Sea Pineapple Steak: Simple recipes from chef MIKUNI
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- Опубліковано 3 тра 2021
- We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of the Mikuni hotel, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
▼RECIPE
[Ingredients] 1 serving
2 sea pineapples (sea squirts) 1/4 fresh pineapple
Coarsely crushed pepper
Salt and pepper Flour for dusting 15g unsalted butter
[Preparation]
Clean the sea pineapples. Drain, season with salt and pepper, and
dust with flour.
Puree the fresh pineapple in a mixer.
[Procedure]
1. Heat the butter in a skillet and saute the sea squirts. Remove them from pan.
2. In the same pan, heat the pineapple puree.
3. Spread (2) on a plate, place sea squirts on top, and sprinkle with crushed pepper.
Bon Appétit
[Drink]
Keigetsuhao sake
Tosa Shuzo
Kochi Japan
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''. Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.
▼HP oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram / hoteldemikuni
▼Facebook / hoteldemikuni.tokyo - Навчання та стиль
本日もご視聴ありがとうございます☺️子供の日ですね🎏今日は可愛かった三國少年の子供時代の思い出の味『🇯🇵ホヤ のステーキ🇯🇵』のご紹介です！皆様、ホヤを捌いたことはありますか？今日は詳しくホヤのお話をしています！ホヤは初夏からが旬です、パンパンに膨らんだホヤを見つけたときは是非お手に取ってみてくださいね！本日もお楽しみいただけましたら👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
ホヤの五味。三國シェフが啓蒙されていた子供の時の食育は重要だって話。
思いやりのある子に育てるには、舌の味覚から脳に伝達するプロセス、五味に五感が刺激されることで開花する。
この五感は、思考することで感情にも影響して「相手はどう思うか？」という思いやりが生まれる。
こんな記事を見たことがあります。・・・その社会に対する貢献がですね、尊敬に値するシェフなんだと。なんか一歩先を見据えてるんだと。
ちなみにシェフのりんごソテー付きハンバーグレシピを実家で作って大成功して、家族に喜ばれました。神レシピ感謝です。👌
ホヤ❣️待っておりましたです‼️故郷 日本🇯🇵北海道 オホーツクの枝幸で食してましたです❣️刺身 ‼️そして かまぼこにして‼️懐かしい本当に美味しいホヤありがとうございましたです‼️タイ🇹🇭ランドより感謝を込めて‼️
