Правильная сборка ярусного торта! Нанесение рисунка с помощью трафарета.
Вставка
- Опубліковано 15 чер 2024
- Содержание данного видео:
1️⃣ Как правильно собрать ярусный торт необычным способом сборки, где каждый ярус будет стоять дополнительно на отдельной толстой подложке.
2️⃣ Ганаш для выравнивания торта
3️⃣ Как увеличить процент какао-масла в шоколаде в случае необходимости
4️⃣ Нанесение рельефа при помощи трафарета
5️⃣ Декорирование торта живыми цветами
🟢Вес 3х ярусного торта - 12 кг Высота всех ярусов - 50 см
Диаметры и высота каждого яруса торта:
3й ярус (красный бархат):
H 12 D 12
2й ярус (ванильно-ягодный):
H 14 D 18
1й ярус (фисташка-малина):
H 16 D 24
🟢Потрачено ганаша для выравнивания всего торта - 3 кг
Рецепт ганаша на разные диаметры тортов (высотой 12-15 см)
Д 14 см
Шоколада с содержанием какао - масла не менее 32% - 254 гр глюкозный сироп - 31 гр
сливки жирностью 32-36% - 92 гр
мягкое сливочное масло - 115 гр
Д 16 см
Шоколада с содержанием какао - масла не менее 32% - 330 гр глюкозный сироп - 40 гр
сливки жирностью 32-36% - 120 гр
мягкое сливочное масло - 150 гр
Д 18 см
Шоколада с содержанием какао - масла не менее 32% - 416 гр глюкозный сироп - 50 гр
сливки жирностью 32-36% - 151 гр
мягкое сливочное масло - 189 гр
🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁
ВИДЕО-УРОКИ наших стабильных начинок, которые прекрасно подходят как для МНОГОЯРУСНЫХ тортов, так и для небольших тортиков, с перерасчетом рецептуры на диаметры тортов от 10 до 28 см можно приобрести на нашем сайте sestrycakes.com/
✅❗Другие полезные видео:
Ганаш на белом шоколаде. 👇
• Ганаш, который не крош...
Как правильно отмерить ось для ярусного торта есть в данном видео👇
• Как собрать двухъярусн...
Почему развалился свадебный торт?👇
• РАЗВАЛИЛСЯ свадебный т...
Как изолировать живые цветы от торта?👇
• Как изолировать живые ...
Как собрать 4х ярусный торт+ вафельный декор👇
• КАК СОБРАТЬ 4Х ЯРУСНЫЙ...
Как выровнять торт? Крем чиз для выравнивания торта👇
• Как выровнять торт? К...
Ярусный торт с фальш-ярусами👇
• Торт с ФАЛЬШ ярусами н...
😉🟢Ссылки на кондитерские магазины, где мы покупаем инвентарь и коробки для ярусных тортов
izumtut.by/
brownsugar.by/
hleb-konditera.by/
Подписывайтесь💖💖💖👇👇👇👇👇
Instagram / sestry_cakes
youtube / @sestry_cakes
TikTok www.tiktok.com/@sestry_cakes?...
Наш сайт sestrycakes.com/
📍🚀Мы сделали видео еще более удобным для вас и можно кликнуть на временной отрезок ниже и вы попадете на нужный момент, но лучше смотрите все, чтобы не пропустить нюансов.
00:00 Как собрать 3х ярусный торт?
00:35 Диаметры ярусного
00:52 Подложка и ось для ярусного торта
03:15 Начинки для ярусного торта
05:06 Зачем нужны подложки между ярусами торта
05:35 Ганаш для выравнивания торта
10:12 Выравнивание ярусов торта
11:49 Конструкция ярусного торта. Зачем нужны опоры в торте?
15:02 Рисунок на торте при помощи трафарета
16:15 Собираем ярусный торт
17:43 Декор свадебного торта
18:43 Транспортировка ярусного торта
Поблагодари нас за полезные советы и получи бонус.
