Die perfekte Kaisersemmel & andere Handgebäcke selber Backen| Kruste&Krume Livestream-Aufzeichnung
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- Опубліковано 5 вер 2024
- Kruste&Krume startet in eine neue Videoserie! In diesen Videos zeigen wir euch wie ihr die Zeit zuhause perfekt nützen könnt und teilen mit euch unser Wissen. Dieses Mal zeigt euch unser Bäckermeister Simon wie die perfekten Kaisersemmeln im Haushaltsofen gelingen. Ganz besonders geht Simon auf das 'Schlagen' der Handsemmel ein.
Rezept: krusteundkrume...
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Website: krusteundkrume.at
Onlineshop: krusteundkrume...
Facebook: / krusteundkrume
Instagram: / krusteundkrume
Wow, ich hab schon oft Handsemmeln versucht zu backen auch dazu viele Videos auf UA-cam gesehen, aber so ausführlich und weitreichend wie das hier erklärt wird hab ich noch nicht im Ansatz erlebt. Vielen Dank!
Vielen Dank, lieber Hans! Viel Spaß weiterhin beim Handsemmelschlagen!
beste erklärung und die schönsten auch noch ! danke !👍🏼
Danke für das klasse Video, ich habe bezüglich des Backens noch nie ein so ausführlich erklärtes Video gesehen.
Liebe Gabriele, das freut uns zu hören!
Simon, klasse. Das prahlst nicht sondern gibst die Tricks weiter, die immens helfen Sicherheit zu bekommen. Toll❤
Dankeschön, das ist die bisher beste Erklärung zur Handsemmel, welche ich je gesehen habe!
Freut uns! Viel Erfolg dabei! 🥰
Klasse 👍
sehr viel gelernt und auch so toll erklärt, dass vieles wirklich hängen bleibt
Freut uns! 🥰
Schön zu sehen, wie soviel Fachwissen so locker, natürlich und mit viel Freude rübergebracht wird.
Danke für die netten Worte :)
Ein ganz großartiges und ausführliches Video. Vielen Dank für die ganzen hilfreichen und sehr fein erklärten Schritte und Tips. Ich habe mir jetzt gefühlt 100 Videos zum Thema Handsemmel angesehen. Das hier ist einfach das Beste. Bei so einem Lehrmeister würde ich gerne das Handwerk lernen. Perfektion ohne Anstrengung! Besser geht es nicht. Jetzt binche ich mich mal durch euren Content.
Viel Spaß beim Bingen! 😉 Und vielen Dank für das tolle Feedback!
Habe wieder den Block durchgeblättert und sage Danke für dieses einzigartige Video mit viel Infos Tipps und einem großen Lernpotenzial.Ich werde mir einen Backtag machen und in aller Ruhe das im Video vorgestellte Gebäck versuchen so umzusetzen.Vielen Dank ihr seid Spitze 😊
Ich habe einiges neues von dir gelernt danke Theresia
Das freut uns sehr! Viel Spaß beim Backen!
Großartig erklärt und noch dazu super Kameraführung - vielen Dank! 😊
Liebe Kathi, vielen Dank für das nette Feedback. Liebe Grüße
VIELEN DANK. Das ist ein hilfreiches Video. Sehr professionell, aber auch verständlich erklärt!!
Danke für die Rückmeldung!
Großartiger Lifestream! Danke euch vielmals dafür 🙏🏻!
Hallo Karo. Danke für´s Zusehen!
Danke für die klaren Erklärungen und wertvollen Techniktipps :) LG Monie
Gerne ;)
Wahnsinnns Fachbeitrag !!! Riesen Respekt !! Tolles Handwerk 👍
Danke für das liebe Feedback! :)
Hallo Simon, Hallo Michael, ihr seid SPITZE. Vielen, vielen Dank.
