Os 7 erros mais comuns do ESPRESSO | Não Sou Barista
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- Опубліковано 2 сер 2024
- Nesse vídeo eu comento sobre os 7 erros mais comuns na extração do café espresso. Assista o vídeo para descobrir se você comete algum desses erros!
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Playlist Espresso: • Espresso
Índice:
0:00 Os 7 erros mais comuns do espresso
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0:32 Dicas importantes
1:32 Erro 1
2:14 Erro 2
3:03 Erro 3
4:42 Erro 4
6:03 Erro 5
6:26 Erro 6
7:45 Erro 7
Lista de Equipamentos de Café
Moedores
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Muito bem, meus amores! Nesse vídeo eu comento sobre os 7 erros mais comuns na extração do café espresso. Eu acredito que fica mais fácil aprender o que fazer quando sabemos os erros que devemos evitar. E por isso fiz esse vídeo.
1) E o primeiro erro da lista é o café. Sim! Quando não se usa um café que tem uma torra apropriada para espresso, o erro já começa aí.
2) E o segundo erro da lista é usar um café com torra velha no espresso. Pro espresso, a data de torra é muito importante. Quanto mais fresco, quanto mais perto da data de torra esse café estiver, melhor. O ideal para o espresso seriam torras com no MÁXIMO um mês.
3) O terceiro erro no espresso é a moagem. É um dos erros mais comuns. E tem tanto detalhe para falar sobre moagem de espresso que eu vou dividir esse tópico em 3 partes.
Moagem Grossa
E a primeira parte desse erro é a moagem grossa demais.
Moagem Fina
A segunda parte desse erro é a moagem fina demais.
Moedor Inapropriado
E o terceiro tópico dos erros de moagem seria usar um moedor inapropriado. Exato. Não é todo moedor que funciona para espresso.
4) O quarto erro da lista é tirar um espresso com o porta filtro frio.
5) O quinto erro a ser cometido no espresso é colocar o porta filtro com café no grupo da máquina, esquecer o porta filtro ali e só depois de um tempo extrair o espresso. O grupo da máquina é quente. E esse calor pode vir a "queimar" o café e consequentemente amargar seu espresso.
6) O sexto erro é a compactação. E na compactação você pode errar por compactar torto e por compactar forte demais.
7) E o sétimo erro da lista é não descartar o resíduo de café entre uma regulagem e outra do moinho. Quando regulamos o espresso, a primeira coisa que mexemos é na regulagem do moinho. E praticamente todo moinho, acaba por reter um pouco de café no caminho da cúpula até a saída do café. E quando mudamos a regulagem, nesse caminho, permanece um resíduo de café com a regulagem antiga.
Um beijo pra vocês,
Thales Fernandes. - Розваги
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Vídeo top! Tinha de estar pinned no canal :P
Recentemente comprei uma Oster Xpert Brew e o primeiro espresso que tirei parecia suco de limão xD
Entrei em pânico, mas fui isolando as variáveis e tem melhorado bastante.. usar um café com menor acidez fez bastante diferença, mas no meu caso.. o que mais deu diferença foi usar um nivelador. Sem nivelador e com o tamper de plástico não estava conseguindo manter o padrão, provavelmente estava prensando torto..
Ajustando isso, na mesma hora o tempo de extração aumentou e a acidez diminuiu bastante...
Ainda aprendendo, mas já já sai um espresso top!
Com uma abordagem científica destas não tem como dar errado xD
Poxa, falou tudo! Esse vídeo é extremamente importante. Quando a gente conhece o que pode dar errado, facilita bastante. Que maneiro que seu espresso tem melhorado! Fico feliz demais com isso. É, a distribuição interfere bastante mesmo. Valeu pelo apoio, cara!
Cara, você é um mestre! 👏👏
Que isso, cara! Valeu demais pelo apoio!😃
Agora estou me adaptando ao Tamper com regulagem de altura 😊
Ótimas orientações nesse vídeo!
