DAY 9｜Rye Sourdough Starter｜Success
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- Опубліковано 8 чер 2024
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■ Day 9｜08 o'clock 40 minutes (8 hours after making No.13 dough)
→ 0:00 (view the video directly)
→ It swelled more than twice as fast at a high speed and then the volume of the dough collapses.
→ No bad smell is felt. It smells good.
No.14 Dough｜Room temperature : 25℃
30g No.13 Dough
30g Rye Flour (DARK RYE)
37g Mineral Water (24℃)
→ 0:44 (View the video right away)
→ Put it(30g of No.13 Dough) in a new, clean jar.
→ Add mineral water and mix evenly.
→ Add rye flour (DARK RYE) and mix evenly. Dough temperature: 28℃
→ Cover the top with a cloth to allow air to pass through.
(Use a dense fabric to prevent insects from entering)
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■ Day 9｜14 o'clock 30 minutes (5 hours after making No.14 dough)
→ 2:32 (View the video directly)
→ In 6 hours, it swelled more than twice and then the volume of the dough collapses.
→ It is about to smell good.
No.15 Dough｜Room temperature : 25℃
30g No.14 Dough
30g Rye Flour (DARK RYE)
37g Mineral Water (24℃)
→ 3:10 (View the video right away)
→ Put it(30g of No.14 Dough) in a new, clean jar.
→ Add mineral water and mix evenly.
→ Add rye flour (DARK RYE) and mix evenly. Dough temperature: 27℃
→ You may close it with a lid.
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■ Day 9｜20 o'clock 35 minutes (6 hours after making No.15 dough)
→ 4:45 (View the video directly)
→ In 6 hours, it swelled more than twice and then the volume of the dough collapses.
→ The speed of activation continues rapidly.
→ It is weak, but you can feel the smell of alcohol or fruit.
→ The desired fermentation state was obtained. I think it was successful.
No.16 Dough｜Room temperature : 26℃
30g No.15 Dough
15g Rye Flour (DARK RYE)
15g Bread Flour (Strong Flour)
30g Mineral Water (25℃)
→ 5:28 (View the video right away)
→ Put it(30g of No.15 Dough) in a new, clean jar.
→ Add mineral water and mix evenly.
→ Add rye flour (DARK RYE)
→ Add Bread Flour (Strong Flour)
→ mix evenly. Dough temperature: 27℃
→ You may close it with a lid.
I'm not sure what's right about this, but
It seems to increase the probability of success by allowing the air to flow well until the desired sourdough fermentation state is achieved.
After that, as a rule of thumb, it's okay to close it with a lid.
#HowtoMakeSourdoughStarter
#HowtoMakeLevain
#NaturalFermentationDough - Навчання та стиль
6:12 Glad to see that I use the exact same brand of strong flour. I was sceptical about feeding my starter with Korean strong flour but I think I will now.
Thanks for watching! Happy baking bread!
성공하셨군요! 축하드려요 ㅎ
다음영상은 저걸로 만드는 맛있는 빵인가요?
김동현 다음 영상은 밀가루로 발효하는 영상입니다^^ 사워도우 스타터는 예전에도 만들어서 사용하고 있고, 제 영상 보시면 사워도우 브레드 만드는 방법이 여러개 있습니다. 이번에는 상세히 만드는 과정을 보여드리고 싶어 만들게 되었습니다^^
존버는 승리한다
감사합니다^^
우와 성공! 저도 오늘부터 1일차 시작했습니다 :D 스타터가 성공했다고 판단 되는 기준은 부푸는 정도를 보면 알 수 있을까요?
부푸는 정도와 발효냄새, 그리고 반죽의 물성 상태로 판단할 수 있습니다. 성공하시길 바랍니다!
Love your videos bro, a (small) silicone spatula will clean up the sides of your jar really well and help with mixing too.
Thanks for the good advice!
Happy baking!
@@Mukgling My pleasure! Happy baking! :D
호밀종도 완성되면 물에 뜨나요?
호밀종도 물에 뜹니다. 하지만 글루텐 형성이 안되기 때문에 그만큼 가스 보유력이 부족하여 강력밀가루처럼 물에 둥둥 뜨는 정도는 아닙니다.
이 발효종으로 스타터 만들고 발효시켜 천연발효빵 만드는 거 보여주시면 감사하겠습니다. 처음 mukgling님 사워도우 만드는 영상(통밀과 중력분으로 키우는 영상) 보고 발효종 시작했다가 근 한 달 만에 성공했어요. 헌데 발효종으로만든 사워도우는 잘 부풀지 않고 떡처럼 나와요. 초보자가 할 수 있는 과정으로 좀 쉬운 방법 알려주세요. 유투브에 다양한 방법들이 있는데 뭐가 맞는지 모르겠어요. 어떻게 하면 이스트없이 발효종만으로 잘 부풀릴 수 있는지 ...
꼼꼼하고 친절한 자막, 영상 잘 보고 있습니다.
Jeongsug Song 발효종의 상태가 중요하다고 생각합니다. 계속 리프레쉬 해주면서 이상적인 활성상태로 발달 시켜주는게 중요한 것 같습니다. 영상은 추후에 올리도록 하겠습니다. 이번 영상 만들면서 너무 진이 빠져서요ㅠㅠ
시청해주셔서 감사합니다!
오븐 상태 여쭤봐도 될까요?
Mukgling 네 엘지광파오븐 오래된 아래판이 돌아가는 오븐입니다. 250도 무쇠냄비 20분 뚜껑 열고 10분 했어요
Mukgling 전에 이스트 넣고 한 깜파뉴는 잘 부풀었어요. 발효시 반죽이 이스트 할 때처럼 2배이상 부풀어야 할까여?
@@jeongsugsong178 배합을 알려주시면 해결하는데 도움이 될 것 같습니다!
Do you keep your starter at room temperature or in the refrigerator?
I keep a starter in the refrigerator that I haven't used for a while.
Thanks for watching!
마지막에 강력분은 왜 섞어주는걸까요?
흰 강력분의 사워도우 스타터로 만들기 위함입니다. 필수는 아닙니다^^
I keep throwing my starters -.-
ㅠㅠ cheer up! you can do it!