After 10 Days｜White Sourdough Starter｜After Successful Rye Fermentation, Fermentation with Wheat
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- Опубліковано 8 чер 2024
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■ Day 10｜00 o'clock 30 minutes (4 hours after making No.16 dough)
→ 0:00 (view the video directly)
→ In less than 4 hours, it swelled more than twice and then the volume of the dough collapses.
→ The smell is also fragrant.
No.17 Dough｜Room temperature : 26℃
30g No.16 Dough
10g Rye Flour (DARK RYE)
20g Bread Flour (Strong Flour)
30g Mineral Water (25℃)
→ 0:37 (View the video right away)
→ Put it(30g of No.16 Dough) in a new, clean jar.
→ Add mineral water and mix evenly.
→ Add rye flour (DARK RYE)
→ Add Bread Flour (Strong Flour)
→ mix evenly. Dough temperature: 27℃
→ Put the lid on.
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■ Day 10｜08 o'clock 30 minutes (8 hours after making No.17 dough)
→ 2:27 (View the video directly)
→ As the ratio of BREAD FLOUR increases, the state of the bubble looks heavy.
No.18 Dough｜Room temperature : 25℃
30g No.17 Dough
5g Rye Flour (DARK RYE)
25g Bread Flour (Strong Flour)
30g Mineral Water (25℃)
→ 3:15 (View the video right away)
→ Put it(30g of No.17 Dough) in a new, clean jar.
→ Add mineral water and mix evenly.
→ Add rye flour (DARK RYE).
→ Add Bread Flour (Strong Flour)
→ mix evenly. Dough temperature: 26℃
→ Put the lid on.
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■ Day 10｜14 o'clock 35 minutes (5 hours after making No.18 dough)
→ 4:57 (View the video directly)
→ In 6 hours, it swelled more than twice and then the volume of the dough collapses.
→ The speed of activation continues rapidly.
→ It is constantly refreshing to make a starter with only flour.
→ The sourdough starter has elasticity.
No.19 Dough｜Room temperature : 27℃
30g No.18 Dough
30g Bread Flour (Strong Flour)
30g Mineral Water (26℃)
→ 6:22 (View the video right away)
→ Put it(30g of No.18 Dough) in a new, clean jar.
→ Add mineral water and mix evenly.
→ Add Bread Flour (Strong Flour)
→ mix evenly. Dough temperature: 27℃
→ Put the lid on.
At this time, if it is used only as a strong flour, the fermentation rate may be significantly reduced.
If the fermentation rate drops significantly,
When refreshing the next time, refresh by adding rye flour in small portions.
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■ Day 10｜23 o'clock 05 minutes (8 hours after making No.19 dough)
→ 7:45 (View the video directly)
→ The volume expansion rate is slower than before.
→ It seems that the activation rate was slowed by adding only strong flour without adding rye at all.
→ If you constantly refresh, your activity will improve.
No.20 Dough｜Room temperature : 27℃
30g No.19 Dough
30g Bread Flour (Strong Flour)
30g Mineral Water (26℃)
→ 8:16 (View the video right away)
→ Put it(30g of No.19 Dough) in a new, clean jar.
→ Add mineral water and mix evenly.
→ Add Bread Flour (Strong Flour)
→ mix evenly. Dough temperature: 27℃
→ Put the lid on.
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After a successful rye sourdough starter,
This is the process of making a white sourdough starter while refreshing with flour.
In this process, the fermentation rate drops, and there may be situations where it is likely to fail again.
In that case, when refreshing, add a small amount of rye flour again.
Or add 1~2g of honey, mix evenly, and cover with a cloth that allows air to pass through.
If you repeat this process over and over, you will get a sourdough starter made from flour.
This process can also be tedious.
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■ White sourdough starter completed after numerous refreshes after the 10th day
→ 9:24 (view the video directly)
→ Unlike rye, it has strong elasticity because gluten is developed.
→ It floats on the water like a balloon.
#HowtoMakeSourdoughStarter
#HowtoMakeLevain
#NaturalFermentationDough - Навчання та стиль
멋지네요 이렇게 자세항 영상은 세계 어디에도 없을듯 해요
많은 도움을 받으셨으면 좋겠네요! 시청해주셔서 감사합니다!
저는 통밀로 시작해서 지금 강력분 주고 있어요! 밀가루 바꾸니 잘 안부풀어서 기다리다보니 제껏도 약간 죽처럼 ㅜㅜ 되긴 했는데 지금 리프레시하고 또다시 기다리고 있네요 ㅎㅎ 물에 퐁실퐁실 뜨는 영상보니 마음에 위안이 돼요^^ 저도 얼른 건강한 르방을 완성시키고 싶네요
잘 안되시면 호밀을 일정비율로 주세요~! 꼭 성공하시기 바랍니다^^
인내심 최고~ 게으름뱅이인 제게 늘 제빵계의 스승이십니다...
저도 게을러요 ㅠㅠ 시청해주셔서 감사합니다!
최고십니다. 머글링님 영상 보고 사우어도우 여러차례 도전했는데 밀가루만 넣는 과정에서 계속 실패해서 의기소침하던 차인데 다시 도전해봐야겠어요.
성공하시길 바랍니다^^ 즐거운 베이킹 하세요~!
@@Mukgling hi , could you tell me if sourdough has expiration date, i don t use it since long time but i store it hermétiquelly in colde area fridge. Thx more
@@capricornenumide2532 It's hard to give an answer because I haven't tested it accurately.
