МЯСНЫЕ ЗАПАСЫ длительного хранения: БЕЗОПАСНО и НАДОЛГО. БЕЗ автоклава.
Вставка
- Опубліковано 17 бер 2022
- Сегодня хочу поделиться с вами моим опытом заготовки мясных и рыбных консервов. Я расскажу, как это делать без автоклава и другой дорогостоящей кухонной техники.
Яндекс.Дзен: zen.yandex.ru/id/5df0cd759ca5...
RUTUBE: rutube.ru/channel/24136619/
ИНГРЕДИЕНТЫ
1. Скумбрия с овощами
Скумбрия - 1-1,5 кг в подготовленном виде
Морковь - 1 кг.
Лук репчатый - 1 кг.
Томатная паста - 300 г.
Вода - 700 мл.
Сахар - 80-100 г.
Соль - по вкусу (1,5 ч.л. с горкой)
Перец
Уксус 9% - 5 ст.л.
Растительное масло для жарки
2. Тушенка
Свинина - 1,5 кг +250 г сала
Вода - 150 г.
Соль - 1 ч.л. с горкой
Лавровый лист - 3 шт.
Перец
3. Паштет
Говядина - 1 кг.
Печень - 500 г.
Сливочное масло 150 г.
Чеснок - 5-6 зубчиков
Соль - 1 ч.л. с горкой
Вода - 150 мл.
#этовкусно
Рецепты хорошие, с закатками немного заморочено. Я нашла для себя рецепт проще: раскладываю по стерил. банкам мясо , соль, перчик, закручиваю твистами, и на плиту также , часа 4 и готово. Всё норм 👌
Риточка, спасибо за интересные рецепты. Возьму на заметку.🌾🥰💥💐💞🌻👍💯😘
Из личного опыта. Мы жили в деревне, тушёнку варили всегда, сало ведрами топили всегда, даже котлеты жарили и заливали салом. И всё прекрасно хранилось. И не слышали мы не про какой автоклав. Конечно никто не говорит про годы хранения, но до восьми месяцев всё стояло спокойно, а жир так и год , до следующей заготовки стоял, в вёдрах, не в банках, под крышками, вкус у него менялся конечно , но все живы. Я бы и сейчас наделала тушёнки, но нет времени. У меня свекровь работала на мясокомбинате всесоюзном, на ткшенке. Дома тоже делает тушёнку, и ничего , всё нормально. Так что каждый должен сам решать , делать или нет. А вы, Рита, молодец. Хорошие у вас рецепты. Спасибо вам.
Очень интересный опыт. А где всё это хранилось? В подполье? Котлеты заинтересовали... ))
@@user-gx2fe5gc3d Котлеты стояли на подоконнике. Так как я училась и жила в общежитии. Берите трехлитровый балон. Нажартить котлеты, уложите слой, залейте растопленным жиром, и на холод, потом следующий слой и опять жир. Между слоями должен оставаться слой жира.
@@marinadenisov7249 спасибо. Непременно возьму на заметку. Интересует ещё как долго могут стоять такие заготовки?
А расскажите пожалуйста как вы готовили тушёнку !
@@marinadenisov7249 здравствуйте. А у меня тётя готовила грибы в жиру. Потом жарили картошку на этом жиру. Тоже грибы полностью жиром были залиты. Не встречала больше нигде такого рецепта.
Спасибо, милая!!! Очень нужные рецепты, все обязательно приготовлю! ♥️
Спасибо, Риточка!!! Очень нужное видео!!!
Наконец то! Рада вам Рита! И обязательно на Дзен подпишусь!
Благодарю за рецепты ❤️ Я доверяю Вашим рецептам👍 возьму обязательно на заметку
Очень рада, что попала на ваш канал. Всегда приятно смотреть его. Вы большая умничка. Удачи вам.
Огроиное спасибо за интересные рецепты, обезательно попробую.Я тушенку готовлю по другому рецепту, но ваш тоже интересный.
Умничка одни из самых лучших рецептов.👍👍👍😘🌷🌷🌷
Рита, у Вас всегда найдётся, что показать необычного, но нужного, просто восхищаюсь Вами!
Супер заготовка! Спасибо!
