Rape sobre gazpacho de

Ingredientes:
🔸Rodajas de Rape del Cabo de (art. 8908)
🔸Langostinos cocidos, sin piel
🔸Especias para el rape: copos de chili rojo o cayena, sal, pimienta negra recién molida, tomillo, y eneldo
Salsa de lima y jalapeño
🔸Zumo de lima (2 limas)
🔸Cebolla roja
🔸Hojas de cilantro
🔸Copos de jalapeño
🔸Maíz
Gazpacho de aguacate (y pepino)
🔸1 aguacate
🔸1/2 pepino
🔸1/2 tomate de pera
🔸Tiras de cebolla roja
🔸Hojas de hierbabuena
🔸100 ml de AOVE
🔸400 ml de agua
🔸30 ml de vinagre
🔸Sal al gusto
Elaboración:
1. Para el gazpacho de aguacate, cortamos el aguacate y el tomate, le quitamos la piel al pepino y lo troceamos.
2. Colocamos todos los ingredientes a excepción del AOVE en el vaso de una batidora y trituramos.
3. Añadimos el AOVE poco a poco, mientras trituramos de forma que quede emulsionado. Os recomendamos hacer el gazpacho, o la noche de antes, o al menos 1 hora antes del hacer el rape.
4. Para la salsa de lima y jalapeño, cortamos la cebolla a tiras, y en un bol vamos añadiendo el zumo de lima, la cebolla, unas hojas de cilantro, el maíz y lo mezclamos todo. Reservamos la mezcla.
5. El rape lo podéis hacer a la plancha o en el horno/ airfryer. Antes debéis aderezarlo con las especias indicadas en la tabla de ingredientes. Nosotros elegimos la airfryer, se cocinó a 175° durante 8 minutos.
6. Una vez esté el rape montamos el plato. Sobre un fondo de gazpacho, colocamos el rape, los langostinos cocidos y sobre él la salsa de lima y jalapeño.
¡Cuéntanos si te animas a probarla!
Come sano, es bofrost*