier que je vois utiliser ces épices pour ça, en plus ils contiennent aussi différentes herbes, du laurier, ils sont notamment faits spécialement pour la confection de pâtés, c’est écrit sur certains de leurs emballages, autrefois ils étaient très utilisés par les français, j’en ai toujours chez moi depuis quelques années, je les achète à Maison empereur à Marseille, ils sont faits à Aubagne depuis toujours, de nos jours il y a tellement d’avantage de variétés dans tous les domaines...
Merci pour la bonne recette 👍👍👍
Chaîne essentielle actuellement ! Merci beaucoup pour ta pédagogie et ton savoir qui nous aidera à affronter ces temps difficiles pour nous tous.
Amicalement depuis l'Anjou.
Salut, je t'ai découvert avec la vidéo sur le steak haché, comme beaucoup de monde 😉. J'apprends encore le métier de boucher dans la grande distribution mais où on travaille quasiment que de la carcasse et je suis très content de voir que beaucoup de monde s'intéresse encore a la boucherie et la charcuterie maison.
Courage et continue sur ta lancée.
PS: dans les landes on vend encore pas mal de demi cochon dans les foires au porc 🐷.
C'est super que tu fasses ce genre de vidéos, un grand plaisir à regarder ! Continue de nous faire parcourir les terroirs et la culture !!
Ça fait plaisir de voir un p'tit jeune qui fait du pâté à la façon de nos parents, c'est naturel sans produit de conservation bravo 👏
La vérité est au fond de l'assiette 👍
Tu nous relies a notre culture c’est un régal tes vidéos ! Bravo ! Continue comme ça on a hâte de voir la suite :)
ça donne faim et de plus envie de recommencer ce que nos anciens faisaient pour le plaisir de la bonne cuisine, merci !!
sa ma fait revivre de beaux souvenirs un grand merci
J'ai entendu rillettes et franchement je suis super chaud pour une recette rillettes !
Merci pour cette belle vidéo qui me rappelle le temps où on tuait le cochon chez mon papa avec tous les préparatifs qu'il y avait après ...c'était la fête malgré le gros travail qu'il fallait fournir derrière ! Mon pâté est entrain de cuire... un au four et des petits pots en cocotte minutes....😉
Ça sent déjà bon 🤗
Tu t'améliores à chaque vidéos ! Continues c'est top et merci pour tout ce que tu fais!
Tes vidéos sont de plus en plus de qualité, dans la forme le fond est toujours au top. Grâce à tes conseils, je vais pouvoir essayer de reproduire le pâté de ma grand-mère 🤞🤞
Vous êtes une belle personne monsieur
Bravo pour le travail effectué sur votre chaîne, très belle progression dans la maîtrise du montage, et des explications très claires !
Je sort de table et tu me donnes faim ! Merci pour ces recettes à l'ancienne !!! Ne lâche rien et continus à nous régaler ! 😉😉👌👌😊😊
Comme ça donne envie d'essayer !!! Merci pour la recette
Trop content pour le cochon, vive les futures video!
Tellement agréable à regarder. Simple et bien.
Un retour aux sources très sympathique.
Vraiment très bien vos vidéos.
Encore une super vidéo.
Super nouvelle pour le cochon, hâte de la masse de vidéos qui s'en suivront.
Marrant de voir une évolution de chaine aussi rapide
Bon boulot ;)
Espérons que ce soit parce que les gens commencent à ouvrir les yeux sur ce qu'ils bouffent...
@@christophecancalon660 personnellement je me suis mis à faire les steak comme lui grâce à sa vidéo par rapport à savoir ce qu'il y a dans mon steak et aussi surtout pour le prix
@@KaraLeo1 très bien, continuez...
Oh oui...les Charlots font l’Armée...ils nous manquent bien de nos jours 😅🤣🤣🤣
Merci a toi de me refaire vivre mon enfance ils a l aire trop bon t on pâte campagne j ai pas eu le bonheur d apprendre les recettes de mes grands mères elles sont parties trop jeune merci l ami garde la pêche et surtout vive notre France elle est pas perdu a tu une recette pour les pâtée de caille je suis entrain de m en faire venir 😁✌️
La transition avec le drapeau français et la marseillaise m’a fait rire à chaque fois trop bien 🇫🇷
Excellent comme d'habitude ! Hâte de te voir au boulot sur le cochon !!Ca promets de belles vidéos et de bonnes rigolades aussi !!
Super vidéo ! Encore ! Qui donne la "soif" de cuisiner ! Merci !
Bonjour de l' Ain!
Merci pour ce beau moment de bonheur et de bonne chair 😊
Oui pour le cochon, comme quand mes grands parents et parents le préparaient, ça remonte....
Bravo aussi à votre épouse, vous faites un beau duo et certainement, une belle famille 💖
Chaine merveilleuse ! Tu fais rêver
vidéo tres sympa et surtout belle terrine !!
Franchement... Ta vidéo est fabuleuse! J'ai eu l'impression d'être dans la France d'il y a 40 ans : c'était bien....... Bravo!!!!
Je viens de découvrir ta chaîne et je trouve ton univers vraiment sympa !👍
Bonne continuation
Du coup j'ai envie de faire du pâté maintenant 🤣 Super la vidéo, hâte de la prochaine !