Подробнее:
/ @sestry_cakes
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
Контакты:
Сотрудничество и реклама h.evgeniya89@gmail.com
Instagram @sestry_cakes
#cake #ярусныйторт #студиясестры #сборкаторта - Навчання та стиль
Наш сайт, где можно приобрести наши отработанные видео рецепты тортов с перерасчетом ингредиентов на различные диаметры тортов, а также несколько кремов для выравнивания 🔥🔥🔥🔥 sestrycakes.com/
Спасибо огромное за очень полезные и подробные видео! Сделайте курс по сборке и декору свадебных тортов и продавайте на сайте! Благодарю!
Девочки, даже слов не находится, чтобы выразить всю благодарность ВАМ за такую Суперпомощь и такое подробное разъяснение!!! Вы профи и огромные умницы!!!
Спасибо вам💕
Полностью поддерживаю каждое слово)спасибо!!!
В 90-е, начале 2000 ни о каких подложках, опорах ни кто не знал. Собирала торт на подносе, порой даже пластиковом (что есть у заказчика). В основном торты на заказ делали с безе , орехами (если где найдешь) и масляном креме с вареной сгущенкой. Летом делала розы из густого айсинга. На мякиш белого хлеба накручивались розы, высушивались , потом вынимался хлеб и все, красота готова! Делала по 4 яруса, ставя просто друг на друга! Бисквит хорошо пропитывался и тем не менее , никогда торт даже не косился. Притом , что ни каких колец для сборки не было, все руками ровнялось! Зато торт просто нарезался , красиво и ровненько. Чего не сделаешь сейчас, когда он весь утыкан палками! Мало того торты свадебные возились по полевым дорогам ( чтобы быстрее ) и на коленях спереди сидевшего в "Москвичах" и "Жигулях". А сейчас есть "правила" перевозки и все равно бывает не довозят! Я часто вспоминаю и сама себя спрашиваю: КАК?
Торты с безе и белковым кремом очень легкие и соответственно они могли выдержать вес ярусов сверху. И вам везло видимо)
@@sestry_cakes крем не белковый, тогда я о нем и не знала, а масло с вареной сгущенкой. Торты были тяжелючие. Тогда брали не за кг торта, а стоимость продуктов + за работу (выходило по сути грошИ), но мне очень нравилось! Сейчас мне часто говорят, что до сих пор помнят мой торт, хотя уже тогдашние молодожены теперь сами бабки - дедки! И это дороже денег!
@@sestry_cakesкак раз наоборот: масляный тяжёлый крем, плотный бисквит, тонкий слой крема между коржами (вы вспомните советские торты, там прослойка малюсенькая была, по сравнению с нынешними тортиками)... Получался тяжёлый, плотный торт, который и экскаватором не сдвинуть. Можно и по полям его везти, почему бы и нет?
Сейчас другие продукты, другие требования к содержанию и исполнению тортов. И сравнивать "что было" с тем "что есть" в высшей степени некорректно, на мой взгляд.
А автору комментария могу посоветовать собрать ярусный торт по современным тенденциям, из нынешних продуктов, но по советской технологии - и провезти его по полю на москвиче...
К чему ваш комментарий? Что вы такая мастерица масленых тортов, а современные мастера все рукожопы?
Ваши работы мы не видели... И что там у вас было не известно. И не факт что красиво. Раньше и белье в прорубе полоскали, зубы у кузнеца лечили и постельное на руках в корыте стирали что?
Я так понимаю вы пользуетесь современными дивайсами? Или все по совку убиваетесь..
Сколько полезной информации в одном видео, спасибо! Идея с подложками, которые не нужно прятать, а наоборот сделать на них акцент- супер!
Спасибо огромное за подробный МК
Спасибо огромное 🙏 🙏 🙏 за МК сестрички ❤️😘
Спасибо вам большое, вы очень выручаете таких как я ❤
Спасибо вам огромное,просто умнички,такое важное подробное видео,удачи❤
Спасибо за мастер класс уважаемые кондитеры!