まだホヤを食べた事がありませんが、シェフの料理をみると何故か食べたくなります。
20年前くらいに苫小牧からお嫁に来た大先輩がほやが大好きで,それから食べる事を教わりました。浜の岩場には,沢山のムール貝が岩にくっついていたのよって。刺身,三杯酢くらいしか知らなかったので,三國シェフ,リスナーの方々に調理の仕方を学べて嬉しいです。今年も食べましたが,次見かけたら試してみます。有り難うございます。
シェフのリアクションがわりと率直で愛せる。
シェフ、冒険しますね。ホヤが登場するとは思いませんでした。
実家では勿論、祖父母の家がある陸前高田では必ずホヤが食卓に上がってました。生でお酢ときゅうりで和えてました。
子供の頃はほろ苦く感じ好きではなかったけど大人になってから食べられるようになりました。
ホヤ❗大好きです。北海道人ですが、東北(仙台)に住んでいた時に初めて食して虜になりました✨
う～ん食べたいです~
三國さんがホヤ好きだったとは知りませんでした。私も父がホヤの塩辛が好きでその影響からか、大人になってからはどんぶり一杯食べたこともあるぐらい好きです。
パイナップルソース！
試してみたいですね。
五億年前から存在していたとは知りませんでした。敬意をもって頂きたいと思います🙏🌱。
ホヤ〜
こちらは関西ですが、テレビでしか見たことがありません。五つの味覚が全て含まれた食材？！一体どんな味がするのか？神秘的ですね！シェフがあまりにも美味しそうに召し上がるので、一生に一度は食べてみたい！
石巻在住です。先日、蒸しほやを作り、三國シェフの幼少期のほやの五味についてのコメントを入れて お料理投稿アプリに投稿したばかりです。
昨日はほやの炒飯を作りました。今日は天ぷらにするところですが
今、UA-camに三國シェフの動画発見‼️
なんと！ほやのムニエル😊
食べてみたいです🍍❤
海のパイナップルにパイナップルのソース斬新です！
ホヤの複雑な味に爽やかなパイナップルが意外にも合ってびっくりしました！
また作ります
東京から仙台の学校へ行き、ホヤの存在を知ったのが、約50年前。爾来、酢のもの、刺身、炊き込みご飯で何度も食べましたが、こういう調理の仕方は初めて知りました。パイナップル好きでもあるので、明日は魚屋へ行こうと思う。三国シェフ、いつもありがとうございます。by 副業ジャーナリスト（本業 年金生活者）
自分語りキショ
作りました〜。
簡単で新鮮な味で我が家の夏の定番になりそうです。
ありがとうございます
ほやのステーキホヤ恥ずかしいですが、これまた食べたことがありません🫣パイナップルソースなので爽やかな味ですね。パイナップル🍍とは、流石👍👍三國シェフ❤️❤️❤️🤗🤗🤗🤗🤗💐💐💐💐💐🥰🍍🍍🥸
道産子でホヤは大好きですが、いつも酢の物系でしか食べないのでこのお料理は斬新で是非ともやってみたいと思います❣️
独特なえぐみもあるので日本酒のスパークリングは合いそうです💕
幼い頃に食べた物は忘れられないですね。
北大路魯山人も子供の頃に食べたタニシが大好きだったとか。
ホヤは季節ものですので今春には毎週末買って刺身、塩辛で食べてました。一度ソテーして食べてみます。ありがとうございます😊🍷
羨ましいですねぇ
ホヤ大好きです。が、あまり扱っているお店がありません☺️
取り上げてくださったありがとうございます😊東京に広めたいです。
ホヤ大好きです!加熱して食べたことなかったので次見かけたらやってみます。楽しみ!
ワタシも浜で拾って持ち帰りました😊ほやと酸味は合いますよね。
懐かしい❤母の喜ぶ顔を思い出します。留萌出身でーす❗
ホヤの新しい食べ方 教えていただきまして、ありがとうございます。
ホヤの味にハマった人のひとりです😊
シェフの仰せのとおり、あらゆる味覚がありますね。かっぱえびせん🍤と合わせるとは、少年時代を更に彷彿とさせますね。シェフ、スタッフの方々今日もありがとうございます。
なんとホヤ！大好物です。
主人が気仙沼出身で、ホヤが大好きです。
