РЕЦЕПТ ШУЛЮМ ИЗ ДИКОЙ УТКИ С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ С ВЕТКАМИ ЧЕРЁМУХИ И КАМЫШОМ - СЮФ КРАСНОДАРСКИЙ
Вставка
- Опубліковано 8 жов 2013
- РЕЦЕПТ БЛЮДА
Ингредиенты:
Утка дикая чирок -- 4 шт. (общий вес в перьях 2,5 кг.)
Морковь -- 1 шт. -- 80 гр.
Лук репчатый -- 5 шт. -- 80 гр.
Соль КАМЕННАЯ -- 40 гр.
Перец чёрный -- 10 горошков.
Лавровый лист -- 10 шт.
Маринованные маслята -- 700 гр.
Оборудование, декор, инвентарь:
Угольный американский керамический гриль -- Большое Зелёное Яйцо -- «Big Green Egg»
Газовая плита
Чугунная кастрюля/казан с крышкой на 5 л.
Разделочная доска-весло
Ножницы для курицы
5-7 веточек свежей черёмухи
Камыш молодой болотный зелёный -- 3 шт.
Технология приготовления:
Добываем на воде чирков-свистунов из скрадка с манками дробью семёркой без контейнера. Если птица сильно побита, убираем внутренности прямо на охоте через задний проход крючком. Ощипываем птицу. Осмаливаем прямым огнём убирая остатки перьев. Народная примета. Если осенняя утка очень жирная (т.е. с неё капает при осмаливании), значит зима будет холодная. Утка накапливает жир! Убираем голову и ноги ножницами, моем тушки, и замачиваем их в слабом уксусном растворе на 10-15 минут в холодной воде. Это необходимо чтобы убрать болотный запах птицы. Ставим чугунную пятилитровую кастрюлю/казан на газовую плиту, добавляя в неё: 2,5 л. воды, шайбами порезанную морковь, целиком лук, перец, соль, лавровый лист. Шулюм - это суп, который пришел к нам из казацкой кухни, особенностью этого блюда является то, что его варят в походных условиях, т.е. на улице. Шулюм из утки считается сытным мужским супом, с минимальным набором продуктов. Я в шулюм не кладу картофель. После того, как вода закипела кладём тушки птицы и начинаем варить их 25-30 минут почти до полной готовности. Убираем тёмную пену. Бульон должен быть прозрачным, но жирным и наваристым.
За 3 минуты до подачи вытаскиваем тушки водоплавающих из кастрюли и припекаем их в «Big Green Egg» на чугунной решётке при температуре 230-250 градусов по 2 минуты с каждой стороны. Решётка оставит на тушках след и вкус жареного на огне мяса. Горячую жижу (кипяток) выливаем в большое блюдо, а сверху на бульон кладём варёно-жареные тушки чирков, грудками вверх, украшая их варёной морковью и луком. Блюдо ставим на доску с камышом, кисточками черёмухи и баночкой маринованных маслят. Ап! Блюдо готово! Рекомендую подавать шулюм под холодный самогон, настоянный на кедровых орешках в тёпленькой такой компании!!! Приятного аппетита, Братья охотники!
Продажа грилей и охотничьих туров на Северном Урале и в Краснодарском крае 8-918-44-66-66-9 Сергей Юрьевич - Розваги
Очень красиво, позитивно и на одном дыхании. Спасибо.
Класс! Надо будет попробовать сделать!
слюной чуть не захлебнулись👍👍👍👍
Аккуратно смотрите....)))
Супер!
Ах приятного аппетита. Дорогие друзья =)
Молодец !
Позитивный чувак!!!!1)))))))))))))
Спасибо, удачи!!!
Спасибо за шулюм ! Хотелось бы по подробней об ошпаривании дичи добытой в лесу...
Где достать кипящую воду для ошпаривания после того как добыл дичь?
В каком временном промежутке это надо делать?
Помогает ли при ошпаривании очистка от перьев боровой дичи ?
Вопросы не праздные, может мы охотники не то делаем ?
Из котелка на костре1
Приезжайте к нам в Мурманскую область, в мае на губернаторскую охоту и на рыбалку за сигом и щукой!
может и приеду для сьемки новых рецептов. Приглашайте официальным письмом на почту magis@list.ru
Понравился задний фон: детская ванна и стул)))))))))))
там еще конки беговые висели...)))
норм уточки
Спасибо Александру Розенбауму и Леониду Иванову за помощь в съёмках клипа!!!
Чуть ну удавился слюной))))
пРИКОЛЬНЫЕ ШТАНИШКИ НА ЗАДНЕМ ПЛАНЕ. мОЛОДЕЦ МУЖИК Я БЫ С ТОБОЙ ПООХОТИЛСЯ
Сталика Ханкишиева напоминает ). А так, конечно, бензиновой горелкой я бы не стал обжигать дичь.
...и Сталик бы не стал, а я так уже 40 лет делаю, вкусно...)))
Хорошо, но надо было из черемухи соус з делать!
Черёмуховый соус к мясу, вот это интересно.
😁😁😁
Может все таки добыл?
Шулюм или более правильно шулюн с бурят-монгольского переводится как бульон с мясом. Название пошло от сибирских охотников. В шулюн можно закладывать кроме мяса всё что есть под рукой.
"ИНРЕДИЕНТЫ"?
на костре надо готовить вкуснее
Давно смотрю твои видео, все таки подписался. Поздравьте меня с подпиской😁👍👍
...УРАЛ ТЕБЯ ТРОНУЛ...)))
СЮФ КРАСНОДАРСКИЙ Нет, песня Разанбаума😁 Привет из Баварии✌
👌🏻👍🏻🤝🇷🇺💯🇷🇺👍🏻🕎
За применение паяльной лампы, дизлайк определённо поставил бы, но так ржал... что сил не хватило на клавишу нажать... сибирячок)))))))))))))))
Какой шулюм ? Где вы взяли это название ? На охоте утку не ошпаривают. Зачем ?И называется этот суп- Утинный кондер.
я стараюсь но ....
Это не камыш, а рогоз.
нельзя так издеваться над людями😂😂😂
Скоморох
Балабол