안녕하세요^^ 제누아즈를 만드실때 보통 공립법이나 별립법을 쓰는데 달걀을 중탕으로 쓰셨다고 하셨으니 공립법을 써서 만드신것 같아요. 1.달걀을 중탕으로 온도를 따뜻하게 하고 이때 설탕을 녹이며 휘핑해서 불에서 내리고 색이 뽀얗게(크림색)될때까지 충분히 휘핑했는지.. 2. 우유와버터 혹은 버터만 넣는 레시피도 있지만 이것을 한번에 반죽에 넣는것이 아니라 반죽 일부를떠서 버터 녹인것에 섞고 이것을 다시 반죽에 넣어 섞었는지 3. 체친 밀가루를 반죽에 섞을때 실리콘 주걱으로 거품 꺼지지 않게 살살 섞었는지 4. 오븐에서 충분히 구워졌는지 등등 고려할 사항들이 좀 있어요. 몇번 해보시면 꼭 성공하실거예요^^ 그리고 별립법을 사용하셨다면 흰자와 노른자 따로 거품을 낼때 특히 흰자거품은 설탕을 한번에 넣지 말고 어느정도 거품이 올라온뒤에 설탕을 3번정도 나눠서 넣으면 거품이 잘 올라와요
@@hannah_cake 보통 휘핑을 뽀얗게 될 때까지 하긴하는데 어떨 때는 너무 오래 휘핑하는것 같기도 해서 뺄때도 있어요ㅜ 너무 믹싱해도 기포가 확 죽지 않을까요?ㅠ 2번은 지키고 있어요 켄우드 믹서기 사용하는데 다른 분들은 일반적으로 몇 분 정도 돌리는 걸까요?ㅜ 오븐은 스메그 사용하는데 170도에 26분 구워요 어떨 때는 바닥 꺼짐도 없고 높이도 잘 나오고 기포도 큼직하게 푹신한데, 또 어떨 때는 기포도 너무 작고 뭔가 응집해있는 느낌에 바닥이 푹~꺼져서 나오거든요ㅜ
이번 주말에 꼭 도전해 봐야겠어요❤
쌀가루는 어떤쌀가루인가요?
영상에서는 마트에서 파는 일반 국내산 쌀가루 사용했어요^^
안녕하세요!
혹시 여기에 메이플시럽을 추가하면
다른 재료 그람수 조정 해야할까요?
네 설탕을 조절하면 될것같아요~
롤케이크는 시트에 시럽을 뿌리지 않아도 되나요?
네 시트에 시럽은 안 뿌리셔도 됩니다^^
안녕하세요! 베린이 입니다!
눈팅만 하다가 물어볼데가 없어서 여기에 여쭤보려고 합니다ㅜ
혹시 제누와즈 바닥이 푹 꺼져서 나오는 이유는 뭘까요?ㅠ
달걀은 실온걸 쓰거나 중탕해서 쓰는데 어떨때는 거품이 잘나고 어떨때는 거품 자체가 잘안나고 기포?가 작은 느낌이에요ㅜ
오븐도 예열하고 오븐에서 나오면 탕 쳐서 빼는데 뭐가 문제인지 알수가 없네요ㅠ
나왔을 때부터 바닥이 꺼져있어요ㅜ
안녕하세요^^ 제누아즈를 만드실때 보통 공립법이나 별립법을 쓰는데 달걀을 중탕으로 쓰셨다고 하셨으니 공립법을 써서 만드신것 같아요.
1.달걀을 중탕으로 온도를 따뜻하게 하고 이때 설탕을 녹이며 휘핑해서 불에서 내리고 색이 뽀얗게(크림색)될때까지 충분히 휘핑했는지..
2. 우유와버터 혹은 버터만 넣는 레시피도 있지만 이것을 한번에 반죽에 넣는것이 아니라 반죽 일부를떠서 버터 녹인것에 섞고 이것을 다시 반죽에 넣어 섞었는지
3. 체친 밀가루를 반죽에 섞을때 실리콘 주걱으로 거품 꺼지지 않게 살살 섞었는지
4. 오븐에서 충분히 구워졌는지
등등 고려할 사항들이 좀 있어요.
몇번 해보시면 꼭 성공하실거예요^^
그리고 별립법을 사용하셨다면 흰자와 노른자 따로 거품을 낼때 특히 흰자거품은 설탕을 한번에 넣지 말고 어느정도 거품이 올라온뒤에 설탕을 3번정도 나눠서 넣으면 거품이 잘 올라와요
@@hannah_cake 보통 휘핑을 뽀얗게 될 때까지 하긴하는데 어떨 때는 너무 오래 휘핑하는것 같기도 해서 뺄때도 있어요ㅜ 너무 믹싱해도 기포가 확 죽지 않을까요?ㅠ
2번은 지키고 있어요
켄우드 믹서기 사용하는데 다른 분들은 일반적으로 몇 분 정도 돌리는 걸까요?ㅜ
오븐은 스메그 사용하는데 170도에 26분 구워요
어떨 때는 바닥 꺼짐도 없고 높이도 잘 나오고 기포도 큼직하게 푹신한데, 또 어떨 때는 기포도 너무 작고 뭔가 응집해있는 느낌에 바닥이 푹~꺼져서 나오거든요ㅜ
거품올리는 시간을 정확히는 모르겠지만 대충 5~6분정도이지 않을까요? 그런데 이것도 달걀이 몇개인지, 휘핑기계의 속도나 핸드믹서기인지 스탠믹서기인지에 따라 다르겠지만요... 거품이 꺼지지않게 가루를 섞는것이 무엇보다 중요해요^^
@@hannah_cake 네ㅠ 감사합니다!!
계란은 특란인가요~?
네.. 계란은 일반란 (약50g내외) 사용하시면 됩니다^^
설탕 대체품이나 줄일수있는 방법이 있을까요??😢
네^^ 영상 더보기란 5)흰자 4개분량 + 설탕80g.
여기서 설탕을 80g에서 20~30%정도 줄여보세요. 흰자에 설탕을 넣으며 거품을 올리는 과정인데 레시피에서 설탕을 30%정도 줄이셔도 괜찮을 것 같아요
@@hannah_cake 감사합니다☺️
1t는 보통 몇g정도일까요?!ㅠㅠ😢
네 1Ts=15ml (대략 15g) 1ts=5ml (대략 5g) 입니다~