ホヤをムニエルにするなんて、味が想像できない！
と言いながら、食いいるように見ています。
新鮮なホヤが手に入るなんて羨ましい限りです。
いつか生のホヤを手に入れることが出来たら挑戦してみたいです。
毎日見ています&作ってます！
これからも楽しみにしています。
素晴らしく美味しかったです。バターと完熟パイナップルが甘くて感激です！
母親が宮城出身なので小さい頃から知っています。自分が食べるのは2口3口程度ですが少しなら美味しいと感じます。
今、概要欄を見たのですが三國シェフ、凄い方なんですね こんな簡単にコメントしてるのが畏れ多くなりビビってチャンネル登録しました。
ほや大好きです。お刺身ばっかりだったので、取りあげてもらって嬉しいです。
ホヤにはキュウリ(三杯酢)っと、教わっていたのでムニエル❗️美味しそうです☺️ホヤの事を詳しく教えて頂いてとても勉強になりました‼️ありがとうございました。
ホヤ初めて見ました。若干衝撃～。一度食べてみたいです。
先日刺身で食べましたが焼いて食べる方法知れて良かったです。
ホヤは和食屋さんの湯がいて三杯酢で食べる海鮮だと思っていましたが驚きの調理法ですね。
スーパーでたまに見かけますがブヨブヨのが多くまだ手を出したことありません。
新鮮なホヤの見分け方・さばき方三國シェフ丁寧な解説ありがとうございました。
近所の魚屋ではよく扱っている。今度買ってみようと思う。
ウニより好きで良くお刺身で食べます！
ステーキも食べてみたいですねー！
ホヤ、不思議な形ですよね😅
いつも魚屋さんで、どうやって捌くんだろうと思って横目で見て通り過ぎていました。
今度見かけたらTRYしてみようと思います💖
今日もありがとうございました😊
三國シェフが作られたホヤなら、食べれそうです🥺
ホヤをムニエルでパイナップルソース！？
ホヤは長年苦手でしたが、外食でお刺身をいただき、その旨さを知りました。
捌き方を見られてグーです👍
パイナップルのデザート、何度も試しています
バニラアイスクリームとあわせたり、抹茶アイスクリームとあわせたり
パイナップル、ケーキ、ホヤステーキ、まだまだあるんですね
蒸しホヤも旨いですよねぇ。最近はホヤの天麩羅も出てますね
蒸しホヤ、大大大好きです。
仙台市内のスーパーは駅前の市場で年中売ってますね。
近年は関東のスーパーで生ホヤを買って自宅で蒸しホヤを作っちゃパクパク食べてます。止まりません。
ホヤのステーキは初めて見ました。
早速やってみたいと思いました。パイナップルに合わせて美味しそう。
普通にバター醤油でも美味しいかも。
ホヤは大好きで塩辛やお刺身でよく食べてます。ステーキですか！ぜひ今度やってみます。
九州ですが一度も魚屋でも見かけたことありません。いつの日か是非食べてみたいものです
海のパイナップルに陸のパイナップルを合わせたのですね！完熟の甘い台湾パイナップルに合いそうですね。
ほや 見たことありません
シェフは超贅沢な少年であられたのです
お金で買えないものです☺️本当に幼少期の生活大事なざいさんです。
田舎の道をドライブして、アッ麦の穂が色づいてるー、そら豆、ピース、ガイドできるのが農家に育って染み込んだものがあります
今回もいとも簡単に調理され、やられたー🤣
釜石出身の母の大好物でした。
私はふーんって感じで一緒に食べていました。味覚は鋭くなったかもしれません。。
ホヤは、塩辛しか食べたことない！ホヤのステーキ美味しそう
中国では日本のホヤは宝石だとか❓🤔
フランス料理にもなるのですね〰️🥰
世の中にはどれだけ観光大使があるんや😅
ほやは新鮮なものを入手できる確率がそもそも…と関東人は思います。GW中は市場もやすみでしたし。
こういう一期一会な料理、どきどきワクワクします✨
親戚が仙台に居て、子供の頃父と叔父とで酒の肴として食してました。食べたいと言ったらまだ早いだろうと言われましたが、ハマってしまいました～、なんとも言えぬ香り。叔父には、将来は呑んべえになるかもな～なんて言われましたｗ
