Колбаса Брауншвейгская ГОСТ 1938 года Sausage Braunschweis GOST 1938 USSR

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 29 вер 2024
  • Текстовый рецепт тут - craftstore.com...
    Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
    Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
    Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
    Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
    Колбаса Брауншвейгская
    Проиготовленная по книге А. Конникова «Колбасы и мясокопчености» ГОСТ 1938 года .
    Ингредиенты:
    Говядина - 450 гр.
    Свинина нежирная - 250 гр.
    Шпик - 300 гр.
    Соль нитритная - 30 гр.
    Сахар - 2 гр.
    Перец черный молотый - 1 гр.
    Кардамон - 0,3 гр.
    Sausage Braunschweig Produced according to A. Konnikov's book "Sausages and meat-smoking" GOST 1938.
    Ingredients:
    Beef - 450 gr.
    Low fat pork - 250 gr.
    Lard - 300 gr.
    Salt nitrite - 30 gr.
    Sugar - 2 gr.
    Black pepper powder - 1 gr.
    Cardamom - 0.3 gr.
    Preparation:
    We clean the beef and pork from the veins, cut into small pieces, mix the salt with sugar and salting all the meat, mix well and send it to the refrigerator for 5-7 days.
    Salted meat is chopped in a meat grinder with a grate of 2-3 mm. Fat pre-freeze, crush the cubes 3-4 mm. and add the minced meat along with the spices.
    Mix everything well with a mixer until the bacon is evenly distributed and white fibers appear. The mixed minced meat is placed in the refrigerator for 24 hours.
    Then we put it into a syringe for stuffing sausages, we tie it and hang it on the sediment at a temperature of 4-6 degrees for 3-5 days. After the precipitation the loaves are placed in a smokehouse and smoked for 8-12 hours at a temperature of 20-22 degrees.
    After smoking, hang the sausage in the chamber for ripening, for 30-40 days. Ideal conditions, temperature 10-12 degrees, humidity 70-75%. If there are no such conditions, we spread the sausage loosely in a container, put it on the top shelf of the refrigerator, take it out of the refrigerator every two three days, hang it and hold it for several hours at room temperature, and act so until full maturation.

КОМЕНТАРІ • 1 тис.

  • @dimdim5918
    @dimdim5918 6 років тому +12

    Даниил, климат камера у меня - старенький холодильник, покупается за копейки, заменен термодатчик на диапозон от -10 до +40. добавлен 4 вентилятора с регулятором оборотов, для циркуляции воздуха, две инфракрасные лампы, для подогрева, но это лично у меня, так как агрегат стоит в неотапливаемом помещении, а зимой то же рыбу вялим. Вам подогрев может и ненужен, смотрите сами. И не связывайтесь с элементами Пельтье, как инженер, много с ними повозившийся, пишу. КПД никакой! Их набрать надо - мешок, на внушительную сумму, а потом это нейтронный коллайдер будет электричество жрать, как свинья помои. Уж на что мой старенький Орск, когда работал у меня просто в качестве бытового холодильника поджирал, что я узнал после покупки современного, то и то сейчас ставлю ему +20, месяцами вялим рыбку, ну в смысле партия за партией, и даже незаметно. Примерно так же, но без подогрева, сделана у меня коптильная камера. Она позволяет делать то, что простыми средствами совсем не получается. Например, есть у нас на Волге очень редкая рыбка породы лососевых - белорыбица. Копченая - супер деликатес, каких мало. Это и общепризнанное, и мое личное мнение. (Чертас два бы я её попробовал, если бы один раз не взялся коптить партию в 150кг. Для непосвященных - это ГИГАНТСКАЯ партия, даже не догадываюсь, где мои заказчики её одномоментно раздобыли) По заводской технологии температура копчения не более 27, я ставил 20, тогда у меня еще имела место инерционность системы. А на улице 40 в тени. Представитель заказчика, такой с крупной шеей, ушами - пельменями и цепью, стоимость пол моего дома, остался у меня жить! На две с половиной недели. Благо у меня "гостевой домик" - автотрейлер есть. Во время процесса, а я его привлекал, как рабсилу, у меня тогда ещё не все коммуникации и не везде были, я ж не знал, что они и за постой неплохо заплатят, доверие росло. После пробы первой партии стали друзьями. Обращались еще не раз. Всегда очень качественная, редкая и дорогая рыба, но такой нежной и сложной в обработке, как белорыбица, больше не было... они мне в тот раз всего две самых мелких рыбки подарили, "старшой" сказал - "извини, братан" Ну, хоть попробовал. Что то я разговорился, не по теме, наверное, сижу тут в одну харю, болею, скучно, а вы мне нравитесь. В том числе семейственностью. Лайк, безусловно, поставил, так держать!!!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому +1

      С пельтье уже пробовал , все как Вы говорите ))))))))Интересная история с Представителем заказчика ! Благодарю !

