Le qualità nutritive dei grani antichi - Unmattina 23/01/2023

www.raiplay.it... - Ci sono alcuni tipi di frumento, alcuni antichissimi, che sono stati da poco riscoperti e che sempre più agricoltori hanno ricominciato a coltivare. In Sicilia, a Polizzi Generos, in provincia di Palermo, si trova Massimiliano Bruni, proprio in un campo coltivato a grani antichi. Di grani antichi Massimiliano Ossini ne parla in studio con Mauro Mario Mariani, medico nutrizionista e Giuseppe Russo, biologo e ricercatore del consorzio Gian Pietro Ballatore.

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Vorrei tanto sapere la percentuale dei vari grani antichi x quanto riguarda il glutine. Ho letto che il timinia ha solo il 5 % di glutine, ma gli altri grani antichi?? C'è qualche tabella da poter consultare??? Grazie mille 😊