たまに海鮮系に強いスーパーで売っていると必ず買ってしまいますｗ
ホヤって時々見かけるけど食べ方がわからんかった。どこをたべるのかもわからなかった・・こんど売ってたら買ってみますね。
今日は字幕がおもしろいですね。毛髪業とか、今日はモニョモニョしますとかｗ
火を入れるとは珍しい〜 流石フレンチ♪
と思いながら見ていました。
流石にホヤ水の活用の場はありませんでしたね。
北海道でも食べますが、東北の方が本場ですよね。
でも、東京でもこんなに活きの良いのが手に入るんですね〜！
シェフは子どもの頃、浜によってきたホヤをその場で切って、海水で洗って食べていたそうです。シェフならではの食べ方でしょうか😊
ホヤは魚屋で買ってきてさばくことがあります
加熱はやったこないので試してみたいです
先日、盛岡のモンフレーブ(フランス料理店)で、紫蘇で包んだ海鞘(ホヤ)のベニエをいただきました。アプリコットソースとよく合って美味しかったのですが、お料理されたものなら食べられますが、見た目がグロテスクで触れません😂
台湾パイナップル🍍でソースを作ってみようかな。まずはカットされていないホヤを見つけなくては‥
火を入れたホヤってどんな感じなんだろう
スッゴク食べてみたいです！
さっそく作ってみました！
ホヤとパイナップル🍍がこんなに美味しくなるなんてビックリしました。
ごちそう様でした👌
これぞジャポニゼの真骨頂ですね
このホヤは養殖ですね。養殖ホヤは酢の物か天ぷらにしますが、このレシピもチャレンジしてみたいですね。
天然ホヤはやっぱりホヤ刺が一番。全くクセが無くて本当に美味しい。
ホヤは魚屋で陳列してあるのを見て、こんなエイリアンの卵みたいなグロテスクな物体をどうやって食べるのか不思議に思ってました。
捌き方が分かったので、今度見掛けたら買ってみようかと思います(^^)
リクエストありがとうございます！私もホヤ大好きです！クセがあるから変態視されますが。悪くなったホヤの磯臭さも好きです。
まさかホヤを使ったお料理があるなんて。ポン酢和えか、ホヤの塩辛、酔明しかないと思ってました。ジャポニゼに載ってるんですね。
三國シェフがホヤについて語って下さって、ホヤ好きは味覚が優れていることの証ということなので、以来自分が誇らしいですw
ホヤ食べたことが無いです😳
食べる機械がありましたら、パンパンなホヤに出会いたいです😊
三重県人です
珍しいホヤ(・・;
さばくのを見るのも初めての５億年です
三重県弁で
ほや＝そうだ
ほやね＝そうだね
ほやに＝そうだよね?
ほやもん＝そうなんだもん
ほやから＝だから
ほや
食べてみたいです♪
自動翻訳がたまに暴走して面白い🤣
ホヤってくせがありますよね
母親が嫌いだったので子どもの頃は食べた事なかったのですが大人になって食べて見たらやっぱりくせがあるなという感じでした
こうやって料理すれば美味しく食べられるように思います
作ってみて美味しかったら母親に食べさせてみょうかな
ホヤは子供の頃はよく食べてたなぁ。
関東に越してからは、居酒屋でたまに見かける位で全然売ってなくて驚いたものです。
仙台にいた頃はどこにでも置いてあるものだと思っていましたよ。
HOYAね〜♫クリスタルだっけ〜ww
美味そうだね〜かぶりつきたい‼️
ホヤが五億年前から生きてたって事はワシより年上じゃないか〜ww
私もホヤ好きで、食べたいですが、
こちらでは見かけません。
クセになる味は焼いても残ってるのか
試したいです。
数年前、下ごしらえした後に蒸してそのまま何も付けずに食べるのも美味しいと聞いてやってみたら、ほんとでびっくりでした。
このステーキとても興味あり、絶対やってみます。
ところで、ソース酸味があって砂糖加えても、、、とありましたが、パイナップル缶詰の代用もいいのでしょうか？甘いですし
甘いパイナップルがなければ、缶詰でどうぞ☺️
@@chef-MIKUNI ありがとうございます！