Спасибо, что делитесь с нами своими вкусными и практичными рецептами🤗
Благодарю вас за рецепт рыбы. Получилось огонь 🔥
Риточка умница моя. Я не растягиваю . просто варю три четыре часа на медленном. Все стоит и все хорошо. Спасибо милая.
Спасибо 🙏 большое. Очень вкусно получилось 👍♥️🌷💜
Хорошие рецепты,
Милый голос,
С удовольствием смотрю ваше видео.Умничка!
Спасибо Вам за рецепт.Спасибо, что не перестанете снимать видео для канала!
Пробовала делать с килькой и салакой, а так же с бычками... оч вкусно.
Очень полезный рецепт. Без автоклава- это просто находка.
Не перестаю вами восхищаться 🙂🙂🙂Все ваши видео смотрю и удивляюсь, как много чего интересного готовите. Браво👏👏👏👏👏👏👏
Спасибо. В настоящее время очень актуально.
Взяла Ваши рецепты на вооружение,спасибо!!!
Риточка сразу лайк, знаю что будет вкусно и интересно!
Для меня это открытие , такого метода тушенки❤🎉
Спасибо за интересные рецепты.
Сейчас как раз они необходимы. Свет отключают, и в заморозке не сохранить запас . А по вашим рецептам хоть на пол года можно хранить в квартире без подвалов и холодильника. Ещё раз благодарю от души за ваши знания!❣️💐💐💐
О, крутые рецепты. Очень аппетитно
Спасибо, Вам, Рита!!! Даст Бог, в мирное время приготовлю. С уважением из Харькова.
Город Харьков!!! Город моей любви и молодости! Во что его превратили фашисты!? Кернес его сделал европейским!? Преступления фашистов не прощаются,!?
Это не единственный способ)) я сырое мясо ложила и в обыкновенной кастрюле стерилизовала 5-6 часов, тоже все супер получилось))а паштет меня вообще на лопатки положил)))) но делать я так не буду, не люблю говядину и из свиной головы лучше, вам удачи и спасибо за рецепты)
Большое спасибо за новые необычные рецепты. Очень прошу вас поделиться подробностями используемой вами теории стерилизации. Заранее благодарю.
Открыла для себя ваш канал и залипла, я ваш подписчик и лайк 👍👍👍и мне тоже про заготовки длительного хранения нужны!!!🌹🌹🌹
Золото,а не хозяюшка👏👍💝💝💝💝💝
Какая умница.
Большое спасибо Вам за видео. Все рецепты замечательные. Обязательно их буду готовить. Отдельное спасибо за рецепт приготовления тушёнки!!!👍
Рита вы молодец, рецепт паштета длительного хранения для меня это что то новое, спасибо
Даже не знаю как это прокомментировать?
Уважение вам, Рита💐✌️👌 и почтение👏👏👏
с продолжительными аплодисментами, не иначе👍🙏💝💝💝💝💝🍒🍒🍒🍒🍒
Рита, благодарю, что выложили свои видео на рутуб, а то я уж несколько дней Ваши рецепты в блокнот переписываю)))
Благодарю за рецепты, забрала в свой кулинарный дневничок. 👍
Very good tips!
Обязательно попробую сделать скумбрию. Спасибо за рецепты!!
Скумбрия изумительная !!!!
Спасибо большое! Как раз вовремя эти рецепты!🌷
Подписалась с удовольствием 😁
Готовлю мясной паштет, фасую по пластиковым контейнерам и в морозилку. Размораживаю в холодильнике, прекрасный получается.
У Риты есть и такой рецепт, с грибами, я по нему много раз уже делала, всем нравится
Я тоже так делаю, экономия времени, делаю маленькими порциями
@@user-du6gj3fk1c грибы плюс говяжья печень?
@@wonka3209 , нет, у Риты курятина плюс шампиньоны
Спасибо, Риточка! Все лаконично и по делу. Когда закончится война обязательно будем делать. А сейчас за окном ужас,а я слушаю спокойный, чудесный Ваш голос и успокаиваюсь. Хорошо что есть еще инет.Спасибо еще раз.
Рита из Украины?
война обязательно кончится. вам удачи и мирного неба.