얼추 비슷하게 따라왔는데 10일차에 강력분 넣으면서 잘 부풀지가 않고 시간이 많이 걸리네요 호밀량을 다시 늘려야겠네요 힝~~ :(
버려지는 스타터 활용법이나 보관법도 알고 싶어요 영상 넘넘 감사해요
설탕이나 꿀을 1~2g 정도 넣으시고, 공기 잘통하게 하시면서 두시는 것도 추천 드립니다!
저는 남은 스타터는 리프레쉬 해주고, 그래도 남으면 버립니다. 보관법은 리프레쉬 해주고 1.7~8배 부풀면 냉장고에 밀폐해서 보관합니다. 냉장보관하시면 한달 동안 리프레쉬 안해도 괜찮더라구요!
빵을 만드시려면 냉장고에서 3일전에 꺼내어 2~3번 리프레쉬후 사용하시면 됩니다!
우와 진짜 신기하네요 실패할줄 알았는데 끈끈하게 변한 모습 보니까 저도 같이 안도했어요 ㅋㅋㅋ 유리병은 따로 소독 필요없이 세척만 해주면 되는 거죠?
:혜린 네 깨끗하게 세척해주시면 됩니다^^
마지막에 스타터가 부풀었는데,
제 마음도 같이 부푸네요.ㅎ
다시 시도하는 제 스타터도
끝없이 부풀기를 바래봅니다.ㅎㅎㅎ
꼭 성공하시길 바랍니다! ^^
20번에서부터 몇번을 더 거쳐서 화이트종이 완성된건지 여쭤도 될까요? 20번 이후에는 호밀이나 꿀을 안 넣어주셨는지요? 리프레쉬는 항상 피크때 하셨는지? 아니면 12시간 간격인지? 궁금한 게 너무 많아 죄송해요 ㅜㅜ 지금 20번 상태인데 12시간 간격 3일차인데 .. 하나도 안부풀고 표면에 보글거리기만해서 아주 속상한 나날들을 보내고있네요 ㅜㅜ
백색 밀가루로 리프레쉬를 꽤 많이 했습니다. 정확한 기억은 안나네요 ㅠㅠ
잘 부풀지 않을때는 호밀과 꿀을 넣었습니다. 꼭 성공하시기 바랍니다!
시간은 자주 변했습니다. 호밀로는 잘 크는지요?
What’s the smell of day 10????
르방에 대해서 초보라서요! 궁금한게 있는데 통밀이나 호밀 100%로로 르방을 뽀글뽀글하게 만들 순 없는 건가요?? 호밀이나 통밀은 기본스타트가 되고 발효가 되고서부터는 무조건 강력분으로 리프레쉬해서 키워야 하는 건가요??
통밀이나 호밀로도 물을 많이 넣는다면, 좀 더 뽀글뽀글하게 보일 수 있습니다^^
무조건 강력분으로 리프레쉬할 필요는 없습니다^^ 통밀로도 빵을 만들 수 있고, 호밀로도 빵을 만들 수 있어요! 이렇게도 한다는 것을 보여드리기 위함입니다^^
이 상태에서는 갓 태어난 르방이라 발효력이 약하죠? 저번에 둥둥 뜬 상태로 빵 만들었다가 너무 발효가 안 되었어서요ㅠㅠ 이거 리프레쉬 몇 번 (몇 달?)이 지나야 이스트 없이 르방만으로 빵 발효 잘 시킬 수 있을까요?
몇 번의 기준은 없습니다 ㅠ
정말 최고의 상태는 1:1:1 의 리프레쉬면 거의 6~8시간안에 2배이상으로 부풀게 됩니다. 이 발효상태가 기준이라 할 수 있습니다! 꼭 성공하시기 바랍니다!
냉장보관 하다가 꺼내서 리프레쉬 2-3번 할 때 부푸는 정도를 보고 그 다음 리프레쉬를 해주고 2번 정도 반복하면 될까요? 저도 드디어 강력분을 섞기 시작했습니당
이수하 부푸는 정도 보시고 다음 리프레쉬 해주시면 됩니다! 활성이 좋은 상태의 스타터로 빵을 만들어야 합니다~! 성공하셨나요?
Mukgling 거의 완성해가요! 방금 강력분 25 호밀 5그램 넣었습니다~~~생각보다 잘 부풀어줘서 기분이 좋네요☺️
이수하 그렇군요! 기쁘네요!
Mukgling 혹시 발효가 더딜때 꿀을 넣는 이유는 뭘까요?!
@@rTlbr 당이 들어가 좀더 활성화 되는 것 같습니다^^
Is there a way to prevent throwing away starter when I refresh? Every time it seems to have about 80g of wasted starter. It would be good if there is a recipe to use up waste starter or at least reduce the amount of it.
A reasonable way is to reduce the weight of the whole refresh dough.
I thought that the weight in the video was also small, so I worked on it like that. :)
@@Mukgling Thanks. If I wanted to be ZERO waste, can I store the old sourdough starter in the fridge and how long can it be stored for?
저도 몇번 만들어봤지만 만들때마다 너무 달라져서 어려워요ㅜㅜ 그리고 정말 지루함의 연속인정..
dongha kim 그쵸 ㅠㅠ 성공하셨나요?!
Mukgling 처음에는 성공했는데 두번째에서는 귀찮아서 대충 했더니 망했어요ㅠ 무조건 긴 시간 정성 가득 담아야 성공..ㅋㅋㅋㅋㅋ
dongha kim 그렇군요 ㅠㅠ
Est ce possible d'avoir la recette en français ?
Sorry. Please use Google Translator.