  • @ОльгаРайкова-у8щ
    @ОльгаРайкова-у8щ 6 років тому +2

    Дорогие ребята, отличный получился ролик! поддерживаю ваше стремление приготовить по рецептам книги А.Конникова. От книги невозможно оторваться. Видео получилось живое, с юмором, просто любуюсь вашей работой. Оболочку айцел вроде бы не штрикуют. Удачи вам!

  • @ДмитрийВладимирович-ю1ю

    Даниил , добрый день. А перед копчением Вы батоны отеплили ?

  • @ДенисМаршеруев
    @ДенисМаршеруев 6 років тому

    Даниил а мясо на прасолку можно оставлять в пластиковом контейнере? Спасибо

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      Только если контейнер пищевой

  • @ИгорьУльянов-с4г
    @ИгорьУльянов-с4г 6 років тому +1

    У вас весит колбаса при температуре 4-6 градусов в обычном холодильнике и вы не контролируете влажность или в камере для созревания?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      В камере , влажность особо важна в первую неделю , когда высок риск закала

  • @иваниванов-ч4щ5о
    @иваниванов-ч4щ5о 5 років тому

    спасибо за интересное видео.немогли бы вы дать ссылочку на книгу?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 років тому

      Скачайте пожалуйста тут
      drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

  • @innaniedzwiecka5904
    @innaniedzwiecka5904 3 місяці тому +2

    Даниил...загорелся колбаску ..информации много....буду творить...спасибо....и да....без обид....обрати внимание на слово ..ложить...и кушать...с уважением

  • @ЛарисаДворниченко-е7е

    Супер! Супер! Супер! Как всегда, все по высшему разряду!!!!! Обожаем ваш видеоканал. Удачи и творческих вам успехов!!!!!!!!!!!!!!

  • @nereja70
    @nereja70 6 років тому +8

    Как всегда отлично! Спасибо за ваш труд. Лайк!!!

  • @Ev-Tol
    @Ev-Tol 6 років тому +1

    Тю, блин,...... смотрел, смотрел, а готовой так и не увидел....:-)

  • @ОльгаЛеонова-х2е
    @ОльгаЛеонова-х2е 6 років тому +4

    Здравствуйте. С праздником, с Вербным Воскресением.
    Книгу получила, продолжаем с ней работать. Но рецепты, рецептами, а увидеть весь процесс многого стоит. Спасибо вам огромное за ваш труд и просветительство!
    P.S. Хочу ещё поделиться опытом ( хотя это смешно, яйца учат курицу) применения оболочки АйЦел для сыровяленая колбас. Набить можно туже, она реально прочнее коллагена и висит у меня 18 дней, потеряла 21% в среднем. Но главное, что вялю на дверце холодильника (обычного, не no frost), пробовала выносить на лоджию, но потеплело, на дверце стабильнее и НЕТ ни единого фрагмента закала, недаром видимо эта оболочка предназначена для сыровяленных колбас. Правда, я перестраховалась(делаю первый раз) и добавила стартовые культуры для колбасы. Вот, все рассказала. Вы когда-нибудь использовали стартовые культуры? И как лучше с ними или без них. В книге их не используют, а у меня не хватило ума, разделить партию и попробовать с культурами и без них.
    Да оболочка АйЦел, дымо и воздухо проницаема.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому +2

      По поводу оболочки полностью с Вами согласен , а по поводу стартов ... мое мнение , они меняют вкус не лучшую сторону .... С праздником Вас и Ваших близких , Ольга !