Девочки добрый вечер. ВЫ СУПЕР, огромное спасибо вам за ваш труд. Удачи вам!!!!!❤❤❤❤❤❤❤❤
Спасибо большое сестрички ❤❤❤, замечательный МК, никаких вопросов не остаётся.. Очень благодарна вам🙏
Спасибо за просмотр. Очень рады, что не оставляем дополнительных вопросов по сборке тортов 🤗💕
Вы волшебницы !! Спасибо за ваши МК .
Спасибо что смотрите нас🤗🤗🤗
Спасибо вам, за ваш труд, тортофеечки!!!!! Все доступно объяснили, творческих успехов в вашей работе!!!
Спасибо вам🤗
Чудесный торт! Спасибо за МК!!!❤❤❤
Пожалуйста💕
Огромное спасибо❤️❤️❤️Случайно попала на ваше видео и сразу подписалась.Столько полезной информации))Вы супер, девчонки 👍👍👍Ещё раз огромное спасибо❤️❤️❤️
Очень рады приветствовать вас на нашем канале💕💕💕💕🤗
Очень красиво,спасибо за урок!!!
Всегда пожалуйста💕
Уважаемые Сёстры, спасибо за шикарные МК!!! Спасибо за ваш труд!
Очень довольна что подписана на вас.🤗
А мы рады новым подписчикам) Будем и дальше снимать позновательные видео💕
Спасибо за информацию, очень приятный у вас голос!!!
Спасибо🤗💕
Спасибо большое за мастер класс, здоровья и счастья желаю вам ❤
Спасибо большое)
Большое ,человеческое спасибо! 🫶🏻🫶🏻🫶🏻🫶🏻🫶🏻
Пожалуйста💕
СПАСИБО ОТ ДУШИ !!!!
Больше спасибо, все очень понятно 😊
Девочки, вы супер🔥. Спасибо, что делитесь своим опытом. Здоровья, любви и удачи вам во всём🌹
Спасибо большое)
Обалденно!🔥 шикарно! Офигенно! Бомбезно!!! Спасибо за море полезной информации! Благодаря Вашим урокам на ютубе, собрала свой первый свадебный двухъярусный тортик🙏🏻 безмерно благодарна Вам❤️
Прекрасно, мы очень рады помочь 💕💕
Узнала много полезного , большое спасибо!
Красота❤
Спасибо за информацию и труд
Здравствуйте! Никогда не писала комментариев на ютубе, но здесь не могу удержаться! Какие же Вы умнички! Очень приятно смотреть Ваши ролики, познавательно, эстетично, аккуратно и очень приятно слушать Ваш мелодичный, нежный голос! Спасибо Вам большое за Ваш огромной труд!))) Будем ждать новых роликов)❤👏👏👏
Спасибо большое ☺️
Милые девочки, какая прекрасная работа, какой нежный, дорогой торт у вас получился!))) 🤗 Просто прелесть!)
Вы огромные трудяги! Молодцы,что преодолеваете трудности в этом непростом деле, а также делитесь нужными и важными советами,опытом с другими кондитерами 😊.
Спасибо за это видео, ещё раз повторюсь,что торт получился просто загляденье!))) 😊😋
Спасибо вам за добрые слова🤗
Спасибо огромное! 🌺🌸🌺🌸🌺
Спасибо за видео!!!!!!
Beautiful videos thanks for sharing 😊🥰
Nidhal Australia Melbourne
Muchas gracias por tu jenerosidad he aprendido mucho.
Por favor)
Спасибо 👍👍👍
Всё чётко и понятно,а торт супер.Спасибо за МК.
Девочки, я просто влюбилась в ваш канал.работы ваши красота и рассказываете очень подробно. Жаль, что не даёте рецепты тортов. ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤😅😅😅😅😅😅❤❤❤❤❤
Спасибо, мы рады каждому зрителю🤗А вот рецепты часто просят, но это наша наработка к которой мы шли годами, поэтому они будут скоро доступны к покупке по очень доступной цене.