Grüße vom Hobbybäcker Old Sam aus München 😊
Vielen lieben Dank 🌷
Gerne 🥰
Geniales Erklärvideo!! Hätte ich vor meinem 1.Versuch sehen sollen.... Dankeschön 🙏🏻. Nicht nur Bäckerprofi, sondern auch Video-Meister👍
Danke für das liebe Feedback! :)
Danke, super erklärt. Herzliche Grüße aus Canada
Danke! Liebe Grüße zurück :)
Danke jetzt schon mal für dieses Video! ;)
Liebe Pia, sehr gerne. Freut uns, dass dir das Video gefällt. Liebe Grüße
Ho...klasse, toll !! 🤩🤩 Vielen Dank für all diese Vorführungen und dieses Video, ich finde es nur schade, dass du uns das Rezept für den Teig nicht gezeigt hast 😉
Da gibts auf unserem Channel zwei dazu.
Einfach genial!! Danke!
Danke für das liebe Feedback! ;)
Danke für den tollen Lehrgang in Sachen Handsemmel! Ich habe
schon seit langem nach einem Rezept für richtig gute Semmeln gesucht - seit letztem
WE bin ich angekommen. Meine ersten Handsemmeln, Kipferln und Salzstangerln sind
super geworden. Vor allem die Salzstangerln - sauguad! Danke & Grüße, Carmen
Freut uns zu hören! Viel Erfolg beim Backen!
Hab die Brötchen heute nach dem Rezept gemacht. Die waren sehr lecker. Vielen Dank 😊
Freut uns!
einsame spitze - das verdient viel mehr als nur 1 daumen!
Danke für das liebe Feedback!
Ich möchte mich auch bedanken. Ich freue mich schon
Danke ebenfalls!
Guten morgen liebes Kruste& Krume-Team,
Eure Videos sind einmalig!
Heute habe ich nach Eurem Handsemmelrezept, Brötchen und Zöpfchen hergestellt.
Einen Teil der Teiglinge habe ich gelaugt.
Ich sage Euch, die Laugenweckle hatten diesen typischen Duft, welchen ich aus meiner Kindheit, im Stuttgarter Raum, kenne.
Das liegt bestimmt an den Zutaten des Handsemmelteiges!😍
Vielen Dank!!!
Ganz liebe Grüsse aus Regensburg
Freut uns sehr, Danke für das liebe Feedback! :)
Buben ihr seid einfach Spitze! Beide!
Danke dir!
Mohnflesserl, mein Lieblingsgebäck zum Frühstück. Seit ein paar Tagen stehe ich super früh auf und backe Mohnflesserl. Super lecker und knusprig. Und hübsch anzuschauen sind sie auch. Simon, vielen Dank für die klasse Erklärung, das kann sogar ich auf Anhieb. Ihr macht hier einen wirklich super Kanal. Ich wusste ja schon lange, das Österreich eine wunderbare Kaffehaus-Kultur hat und bei Kuchen und Torten einfach unschlagbar ist. Das die Brotkultur aber so vielfältig und hervorragend ist, dass wusste ich nicht. Danke auch dafür, man lernt ja gerne dazu, besonders wenn es so lecker ist.
Liebe Doris, vielen Dank für deine netten Worte. Freut uns, dass dir unser Kanal gefällt. Liebe Grüße und viel Freude weiterhin beim (Mohnflesserl)backen.
Dankeschön für die guten Erklärungen! Perfekt....Da muss ich noch üben
Liebe Elisabeth, Handsemmeln kann man nie genug üben ;) Liebe Grüße und viel Erfolg.
Weltklasse! Danke!
Lieber Karlheinz, vielen Dank für dein nettes Feedback. Liebe Grüße
Alles brav nachgemacht, super geworden , dank eueren tollen Unterricht und Erklärungen wieso und warum 👍🏼👍🏼
Der Teig ist besser wie von CH…….😁 und den O…. mag ich nicht , der arbeitet mit zuviel Germ
Du machst es super
Lg aus Oberösterreich
Vielen Dank für das Feedback, liebe Angelika! Freut uns, dass dein Teig gut geworden ist!