  • @СергейП-я4ж5ы
    @СергейП-я4ж5ы 6 років тому +3

    Здравствуйте Даниил и Лариса! С праздником вас, с Вербным Воскресением! Вы конечно молодцы, с удовольствием смотрю ваши ролики, особенно сыры т.к. сам люблю делать сыр и делаю это с удовольствием. Но, куда же без но, я терпел долго, и вынужден вас спросить- вы замечательно готовите венгерские, гуцульские, русские блюда, ну вы же с Украины!!! Когда выложите видео как готовить украинский борщ с пампушками? А? Привет вам из Тверской обл.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      Благодарим Сергей ! Вас так же с праздником , счастья и добра Вам и Вашей семье ! Борщ обязательно сделаем )

    • @andrewr8287
      @andrewr8287 6 років тому +1

      Надеюсь борьщ будет без буряка, а нормальный с квасолей, перчиками и помидорами ))

  • @28.49
    @28.49 6 років тому +1

    здравствуйте. если не трудно, был бы благодарен за ссылку: ponomarev_675503@bk.ru

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

  • @3oJLoToY
    @3oJLoToY 6 років тому +5

    Как много у вас всевозможных гаджетов, аж завидно)). Спасибо за интересный ролик.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому +1

      Благодарю !

    • @ftr1992
      @ftr1992 6 років тому +1

      Даниил Перваченко здравствуйте.можете выслать книгу ? Моя Почта tason200@gmail.com

    • @ИванИванов-э6ф4ы
      @ИванИванов-э6ф4ы 6 років тому +1

      Даниил Перваченко добрый вечер!!!! Назовите пожалуйста модели Вашей кухонной техники!!! Спасибо!!!

    • @Гараж193-р8й
      @Гараж193-р8й 6 років тому

      Добрый день. Книжечка хорошая! Можно на tuapse@bk.ru

  • @ВладимирАндреев-н9д4ц

    Доброго времени суток,понравилось видео.Хотелось бы получить ссылку на книгу andreyka.valdemar@ukr.net

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 років тому

      Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

  • @MrVek66
    @MrVek66 6 років тому +3

    очень хороший канал! лайк и подпись!
    если не сложно вышлите книгу на acyganov@yandex.ru

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      Отправил !

    • @MrVek66
      @MrVek66 6 років тому

      спасибо, получил... книга изЮЮЮмительная

  • @КонстантинНейлик
    @КонстантинНейлик 6 років тому +1

    Скиньте пожалуйста сюда constantin.neylik@yandex.ru

  • @КароСаркисян-д8ъ
    @КароСаркисян-д8ъ 6 років тому +3

    Отличный мастер класс

  • @СветланаДубченко-д2й
    @СветланаДубченко-д2й 5 років тому +2

    Даниил, у Вас из килограмма фарша получилось 5 батончиков? Какой длинны оболочка для одного батона? Завтра буду набивать, делаю первый раз и очень переживаю. Хочется чтобы все получилось.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 років тому

      У нас было больше фарша . Режете по 40 см , получаться 30ти сантиметровые батоны

    • @СветланаДубченко-д2й
      @СветланаДубченко-д2й 5 років тому

      Спасибо за ответ.

    • @ninellep
      @ninellep 2 роки тому

      Светлана, как получилось?

  • @67edmi
    @67edmi Рік тому +1

    У всех разные рецепты, хотя в названии написано что там всё по ГОСТу, я лично не старонник всяких ГОСТов, для меня главное вкус, можно конечно сравнивать ГОСТ и КРАФТ, но технологии оболочек, камер, специй и прочего ушли на порядок дальше чем 32-37 год, у меня камера с точной температурой и влажностью, о пораметрах которых в те года можно было только мечтать, да и количество специй сейчас не сравнить с теми годами, сейчас для себя любимого я в брауншвейгскую кладу максимум от того что у меня есть из пряностей и специй (но по чуть чуть), от этого колбаса только выигрывает, так что думаю что настала пора писать новые книги, с новыми КАРВФТовыми рецептами, а эти ГОСТовские книги 30-х годов в топку вместе с селитрой, это равносильно что сравнивать ТВ или современный радиоприёмник, с теми элитными аппаратами что были в те года.😂

  • @pentium1024SLN
    @pentium1024SLN 6 років тому +3

    Спасибо. Снимите видео про коптильню.

