191217 애플유자 풀레시피 (Seminar by 조은정 파티시에)
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- Опубліковано 22 вер 2024
- 안녕하세요 여러분~
올해 마지막 세미나가 지난 17일에
허니비케잌의 조은정 파티시에 함께 해 주셨습니다.
첫번째 디저트였던
애플유자의 풀레시피를 공개합니다
순서는,
00:41 전체 인서트 설명
00:43 아몬드 스폰지 케잌
02:54 젤 뽐므 설명
06:40 둘씨 젤리설명
08:14 가나슈 뽐므 설명 (칼바도스)
20:28 인스퍼레이션 설명
20:42 유자 초콜릿 코팅
24:46 투명 글레이즈 설명
애플유자에 사용된 리큐르는 칼바도스입니다
가나슈 뽐므 설명 부분을 참고하시기 바랍니다.
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인스타그램: / allliquor
카카오채널: [올리커] 검색
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Music Item Title: Quirky Toymaker
Item URL: elements.envat...
Item ID: C7H96ZD
Author Username: PhilLarson
Licensee: JY Han
Registered Project Name: 올리커
License Date: December 18th, 2019
Item License Code: Please contact me! (janet7@naver.com)
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![[올리커 세미나] 오렌지 꽃 향 가득한 밀푀유를 만드는 재인만의 방법(Seminar by 이재인 셰프)](http://i.ytimg.com/vi/LVHYPaNpS4Q/mqdefault.jpg)
![[올리커 세미나] 오렌지 꽃 향 가득한 밀푀유를 만드는 재인만의 방법(Seminar by 이재인 셰프)](/img/tr.png)
수업들으러 달려 가고싶은곳1위
올해는 들을수 있겠지요
음악은 안넣으셔도 될 것같아요ㅠㅠ
영상 다 보고나니 음악에서 나는 종소리가 귀에 막 울려요ㅠㅠ
무스케이크를 집에서 해보면 냉동실에서 꺼내면 손이닿는대로 녹던데 생크림거품을 많이내면 그럴까요?
가정집 냉동고는 업장용 냉동고 보다 작고 많은 재료들이 들어있어서 냉동이 빠르게 되지 않습니다. 오래 냉동시키거나 생크림휘핑을 단단하게해서 만들어보세요.^^
다른제품 영상도 보구싶어요~
lyeseul94 곧 업로드하겠습니다.
애플유자 제품, 아몬드 인스피레이션을 붓으로 발라준다고 하셨는데, 카카오버터를 섞는다고 하셨는데 배합이 안나와있어서 궁금합니다!
죄송해요 너무 오래된 레시피라.. 허니비 인스타에 dm으로 문의 부탁드려요....
이런 디져트만들때 안에 케이크 시트를 커트해서 넣는이유가 무엇인가요???
디저트 사이즈의 실리콘 몰드에 맞춰야 하기때문입니다.; ^^
@@allliquor 시트를 그냥 안넣으면 안되나요??
@@allliquor 시트를 넣는 이유자체가 궁금합니다 단순히 식감때문에 넣는건지 아니면 안넣으면 제품생산에 문제가 생기는건지..
@@sexyblack4656 2:20 당연히 없어도 만들어지긴 할거에요! 무스만 먹으면 너무 입 안에서 크림만 먹는 느낌이라 다양한 텍스쳐 위해서 넣는 듯 해요
아가아가는 어디서 구매하나요?
인터넷 또는 방산시장 재료상에서 구매 가능할거에요 ^^
몇개정도 나오나요?
죄송합니다. ㅠㅠ
사과(유자)젤리(gel pomme) 레시피가 없어요.
바바.오.럼 레시피는 중간중간 공정중
나옵니다.^^
저런 인두 국내에선 어디서 구매 가능할가요ㅠㅠㅠ 검색해도 못찾겟네요ㅠㅜ
국내에 없다면 해외제품일 수 있습니다^^
일본제품이더라구요.
뉴트럴글레이즈는 하루휴지 안시켜도 되나요?
네 뉴트럴글레이즈는 숙성 없이 온도를 25-30도에 맞춰서 사용하시면 되요>^^
다른 제품들 영상은 안올라오나요 ㅜㅜ?
크레마 네 차근차근 올리겠습니다.
냉동보관후 꺼내서 쇼케이스에서 그냥 판매하게되면 유지는어느정도될까요?
녹는다거나 맛변질이나 이런거때매 문의드립니다 그리고 만드는과정에서 총소요시간은어느정도걸리셨는지 알수있을까요?
안중용 안녕하세요. 보통 무스제품은 쇼케이스에서 3일정도 판매가 가능합니다.
제품을 만드는 소요시간은 급속냉동고있으면 1시간정도 소요될 것으로 생각됩니다.
스탭분들이 계속 왔다갔다 머물러 계시고 해서 화면에 집중이 잘 안되네요~
죄송합니다.....