Wir waren bei Euch im Baguette Seminar. Dabei haben wir auch ein T65 Mehl aus Frankreich erstanden. Wir probierten alle zwei Varianten (lange und kurze Teigführung) aus und jedes Mal wurde der Teig zu feucht und konnte nur mehr teilweise oder gar nicht mehr in Form gebracht werden. Wir haben uns wirklich an die Rezeptur gehalten. Das Seminar ist jedem auf jeden Fall zu empfehlen, war wirklich toll und lehrreich. Danke für einen Tipp! LG Gabi & Manfred
Herzlichen Dank fur die Theoriestunde/Minuten...ganz wichtig furs Verständnis der Prozesse, die im Teig ablaufen, wieder was gelernt... danke und viele Grüsse von der Schwäbischen Alb nach Wien
Wie immer super Video. Kurze Frage: Protease und Amylase wären doch aber auch bei hefe-geführtem Teig genügend vorhanden oder ist das Mehl dann entscheidend und evtl. nicht für Baguette geeignet?
Super Viedeo und perfekt erklärt. Darf ich kurz Fragen wie lange ihr wartet von Volumenzunahme vom Teig bis zur aufarbeitung? Verdoppeln lassen oder ca. 25-50 % Volumenzunahmen. Also bis ich mit dem Vorformen beginne am nächsten Tag meine ich. Vielen lieben Dank LG
Nur damit ich das gerade richtig verstehe: Wenn ich franz. Baguette klassisch mit einem Poolish backe, ist der Poolish u.a. dafür da, dass bereits etwas Kleber abgebaut wird & so eine gröbere Porung entsteht? Sind die Amylasen & Proteasen etwas Getreide eigenes, oder kommen die durch den Sauerteig erst in den Teig? Danke für die toll anschaulichen & einfachen Erklärungen!
dankeschön! 😊 ich hab's ausprobiert und die Baguettes sind gar nicht schlecht geworden. Es ist natürlich noch Luft nach oben. So stark wie deiner war mein Sauerteig sicher nicht.😆 Noch eine Frage: wenn ich die Baguettes einfriere: wie ist die richtige Methode, um sie danach wieder aufzubacken, so dass sie schmecken wie frisch ?
Ich bin sprachlos. Das war hochinteressant. Und soo gut zu verstehen. Danke.
Das freut uns sehr 😄
Super erklärt, und wie immer lustig und sympathisch präsentiert. Jetzt will ich auch reinbeissen ;)
Dankeschön :)
Vielen Dank für diese tolle und ausführliche Erklärung. Die Baguettes sehen super aus. 🙏
Dankeschön! 😁
Sehr gut erklärt und wieder super sympathisches Video 👍👍👍
Danke, wir freuen uns :)
Wow! Sensationell! Vielen Dank für das Rezept! Freu mich schon aufs Nachbacken! 🥖🥖
Viel Spaß dabei :)
Herr Professor, Sie machen das supi!!!
Besten Dank! 😄
Wir waren bei Euch im Baguette Seminar. Dabei haben wir auch ein T65 Mehl aus Frankreich erstanden. Wir probierten alle zwei Varianten (lange und kurze Teigführung) aus und jedes Mal wurde der Teig zu feucht und konnte nur mehr teilweise oder gar nicht mehr in Form gebracht werden. Wir haben uns wirklich an die Rezeptur gehalten. Das Seminar ist jedem auf jeden Fall zu empfehlen, war wirklich toll und lehrreich. Danke für einen Tipp! LG Gabi & Manfred
Alles über Proteasen. Danke Simon, danke K&K! Super gutes Video.
Dankesehr ☺
Super! Tolle Fortsetzung der Videoreihe. Mehr davon, bitte!! 😊
Da kommt noch mehr :)
Herzlichen Dank fur die Theoriestunde/Minuten...ganz wichtig furs Verständnis der Prozesse, die im Teig ablaufen, wieder was gelernt... danke und viele Grüsse von der Schwäbischen Alb nach Wien
wow - superklug - schön erklärt...sieht so einfach aus - aber da wirkt der Profi 🏆
Super informativ, Danke
Dankeschön :)
Wie immer super Video. Kurze Frage: Protease und Amylase wären doch aber auch bei hefe-geführtem Teig genügend vorhanden oder ist das Mehl dann entscheidend und evtl. nicht für Baguette geeignet?
Sehr interessant und super erklärt! Vielen Dank dafür😊
Gerne!
Super Viedeo und perfekt erklärt.
Darf ich kurz Fragen wie lange ihr wartet von Volumenzunahme vom Teig bis zur aufarbeitung? Verdoppeln lassen oder ca. 25-50 % Volumenzunahmen. Also bis ich mit dem Vorformen beginne am nächsten Tag meine ich.
Vielen lieben Dank
LG
Lieber Michael, in der Gare zwischen Teigherstellung und Aufarbeiten/Vorformen soll der Teig ca. 75% an Volumen gewinnen, maximal verdoppeln.
Danke für alles!!
Immer gern :)
Top 👍
Thanks 🤠
Wenn du deb kleber alleine trocken bäckst und schneidest ist es auch offenpoorig und das ganz ohne Proteasen?
Nur damit ich das gerade richtig verstehe: Wenn ich franz. Baguette klassisch mit einem Poolish backe, ist der Poolish u.a. dafür da, dass bereits etwas Kleber abgebaut wird & so eine gröbere Porung entsteht? Sind die Amylasen & Proteasen etwas Getreide eigenes, oder kommen die durch den Sauerteig erst in den Teig?
Danke für die toll anschaulichen & einfachen Erklärungen!
Hallo, stimmt genau mit dem Poolish! Amylasen und Proteasen sind Bestandteile des Mehls :)!
dankeschön! 😊
ich hab's ausprobiert und die Baguettes sind gar nicht schlecht geworden. Es ist natürlich noch Luft nach oben. So stark wie deiner war mein Sauerteig sicher nicht.😆
Noch eine Frage:
wenn ich die Baguettes einfriere:
wie ist die richtige Methode, um sie danach wieder aufzubacken, so dass sie schmecken wie frisch ?
In das kalte Backrohr auf den Rost, 180 Grad Umluft, 10 Minuten, fertig
👍
Leider viel Auszugsmehl und kein frisch gemahlenes Vollkornmehl!
Gut gemachtes Viedeo aber bin nicht ganz deiner meinung