La pâte à crêpe par Bruno cormerais (recette MOF Boulanger)
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- Опубліковано 13 вер 2024
- Réalisez la recette de pâte à crêpe avec Bruno Cormerais : pour la chandeleur et tout au long de l’année. Au quotidien, Bruno Cormerais (MOF Boulanger) utilise les farines BAGATELLE® Label Rouge des Moulins Foricher. Disponibles en sachets de 1 kg, ces farines de qualité professionnelle s'invitent chez vous. Retrouvez les points de vente et toutes les recettes sur www.foricher.c...
C'est à vous !
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LES INGRÉDIENTS POUR CETTE RECETTE (pour 25 crêpes)
1 L de lait
500 g de farine BAGATELLE® T55
500 g d’œufs (environ 10 œufs)
135 g de sucre semoule
50 g d’huile de tournesol ou 80 g de beurre
De l’huile ou du beurre ou même une bombe à graisse : Quantité suffisante
L’astuce de Bruno pour retenir facilement la recette :
Poids de la Farine = Poids des Œufs*
Poids Farine + Œufs = Poids du Lait
* A titre indicatif, un œuf pèse environ 50 g
LE PETIT MATÉRIEL
Une balance
Un saladier
Un fouet
Une poêle à crêpe
Une bombe à graisse (facultatif)
LA RECETTE PAS-A-PAS
PRÉPARATION DE LA PÂTE
Dans un saladier, verser la farine, les œufs, le sucre puis la moitié du lait. Mélanger au fouet
Quand le pré-mélange est homogène, verser le lait restant et mélanger
Ajouter la matière grasse (huile ou beurre) et mélanger. C’est fini ! Une recette rapide et simple
Soyez créatifs ! Vous pouvez aromatiser cette pâte à crêpe avec de la vanille ou même de l’alcool (du Grand Marnier® ou de la bière ou du rhum). Dans ce cas, la veille, peser votre sucre et verser directement votre arôme dessus. Le sucre a le pouvoir de fixer l’arôme et apportera ainsi plus de saveur à vos crêpes !
CONSERVATION AVANT CUISSON
Avant cuisson, laisser reposer au réfrigérateur environ 2 h.
Combien de temps se garde une pâte à crêpe ? Si vous aimez manger des crêpes plusieurs jours de suite. Rien de plus simple ! Vous pouvez préparer votre pâte à crêpe puis la consommer durant 3 à 4 jours. Avant chaque cuisson, mélanger légèrement la pâte pour qu’elle s’uniformise.
CUISSON
Il est temps de faire sauter les crêpes !
Graisser une poêle (avec du beurre, de l’huile ou une bombe de graisse alimentaire*) et mettre à chauffer jusqu’au dégagement d’une légère fumée.
A l’aide d’une louche, verser dans la poêle la quantité de pâte souhaitée. Laisser cuire quelques minutes chaque face et retourner la crêpe (faire sauter ou retourner avec les mains)
* L’utilisation d’une bombe à graisse est sans danger pour une cuisson avec des plaques électriques. En cas de cuisson au gaz, ne pas utiliser car cela est dangereux !
AVANT DÉGUSTATION
Si vous souhaitez sucrer les crêpes en avance, il est préférable d’attendre qu’elles refroidissent car le sucre risque de se transformer en sirop.
Vous préférez déguster les crêpes maison tièdes ? Garnissez à votre goût individuellement : sucre blanc, roux, confiture de fruits, miel liquide, chocolat fondu…
C’est à vous ! Place à la dégustation des crêpes
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
Tournage réalisé au Moulin des Gaults à Poilly-lez-Gien (45), département du Loiret (Région Centre-Val de Loire)
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Cet homme est vraiment agréable et sympathique! Ces recettes sont toujours présentées de façon très simples!
Je pense qu'il doit y avoir des dizaines de recettes de crêpes dans le monde!
La mienne contient moins d'oeufs, pas de sucre, et je mélange une cuillérée à soupe d'huile et une dizaine de grammes de beurre fondu!
Pour améliorer le tout, je verse un jus d'une orange! L'idée de mettre du rhum dans le sucre est à essayer!
Grand merci pour sa recette!