Genial wie immer, ich freu mich schon auf die nächsten Kurse bei euch;))
Liebe Catalina, vielen Dank. Wir freuen uns auch schonwieder auf die Kurse. Liebe Grüße
Grad erst Euren Kanal entdeckt! Danke für die tollen Erklärungen, leider kann man nur einmal auf den Daumen hoch klicken 👍👍👍
Vielen Dank :)
@@KrusteundKrume
wenn ich in Euren Videos die Backschule und die Greißlerei seh', bereu ich ein wenig vor bald 10 Jahren aus Wien nach Deutschland zurück gezogen zu sein. Leider gab es Euch damals noch nicht. Ich muss wohl nach Corona mal zu einem Backkurs in die alte Heimat kommen
Unbedingt. Würde uns sehr freuen. Liebe Grüße
Danke
gern!
Hallo .... dieses Video ist toll und schau ich immer wieder an. Von 1000 handgeschlagenen Semmeln bin ich weit entfernt und so sehen sie auch aus. 😂
Wo ist den deine Bäckerei?
Viele liebe Grüße
Super .. vielen Dank !!!
Gerne! ;)
Tolles Video
Danke für das liebe Feedback! :)
Bin total begeistert, habe aber noch kein Rezept gefunden
Hallo Christine, schau mal in die Videobeschreibung. Da solltet du den Rezeptlink finden. Wenn du dich zu unserem Newsletter anmeldest, erhältst du Zugriff auf alle unsere Rezepte.
Ich finde, besser kann man es nicht erklären 👌👌
Danke Tom! Wir wünschen dir viel Freude beim Nachbacken!
Toll erklärt👍🥐
Vielen Dank für das liebe Feedback!
Danke, ganz toll, bitte das Rezept von den Semmeln
Habs schon gefunden, toller beitrag, von euch kann ich auch noch was lernen 😜
Danke für das liebe Feedback! :)
Hallo! Welch wunderschöne Semmeln du produziert hast! Die schmecken sicher genauso gut, wie sie aussehen, ... deshalb würde ich das Rezept gerne nachbacken; ... das Problem dabei ist lediglich, dass die Seite zum Rezept nicht (mehr) funktioniert! Deshalb bitte ich um die Angabe eines aktuellen Links! Danke!
Hallo, versuche mal, das Rezept in einem anderen Browser zu öffnen oder in einem privaten Fenster. Das klappt meistens. Liebe Grüße vom Kruste&Krume Team
Gibt es auch ein Rezept für den Teig
Klar, siehe unten!
Kein Rezept gefunden 🤔
Super Video ! Sehe die Sendung sehr gern ! Ist es möglich, ein Roggenmischbrot ( 80 / 20 ) mit Sauerteig zu zeigen ? Wäre Klasse ! Liebe Grüße aus dem Allgäu
Lieber Josef, Danke für das Feedback! Wir werden deine Anregung aufnehmen! Liebe Grüße aus Wien
Super Simon.wie du das rüberbringst.War auch Bäcker,und hab jetzt im Lockdown wieder angefangen verschiedene Brote zu machen,auch das Kleingebäck,das Teigrezept ist übrigens hervorragend.Ich lass den Hauptteig auch noch über Nacht stehen da kann er sich noch besser entwickeln.Nun das mit dem Semmel wirken ist so.Üben und nochmals üben,aber meine Frage an dich Simon wäre ,ich mach das alles in der Küche und trotz zudeckens wurden mir die Teiglinge hautig,heissts in der Bäckersprache,iund das ist für die Handsemmel sowieso Gift,ch hab ja keinen Gärrraum,ist da ev.die Heizung in der Küche es ist eine Zentralheizung das Problem,hast du vielleicht einen Tip wie ich das vermeiden könnte,wäre dir sehr dankbar.Bitte um eine Antwort.Lg.Hanspeter Stöckl
Hätte eine Frage. Da mir 60g für ein Semmerl zu wenig ist, möchte ich eher 90 g abstechen. Ändert sich da dann etwas an der Ruhezeit bzw. Backzeit und Backtemperatur?
Vielen Dank für dieses Tutorial!👍 ....muß jetzt nur mal schauen wie das Roggen 500 Mehl in Deutschland heißt....