Estou evoluindo minhas extrações de espressos com cada dica, ainda me atrapalho às vezes, pois são MUITOS detalhes, tempo, volume extraído, proporção, moagem...
Mantendo o mesmo café, cada mínima mudança nos parâmetros sai um espresso diferente.😅
Top
Valeu pelas dicas preciosas Thales, gratidão sempre. 🙏😋
Excelente!!! 👏🏼👏🏼
Muito obrigado pelo apoio!😄
Thales, eu aprendi muito com esse vídeo. Eu estava com algumas dificuldades nessa parte de regulagem de moinho.
Que maneiro, Lucas! Eu fico muito feliz pelo vídeo ter te ajudado!
Coisa linda! Só conteúdo de qualidade 🤌
Valeu demais, Alek! Muito obrigado pelo apoio!😄
Top mano show de bola como sempre boa dicas
Valeu demais pelo apoio, Jonatas!😄
Bom dia, comprei uma OSTER PERFECT BREW COMPACTA, conforme o manual, os dois filtros que acompanham o produto, tem diametro de 52 mm. O problema é que não encontro acessórios nessa medida (tamper, distribuidor, funil, etc.) nessa medida, o padrão são medidas de 51/53/58, neste caso o que você recomenda.
Eu nem tenho máquina de café expresso (ainda) mas esse canal é top demais de assistir! Parabéns por mais um vídeo top!!!
Valeu demais, Fabricio! Muito obrigado pelo apoio!😄
Excelentes dicas
Que ótimo que você gostou, Ricardo!😄
Parabéns pelo vídeo
Muito obrigado pelo apoio, Gilberto!😄
Qual moedor é mais indicado para uso em casa?
Costumo dizer que o espresso quando feri um dos princípios contábeis que seria cada um desses processos citados por você kkkkkk é como uma conta de Goodwill você tem a expectativa de uma futura rentabilidade, entretanto, quando você vai testar no Impairment ocorre uma Insubsistência Passiva kkkkkkkkkkkkk
Brincadeiras a parte, o espresso é um café sensível no que tange a extração (ao fazer), infelizmente as pessoas pregam a venda de espresso mas ao degustarmos somos pessimamente surpreendidos!
Gostaria muito que esse seu vídeo influenciasse a todos, para que consequentemente haja a multiplicação dessas informações, que foram
Claras, diretas e precisas !
Hahahahahahahaha Esse exemplo é perfeito! Muitas pessoas me falam que ficaram decepcionadas com os primeiros espressos em suas máquinas caseiras. Mas é só questão de entender como funciona a extração. Porque com o conhecimento certo e um mínimo de equipamentos, é possível tirar um bom espresso em casa! Valeu demais pelo apoio, meu amigo!
amo seus vídeos
Ah, muito obrigado pelo apoio, Laura!😃
Thales quando o espresso sai sem crema o que pode ser? Os itens que uso seguindo suas dicas são
Primallate 2 , moedor kingrinder ,e filtro despressurizado o café é de torra recente . Pode ser um problema de proporções e moagem ? Obrigado
Boa não barista! Já faço aulas de espressos no seu canal,
quem sabe para um futuro próximo! Por enquanto estou no aprendizado dos coados. Vc fez o caminho mais difícil!
Parabéns sempre, pelos esclarecimentos e conteúdos!
Hahahahahahaha Fico feliz com isso! Eu acho que você tem traçado um caminho bem consciente. Primeiro pelo coado, depois para os espressos. Vai aprender rapidinho!
Minha máquina não aquece o porta filtro no grupo, pois o termo bloco fica lá no fundo. Tirar uns flushes de água antes basta?
Video show! Já encontrei um erro que faço que era de usar o portafiltro da aram sempre frio. Valeu pela ajuda!!
Esse aí foi um dos que eu aprendi na marra.😂 De nada, cara!