  • @lexx3964
    @lexx3964 5 років тому +1

    здоровский рецепт!!!можно книгу на почту shura.fedorov.89@inbox.ru заранее благодарен

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 років тому

      Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

  • @АлексейКудряшов-в8о
    @АлексейКудряшов-в8о 6 років тому +1

    Здравствуйте, вышлите пожалуйста книгу. kudrjashov29@rambler.ru

  • @ДенисМухин-г1ь
    @ДенисМухин-г1ь 4 роки тому +1

    denmyhin15061993@gmail.com рецептики пожалуйста.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 роки тому

      Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

  • @vladimiryu8443
    @vladimiryu8443 6 років тому +1

    Добрый день, прошу скинуть книгу на vladimir.unistar@gmail.com заранее благодарю.

  • @sev4
    @sev4 4 роки тому +2

    Сложно слушать, много слов, извините, надо работать над речью, много раз начинала вас смотреть, но не могу.

  • @ВладимирВладимиров-о8щ

    Доброго времени суток. Будьте Добры ссылку на книгу vladimir169347@gmail.com

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

  • @АнтонКиблицкий
    @АнтонКиблицкий 5 років тому +1

    Добрый день. Пришлите пожалуйста книгу))) Tubikq@gmail.com

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 років тому

      Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
      drive.google.com/open?id=1phYaNs2ZA5SUiHWqJE_rpc6LY8PAmu1x

  • @ЕвгенийИванчнко-к2и
    @ЕвгенийИванчнко-к2и 5 років тому +1

    Добрий день, можно ссылочку на книгу boodoobbq@gmail.com зарание спасибо

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 років тому

      Скачайте пожалуйста здесь
      drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

  • @ЕвгенийВ-д8у
    @ЕвгенийВ-д8у 6 років тому +1

    vashurckina.o@yandex.ru скиньте пожалуйста файл для скачки книги .это почта супруги мы тоже начинаем заниматься колбасоделием . заранее спасибо!

  • @artemkurilov2591
    @artemkurilov2591 5 років тому +1

    Добрый день! Буду длагодарен за книгу micro4iter@gmail.com

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 років тому

      Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

  • @валерийорлов-л9к
    @валерийорлов-л9к 2 місяці тому +1

    Купите клипсатор

  • @kuchersasha82
    @kuchersasha82 5 років тому +1

    Данил подскажите как называется посуда в которой вы Мясо засаливали?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 років тому

      Гастроемкость prom.ua/search?search_term=%D0%B3%D0%B0%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%BC%D0%BA%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C

  • @АлександрТихонов-и4в
    @АлександрТихонов-и4в 5 років тому +1

    Здравствуйте. Пришлите пожалуйста ссылку на книгу. alehandr53@gmail.com
    Спасибо

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 років тому +1

      Скачайте тут пожалуйста
      А Конников «Колбасы и
      мясокопчености» Издание 1938г.drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

    • @АлександрТихонов-и4в
      @АлександрТихонов-и4в 5 років тому

      Спасибо

  • @vasiliimarchenko1919
    @vasiliimarchenko1919 5 років тому +1

    Класс!! А 30 г соли , это не много?? Не будет ли она очень солёной ?

  • @ВаняКривошеев-г9ч
    @ВаняКривошеев-г9ч 6 років тому +1

    Спасибо вам за вкусные видео. Отправьте пж книгу Vanish555@yandex.ru. Заранее спасибо вам.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

    • @ВаняКривошеев-г9ч
      @ВаняКривошеев-г9ч 6 років тому

      @@DaniilPervachenko огромное спасибо

  • @МаксимРусских-е5м
    @МаксимРусских-е5м 5 років тому +1

    В магазинах

  • @АндрейБуткин-э1ч
    @АндрейБуткин-э1ч 5 років тому +1

    Здравствуйте Даниил. Будете любезны скиньте книгу на ANDROM11@narod.ru буду премного благодарен

  • @КароСаркисян-д8ъ
    @КароСаркисян-д8ъ 6 років тому +1

    Добрый день по возможности вышлите книгу Sarkisyankaro@gmail.com

  • @ВолодимирХодаківський-д6н

    Здравствуйте, пришлите, пожалуйста, и мне книгу на myfirsy@gmail.com. Заранее спасибо.

