PASO A PASO, CÓMO HACER MERENGUE SUIZO SIN ERRORES!
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- Опубліковано 6 вер 2024
- El Merengue Suizo está hecho a base de claras de huevos y azúcar, llevados a Baño de María y batidos hasta alcanzar pico firme. Se puede usar tanto crudo como cocido (horneado), ya sea para decorar postres, como lo hice en este vídeo, o tartaletas, pies, o para hacer merenguitos o suspiritos, Pavlovas, y mucho más.
Ingredientes:
Rinde: 472g
270g Azúcar
200g Claras de huevos
2 g Sal
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Excelente mil felicitaciones
Muchas gracias Betty! Siempre a la orden! 🤩👩🏻🍳👍
Gracias!
Siempre a la orden!👍🤩👩🏻🍳
Gracias chef. Al fin me va a quedar bueno, por tus instrucciones
¡Siempre a la orden Nere! Me cuentas cómo te fue cuando lo hagas👍👩🏻🍳🤩
Cuantas claras y azúcar gracias
Hola Lilian, te invito a que veas de nuevo el vídeo, ya que la receta está ahí y, como lo menciono, también la encuentras en la descripción del vídeo. Todas mis recetas están por peso, no por volumen. 👩🏻🍳👍🤩
Gracias 😊
Con mucho gusto, Nenequin, siempre a la orden!🤗👩🏻🍳🤩
No tengo ese instrumento para medir la temperatura, como puedo calcularla?
Hola! Un termómetro de cocina es de las herramientas indispensables en la repostería, por lo que te sugiero que hagas todo lo posible para adquirir uno, hay una gran variedad de modelos en el mercado y no son costosos (¿de dónde me escribes?) 😃
Te podrías guiar, mientras tanto, por los tiempos que ahí voy diciendo, aunque esto no garantiza 100% el éxito de la receta pero puedes intentarlo, y también muy importante fíjate en las texturas que también muestro. Espero que esto te pueda ayudar, pero si quieres hacer más recetas y sin fallas, necesitas un termómetro! Saludos y Éxito! 🤩👍👩🏻🍳🌡️
Hola cuantas horas puede durar un pastel fuera de la nueva decorado con este merengue gracias
Hola Juana! Si está a una temperatura controlada (aire acondicionado) o a temperatura ambiente (20C-25C) puede conservar su estabilidad y frescura por un máximo de dos días. Recomiendo hacerlo el mismo día que se va a consumir. Éxito!🤩👍👩🏻🍳
Chef disculpe el suizo no es 1 parte de claras por 2 de azúcar me quedo la duda
Hola Maria Verónica! Estas proporciones no son propiamente una regla, van a depender de qué producto estemos haciendo, el 2x1 aplica generalmente para cuando queremos obtener cortezas duras, como los suspiritos o merenguitos, pero si queremos productos con texturas más suaves y “chiclosas” debemos reducir la cantidad de azúcar. Espero que te haya ayudado mi respuesta con tu duda. 👍👩🏻🍳🤩
Si no sube, qué habré hecho mal
Hola Nancy, no me indicas aquí si intentaste hacerlo siguiendo paso a paso lo que comparto en el vídeo, de igual forma te dejo aquí algunas posibles razones:
1- Grasa en los utensilios o en las claras, en éstas últimas no debe haber ni un miligramo de yema (el amarillo del huevo).
2- El Baño María; el azúcar debe disolverse por completo y la mezcla debe alcanzar la temperatura correcta.
3- Tiempo de batido insuficiente o en exceso, sigue los tiempos que recomiendo en mi vídeo.
4- La humedad en el ambiente afecta también su volumen. Si es así, agrega una pequeña porción de algún estabilizador como Cremor Tártaro (2g (1/2 Cdta.) por kilo de mezcla) o gotitas de limón.
Sigue las indicaciones que doy en el vídeo y te aseguro que te va a quedar perfecto! Lo único que no puedo controlar es el nivel de humedad que tengas en tu cocina, pero ahí te compartí cómo contrarrestar esto. Éxito, no te desanimes, inténtalo hasta que lo consigas. Sí se puede!👍👩🏻🍳🤩
@@lilianahernandez9446 gracias por contestar
Siempre a la orden! 👍🤗