Levando em consideração o curto (1:2), se eu colocar 15g de café no filtro e tirar 1 xícara de 30~35g de bebida em cerca de 12s (longe do tempo ""padrão"") é o mesmo que tirar 2 xícaras com a mesma quantidade de café e bebida em 24s (mais próximo do tempo ""padrão"")?
Nossa, eu estava chateado que todo espresso aqui estava saindo azedo, mas provavelmente deve ser o café que estou usando que é um fermentado de torra média
Excelente vídeo bem didático!
Comprei um timemore slim+, segundo a recomendação da marca ele é mais indicado que o q2 para expresso.
Não acho bons vídeos falando sobre, poderia me dar sua opinião sobre a qualidade do slim+ para espresso?
Obrigado! 🤝
Valeu demais, Bruno! Cara, eu já ouvi falar muito bem do Slim+ mas nunca usei pessoalmente. Então não sei te dizer ao certo. Mas depois me conta do que achou dele!
oi thales
eu consigo usar um naked na primalate oster com a pressao tao alta:
tentei usar 1 volta e 15 no bravito nivelei compactei e na hopra de tirar o cafe sequer saiu
usei o puck screen de 12,7mm a cama umedeceu mas a agua nao passou ! muitos erros de principiante ! consegue me dar alguma dica ou uso o filtro pressurizado mesmo!
o cafe e de torra media mas tens quase 30 dias !
Pois é Thales, usei um café com torra de menos de 1 mês com o k2, moi no click 40 e nem saiu, usei um pump screen de 1mm e 150 microns e na hora de compactar apertei bem pouco com aquele tamper q vem na oster cappuccino já q o de melhor qualidade não chegou. Depois coloquei click 45 e começou a sair mas bem lento e não apertei exageradamente praticamente só relei. Depois click 50 e já saiu melhor mas bem fraco, novamente não apertei de mais e tima vez click 55 e aí sim começou a sair melhor, até deu crema bem leve mas saiu mais por 1 dos furos e neste caso achei q misturei com o wdt mau feito. Pelo q chegou a dar de dicas do k2 falou que inicia os clicks no 43 mas no meu só começou a ficar mais ou menos no 55 ficando Ácido e sub extraído. O que será mais o meu erro? Será q o café q usei mesmo torra mais desenvolvida dique melhor com click 60? No k2? (Ainda irei testar) terça agora faço novos testes. Obs: usei uma oster cappuccino
Vantagens de ser viciada em café é que a gente toma da maneira que sair da máquina ou do coador de flanela ☕☕☕☕☕
😂
E possível tirar um espresso rasoavel na Electrolux Chef crema? (preta)
O que seria uma “torra boa para espresso”?
Fala, Daniel! Seria uma torra mais desenvolvida, mais caramelizada (simplificando ao máximo, mais escura). Comento sobre isso nos seguintes vídeos também.
ua-cam.com/video/vjrcNyVDaZk/v-deo.html
ua-cam.com/video/1XFu5OPhLRg/v-deo.html
Migrei do filtro pressurizado para o naked e descobri que não sei compactar direito... foi um desastre total! Jorrou café para todos os lados além de ter ficado super azedo hahaha
Aconteceu a mesma coisa comigo quando usei o naked pela primeira vez. hahahahahaha
Muito claro, muito bom! Tirar um espresso ao contrário do que muitos pensam, realmente não é nada simples. Até hoje eu apanho e venho treinando tem um bom tempo 😅. Uma coisa que descobri na máquina profissional é que o grupo e porta filtro tem que estarem realmente muito quente, e na minha demora um pouco pra chegar nisso. Sua máquina é mais moderna e tem um sistema regulável de pré infusão né...que tal um vídeo falando disso 😊 ? Quanto o sistema de pré infusão colabora realmente para a melhora do resultado ?
É verdade William! hahahahaha Não é nada simples... Eu acho que minha máquina esquenta rápido, também por ser de 1 grupo. O boiler dela é pequeno, aí em uns 15 minutos já pegou uma temperatura legalzinha! A minha não tem pré-infusão... Eu até consigo fazer manual, mas não é que nem as Breville que tem uma automação legal!