Sehr gerne :)
Unglaublich! So kompliziert und doch so einfach. Danke für das tolle Video!
das Buch von Barbara ist auch schon angekommen. Wie schön, dass es Euch gibt!
verschneite Grüße aus Moskau 🙋♂️
... wo kann man das Video von dem Kumpel sehen der die Pasta versprochen hat?!
Danke für das liebe Feedback! :)
das Geheimnis der Kaisersemmel ist gelöst :)
ich würde gerne wissen, welchen Ofen ihr benutzt, danke!
bitte MOHNFLESSERL machen, danke!
Wir benutzen ganz normale Haushaltsöfen der Firma Miele.
Wunderbares Video, sehr schön erklärt, da kann man wirklich was lernen. Und wenn dann die Kamera nicht so idiotisch hochkant sonder im Querformat wäre, dann tät man auch nocht gscheit was sehn.... Schad drum. Wer kommt auf so eine blöde Idee?
Hallo Mike das Video war ein Facebook-Life Video im ersten Lockdown. Wir haben es nachträglich auf UA-cam gestellt. IMNachhinein ärgern wir uns auch, dass wir es nicht anders gefilmt haben.
@@KrusteundKrume Man hält das Handy beim Filmen IMMER quer!!!!! Egal, was man mit dem Video dann vorhat! Weil man sieht einfach mehr und der Mensch hat die Augen nebeneinander und nicht übereinander! Dieses Drehen im Hochformat ist eine katastrophale Unart!
(Tip eines Profis!)
Hallo, hab heute euer Video gesehen, einfach toll. Kann man die Semmeln auch vorbacken und einfrieren? Bei wieviel Grad soll oder kann man sie wieder fertigbacken? LG aus Bayern
Hallo Renate, ja, du kannst die Semmeln auch vorbacken. Backe sie dazu beim ersten mal etwas weniger lange, so 2-3 Minuten weniger. Beim Aufbacken lasse sie zuerst auftauen und backe sie bei gleicher Temperatur für 2-3 Minuten fertig. Vier Erfolg!
Hallo Renate , ich backe ganz normal fertig , habe mir einen Ninja Minibackofen gekauft ( 👍🏼👍🏼👍🏼)
Tiefgefroren rein in 6 min. Ist es wie frisch gebacken
Der Ofen ist in einer Minute auf seiner Temperatur
Das tolle, den Ofen kann ich aufklappen , nimmt daher keinen Platz weg
Auch kann ich den wie einen Backofen benützen, da er alle Funktionen hat
Kleingebäck wird daher alles eingefroren und ist immer frisch zur Hand
Lg
Ahja bei 125 Grad backing =Heißluft 6-7 min ,,, Stangerl , Semmerl 8 min
Vielen Dank, ganz toll erklärt und vorgezeigt! Eine Frage hätte ich allerdings, wenn ich die Semmeln z.Bsp. für Sonntag zum Frühstück backen möchte, könnte ich da die Teiglinge schon am Vortag vorbereiten, wie müsste ich da vorgehen? Beste Grüße und Danke!
Liebe Gerda, du kannst sie ganz einfach am Vortag (sprich Samstag) vorbereiten und entweder die rund geschliffenen Teigkugeln zugedeckt im Kühlschrank zwischenlagern und Sonntag Früh weitertarbeiten oder schon die geformten Handsemmeln mit dem Stern nach unten im Kühlschrank (zugedeckt) gehen lassen und Sonntag Früh direkt vom Kühlschrank in den heißen Ofen geben. Am besten du probierst beide Varianten und schaust, welche für dich besser funktioniert. Liebe Grüße und gutes Gelingen :)
@@KrusteundKrume Herzlichen Dank für die hilfreiche Antwort und alles Liebe für Euch!
Super Video, eine Frage zum Backen mit Klimagaren, wieviel Dampfstöße und in welchem Abstand?
Hallo Anna, 1 Dampfstoß am Anfang reicht. Liebe Grüße
Wo gibt es das Rezept? Ich kann die Videobeschreibung nicht finden
Die Videobeschreibung ist immer direkt unter dem Video. Viel Spaß beim Backen!