@@user-ie8kb2oc4k Надеемся и верим. Спасибо за добрые слова, Сергей
Оля, все будет хорошо, очень надеемся, что мир наступит быстро, главное будьте живы и здоровы, мы все свои, чужие уйдут.
@@user-oh4mo8go3f Спасибо Верочка, у нас сейчас один день кажется целый год длится,но надеемся на лучшее. С нами Бог!
Мир вам Благодарю
Спасибо как раз во время делаю тушонку и по вашему рецепту сделаю паштет спасибо❤
Спасибо 🙏 большое 👍🌷♥️
Так, я ещё не делала, тушёнку варила 5 часов в один день, вот рыбу я попробую сделать быстро и я думаю очень вкусно.
Умничка...спасибо...❤
Как всегда супер! спасибо 🌹🥰
Молодцы,но очень опасно без,, замысловатых приспособлений,,бутулизм смертелен .Он в ,,замысловатых приспособлениях то не весь погибает .Надо быть осторожными .
Полезные рецепты. Я делала с курицей. Мясо ложила в банки , конечно соль, перец, лавровый лист и закрывала банки крышками. Потом ставила в кастрюлю и варила 3 часа на среднем нагреве. Стоит уже 5 месяцев, правда в холодильнике. Делала 5 баночек, две уже съела , получилось вкусно.
Рита спасибо Вам за рецепты. А есть ли у Вас рецепт вкусной консервы из судака и с говядины. Буду очень рада
Спасибо🌺
Тиндализация! Нашла это слово в Вашей статье на Дзене. И сразу стало понятно, зачем по 24 часа выдерживать баночки от одной стерилизации до следующей.
Мне автоклав покупать смысла нет - стоит дорого, места занимает много, а консервов делаю мало. Автоклав незаменим разве что для людей со своим подсобным хозяйством...
Мой вариант - тиндализация! Спасибо, что подсказали!!!
Мне тоже любопытно зачем остужать на 24 часа потом снова нагревать. Погуглю. Спасибо за наводку!
Этот способ называется -.тиндализация. Да, надо пастеризовать три раза с выдержкой в 20 - 28 часов между ними. При этом, консервы надо держать при комнатной температуре до следующей пастеризации.
🧐
Да, да. Только выдержка зависит от окружающей температуры. Если лето и жарко ,и т-30град, то достаточно. А если осень или зима то лучше выдерживать трое- четверо суток, не менее.
голос приятный
Отлично.Моя мама точно так готовила тушонку. Все стояло в погребе. Только она ТУШИЛА мясо подольше и разливала. Больше не какой пастеризации.
Да, и моя бабуля делала так как Ваша мама. Я и вчера тушенку тоже делала. Дольше варю, потом в банки и в холод.
Девочки, я курей варю до готовности 4-5 часов, затем разбираю от костей, мясо складываюсь в банки, доливаю бульон, закручиваю крышками и ставлю в кастрюлю с головой ещё на 3 часа. Остывают банки пока не остынут в этой же кастрюле, да, курей вымачиваю 4-5 часов, меняя воду, бульон, как слеза. Делала три дня назад, две партии 6 и 7 банок, пока стоят на лоджии, там днём +10, а ночью +6, считай как в холодильнике. Всем желаю удачи.
Рецепты супер хороши, спасибо большое, здоровья вам и вашим близким
Очен хотелось бы видеть вас в VK
Если нет автоклава, то купите скороварку или скороварку мутльтиварку, и процесс станет намного короче. Сырое мясо в банку, закрыть крышкой винтовой, залить водой можно выше крышки, или по пончики. И довести до кипения, закрыть клапан и варить на слабом огне 2 часа. Оставить в скороварке до полного остывания.
Тушёнку делаю несколько лет. мясо режу кусочками, добавляю лук, соль, лавровый лист и оставляю мариноваться. Затем раскладываю в банки. Люблю использовать постное мясо, поэтому жир подтапливаю подтапливаю и в каждую банку добавляю по столовой ложке. В кастрюле довожу до кипения, и на медленном огне варю 4 часа, говядину - 6 часов. оставляю остывать в кастрюле. Стоит в кухне в шкафу.