@@NãoSouBarista legal, a minha também é de 1 grupo com caldeira pequena de 2.5L, a caldeira aquece bem rápido mas o sistema como um todo demora (grupo+PF). Eu pensei que a sua tivesse controle de pré infusão, certa vez eu li em uma descrição da Appia ll...mas posso ter confundido o modelo também 😅. Mas valeu!
Muito bom. Em relação à compactação, eu sempre tenho essa dúvida. Li em algum lugar que deve ter até 15kg de força. Acredito ser absurdamente errado. Existe uma técnica? Parabéns pelo canal.
Fala, Antonio! Eu tive essa mesma dúvida. No início eu ficava até meio neurótico tentando aplicar 15kg de força. Mas depois que peguei essa dica de compactar leve com um amigo meu, só vi vantagens! Obrigado pelo apoio!
@@NãoSouBarista Obrigado pela resposta. Sou um fá de expresso. E agora, seu canal é um dos que mais assisto. TOP. Parabéns meu velho.
@@vraboliveira Que irado, cara! Maior honra pra mim! Sempre que precisar, é só escrever.
@@NãoSouBarista Avante. Abraços.
Thales, você tem quantas receitas de espresso?
Fala, Luan! Geralmente tiro espressos (1:2) e ristrettos (1:1), sempre duplos. Mas no vídeo de ratio eu explico direitinho essas receitas. Vou deixar o link aqui! ua-cam.com/video/jbthMbefVEk/v-deo.html
@@NãoSouBarista Flw mano!
Thales estou confuso porque têm testes quê você fez é nesses testes você botou na descrição no vídeo abaixo. Que no moedor hario slim ó crique é 10 é no outro 10 também no método mellita. Ai eu perguntei pôr último você falou que e no crique 12 . É porque você fez mais testes é descobrir quê ó crique no moedor hario slim para ó método mellita é 12 que é ideal. Obrigado pela resposta amigão desculpa por incomoda. Mais preciso à certa na moagem porque aqui no Maranhão é um pouco difícil encontrar cafés especiais em grão. É pôr risso não posso erra no crique no método mellita obrigado
Lenilson, não existe clique certo. Tudo depende do conjunto da receita. Esses cliques que eu falo nos vídeos são pontos de partida e não linhas de chegada. É o que eu falo toda hora aqui no canal. Os cliques são feitos para serem alterados. Por isso tem uma regulagem no moinho. Aqui no Rio de Janeiro em 2014 era difícil de conseguir café especial em grão, eu não sabia que clique usar, não tinha a quem perguntar e não tinha canal no UA-cam para assistir. Você tá melhor do que eu. Tem quem responda e um canal cheio de conteúdo para você aprender a como pensar o café. Você tem o café, tem o moedor, tem a resposta e tem o conteúdo que ensina. Agora o que te falta é testar e pensar. Faça testes com todas as moagens e veja qual te agrada mais.
Eu coloquei uma lista de vídeos aqui no canal que vão te ensinar a pensar e chegar nessa conclusão sozinho. Aí tem vídeo que fala sobre a dica dos 2/3minutos, temperatura, números de despejo, moagem... Agora teste!!!
ua-cam.com/video/PKBZ40S4K9Y/v-deo.html
ua-cam.com/video/RjEzRGll8C8/v-deo.html
ua-cam.com/video/s0dQNrmvGew/v-deo.html
@@NãoSouBarista obrigado pela resposta 😃👍
Rapaz preciso te mandar um vídeo de um naked que tirei pra vc me dizer o que acha, na gaggia baby ☕🤓🤪
Manda sim, cara! Manda pelo direct do Instagram! já estou curioso!😂
Solução: use café em cápsula da Illy. Não terá nenhum desses erros...
Exato! Perde-se MUITO em qualidade, mas ganha-se MUITO em praticidade ao usar cápsulas.