@@chef-MIKUNI 早速、昨夜缶詰めでやってみました。汁も少し使いとてもいい感じに出来たと思います。家の近くで採った三つ葉を添えて見映えも最高でした。お陰でホヤ料理の新しい世界が広がり感謝してます。ありがとうございました。
ホヤのカルパッチョ系もありますかね！？
それにしても。ペーパーで水分取った時点で:「国稀」もってこーい！って思っちゃいました。飲兵衛はそのままやっちゃいそうです！
ウイスキーのラフロイグとかボウモアのような磯臭い酒ともイケそうですね。いや、余市１２年か。
もちろんカルパッチョにもなります！
『ホヤのステーキ』
５億年前から存在していた【ホヤ】😲
少年の頃から、浜で取ってﾀｸｻﾝ 食べて居られた Chef…(๑´ڡ`๑)
この時点で５味が鍛えられて…料理の道に繋がりましたね👨🏻🍳
〘ホヤ観光大使〙も当然の如く…🏆
ホヤを愛するChefの熱弁に、圧倒されましたよ☺️💦
とても素敵な動画、有り難うございました🙇🏻♀️💓💕
ホヤは食べたことなく珍しく拝見しました。
小さい頃、海で釣りをしてた時に、たまたまホヤがひっかかり、見た目エイリアンのようで、海に捨てたことがありますが、美味しく食べれることを知らず、残念なことをしました。
人類で初めてホヤを食べた人は、かなりのつわ者かもしれませんね。
ホヤとナマコを最初に食べた人はチャレンジャーですね。
わぁ♥ホヤって、瀬戸内海にはないので、初めて拝見しました♥食べたことがないので、北海道に行って、いつか、食べたい♥かなり、インパクトが強く素敵な食材なのですね♥本当に初めてで、かなり、びっくり(＠_＠;)しました！日本の食材？！すごいです♥
ホヤ食べたことがないです。あの世に行く前に一度は口にしたいな
パイナップルは是非台湾産を使ってみてください‼️とても美味しいです。甘すぎて料理に向かないのかなあ
いえ、甘いほうが合うようです！
ホヤは今まで唯一飲み込めなかった食べ物ですが、きっと鮮度が悪かったんでしょうね💧すっかりイメージ悪くなってたけど、このムニエルなら食べてみたいです。
こんにちは(^-^*)/主人はホヤが好きで今は牛乳瓶みたいな容器に入って売られてますが私は苦手で食わず嫌いなんです。赤貝も関東のお寿司屋さんのしか食べれないんですがソテーしたら食べれるかもしれませんウニも生はダメですが蒸したり焼いたらいくらでも食べれるのに･･･一番試してみます。
こんばんわー♪ほやって？一度も食べた事無いです！沖縄では？見た事無いですー！
ほやって？なまこのでっかいのだと思ってました！食べてみたいです！
海のパイナップルと呼ばれるホヤに
パイナップルのソースを合わせるのはさすがですね
ところで、パイナップルは缶詰でもいいんですか？
フレッシュが理想ですが、缶詰でもチャレンジしてください！
✨三國シェフ今日もありがとうございました。✨🍀*゜おやすみなさい(´-﹃-`)Zｚ…
え〜、ホヤのソテー・・・！？
ほや焼くの・・・！
でも、おいしそ・・
初めて聞いて、見ました。
どんな食感なんでしょう⁈
イカ？タコ？エビみたいなんでしょうか？
5億年 凄い勉強になりました！
公式でシェフのジャポニゼはどちらで買えますか？
Amazonでご購入いただけます。
やったぁ～～～＼(^o^)／ 私のリクエストにお答えいただいたのでしょうか❓ デパ地下で見た時は“食べれるん❓”って思った食材だったので、どうやって食べるのか気になっていたのです。外見もですが中身も衝撃的ですね❕ 海鼠同様最初に食べた人類は凄いですね😲 貝好きなので一度は食したいのですが、やっぱり北海道で食べたいですね🤤 シェフは本当にお好きなんですね✨✨✨
これを作って食うのはギャンブルだなぁ。想像つかない。ホヤ好きじゃない限り一口食ってゴミ箱行きになる可能性も…🤔
いつもお世話になっております。たまに声が小さくなったり大きくなったりするので、勝手ながらのアドバイスですがピンマイクのご購入いかがでしょうか?
