Un viaggio in Sardegna: Fregola carciofi e bottarga!

Ricetta per 4 persone:
320 gr. Fregola sarda
4 nr. Carciofi
45 gr. Bottarga di Muggine
1 nr. Cipollotto
2 nr. spicchi d' aglio
50 gr. Grana di pecora
q.b Prezzemolo
q.b Sale
q.b Pepe
q.b Olio EVO
Preparazione
Dopo aver lavato le verdure, mondare i carciofi, tenendone le foglie con cui andremo a fare un brodo in una pentola insieme ai gambi del prezzemolo e i ciuffi verdi del cipollotto.
Tagliare a Julienne il cipollotto e i carciofi.
Preparare una pentola con un fondo d'olio EVO, l'aglio in camicia e far soffriggere. Poco prima che l'aglio sia pronto unire il cipollotto tagliato e far imbiondire, dopo di che unire i carciofi e mescolare bene.
Facciamo cuocere 3 minuti a fuoco medio con un coperchio.
Finita la cottura mettiamo i carciofi (ancora croccanti) in un contenitore.
Nella pentola appena liberata mettere un filo d'olio e scaldare, quando sarà ben caldo unire la metà della fregola e tostare.
Una volta tostata unire la restate fregola, mescolare, coprire con il brodo di carciofi e lasciar cuocere per 7/8 minuti a fuoco lento.
Trascorsi i minuti se occorre aggiungere altro brodo, sale e far cuocere altri 4 minuti. nel frattempo tritiamo il prezzemolo.
Trascorso il tempo possiamo unire metà carciofi, un cucchiaio di prezzemolo e un filo d'olio EVO.
Portare a cottura e infine unire i restanti carciofi e il grana di pecora grattugiato e mantecare.
impiattare ultimando con un' ulteriore grattugiata di grana di pecora e la bottarga.
Fregola • Ricetta originale dell...
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