Du pâté de campagne… c’est malin, maintenant j’ai (re)faim. 😅😂
Plus sérieusement, belle progression avec la gestion des plans, le son… tout en restant dans une simplicité qui sent bon l’authenticité.
Merci pour tes partages en tous cas. 😉
Juste une superbe vidéo honnêtement je ne pensais pas pouvoir faire un pâté aussi bon a si petit prix merci encore pour tes recettes juste top ✌️
Merci pour le partage et la recette ;)
Ca à l'air très bon et donne envie.
Génial, simple et authentique, ne change rien, merci pour la recette, gg
Tout d'abord merci pour ces conseils, ces vidéos et ce retour aux choses simples mais si bonnes. Ensuite, merci pour cette recette ! A la fois simple mais efficace ... un vrai régal et un pur plaisir à faire. Merci pour cette vidéo, reste plus qu'à essayer les autres ;)
superbe vidéo, j'ai fais une agréable découverte en vous trouvant , merci pour ce petit moment et au futur paté que je vais faire
instructif & ca donne envie ! continue !
Super recette! Ce qui rappelle ce bel art qu'est la boucherie charcutterie. merci pour ces vidéos.
Merci ! J'espère donner l'envie au gens de le faire 🙂
magnifique cette terrine de campagne , vraiment le TOP !!
Super merci pour ces recettes
continue, une belle carrière t'attends sur youtube
Vidéo au top ça envie de si remettre merci
Je suis tombé par hasard sur ta vidéo, et franchement je m'abonne pour la qualité du montage la qualité du produit et l'apprentissage pas à pas.
continue, c'est super
C'était un délice 😉
C'est exceptionnel, continue
merciiiii
superbe !
Net, carré et facile à refaire chez soi comme d'habitude
la qualité de la vidéo est ouf. merci pour le boulot
Je viens de te découvrir mon amis, j'adore tes vidéos tu sera ma future maité!!! continue super montage tu es un bon merci !!!!
mais oui le cochon !!! j'adore tes vidéos ne change rien ;)
Ha ha j'adore!!
Merci pour la recette bravo aussi à Madame, sympa et appétissante l'assiette 😉
Prenez-soins de vous, à très viiiiite
Ohhh merci beaucoup quelqu'un qui pense à moi 😍
Épices Rabelais ? Je connaissais pas, jamais vu ! Merci 👍👍👍
hello, juste incroyable ta vidéo merci pour ta cuisine juste sublime et je vais sûrement le faire ce pâté magnifique haha :)
Ah tiens 55k vues sur cette vidéo en 1 semaine. On dirait que ma théorie sur les vidéos qui parlent d'argent dans le titre tient la route :) Continue comme ça, je like !
Oui je pense que ça fonctionne mais je vais pas mettre un tarif à chaque fois ça a plus de sens sinon 🤔
Rien que le titre Je m'abonne
merci de ton abonnement
mais que j'aime !! vraiment top le concept
Belle découverte. 😋😉
Merci 😋
Vive la France 🇨🇵 merci !!!
Encore une vidéo de toute beauté aller continu comme ça et vivement la suite en espérant voir des vidéos saucisses. 👍👍
Hâte de tester ça
Au top ! Merci 👍👍👍
Incroyable l’idée du cochon
Hâte de voir les vidéos 😀😀
T’es le best man !
Bravo continuez comme ça, et j'adore votre approximation nécessaire à toute bonne recette maison
Merci pour la recette , ça a l air trop bon.
Très belle vidéo merci à vous !!
Merci pour la recette, hâte de l'essayer avec les copains !
Merci pour cette belle vidéo.
Merci pour le partage ! Pâté comme autrefois !
Merci 😊
Excellent!!
1er fois sur la chaine et vraiment bien apprécier ta vidéo ! continue comme sa
Super et superbe, bravo , merci !!! Miam !! Que continue bien longtemps notre bonne cuisine française avec des cuistos comme vous ! Fred
bravobelle presentation super
Super vidéo
Je viens de découvrir votre chaîne.
Étant une grande amatrice de terrines, vous m’avez motivée, je vais tenter votre recette qui donne très envie !
Merci beaucoup ☺️
Bonjour
Super terrine 👍
En partant de la même base, je mets soit du sanglier soit du cerf à la place du porc.
Je rajoute soit des noisettes soit des pistaches pour le décor et des trompettes de la mort 😉
Avec des cornichons maison, c'est trop bon.
Bien content de m'être abonné. Hâte de voir la suite.
Au plaisir
Top!!
Super un petit commentaire pour te faire monter ça fait toujours plaisir de voir de la vraie bouff tu m'a donné envie !!
Merci 👌🏼 continuer comme ça
Ton pâté est tout simplement magnifique ❤ merci 👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍 👍 bravo
Génial merci beaucoup pour la vidéo !
Avec plaisir 🙂
Un grand merci à toi !
mille merci pour ce beau vidéogramme , ca donne vraiment envie de se lancer . du coup un abonnement et méga pouce bleu 🙏🙏
Bonsoir ☺encore une superbe vidėo qui fait plaisir a visionner pour bien commencer le week end !
Au top bien expliqué avec une personne qui connait bien le sujet avec maîtrise sur ce a ta prochaine vidéo qui dit peut être la prochaine tu auras 20 k d'abonnė(es) 😊chose que je te souhaite allez a bientôt du 66 👍🖐
Un génie. Je m'abonne