Danke für dieses ausführliche Video zur Handsemmel. Gibt es eigentlich auch eine Art "Übungsteig" ?
Schon, aber am besten funktioniert es mit einem lebendigen Teig. Ein Übungsteig wäre ohne Hefe. Der Teig kann dann wieder zusammengeschliffen werden und nochmals geformt werden. Viel Erfolg beim Üben!
@@KrusteundKrume ok, vielen Dank. Habs heute ausprobiert. Die Teigmenge des Rezepts ist jetzt eh eher klein, da geht das dann schon. Allerdings muss ich sagen, dass ich die 60g pro Teigling für einen Anfänger sehr, sehr klein bemessen finde. Also ich hab verhältnismässig kleine Hände für einen Mann und hatte eigentlich nur ein Problem beim Formen, die letzte "Windung" ging mir einfach nicht aus. Wer es nächstes mal mit 80g-90g probiern. Bis zu den 10.000 ist ja noch ein Weilchen hin xD. Viele Grüße
Danke für das tolle Video! Welchen Ofen verwendet ihr da?
Liebe Tanja, vielen Dank. Wir arbeiten mit einem Miele Kombigarer. Liebe Grüße
Tolles Video!! Leider kann ich das Rezept nicht öffnen bzw. Wie komme ich zu dem Rezept. Danke für die RA
Hallo, versuch doch mal einen anderen Browser oder ein privates Fenster. Das klappt bestimmt!
Liebe Grüße aus Wien!
Noch eine Frage oder 2☺️... Können die geschliffenen teiglinge auch ZU Lange rasten bzw was hat das für Auswirkungen? Und... Meine Semmeln sehen nach dem backen immer so rustikal aus, brüchig irgendwie, wie wachauer laibchen.... Woran liegt das? Lg
Man kan n sie auch zu lange rasten lassen! Es kommt natürlich auch auf die Teigtemperatur an! Fallen sie beim berühren schon wieder zusammen? Viel Erfolg beim Backen!
Alles nach Anleitung gemacht. Leider hatten wir trotz Schwaden und Klimagarofen KEINEN nennenswerten Ofentrieb. An was kann denn das liegen?
Hallo, da gibt es einige mögliche Gründe:
- Teiggare zu kalt oder zu warm
- Teiggare zu lang
- kein gutes Mehl verwendet
- kein aktives Backmalz verwendet wäre mal die, die am naheliegendsten sind..
Viel Erfolg beim nächsten Versuch!
@@KrusteundKrume Vielen Dank für die Antwort. Ich werde es bestimmt nochmals probieren und mich dann wieder melden. Super macht ihr das!!!! Großes Kompliment.
Hallo es ce que on peut former les petit pain en pâte de brioche vielen Dank!
Mr Joannis. ville de Saint-Germain-en-Laye France
J'en ai déjà essayé différentes pâtes avec nos variantes de tressage classiques. Essayez tout ce que vous voulez... :-)
@@scottydt Dank! bravo merci Dominique je vais essayer
Mich würde ja das Handsemmel machen sehr reizen und will das auch nur mit eurem Rezept machen. Aber dazu möchte ich auch euer Gerstenmalz kaufen. Da wir aber meistens Brot essen, habe ich vermutlich zu wenig Bedarf für 250 g Malz. Meine Frage daher, kann ich das zum Brot auch geben?
Du kannst es auch in dein Brot geben, aber immer nur eine sehr geringe Menge. 0,2-0,8% auf die verwendete Mehlmenge empfehlen wir. Liebe Grüße
@@KrusteundKrume Danke für die schnelle Antwort, eine Frage hätt ich noch: kann man anstatt Backhefe auch Weizensauerteig verwenden? Ich hab da ein Rezept für Lievito madre. Wenn ja, wieviel? Danke im Voraus, Lg Margarete
Ic hab auch kein Malz daheim, möchte es mit Honig probieren
Kann auch ein anderes Mehl dazu verwendet werden?
