Bocconcini di coda di rospo con purè di cavolo romanesco

Scopri come preparare un secondo di pesce con un contorno speciale: la coda di rospo avvolta nella pancetta è una golosità unica.
Ti spiego come realizzarla nella mia ricetta passo passo: è semplicissimo, seguimi.
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▬ Contenuti di questo video ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
00:00 - Introduzione bocconcini di coda di rospo con purè di cavolo romanesco
00:20 - Pulizia rana pescatrice
01:25 - Marinatura del pesce
01:30 - Preparazione purè cavolo romanesco
01:55 - Preparazione dei bocconcini di pesce e cottura
03:20 - Impiattamento
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▬Bocconcini di coda di rospo con purè di cavolo romanesco▬▬
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PER LA CODA DI ROSPO
coda di rospo 750 g
pancetta al pepe Bedogni 120 g (16 fette)
arancia la scorza grattugiata di 1
limone la scorza grattugiata di 1
timo 3 rametti
sale q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
PER IL PURÈ
broccolo romanesco in cimette 250 g
patate a cubotti 250 g
sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
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▬Bocconcini di coda di rospo con purè di cavolo romanesco▬▬
PROCEDIMENTO
Pulisci i tranci* di pesce dalla lisca centrale e dalla pelle esterna, quindi suddividili in bocconcini da 35-40 g (dovrai ottenere 16 bocconcini, 4 a trancio). Disponili su un piatto sufficientemente grande da contenerli tutti senza sovrapporli, quindi irrorali con poco olio, un pizzico di sale, la scorza di arancia e limone e le foglioline di timo. Coprile con pellicola trasparente e riponili in frigorifero a marinare per circa mezz’ora.
PER IL PURÈ
In una pentola sufficientemente capiente porta a bollore** l’acqua senza salarla, quindi immergi le cimette di cavolo e la patata tagliata a cubotti. Lascia lessare per 12 minuti, quindi scola le verdure e lasciale intiepidire. Trasferiscile ora nel bicchiere del mixer ad immersione e frullale aggiungendo un filo d’olio e regolando di sale e pepe***.
Adagia una fetta di pancetta sul tagliere, appoggia sopra il bocconcino di pesce (senza eliminare la marinatura) e richiudi la fetta su se stessa, quindi appoggia il bocconcino su una teglia foderata con carta forno capovolgendolo, in modo che la chiusura della fetta di pancetta rimanga sotto. Ripeti l’operazione per tutti i bocconcini.
Cuoci i bocconcini in forno statico preriscaldato a 200° per 13 minuti, quindi estrai la teglia e lasciali intiepidire.
Ora puoi impiattare i tuoi bocconcini: disponi uno strato di puré, spolveralo con i semi di sesamo e adagia 4 bocconcini di pesce su ogni piatto. I tuoi bocconcini di coda di rospo sono pronti per essere serviti!
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Sonia Peronaci, fondatrice nel 2006 di Giallozafferano prima “vera foodblogger d’Italia”oggi segue i suoi due progetti:
● www.soniaperonaci.it il sito web dove continua a pubblicare le foto e le videoricette che l’hanno resa famosa e le hanno fatto ricevere il soprannome di “mamma delle foodblogger”.
● La Sonia Factory, lo spazio, un po’ redazione, un po' scuola di cucina e un po' spazio eventi, dove poterla vedere all’opera magari durante uno showcooking: / soniafactor. .
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#bedogni #pancetta #bedogniedigio #codadirospo

[@gladysnuzzaco8447]

Sonia semplicemente meravigliosa. Fantastico il mix di sapori. Realizzazione facile. Grazie Sonia 😍😍😍😍👍👍👍

[@SoniaPeronaciFanpage]

grazie!!

[@nolascojanina7564]

Ricetta molto saporita ... complimenti Sonia 👍👏

[@SoniaPeronaciFanpage]

un po' particolare questa volta

[@cates5682]

Buongiorno e che dire...grandioso il piatto e stupefacente la nostra Sonia chef! Grazie

[@SoniaPeronaciFanpage]

ma grazie!

[@susannapesce2520]

Bella ricetta!👍

[@SoniaPeronaciFanpage]

grazie!

[@annaf2367]

😋

[@SoniaPeronaciFanpage]

:D