Закуску из рыбы делаю ежегодно в сезон заготовок. Только скумбрию отвариваю до готовности и разделываю от костей, а также добавляю болгарский перец. Очень классно получается. Просто палочка-выручалочка. Вы правы, и с картофелем вкусно, и просто с черным хлебом.
Ваш вариант мне показался проще и удобнее, ведь из отварной рыбы легче вытаскивать кости. Спасибо.
Спасибо,я тоже открыла для себя рецепт с вареной рыбкой, объедение
Сначала отвариваете? А потом ещё протушиваете с овощами?
@@user-uc2wn1bq5e да,и все косточки выбираются,и очень вкусно,в конце варки с рыбкой,добавьте уксусную эссенцию,я на вкус свой полагаюсь
@@user-mf3re5zf9w Спасибо 💐
Подскажите, можно так законсервировать традиционный паштет из куриной печени( печень/лук/морковь/сл. масло)?
Я тушенку варю по другому. Мясо подготовила, на куски нарезала, соль, перец и в чистые банки. Если варю свинину или говядину добавляю лавр. листик, в куриную нет. С момента закипания варю 5 часов на мал. огне, банки достаю и , не открывая, сразу закручиваю. Куру варю 3 часа. Укутываю, потом или в холодильник, если место есть или в шкаф.
Спасибо за отличные рецепты.
Спасибо
Рецепты очень понравились,хочется ещё сало с мясом в банки закрыть нужен хороший рецепт
Можно свежее сало не соленое закрыть в банки. Режешь мясо на куски, чтобы можно было положить в банку. В таз насыпать соли и эти куски обвалять в соли хорошо и плотно складывать в банку, сверху всё хорошо засыпать солью и закатать, стоит два года очень вкусное, специи ни какие не кладу.
@@user-qs5rk9uh8j Спасибо. Проэкспериментирую!
Этот канал я точно не готова потерять . Раскажите пожалуйста про этот метод. В автрклаве многие каши делают. А если автоклава нет. А в дачный сезон это очень актуально.
Здравствуйте!
Автоклав очень быстро окупается. У компании "Домашний Стандарт" есть новинка, автоклав на 18 литров (это не реклама). Меньшего размера, обычный на 24 литра. Зайдите к ним на сайт и почитайте характеристики и отзывы. Можно купить в рассрочку. Экономия сил и времени вразы. Качество приготовленной вами тушенки(и не только) отличное 👍.
Воот, то, что я искала. Сделайте еще видео про заготовки мяса и рыбы. Хочу закупиться мясом и рыбой и закатать всё в банки. Сейчас нестабильное время, лучше сделать заготовки заранее, мало ли все будет очень дорого стоить. В начале ковида делала такую тушенку, только куриную. Половина испортилась, я делала с закатными крышками. Возможно, что попал воздух, может я неправильно закатала...
Было бы интересно любые другие рецепты мясных/ рыбных закаток увидеть, вот например культуры в томатном соусе
Виктория, этот метод как раз направлен на уничтожение бактерий и избавление от спор, вызывающих ботулизм.
Я сначала в казане обжарваю сало как растопится кладу мясо и долго томлю.банки стерелизую в микроволновке или духовке .раскладываю в горячие банки.мясо томлю не меньше 2 часов и банки не переворачивать чтобы сверху был жир
@@etovkusno , скажите, а Вы не пробовали другие рецепты заготовки тушёнки. Так, например, предлагают готовить тушёнку не отдельно, а прям в банках свинину часов 5, а курицу-часа 3. Рецепт такой:просто укладывают приправы, затем закладывают крупные куски мяса, закрывают стерилизованные банки и на медленном огне в кастрюле с водой по плечики банок выдерживают 3-5 часов.
@@Alex-cw6gq нужен автоклав домашний. Супер вещь.
@@Alex-cw6gq Я,так делала,получаеться классно,только хранить в холодильнике или погребе. (Елена)
Скажите пожалуйста а уксуса в первое блюдо из скумбрии не много, нормально будет
Добрый день. Подскажите пожалуйста, а банки с тушенкой надо переворачивать после того как закрыть крышкой?