@@sestry_cakes спасибо за ответ
Какая это всё таки сложная работа, очень много нюансов, молодцы, что работаете в паре
Спасибо за ваш комментарий❤️
Сестренки трудящки❤
👍👍👍
Добрый вечер, Ваш канал просто находка, какие же Вы молодцы, что делитесь с нами Вашими знаниями❤, подскажите пожалуйста а если на диаметр18( шоколад Сикао, надо буде какао-масла добавить 37-38 гр, правильно я поняла? С уважением❤
Добрый вечер💕 Какао масло нужно добавлять только в том случае, если у вас шоколад с содержанием какао-масла ниже 32% У нас был шоколад с 25% какао-масло, а этого было недостаточно, поэтому мы добавили. Если у вас шоколад от 32% то добавлять дополнительно какао-масло не нужно.
Шоколад сикао 25%
Спасибо❤
Здравствуйте, а как вы рассчитали количество кг в каждый ярус? Сколько было у вас?
Девочки, подскажите как добиться нужной высоты торта, например если нужно высота 12 см, а выход готового торта 15см.?
Здравствуйте! Большое спасибо за видео! Подскажите пожалуйста как на вайлдбериз найти палочки, которые между ярусами?🙏🙏🙏 уже нарезанные
Здравствуйте. Так и вводите "Палочки для укрепления ярусного торта". Различные варианты предлагает.
Доброго дня девочки спасибо вам большое, подскажите пожалуйста подойдут ли растительные сливки в ганаш ? Просто для практики для начала не хочется сливки дорогие сейчас очень 😢
Здравствуйте. Мы на растительных никогда не работали. Можете попробовать, но вкус от них будет совсем не тот.
Спасибо вам сестрички ,этот трафарет с инициалами ,где можно приобрести?и где вы живёте, если не секрет в какой стране
Мы из Минска🤝
Трафареты делаем сами.
Доброе утро! А где вы берёте такие подложки? Или сами склееваете? Спасибо
Здравствуйте.Покупаем в кондитерских магазинах или у мастеров, которые делают такие подложки.
Очень красиво! Смотрю вас с огромным удовольствием. Раньше я боялась делать ярусные торты. Теперь у вас учусь. Огромная благодарность! ❤❤❤
Мы этому очень рады. Спасибо вам🤗
Здравствуйте. Можно вас попросить сделать видео сборки трех ярусного торта с межярусом Руби
Здравствуйте. У нас нет такого к сожалению. Постараемся сделать с кольцом.
Спасибо большое за мк❤
что дает глюкоза?
Мягкость и однородность крема. Крем становится более удобным в работе.
Можно ее не добавлять
Здравствуйте! Большое спасибо за подробное видео 😃👍👍 А как правильно пересчитать количество крема на другие диаметры (на 20, 22..)? И касательно вкуса крема. Есть крема на покрытие состоящие только из шоколада и сливочного масла, есть где в этот же состав добавляют масло какао и вот ваш идет со сливками и глюкозным сиропом. Какой крем все-таки лучше для заказчика? Какой из них будет лучше по вкусу, а какой очень стабильный и не подведет.
Здравствуйте. Скоро появится видео по пересчету ярусов. В двух словах не рассказать.
В начинку только крема на сливках, без использования масла иначе будет очень жирно.
Для покрытия все крема есть у нас на канале. Чиз на масле, чиз с шоколадом и ганаш. Ни разу с заказчиками не обсуждали эти вопросы. Делаем так как нам удобно. У нас выбор крема зависит от используемого декора.