上手く使いこなせていないようで🙇♂️
独特の風味といい見た目といい正直苦手ですが、それ含めて好きな人には魅力なんでしょうね。
hoya
この黄色日本料理にはない｡海のパイナップルだから、パイナップルを、使ったんだ。ゴッホの、ひまわりを、思い出した。
ホヤはまだ救いがあるんですね。
どぶ貝の五感は苦い臭い硬い硬い硬いなので。
ホヤが苦手…5人が嫌いになった一人です（苦笑）おしゃっているように匂いがダメでした。
このソースは興味そそります。他の魚貝で変えれるものってありますか？
他のリクエストとしてブロッコリーを使った料理希望です（スープは観ました）
アンモニア臭というより、灯油のような石油系の臭いですね。
ただそれは、三國さんが言っているように、
鮮度が落ちたものだったからです。
鮮度が下がるほどに、灯油のような臭いが強くなります。
でも、鮮度が良いものは嫌な臭いはなく、磯の香りが強いんですよ。
つぶ貝だって少しでも活きが下がると嫌な臭いしだしますしね。
@@shibukazz そそ、なんとも言えない匂いでした。ちゃんとしたお寿司屋さんでいただいたんですが鮮度がよくなかったのかもしれません。同席した上司は美味しいと食べてましたが。当たり外れがあるようです。機会があって美味しいホヤをいただけたら変わるかもしれません。
🎏 今日もごちそうさまです 🍍今日は ジマクが 入って みずらいです 🍍なんかヘンデス 🍍 いつもの映像がいいです 🍅おいしさが ハンゲン します 🍅 今日もありがとうございます🍀明日も楽しみです🍑🍷🍺🐰
字幕は入れていないので、UA-camの自動機能でしょうか🤔
海のパイナップルって言葉でパイナップルソース？
味の想像が全くつかないけど、黙って出されたらワクワクするお皿だ
Subtitles are not necessary as it's strange translation
食べたことないですわ。
一度 食べたことあります バナジウムを 含んで 頭がよくなるって 言われている貝ですね まさか ムニエルに するとは これは とれたてしか できませんね 貴重な映像を ありがとうございました
貝ではありませんよ♪ 念のため。
シェフも最初は貝だと思っていたそうです！
ホヤ大使になるときに訂正されてました😆
@@shibukazz そうなんですか 勉強なりました ありがとうございました
@@chef-MIKUNI 貝だと 思ってました 勉強になりました。
貴重なホヤ水がぁ〜😭
シェフは子どもの頃、浜に打ち寄せられたホヤをその場で切って、海水で洗って食べていたそうです😋
そのたべかたがいちばんおいしいですね。宮城の沿岸部の一部の地域ではお雑煮の中にも入れます。
いつもより美味しいという表現が少ないような気がする…。
味微妙なのかな？
シェフは「ホヤと聞くだけで涎が出る」と言うほどホヤが好きだそうです！
本当は、浜で切って、海水で洗って食べるホヤが1番美味しいんだと思います😄
0:55「10人食べたら５人は嫌いになって "10人" はハマります｡｣ (？) ➡ 「10人食べたら５人は嫌いになって "５人" はハマります｡｣ (〇)
10人食べて5人が嫌いになって10人が好きになるってｗｗｗｗｗｗ
5人が好きになるの間違いだと思います。
これくらいのことはこのチャンネルではよくあること（笑）
なので、慣れてください（笑）
@@shibukazz 好きです、このチャンネル(笑)
みなさん、ありがとうございます🙏
ホヤ大好きな方がホヤ汁捨てちゃってるし ソースに活かせないのかなぁ？
フライパンを金属のターナーで「カンカン」やってるし(フライパン欠けて食材に入ることもある)普段からこんなことしてるのかと思うととても残念、一流とかの評判ってのあてにならないですね
勉強なることの方が多いけど他の動画でご家庭用に紹介してますとかおっしゃってるけど多くの人は世界の大御所らしい仕事が見たいのでは？
ほや汁の使い方,さばき方経験がないのでわかりません。教えて下さいませんか⁉宜しくお願い致します。
清三？三國？笑
掃除の仕方がアウト、全然分かってないね。