Red Wagyu Cutting【ASMR】赤毛和牛ランプのカット -Rump-
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- Опубліковано 22 гру 2024
- 「肉を切る」ことを生業としている者です。
日本４大和牛の１つ、赤毛和種（褐毛和種）ランプのカット。
ランプ肉は赤身の中でも比較的柔らかくステーキ等で重宝される部位です。
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#wagyu #meat #ASMR
はじめまして、同業の者です。
6:28ランシンとランプの分割、ここが1番神経使いますよね。
観ててすごく勉強になります。いい動画に出会えて良かったです。ありがとうございました。
何回も見てしまった。途中寝落ちてた。お肉の切ったりする音めちゃくちゃ好きになったかも。
僕はよく肉動画を編集しながら寝落ちしてます笑
2:24 白いとこと赤いとこの限界をギリギリまで攻めていくのが芸術的すぎて好き。ほんと綺麗。最初の時点で下の赤い部分は見えてませんが、切り込みは長年の経験の勘ですか？この辺かなー？的な！
そこまで言われると照れます（笑
ズバリ勘です！数をこなすと形を覚えるので、それを頼りにやってるフシはあります(°▽°)
お耳とおめめが幸せです
ネクタイの曲線に合わせて筋引けるんですね、、捌きも包丁の使い方もまだまだ奥深いです。
勉強になりました。
ネクタイのスジは包丁の本当の先っちょだけ使って引いてます。
奥深いですよね！僕もまだまだ勉強中の身です。
Nice work! Particularly the trimming of sinews which is always cool to watch 🥩
最近仕事で牛肉の整形やらせて貰えるようになったけど
左から右への筋引が苦手だったので参考にさせて貰います！
この人はもっと高速で肉をさばけるのに、あえて動画的にゆっくりにしている余裕が見え隠れしています。
これは食べてみたい肉です。赤牛ですか。私好みの良い肉質です。一般的には黒毛なのかもしれませんが、私的には短角や赤毛を推したい。動画の一番最後の断面の大きい部分を分厚く切ってミディアムレアで食べたいです。
最近素晴らしい音にハマってます。
この動画は仕事風景を撮っているのですか？それともこの塊を買えるほどお金持ちとか（笑）
動画で使用されている切れすぎる包丁についても教えてもらいたいです！
よろしくお願いしますm(_ _)m
Apple 3 さん動画をご覧いただきありがとうございます。
この動画は、曖昧ですが仕事半分、趣味半分で撮影してます(°▽°)
使っている包丁は正広別作の筋引き包丁、長さ8寸です。
いつも動画楽しみにみてます！！
ランプのランかぶりとネクタイを一緒にとってしまうことがあります。その辺教えてもらえたら嬉しいです！！
いつもご覧いただきありがとうございます😊
ランプ横の筋を取り除いて、かぶりの先っちょを指でだしてから、引っ張りつつ包丁を軽くあててやると綺麗に分けることができますよ👍
1:29から外していたネクタイに似た部位はなんという名前でスカル
褐毛扱っているの珍しいですね！お店は熊本で営んでいらっしゃるんですか？
今回の赤牛は熊本の知り合いのツテで入手したもので、お店は関西です(°▽°)
この筋切り包丁気になります！
正広別作8寸の筋引き包丁を10年ほど使用してます。
砥石は刃の黒幕を使って砥いでます。
参考までに( ・∇・)
どれくらいの温度でさばくのが理想ですか？
15度以下でいつもやるようにしてます😃
@@nikuhack3748 ご回答ありがとうございます。お肉の温度もそんなに低くなくても良いんですね。硬い方がやりやすいのか、柔らかい方がやりやすいのか疑問に思っておりました。
室温が15度以下という意味で回答させていただきました😃
お肉の温度は冷蔵庫からだしてすぐ切るので、もっと低いです。
柔らかい脂のものであれば、温度に関係なく作業はしやすいですね😊
何故伸びない！
動画をご覧いただきありがとうございます！もっと沢山の方に見ていただけるように頑張っていきます♪( ´▽｀)
Nikuhack この残った油はどうするんですかね…
脂はハンバーグやミンチカツの材料として残さず活用します^_^
見てて気持ちい