State Banquet Master Chefs - Peanuts in Aged Vinegar, a Must-Have Appetizing Drunk Snack!
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- Опубліковано 4 жов 2024
- Hello friends, today our cold dish specialist Da Shi Jie is gonna show you "Lao Cu Hua Sheng" ("Peanuts in Aged Vinegar"), a tiny dish that you must have when chatting and drinking in summers. The vinegar sauce is nowhere simple, but instead, it's the essense of the many years Da Shi Jie spent in making cold dishes. Three different kinds of vinegars are used! If you want to know which three types exactly, check it out in the video!
07年我毕业后自己创业谈成了第一个项目，从来不喝酒的我兴致高昂的从客户家出来，自己走到一个路边摊要了一盘老醋花生一盘溜肥肠。两个菜喝了四瓶啤酒。
不知道是人逢喜事还是怎样，那盘老醋花生真的香啊，醋味又香又甜，花生脆脆的，伴的洋葱沾上醋也是嘎吱嘎吱的脆生。
后来全国各地到处跑，再也没吃到过和那摊子味道一样的老醋花生。
刚才看到这视频我就有预感，果然老婆照着视频做出来这味道，跟记忆里的一模一样。
感谢老饭骨，让我找到了记忆力的味道。
用蒜瓣衡量这个炸花生豆的时间，简直是太好了。学到了
醋可以用小锅先熬煮一下，这样更香，并且会使醋的酸性更加温和，晾凉后，倒入一点蚝油，再挤一点芥末酱，和油炸好的花生，水煮过的黑木耳，一起凉拌，绝对比大师姐的凉菜还要好吃😋
陈醋：适合用来红烧或者是做一些酸味比较重的菜。棕红或者是褐色的液体，浓稠度比较高，有很浓郁的醋香味。最有名的是山西老陈醋。
香醋：主要用于一些凉拌菜里面。有一种酸而不涩香而微甜的特点，以镇江香醋最为出名。
米醋：有一些甜味适用于酸甜味的菜肴，如糖醋排骨，醋溜白菜。香气纯正，酸味醇和，略带甜味；以浙江玫瑰米醋比较有名。
白醋：适合凉拌，或者是做西餐，加起来不会影响色泽，色泽透亮、酸味醇正。还可以用于清洁。
大红浙醋：属于液态发酵食醋，具有酸爽、清甜、透亮等特点，特具港式风味，用于点蘸虾蟹，也可拌云吞小笼包，可以开胃增鲜。
中国四大名醋：山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川保宁醋、福建永春老醋名扬四海，被称为“中国四大名醋”。
山西醋真吃不惯，还是大红浙醋比较适合我。
不吃醋的来长长见识😂，谢谢科普……
话说我家买一瓶醋（我都不知道是啥醋）吃一年多还有剩，做啥菜都不爱加……😅
怎麼沒有天立老醋？？？？
镇江醋系列里还有个姜汁醋，我特别喜欢
已经试做，我只有香醋和米醋，已经超级好吃了，酸口不油腻，粉丝们，动起手来！
小時候家裡的阿姨是大陸來的，一到夏天家裡小孩不愛吃飯她就會做這道菜，真的很開胃又清爽，好懷念
这一碟凉菜也这么讲究，真是想做好一件事，多小的事都不简单。给你们点赞，只有看你们的视频才能看到中国厨师的工匠精神👍🏻我永远支持你们的视频，就是这么用心❤️，就是这么讲究👏🏻👏🏻👏🏻
炸花生用花生油，花生在鍋中泣，本是同根生，相炸何太急！
哈哈哈哈哈哈哈哈🤣
越炸油越多
中華人民共和國萬歳 永动机哈哈哈哈
花生油：我们被压榨的痛让你们也体会体会
用的柴火灶，烧的花生枝叶，用的花生油，炸的花生仁，哈哈😄
老醋汁：(若有錯誤請留言提醒)
糖：100克
鹽：適量(目測5克)
陳醋：100克
香醋：60克
米醋：20克
唯一的問題是大師姐陳醋本來說200又改成100，是否糖也要變為50克
我觉得视频里面的糖应该不到100克。 不过说实话这种东西自己找自己的味道就可以了，不必非要板上钉钉
视频中糖肯定没有100克啦
@@chengzhu7911 都是说的克数的一半
Loei 嗯嗯，感觉30克差不多了
@@loei9898 這點我也同意,我有發現各個牌子的醋的酸度也不盡相同~所以還是要多加嘗試為宜
真的很感謝師父們的教學，改善了我們家的伙食。
妈耶，这是我最喜欢的凉菜之一～～太开心了🥰🥰🥰，谢谢师傅们
个人家吃最后一步改变一下，根据人数一顿饭的量，把花生米放碗里，浇上适量的醋汁，剩下的下顿饭再浇，花生一直脆着，第二顿吃还是那个味，不然一顿吃不完的第二顿就不脆了😂😂😂
师姐的经验传承更加彰显出“小菜更精致更专业”的独到特色。师姐辛苦了。待回京拜访您。
大师姐棒棒哒🎉🎊🎈各家都做的菜，大师姐做出了细致 做出了新意！意大利的葡萄醋我也试一下能不能给大师姐的菜创个新...