Je me demande qui sont les 8 pékins qui ont mis un pouce vers le bas ? Bruno Cormerais est sympathique , passionné, en plus il est MOF ...tous les bons ingrédients , il y en a quand même qui sont toujours là pour critiquer,.....c'est triste !
tout a fait d accord !! hallucinant
Bonjour Bruno 🤗 excellente cette recette de crêpes 😍 je vais les faire comme ça maintenant 🙏🏼🙏🏼
Merci je fais toujours votre recette et la recommande a mes amis elles sont délicieuses
Bonjour chef pour la pâte à crêpes. 👌👍👌👍👌🌹
J espère recevoir bientôt de nouvelles recettes de bruno cormerais cela ft plaisir lysiane
Bonsoir monsieur merci pour votre recette bonne soirée à vous
Bonsoir Bruno,merci pour votre recette de la pâte à crêpes 👍🏾👍🏾je vais le réaliser ce week-end elle mais l'eau à la bouche 🥞😋🥞😋
Je vous suis tout les soirs avec Norbert,pour la Meilleure boulangerie de France. Mes salutations a Norbert et bonne continuation à vous et merci encore pour vos recettes 😊👍🏾😊👍🏾
🇨🇵 🇸🇳🇫🇷🇸🇳🇫🇷🇸🇳
Trop bien cette vidéo. Merci pour cette recette
Jamais vu une pâte à crêpes avec autant d’oeufs …
bravo chef !!
En Bretagne c est le beurre, pas l huile !😀 Beau retournage de crêpe Bruno !
Pour faire des crêpes, essayer le parfum eau de fleur d'oranger, l'usine qui fabrique ce parfum se trouve à Condom (32), vous aller aimer ces crêpes.
Merci Bruno
Peut-on mettre de l'huile de pépin de raisin au lieu de l'huile ???
Bonjour
C'est bien des œufs entiers?
Merci chef
Bonsoir Mme Le Roux, Oui, tout à fait, des œufs entiers (jaune + blanc). Vous pouvez les peser ou considérer qu'un œuf (cassé) pèse environ 45 / 50 g. Bonne dégustation. Amélie de l'équipe Foricher - Les Moulins
Est-il préférable de laisser poser la pâte au frigo ou plutôt à température ambiante? Merci pour la recette 👍🏼
Bonjour Stacy, Il est préférable de conserver votre pâte à crêpes au réfrigérateur. Vous pouvez ajouter un film alimentaire sur votre récipient (et notamment la conserver plusieurs jours comme indiqué par Bruno Cormerais dans la vidéo). Si vous voulez en manger un peu tous les jours, par exemple 🙂
Bonnes crêpes à vous !
@@FORICHERLESMOULINS Super merci ! 🥰
Pour ma part, je laisse reposer quelques heures avant de les faire!
La pâte prend de la force et devient moins liquide!
Recette de cup cake SVP
Bonjour donc crêpes sans sel ????
Bonjour, Tout à fait, pas de sel. Vous avez la liste des ingrédients également en description de la vidéo. Bonne dégustation
@@FORICHERLESMOULINS merci pour votre réponse....mais perso je mettrai un peu de sel ...exhausteur de goût....
Bonsoir, j'essaierai cette recette demain soir... mais cette farine où la trouver sans être obligée d'en acheter 10 kgs ?.. j'habite dans le Morbihan...merci de me répondre si vous avez le temps.
Bonjour, En suivant ce lien, vous pouvez soit trouver un artisan boulanger qui propose des sachets de 1 kg (farine BAGATELLE) soit vous faire livrer à domicile en cliquant sur "Acheter en ligne". Merci de votre confiance www.foricher.com/boutique.html
Pas besoin de cette marque de farine pour faire de bonne crêpes
Bonjour, la pesée des œufs se fait avec coquille ou sans ?
Sans
Bonjour Estelle, Nous pesons les œufs sans leur coquille. Comme un œuf pèse en moyenne 50 g (blanc et jaune), nous indiquons dix œufs pour cette recette. Il s'agit d'une indication que vous pouvez suivre si vous n'avez pas de balance alimentaire. Bonne dégustation
Je pense sans coquilles!
Pourquoi on met autant d'oeufs ?
Bon petits trucs merci. SVP pas de deuxième caméra où on vous voit regarder ailleurs c'est ridicule et agaçant. Parlez-nous, pas au mur ! Je vous mets un pouce quand même bien sûr ! 😊
Non moi j'ajoute du beurre fondu et un peu de sucre vanillé pour les crêpes sucrées.
Bonjour Francine, Nous avons tous nos petites astuces de fins gourmets 😉 Bruno Cormerais conseillait aussi une version avec beurre (80 g à la place de l'huile, voir le détail des ingrédients en description). Bonne Chandeleur à vous !
Bonjour quand je suis sur votre site j’arrive pas à acheter la farine comment faire ?
Bonjour, Pour acheter la farine Bagatelle T55 en ligne, vous pouvez aller directement sur la boutique www.moulindenomexy.com/fr/boutique
Ici, vous retrouvez tous les artisans boulangers qui peuvent vous proposer l'achat à l'unité dans leur boulangerie www.foricher.com/boutique.html
Merci d'avoir regardé la vidéo et bonnes crêpes de la Chandeleur à vous
Vous pouvez prendre n'importe laquelle
Bonjour, pourquoi mettre autant d'œufs ? Quel est l'intérêt ? Cela ne risque pas de rentre les crêpes trop rigide? Merci.
Cordialement.
merci Bruno.