烘豆新手也能懂的發展期DTR，檢視烘焙曲線的脫水期、梅納期、發展期，避免發展不足與發展過度，告別不熟的咖啡豆【輕鬆學烘豆#4】

[@chred8516]

可以多分享，感謝您

[@RubaaseNirDigitalRoaster]

日後中文咖啡知識系列都會轉往到另一個頻道： 盧貝思咖啡研究室唷～謝謝支持

[@AllGroundsCoffee]

本人是烘焙菜鸟。 不过个人认为一爆之后可以应个人喜欢风味拉长或缩短烘焙。 比如说一爆在8分钟， 如果要DTR15% 就 加 1分半烘焙·时间。数据是让烘焙有稳定的复制烘焙曲线。 谢谢！

[@irvinelee3432]

感谢，学习了

[@citywalkwithme]

Thank you❤

[@carloschen9239]

感謝Tim，之前聽朋友討論dtr都聽得霧颯颯，也解釋的不太清楚，看了這集之後終於懂了 學習了! 希望以後還有更多分享

[@RubaaseNirDigitalRoaster]

謝謝支持!若有想知道什麼主題，都可以留言讓我們知道~

[@samchan5665]

想問遠紅外機如果經常發生豆芯比表面熟的情況，是哪裡出現問題呢？

[@chengc8763]

我也想問

[@chengc8763]

感覺淺焙，淺中焙，中焙，的豆芯顏色比豆表還深

[@RubaaseNirDigitalRoaster]

請問是怎麼判斷比較熟的？是有用焙度儀測出來焙度比較深嗎？還是剖開豆子目測? 詳細歡迎來找我們的顧問團隊詢問唷~

[@KevinChenCafeStudio]

請問如何在烘焙避免紙味跟dry的感覺 ,得到滑潤的喉感?謝謝

[@roychanhy]

Nano pro能實時算DTR的%數嗎？這會很有幫助，因為一爆後檢查東西很多，算不過來，但我看dashboard其實都已經有所有數據了，好像只差放個位置展示而已

[@RubaaseNirDigitalRoaster]

目前沒辦法實時算DTR的%數唷，若想知道更多資訊，歡迎致電或來Facebook粉絲團詢問

[@蔡豐憶-z4e]

公式的1.6是如何來的？

[@snowlost8233]

这个DTR其实并没有很大的参考价值 。 一爆的火力 同样dtr 一爆后升温不同 豆子出来差距巨大。 8分钟一爆 10分钟一爆 同样DTR出来效果也是天差地别 同一个机器不同豆量也是一样 所谓的DTR并不能真的定义焙度或风味什么的 只有在同样豆量同一只豆子和手法才具有参考意义

[@wallacefoong3003]

那深烘培呢？多少%

[@RubaaseNirDigitalRoaster]

依照烘焙的手法 & 豆種的不同 都會有差異唷，DTR並非一個固定標準值

[@en3137]

請問，肉桂色已經算是梅納反應期了嗎？還是屬於脫水呢？謝謝你

[@RubaaseNirDigitalRoaster]

小編請Tim回答您的問題:
1.豆子開始轉黃就已經開始進行梅納反應(進入梅納期)
2."肉桂烘焙"指的就是豆表呈肉桂色，焙度大約是淺焙，時間點大約是一爆密集左右，如果以階段分類，已經一爆後了，就會是發展階段
若有任何問題，隨時讓我們知道，我們會請專業顧問回覆您，謝謝

[@茱莉亞-g6f]

聽不懂復雜

[@edwardh8924]

13% 吃掉了么

[@shinbluecloud]

個人認為如今還在計算DTR是很奇怪的想法，今天我如果為了要讓風味豐富複雜一點而拉長梅納期，總時間變長，難道也要拉長發展期來達到相同的DTR？答案顯然是No，發展期的時間有它自己的意義，而不是看比例，其實Scott Rao自己後來對DTR做了解釋，他提出DTR時的時空背景，當時業界對烘豆還不如現在科學，所以他提出DTR，只是一個觀察到的現象，在當時普遍的烘豆總時間下，烘的比較好的，其發展時間都佔有某個比例，現今烘豆有人用12分鐘以上，有人用不到8分鐘，差異極大，根本不能再套用DTR了，有興趣者可以搜尋一下這篇文章，挪威烘焙冠軍：烘焙心經之完美曲線和參數值設定

[@RubaaseNirDigitalRoaster]

小編特別找來Tim為您解答：
03:28“DTR會因為手法、機器、滿載率而有所不同”這是影片中有分享的概念，因此你提到“延長梅納期”，調整前跟調整後的兩條烘焙曲線的DTR不適合直接對應。
跟你一樣，其實我也認為同樣的DTR硬要套在不同的曲線上是行不通的，我覺得理論隨著時代都會有進步甚至被推翻是必然發生的，但我個人不認為介紹DTR是無用的（即便在現在的時空背景），這部影片想傳達的重點是想讓新手朋友多去接觸、了解別人的解釋（但像我強調的：不要一味相信，有任何疑問或質疑都可以挑戰），自己多思考多與同好交流，在別人的論點中擇其善者納入自己的系統中就足矣，所以在影片的最後其實我有提到DTR的盲點，也有提到後續有人針對DTR不足的部分新提出了AUC的概念（但因篇幅問題，無法一次性將內容都放在一集）