Очень аппетитно! Лайк, хоть и не буду готовить, потому что опасаюсь консервировать рыбу и мясо. Я предпочитаю заморозить
Я тушёнку домашнюю замораживала в контейнерах порционно, потом очень быстро можно разогреть и с макаронами смешать.
@@anastasiya_565 очень хочется знать, как вы эту тушенку варили? Банок не использовали? Все варили в кастрюле? И сколько такие консервы могут храниться в морозилке? Замораживать порциями? Раскладывали по пакетам?
@@user-sb2hb8tr3b варила в мультиварке, потом остывшую раскладывала по контейнерам порционно и замораживала. Хранила до полугода.
@@anastasiya_565 спасибо!
Подскажите, пожалуйста,какой марки плиту Вы используете? 🥺
Спасибо большое,за рецепты! Обожаю Ваш канал!
Здравствуйте, Рита, подскажите, а можно ли без томатной пасты приготовить скумбрию? У меня аллергия на помидоры
Скажите, при стерилизации, вы банки заливаете водой по горлышко, или сверху крышки?
Да я верю что вкусно ,что срок действья 3 года ,это я про тушонку ,но я не мучаюсь так долго я порезала мясо посолила поперчила разложила по банкам и в духовку на 2 часа и получается суперски .
Я тоже удивлена зачем же так долго,я сырое мясо режу,солю перчу,немного воды и жира и в духовку.Два года как свежая.
Подскажите,пожалуйста Юлия, как регулируете огонь и время в зависимости от сорта мяса (курица, др.птица, говядина, и т.д.) и размера банок - 0.5, 0.7, 1, 2, 3л. Достаете и потом крышки закручиющиеся ?
А для чего сутки держать? Потом стерилизовать.
Есть намного проще рецепты.
Сложили в банку все компоненты, плотно закрыть винтовой крышкой (обычные банки не проходят), водой покрыть банку на 2 см, стерилизовать 6 часов и вуаля‼️
Если вода выкипает, добавлять кипяток, чтобы крышки не оголялись‼️👆
Когда-то я слышала,что такая дробная стерилизация спасает от ботулизма. При первой стерилизации там могут остаться споры. Они не погибают от высокой температуры, через сутки споры уже развиваются в форму, которую может температура убить, поэтому нужно еще кипячение и так далее до 3х раз.
Никто же не может вам дать гарантию, что мясо или рыба, которые вы купили не заражено ботулизмом.
@@user-gu5dp2ol7r
Покрываю на 2 см водой банки с закручивающейся крышкой и 6 часов кипения на небольшом огне. Это та же варка. Только не в воде, а в собственном соку.
В банке все бурлит.
А если покипит, потом постоит, вот и разовьётся бог знает что за это время.
А можно рецепт тушенки из говядины
Здравствуйте Рита, а не подскажите какую часть мяса лучше использовать для тушенки и для паштета???
А консервы из рыбы можно так же делать как тушенку без Автоклавы?
а я никогда раньше не видела приспособу, с помощью которой банки удобно доставать из кипятка)
Давно существует, ещё с советских времён помню !
А " Укутывать" и перевернуть банки для остывания надо?. Напишите, пожалуйста!. Заранее спасибо!
Благодарю за подробный м/к! Подходит 1-й и 3-й варианты (рыба с овощами и паштет из говядины с печенью), свинину не покупаю (очень неполезна для здоровья!).
Здравствуйте!Спасибо за такие вкусные заготовки!!Только подскажите пожалуйста,если я сало не люблю,чтоб попадались кусочки..А можно его выжарить и в таком виде залить тушёнку?
Вытопите его, уберите оставшиеся кусочки, затем тушите топленое вместе с мясом.
@@etovkusno Спасибо большое за быстрый ответ,за вкусные рецепты,за ваш труд!!Очень вам благодарна!!!Я так и сделаю!Автоклава нет,а хочется сделать такие консервы!!Вы находка для меня с этим рецептом!!!
