Pesto alla Genovese VELOCE ed AUTENTICO Ricetta Originale SOLO MORTAIO e PESTELLO

Guarda come fare l'originale PESTO alla GENOVESE con SOLO MORTAIO e PESTELLO. Ti Stupirai di quanto sia FACILE E VELOCE. Non userai mai più i frullatori per fare il tuo pesto.
Niente batte il sapore del vero pesto fatto con il mortaio. L'unico metodo che riesce ad estrarre tutte l'essenze dagli ingredienti!
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In questa video ricetta di PIATTO™, ti presentiamo:
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PESTO GENOVESE SOLO MORTAIO E PESTELLO
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Il pesto alla genovese è il condimento più famoso della Liguria ed un icona della cucina mediterranea. Quintessenza di freschezza, profumo e aroma. L'oro verde di Genova: il basilico è l'ingrediente predominante e dovrà essere scelto con molta cura. Il basilico d'elezione è il basilico di Prà le cui foglie più piccole vengono tradizionalmente preferite per la realizzazione del pesto alla genovese.
La scelta e le proporzioni degli altri ingredienti saranno egualmente importanti nella realizzazione di un pesto eccellente.
Non si consiglia MAI di usare frullatori, blenders o simili per la realizzazione del pesto in quanto questi strumenti sminuzzano ma non macinano/schiacciano ed inoltre scaldano durante il loro esercizio. Il risultato finale di un pesto realizzato con strumenti diversi dal mortaio e pestello sarà una caricatura comica rispetto a ciò che si ottiene con la lavorazione classica. Provare per credere.
Da ricordare inoltre che il pesto va fatto nel più breve tempo possibile ed usato subito in quanto il basilico e gli altri ingredienti si ossideranno molto rapidamente.
Buona pestata e mi raccomando...Olio di gomito!
#pesto #pestoallagenovese #basilico #ricettafacile #ricettaveloce #ricetta #primipiatti
INGREDIENTI
Dosi per due porzioni
basilico (meglio quello di Prà): 30 g o circa 50 foglie
aglio: 1 spicchio
pinoli: 15 g
parmigiano reggiano: 40 g
pecorino fiore sardo: 20 g
olio EVO: 40 g
sale grosso o a scaglie: un pizzico
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PRODOTTI UTILIZZATI IN QUESTO VIDEO
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DISCLAIMERS
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Questo video non è stato sponsorizzato da alcuna persona od azienda.
Nessun prodotto od ingrediente è stato fornito da terze parti per la realizzazione di questo video.
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[@ghamoz]

Uno dei pochi video che fanno vedere correttamente come si fa e con cosa. Una sola precisazione utile: il pecorino deve essere sardo stagionato

[@CA....]

... stranamente al supermercato ho trovato del basilico a foglie piccole e tenere (ma non credo fosse di Pra).
Ho preso due vasetti e, a casa, mi sono subito dedicato al pesto.
Dopo aglio e un cucchiaio di pinoli, ho iniziato ad aggiungere e triturare le foglioline di basilico con qualche granello di sale grosso e qualche pinolo: colore e profumo decisamente ottimi!
Ho terminato il basilico continuando a lavorare col pestello fino ad ottenere una bella consistenza (ma non eccessivamente cremosa). Ho aggiunto pecorino, parmigiano e olio a filo continuando ad amalgamare col pestello.
Il risultato finale è stato un bellissimo pesto, profumato, gustoso, di un bel verde, e con una consistenza non troppo cremosa (esattamente come il vostro, e non come quello, quasi liquido, che si vede nei video dove si utilizzano mixer o frullatori).
Che dire? Sono soddisfattissimo!!!
Viva il pesto fatto in modo tradizionale con mortaio in marmo, pestello in legno e tanto olio di gomito!!!

[@jackname49]

Il pesto può venire eccellente anche se fatto al mixer, prova ne è che nel 99% dei ristoranti lo fanno in questo modo riuscendo a ottenenere risultati assolutamente paragonabili a quelli del mortaio.
Poi c'è chi mente

[@CA....]

@@jackname49 ... può darsi, ma concedimi un paio di considerazioni.
Primo: i ristoranti, per loro natura, devono ottimizzare il tempo e le quantità. Di conseguenza è abbastanza raro trovarne che fanno il pesto al mortaio.
Secondo: vuoi mettere la soddisfazione ed il piacere, di aver fatto un pesto di altissimo livello col mortaio???

[@luisasotgiu6141]

Favoloso così semplice da fare. È Ok

[@72kri]

Una domanda..... io ho un mortaio in marmo bianco di Carrara comprato 45 anni fa alle cave sulle Alpi Apuane,ha il suo bel pestello in legno e non è mai stato usato, l'ho ereditato dai miei nonni, settimana scorsa ho provato a fare il pesto ma non sono riuscito ad ottenere un impasto fine, forse perché il fondo del mortaio è assolutamente liscio perfetto? Non dovrebbe essere ruvido per favorire l'operazione?

[@piatto]

Precisamente. Il fondo del mortaio deve essere ruvido. Inoltre un altro piccolo accorgimento è di mettere il sale da subito il quale aiuterà nell’azione meccanica.

[@CA....]

... tre componenti per triturare bene il basilico: qualche grano di sale grosso e qualche pinolo ad ogni aggiunta di basilico; poi, importante, abbondante olio di gomito; e tanta pazienza!!!!