【シフォン検証】基本のメレンゲを理解しよう！#4 (メレンゲ前編)

[@さわ-v5f]

終始なるほどなぁそういう事なんだなぁと勉強になりました😮これを理解してメレンゲをしっかり作れればシフォンケーキの幅が広がりますね🤔極めるのにはまだまだですが😅目指せメレンゲマスターです！

[@mi_miy_recipe]

コメントありがとうございます(*'▽')
メレンゲを作る際の理屈が分かれば、後はハンドミキサーの使い方や時間を調整するだけでも、色んなメレンゲを作り分ける事が出来る様になります！
自分の感覚を鍛えていく事が大事ですね(*´ω`*)

[@hama942]

お疲れ様です。
メレンゲの作り方で最初に砂糖を全部入れてから泡立てるレシピもあるようなので、その方法でも検証してもらいたいです。

[@mi_miy_recipe]

コメントありがとうございます(*'▽')
メレンゲ後編で、そちらも含め色々と動画撮影中です！お楽しみに(*´ω`*)

[@hama942]

ありがとうございます♪
楽しみしてます╰(*´︶`*)╯♡

[@sagane-10.07]

始めまして
メレンゲに対して疑問が、多くパテシエ動画からミミィさんの動画まで数日かけて、勉強させていただきました。
卵白温度実験は、マカロン形成の時に卵白と同量の砂糖を入れメレンゲにするやり方なので(マカロナージュ)思い切ったなとの感想です。
卵白に砂糖を分割していれる理由は、一投入するよりメレンゲの量が違うから。
(卵白量と、砂糖の量を合わせて実験済)
卵液と合わせた時に、メレンゲが潰れにくい。
砂糖一投入より3回に分けた方が1.5倍混ぜてもヘタりにくい。(実感)
根拠は、卵白4個138g砂糖40gで卵黄3個砂糖10gその他材料で混ぜ合わせ回数、何回か納得したかったから。
長文、失礼しました。