Спасибо за рецепты. Расскажите, пожалуйста, почему именно такой способ стерилизации тушёнки
Расскажу )
рецепт с рыбой очень хорош, остальные два слишком муторно затянуты. Делаю тушенку в духовке, сразу раскладываю мясо по банкам, хранится до 2-х лет
Напишите поподробнее рецепт, если не сложно, очень интересно
Напишите рецепт, если не трудно)
Тоже делаю в духовке. Делаю говядину. На кусочки режу промытую и высушеную говядину. В пол литровые баночки, пол чайной ложки соли, перец горошком шт 4-5 и лавровый лист. Сверху внутренний говяжий жир 10-20 гр кусочками, накрываю банки фольгой. В духовке 160-180 градусов 5-6 часов, если жидкость испорилась, за час! до готовности добавляю по столовой ложки воды. Закручиваю стерлизоваными крышками. Стоит долго. Сын прям с банки может есть не подргревая
Не затянуто , вы про ботутизм забыли
Я мясо солю перчу лаврушки и соли использую так чтобы было солёное потом по банкам и в духовку на 4 часа так делаю любое мясо даже куринное и утинное с косточками но такая консервация хоанится только пол года
А температа примерно какая должна быть? Для хранения. В комнате можно хранить😊? В шкафу. Спасибо за ответ
Я тоже так паштеты делаю. Только из куриной печени и ц меня в кастрюльке томится 5часов
День добрый. Какой фирмы у вас мясорубка???
Делаю проще:мясо режу на кусочки,кусочки жира также,солю,перец горошек,лавр.лист,воды на дно с пол стакана,накрываю крышкой и тушу 2 -2,5часа до полной готовности,чтобы мясо было мягусенькое,разложила по банкам,простерелизовала для надёжности 15 мин.,закатала.Обалденная тушёнка 👍🌟
Вам повезло что не щаболели ботулизмом. Как можно так бездумно подходить к тушенке?
Здравствуйте! Поделитесь мнением о Вашей мясорубке и овощетерке. Что за фирма? Вы довольны? Заранее благодарна за ответ!
Да-да! Тоже интересен этот помощник!
Была подобная, не впечатлила. Лучше электро овощерезку купить
Чтобы меньше заморачиваться удобно стерилизация в дудовке
Здравствуйте. Приготовьте, пожалуйста, постные блюда, в рецептуру которых не входила бы рыба, только овощи. Многие люди постятся и так не хватает постных рецептов.
Зачем делать это в современном мире? Когда продукты есть. Известно же, что пост был придумае, потому что с едой были проблемы после зимы, зато красиво приподнесли как "пост" в религии))))))
@@alena_zh ну если вы такая современная, то конечно, не зачем соблюдать "красиво преподнесенный пост в религии". А вот есть люди не такие современные, которые хотят соблюдать пост. И для очень современных хотелось бы напомнить, что может прийти такое время, когда продуктов не будет. Вот тогда то, вне замисимости от желания особенно современных, придётся вспомнить о "красиво преподнесенном посте в религии".
@@ZelOI Обращайтесь к монастырским каналам, там этих рецептов полно.
Суть поста в том, чтобы еда была самой простой, чтобы не тратить времени на ее приготовление, а высвобожденное время и деньги тратить на молитву и дела милосердия. Ну а рыбу даже монахи ели. Зачем вы устраиваете из духовного делания диетические манипуляции. Уже 21-ый век , доступна любая информация по любой теме. Вот и ознакомились бы с азами православия, хотя бы лекции Осипова о посте послушайте. У меня подруга в 2020 году умерла после поста через месяц, инсульт. Сама врач. Постилась так, чтоб не жиринки. Сколько пыталась ее переубедить - никак. В народе давно заметили, как много смертей после постов. Из них выходить - целая наука. Дай Господи нам всем мира в душе и мудрости🙏🙏🙏
Пост прежде всего самодисциплина, воспитание себя духовно. Если вы можете ограничить себя в еде и питье, значит сможете и остановить соблазн не украсть, не мошенничать.
Amazing ❤ 👏🏼 👍 💐
А можно добавить овощи как и к рыбе
Какое сливочное масло используете? Такое жёлтое. Жирность?
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста название части свинины из которой вы готовите в этом рецепте?
У неё корейка
Актуальненько)))
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, какая у вас модель мясорубки?
Мясорубка Moulinex HV8