意大利的当然要 aceto balsamico. 意大利醋在西餐中地位牛逼哄哄啊
葡萄醋真的很不错，自带甜度，也很浓郁。我就是用葡萄醋我也不用镇江香醋！！！！！咆哮！！！！！
听着北京话真亲切，每天必看，看着都想回家了
大師姐這小菜不簡單，三種醋可以把炸花生的油膩解除。謝謝大師姐指教，筆記了！
谢谢大师姐，人美心更美，无私分享，学会您的醋汁了😁
哇！这个正点！我老公超喜欢，我也做一期这个视频，自己也可以饱饱口福。谢谢大爷二伯！
Woowoo Tasty是个小厨
@@onedaydayde 是哒。喜欢下厨的住家小厨娘而已 ^_^ 比较拿手的是粤菜。
@li wuli 我去瞧了 视频做得挺用心的一个新频道 被你挖掘了
@@woowootasty180 刚好我也喜欢粤菜
去左睇你個炆羊肉,正呀冬天一定要有,己訂閱加油
这种拌菜讲究的就是甜酸的比例还有醋的香味。三种醋混合定味提香，学习到了！做好一道菜不分难易也不分大菜小菜，认真的态度是一样的。
多谢大师姐展示的［老醋花生］，如果能吃糖的网友，真值得推荐！👍
上次饭店吃了个老醋花生也很棒，料汁勾芡了挂在花生上贼入味
煸炒是四川的做法，81年我们在服务学校上学的时候，武钰盛老师傅就是这么教我们的
您也是老资格了。伍钰盛很有名啊。
伍老爷子很厉害，周总理亲点，开创峨嵋一派，套牢梅兰芳，哈哈。
二伯说得对，窝油煸炒一锅成菜难度大得多，鸡丁要嫩，花椒辣椒要到火候，还都在一个锅里，没两下子玩不转。
老刘很忙老刘很忙 需要翻墙软件的加微信wsy7322（永久才280💰小火箭速度快）另外注册号 电话轰炸机 学历证书 潮牌军用品 流量卡 套现 防狼喷雾 鞋子包包手表 黑卡等都有 电影资源免费送 招代理❗️
;-)
就是这个窝油煸炒，川菜基本功。
看到醋汁裡面滴香油
我確定你是二伯嫡系XD
不是白胡椒粉嗎？
喜歡大師姐做菜，人看著就Nice，又學一道菜，謝啦！
谢谢老饭骨，视频短小精悍，全都是知识要点，按照你们的视频好多以前没有做好的菜现在全都味道不错。
大爷，我家云南的，用我家这边特有的禄丰醋做这道菜，味道也很扎实！
今天尝试了一下，那醋汁绝了！终于学会了炸花生的正确方法。不糊不生不爆油，完美！
大晚上的看这个，口中生津！下酒菜走起~
想念大爺了。這些老菜色新做法讓我學習很多
这醋汁可太棒了！老醋海蜇我觉得保不齐也能放，再加点芥末油，肯定地道！太谢谢分享了！
一通百通，是这个理儿。
加白菜幫切絲丶或黃瓜絲，
老醋蜇頭，，需要加紅油，少量香油，撒香菜段
@@binyu1119 还是大师们教的实在！
这个菜应该放浓糖浆，增加料汁的黏稠度，才能更好的裹在花生上，要不味道很淡
隔著手機螢幕都能給我聞著醋香味流口水，哎唷這個好！
要不说在家做不出来那个味儿呢，舍不得放料，你看这得多少醋，我家一瓶儿醋吃好久呢😂
得吃醋啊，知道吗醋能防止血管硬化
舍不得孩子套不着狼嘛，好吃就得舍得用料
二伯文气，带出来的徒弟气质也很赞
哈哈哈二伯说的很含蓄，您还是别煸辣椒面了
哎呀每天看各位大师做菜我太幸运了！🥰祝大爷二伯三叔把节目越办越火！
二伯看着这徒弟做的非常自豪非常有成就感！
今天试了一下。确实比以前做的好吃多了👍。蒜放的真巧妙👍。 学到一招。谢谢🙏
小菜簡單易學，開胃小菜下酒肯定是好吃。感謝師姐傳授！讚
这位姐姐的凉菜每个都精彩！希望能多出场呀
桌上放着四盘菜，一般花生，一盘老醋，一盘花生老醋，一盘老醋花生。
这花生米看得我流口水了……宫保鸡丁，二伯讲得不错。四川人点赞。👍
大爺您老就給大家唱一段唄，熱烈期盼！👏👏👏👏👏👏
我有吃過類似的，我吃那個還有加炸蔥段，焦焦香香酸酸辣辣很好吃
看老飯骨做菜的視頻就是舒服
我看最后并没有把所有醋汁都倒进去，我想这个量的话，应该可以全部成比例减少，如果只用三分之一的糖，那么醋各按原量的三分之一，应该也可以，咱们家里吃可以省着点儿。
谢谢大师姐的分享～～不知道能不能教上海熏鱼的做法呀～？谢谢～～！
教得就是好！精致就是艺术境界。
现在不少饭店这个醋汁会用蜂蜜来代替白糖，感觉味道也很不错
终于等到老醋花生了🥜，大师姐放蒜这招太厉害了，花生酥脆不糊，火候刚刚好👍
我一看见大爷就心欢喜！😃
支持👍，简单易学！老师傅应该更多传授家常菜，学会后以不变应万变！
原来可以这样控制火候！太好啦谢谢大师姐！
以前在国内的时候我是万汤皆陈醋，直到我留学去了被迫独宠香醋…哎！
+1，外面香醋好买太多，好多地方没有陈醋
镇江香醋是吧，其他醋也不是没有，但是镇江香醋真是哪儿都有
明天我去超市买一瓶尝尝
估计是北方人吧！
不爱吃醋酸味的我一直以为所有醋都一样😂没想到看你们讨论的好像差别挺大呢……陈醋香醋米醋之类的……😅
這集的問答快比前面的大師姐好看了🤪
當然啦 大師姐的小菜還是很有內容的😎
謝謝各位大師的教導
好有趣的菜🤤謝謝分享!