Hallo, ein Weizen 480 funktioniert alternativ auch sehr gut. Liebe Grüße
Meine Semmeln gehen ab der halben Backzeit ziemlich auf. Sie bekommen einen richtigen Spitz. Der Stern ist dann fast nicht mehr erkennbar.
Lieber Markus, versuche mal die Gare, bevor du die Semmeln in den Ofen gibst, etwas zu verlängern. Liebe Grüße
Hallo. Wo bekommt man die Holzwanne für die Teiglinge? Kann man die wo kaufen? Danke Jürgen
Bekommt man bei Bäckereiaustattern, wenn du aber mal bei uns im Shop bist, frag danach, wir können für dich eine organisieren!
Welche Mehltypen wären das für deutsche Mehle?
Sicher bist du mit Weizenmehl 55o gut beraten! Liebe Grüße aus Ö!
Genau, W700 in Ö ist W550 in D ;)
Bei mir hält das letzte zamzwickte eckerl nicht, es klebt einfach nicht zusammen... Und knusprig werdens auch nicht, obwohl mit Dampf gebacken und mit Malz...
Das Zamzwicken funktioniert besser mit weniger Roggenmehl. Du kannst die Ofentüre nach 8 Minuten kurz öffnen um dem Dampf abzulassen sowie die Semmeln ein wenig länger backen. Dann sollten sie knusprieger werden. Viel Erfolg beim Backen!
Sind Sie Ausbilder?
Hallo, leider nicht. lg
Hast du Tipps für übernacht Gare? Lg
Liebe Pia, für die Übernachtgare ist wichtig, dass du die Menge an Hefe und aktivem Gerstenmalz verringerst. Falls du frische Semmeln zum Frühstück haben möchstest funktioniert es aber am Besten, wenn du sie lauwarm einfrierst und am Morgen ein paar Minuten aufbäckst. Liebe Grüße
@@KrusteundKrume Im Video sagst du einmal, dass man die Brötchen dann etwas früher rausholt und einfrierst. Meinst du das mit "lauwarm einfrierst" ?
Hallo, wie komme ich an das Rezept?
Hallo, die Rezepte stehen für gewöhnlich in der Videobeschreibung. Hier ist der Link: bit.ly/KK-Rezept17
Ist es irgendwie möglich eine Sauerteigsemmel zu machen?
Hey, ja das ist möglich. Man kann jederzeit statt Hefe, Sauerteig verwenden. Auch ein Hefezopf ist ohne gekaufte Hefe möglich. Dazu haben wir zum Beispiel ein eigenes Video :) Liebe Grüße
@@KrusteundKrume Besten Dank. Wenn Sauerteig statt Hefe substituiert wird, wieviel verwendet man? Eure Videos sind super.
Der Link zum Rezept ist nicht mehr da :-(
Wir arbeiten an der Lösung des Problems. Bald wird es wieder da sein. Liebe Grüße
hi simon,
lass. dich grüßen und dir gratulieren!
... der "alte" ...
Servus Willi!
Donn schaut des quasi nix gleich 😀 nit nur eicha Brotkunst is gfierig da Dialekt is a Freid zum zualosn!!!!
Donk dia! 😉
Bis auf katastrophale Kameraführung super vVorführung. Danke!!!
Alles klar. Liebe Grüße
Mein Teig ist irrsinnig fest geworden und hat sich schlecht zur Semmel formen lassen. Das ist mir schon beim kneten aufgefallen. ich habe mich aber ans Rezept gehalten. 🤔?
Hallo, das ist natürlich sehr eigenartig und aus der Ferne schwer zu analysieren. Wenn du dich genau an das Rezept gehalten hast, sollte das eigentlich nicht passieren. Wir haben auch ein anderes eigenes Video zur Handsemmel. Schau vielleicht da mal rein. Liebe Grüße
@@KrusteundKrume Danke, ich werde mich nicht geschlagen geben und es noch einmal versuchen.
Kameraführung : wäre schon, wenn du den Kopf nicht nur zur Hälfte zeigen würdest
Danke für das Feedback. Lg