Здравствуйте,нужно приготовить торт двухярусный ,нижний ярус сникерс ,второй- розовый бархат с клубникой вес 4 ,5 кг подс4ажите какого диаметра сделать ярусы
Здравствуйте. Это сложный вопрос, тк вес сникерса и красного бархата у всех разный, поэтому сказать какой точно вам нужен диаметр не могу к сожалению. На сайте sestrycakes.com можно приобрести наши отработанные начинки, которые уже рассчитаны на диаметры от 10 до 28 см и с весом под каждый диаметр
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а можно ли часть шоколада заменить на глазурь и сильно ли это повлияет на текстуру и стабильность ганаша. Не считая вкусовых качеств. Спасибо
Здравствуйте. Мы не пробовали. Бывают вкусные глазури, но для покрытия их не используем. По логике можно)
@@sestry_cakes спасибо за ответ. Есть глазурь текучая, с характеристиками шоколада. Фирма Irca мне нравится. Кто не очень разбирается,может на вкус и не отличить. Она для ганаша и велюра очень подходит.
Девушки здравствуйте, подскажите пожалуйста использовали ли Вы когда нибудь фальш ярусы в свадебном торте. Ваши видео очень информативный спасибо огромное . Мне сделали заказ на тортик в 1 м из них три съедобные остальные нет . хотела спросить был ли у Вас такой опыт ?
Здравствуйте, да. Однажды был такой опыт. И на канале вроде есть видео. Там квадратный торт с прозрачными ярусами.
Торт МУЛЯЖ. Как сделать торт с фальш ярусами? Самый высокий торт!!!
ua-cam.com/video/1IjXjTX2jkM/v-deo.html
Доброго дня
Скажите пожалуйста коржи на нижнем ярусе тоже пропитали ?
Здравствуйте. Да, пропитываем.
Здравствуйте, можно ли шоколад заменить на глазурь?
Здравствуйте. Мы не заменяем. Какой результат выйдет, если заменить не подскажу. Можете сделать небольшую порцию для пробы.
Девочки, добрый вечер. Подскажите, как вы вымеряете расстояние для опор, например для второго яруса. Ровно по краю подложки?
Добрый. Нет, не обязательно по краю подложки. Главное, чтобы они не выходили за ее пределы.
@@sestry_cakes ясно, спасибо)
Подскажите пожалуйста, какой диаметр у нижней подложки? И какого диаметра отверстия межуровневых подложек?
Подложка около 40 см. Отверстие в подложках между ярусами 10-15 мм
Подскажите, а можно ли использовать подложку из пенопласта? А не из пеноплекса?
Можно)
Добрый день! Девочки, подскажите, как лучше окрасить крем чиз на масле и пудра( для покрытия торта) именно сухим красителем. Хочу добиться ярко красного цвета, гелевыми не так просто. Разбавить сухой краситель в совсем небольшом количестве сливок, или это не правильно? 🙏
Лучше без сливок. Мы используем только гелевый. Но и сухие тоже хорошо растворяются. Размешайте в небольшом количестве крема. И дайте постоять. Потом пробейте блендером.
@@sestry_cakes спасибо большое 😊❤
Скажите пожалуйста, а при нарезание торта это ганаш крошется? Или его нужно горячим ножом резать
Данный ганаш не крошиться
@@sestry_cakes спасибо 🙏
Какой марки краситель Ваш?😊
Используем топ декор, креда, гузман и коко блеск.
@@sestry_cakes благодарю за ответ
Вопрос: почему кандурин соединяется с маслом, а не со спиртом? В чем разница?
Можно и в масле и в спирте. Это просто как вариант, если вдруг нет спирта.
@@sestry_cakes спасибо за ответ! Просто никогда не слышала о таком варианте соединения кандурина.
Кто такие санцыметры?
Кандурин не в спирте, а в раст.масле?
Если кандурин используется на жирной основе (крем), идеально растворять в раст масле.
А чем можно заменить деревянные палочки?
Если торт не очень тяжелый можно использовать коктейльные трубочки, только широкие - около 1 см шириной. Продаются в гиперах в отделах для праздника, а также в конд магазинах.
@@sestry_cakes обычные пластиковые? Или картонные? Ну у меня торт будет 9-10 кг
👍👍👍