謝謝小語的問答😊
好久没评论了，今天赶在前面了，这个很简单，下酒小菜！
什么时候看了就能下单就好了。每次看完就只能咽口水。
老饭骨大师们 你们辛苦了！好喜欢看你们的美食。能否请教一下樱桃肉正宗做法？谢谢大师们！
再加点其他就变成老醋六样~哈哈哈 相当于学了两个菜 大佬就是大佬 这涨粉速度~~
凡菜必炸，准没错
这是我唯一能短时间学会的菜了
夏天來碟老醋花生再給我來碗涼白粥. 天熱食慾不振? 不存在的!
这个背景音乐 欢快的笛子声 印象中好像是 《大宅门》的某一集的配乐，好像是黄春回山东老家时的一段的配乐，记不清楚了，但是很好听
天呐我太傻了，按视频做过两次这个花生，光记醋的比例5:3:1，结果两次都忘记放100g白糖，难怪味道很酸很冲……
一定再试一次！
女性厨师，钦佩，
想认识采访的小姐姐
还想干这个采访的小姐姐呢
simp^
醋泡花生还有一个关键，不能少了烫熟的香菜
西四包子铺的包子挺好吃的，大爷二爷三叔能做个包子的视频吗？谢谢🙏
二儿掰讲话时怎么还时不时地看大爷的反应啊？😁关注老饭骨，上周末刚学做了老北京正宗打卤面，地道，跟我们天津三鲜卤一样好吃😋
开玩笑，世界上还有比天津三鲜打卤面更好吃的才怪哈哈😄
这都下午三点了，但凡昨晚有盘油炸花生，我也不至于醉到现在。
什么时候出一个凉拌藕丁啊？嘿嘿
咱北京人儿真是讲究，这得赞一个
多年秘籍现世，大师姐太无私了，看着就流口水
沙发！祝老饭骨的几位老师傅们越来越好！
其实我特希望在澳洲这边能买到这个老饭骨的锅。。。
新人人可能有
在淘宝上买，走官方集运。我就是这么买的。
超喜欢吃老醋花生里面的洋葱和青椒。。。。
大师姐是累了么？感觉没上次那种精神头了，辛苦了
油炸花生+蒜+酒，学到了，只是几种醋调和较难实现，一般谁家会备那么多种醋啊？
大爷，能不能教一下做麻酱烧饼。
哎，这东北口音真亲切@日本
学着做过啦！好吃不油腻！👍
二伯的徒弟个顶个厉害👍
炸花生用花生油。。。相煎何太急
解說的專業
大爷二伯，好想尝尝你们炸的炸酱面，自己做的总是没那么好吃，
飯店裡有條件，再考慮出菜速度，就是滑油的理由。
我这么这儿这道菜用的是生花生，口感更脆，回味更甜 坐标四川
生花生不脆，脆的都是油炸过的，去了水分。
花生不去水，怎么可能脆
大爷，来点蔬菜的做法，吃不动肉了……🙏
⋯⋯正在喝點小酒、好想吃、感謝教學
这个醋汁儿和炸花生的经验真的太厉害了!
好奇这两滴白酒是怎么保持整盘花生米酥脆的
我在想上海那种梅子酸甜味的花生米也应该是这种做法
特别喜欢吃的菜
漂亮！classic and simple❤️👍
这菜太棒了👏
原来醋汁花生这样做。上次我把花生直接泡醋里，结果变成"酸果儿"😂😂了
要加糖啊～
原来要三种醋才好吃啊，学习了
淋上酒会不会遇到交警吹出酒驾？？？