Fried rice

"Fried rice" - eller stegte ris - findes i mange forskellige versioner i den asiatiske verden. Her er en kinesisk inspireret udgave, som smager vældig godt! (Opskrift herunder)
Fried rice
4 pers.
Ca. 400 g kolde, kogte ris (Kog dem evt. i hønsebouillon m. lidt gurkemeje)
2 skalotteløg
2 fed hvidløg
1-2 gulerødder (afhængig af størrelsen)
1 rød peber
1 stor håndfuld ærter (eller mere)
1 bundt forårsløg
250 g rå kæmperejer (andre slags rejer kan bruges)
1 tyk skive kogt skinke
2 æg
2 spsk østerssauce
2 spsk soya (eller efter smag)
1 spsk sesamolie
Evt. 1 tsk. det tredie krydderi (Mononatrium glutamat. Aromaforstærker)
6 spsk neutral olie
Hak skalotteløg og hvidløg fint. Skær gulerødderne i bittesmå tern. Skær den røde peber i små tern.
Skær skinken i små tern. Hvis du bruger kæmperejer, deles de i 3 stykker hver. Mindre rejer bruges hele.
Varm 4 spsk olie op i en wok til det er rygende varmt.
Tilsæt løg og hvidløg og steg under omrøring i ca. 45 sek. Tilsæt rejerne og steg dem med til de begynder at få lidt farve. Tilsæt skinketern og lad det stege med ca. 30 sek. Tilsæt gulerod og rød peber og lad det stege med i et par minutter mens der hele tiden vendes på det.
Kom indholdet af wok’en i en skål. Tør wok’en af og kom det sidste olie i.
Pisk æggene sammen og hæld dem i wokken mens der røres kraftigt til det bliver til røræg. Tilsæt de kogte ris og steg videre i et par minutter mens der vendes på det, så røræggene brydes op til små bidder og blandes med risene. Tilsæt det forrige fra skålen og bland det hele. Kom ærterne ved og bland. Kom østerssauce, soya og sesamolie i og bland. Drys med det tredie krydderi, bland det hele godt og varm det igennem. Vend til slut hakket forårsløg i retten og server med det samme!