Temperagem Chocolate Ruby RB1 - com Chef Bertrand

Os preparos para a Páscoa estão entrando na reta final. E para que sua criação fique impecável, o chef pâtissier da Callebaut @BertrandBusquet ensina neste vídeo como utilizar a técnica da tablagem para a pré-cristalização do #CallebautRubyRB1. Aperte o play!

[@camiladesouzabiomed]

Adoro o sotaque francês....

[@gabrielc.9442]

Muito legal, porém, informou a temperatura de aquecimento, resfriamento, e só deixou a desejar na temperatura de trabalho. normalmente o chocolate sobe uns 2-3C quanndo volta a entrar em contato com o chocolate que estava no bowl, mas seria legal informar precisamente. Obrigado!

[@kha0s616]

Muito bom! E o português do chef também! 😄❤️

[@legracioli7760]

Que chef fofo gente !!!! Adorei o vídeo

[@celinabrigadeiro]

amei

[@joycesantos2735]

Só conseguir focar no sotaque kkkk é muito fofo,é lindo

[@gilsonbascowittch307]

Perfeito!

[@lauritac959]

Lindo sotaque 😊

[@voliveira2411]

Muito bom, adorei!

[@dedehrb1987]

não entendi no final,... depois que mistura o chocolate da mesa com o que estava quente, qual a TEMPERATUR q ele deve estar para que eu comece a utiliza-lo ?

[@yoneyone4782]

27° ou 28°

[@oannestavares3586]

A Nestlê, a Lacta e a Garoto podiam popularizar mais esse chocolate produzindo com algum bombom.

[@CallebautBrasil]

Olá! Tudo bem? Recentemente a Magnum (sorvetes) lançou um novo produto de Ruby! Você também encontra diversas lojas de confeitaria e chocolataria que o utilizam! Com certeza gostaríamos de ver mais chocolate Ruby nas receitas ;)

[@oannestavares3586]

@@CallebautBrasil Aqui no Ceará pelo menos só encontrei esse chocolate em uma loja específica de confeitarias, mas em supermercados ainda não tem.

[@CallebautBrasil]

@@oannestavares3586 Poderia nos informar em qual loja você encontrou e em quais buscou e não achou o produto? Você trabalha com doces? :)

[@oannestavares3586]

@@CallebautBrasil Encontrei na loja Espaço Chefe aqui em Fortaleza.

[@DouglasAmorim]

Comrei recentemente e mesmo no frio que começou a fazer esse chocolate so vive mole na embalagem, diferente do branco e ao leite. Comprei os 3 e so o ruby fica assim, ate pensaram que era em pó porque ele so vive mole na embalagem, que continua fechada, ja vi que vai ter que ser recheio de algo ou comprei com defeito

[@CallebautBrasil]

Olá, Douglas! Gostaríamos de entender melhor o seu caso. Por favor, entre em contato com a gente pelo nosso SAC! api.whatsapp.com/send/?phone=5511998948583&text=&app_absent=0&SAC&Callebaut

[@mariamoraes3198]

Gostaria tambem saber temperatura ambiente da sala

[@lerrandrasoares1196]

Com mycryo dá certo? (1g a cada 100g de chocolate)

[@chonettetaylor6731]

1%

[@MatheusHenrique-qv6tx]

Qual a temperatura ideal da sala?

[@baristrocafe7164]

Qual a temperatura da sala?

[@danu2394]

Como faço para comprar este chocolate?

[@mairagomes4517]

Ele fala tanto de mecher bem e no início do vídeo Ele meche só de um lado🙈

[@cultivando8807]

Falou falou e não falou nada