  • @СергейСоков-в4о
    @СергейСоков-в4о 5 років тому +1

    Здравствуйте можно мне получить скан книги? Sergey_sokov@icloud.com
    Заранее спасибо)

  • @lelyasergeeva2531
    @lelyasergeeva2531 6 років тому +1

    Большое спасибо. Лайк и подписка. Буду очень благодарна за ссылку на lelya_rozochka@hotmail.com

  • @kakhanapishvili4685
    @kakhanapishvili4685 6 років тому +1

    добрый день. заинтересовала книга скиньте пожалуйста на knapi2@hotmail.com спосибо

  • @goncharov8402
    @goncharov8402 6 років тому +1

    a.e.goncharov@yandex.ru вышлете пожалуйста книгу

  • @DNI-67
    @DNI-67 4 роки тому +1

    Здравствуйте. Если можно, книгу А. Конникова «Колбасы и мясокопчености» на почту dni090767@gmail.com

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 роки тому

      Скачайте
      тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

    • @DNI-67
      @DNI-67 4 роки тому

      @@DaniilPervachenko Спасибо!

  • @borismaryaskin477
    @borismaryaskin477 6 років тому +1

    Добрый день, если можно скинте мне где скачать эту книгу. Мой эл.адрес( borismarjaskin@rambler.ru). Спасибо.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      Отправил , пользуйтесь на здоровье !

    • @borismaryaskin477
      @borismaryaskin477 6 років тому

      Даниил Перваченко Спасибо!

  • @Юрий-й2х8ч
    @Юрий-й2х8ч 4 роки тому +1

    Здравствуйте, Даниил. Можно книгу на почту? mailfromgari@yandrx.ru

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 роки тому

      Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

    • @Юрий-й2х8ч
      @Юрий-й2х8ч 4 роки тому

      @@DaniilPervachenko скачал. Благодарю

  • @викторвладимирович-ч1х

    и мне пожалуйста книгу заранее спасибо viktor-lebed-67@meta.ua

  • @Влад-й5щ8ь
    @Влад-й5щ8ь 6 років тому +1

    Здравствуйте, не сильно ли много соли положили в мясо на засол? Колбаса из за этого не получится сильно соленая? tarella21@gmail.com пришлите пожалуйста книгу!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      Отличная получается , мы уменьшили кол во , в оригинале 35 гр ....

    • @Влад-й5щ8ь
      @Влад-й5щ8ь 6 років тому

      Спасибо за книгу!

  • @vitukasbelov8026
    @vitukasbelov8026 4 роки тому

    За видео лайк.. Все доступно. Если можно книжку на почту Vitaly_brest@inbox.ru. Заранее спасибо...

  • @ПолюшкаПолина-х5ц
    @ПолюшкаПолина-х5ц 6 років тому +1

    Добрый день! Если можно пришлите мне книгу weplayn@yandex.ru

  • @paveln3347
    @paveln3347 6 років тому +1

    Добрый вечер, пришлите под-та книгу...Почта: nespa84@mail.ru
    Спасибо!!!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      Отправил !

    • @paveln3347
      @paveln3347 6 років тому

      Даниил Перваченко спасибо большое, все пришло)

  • @GaLegaRihard
    @GaLegaRihard 2 роки тому

    Даниил привет.У меня вопрос. Ты не пробовал в сыровяленные и сырокопченые колбасы добавлять сухой экстракт дрожжей ( для колбас) от Павла Агапкина? Если да,поделись мнением.Что это даёт,улучшается или ухудшается вкус колбасы ? Ответь пожалуйста.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 роки тому

      Нет, не пробовал!
      Я вообще сторонник минимума добавлений))

  • @ВячеславКлюшкин-ч6р

    Добрый день.Отправте мне пожалуйста эту книгу. slavic544@rambler.ru. Спасибо

    • @ВячеславКлюшкин-ч6р
      @ВячеславКлюшкин-ч6р 4 роки тому +1

      И если можно ваш номер телефона.Хочу пообщаться по поводу климатической камеры.Купить у вас оборудование

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 роки тому

      Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 роки тому

      Контакты тут craftstore.com.ua/

  • @ИгорьЧурилов-п1к
    @ИгорьЧурилов-п1к 4 роки тому

    ГОСТ появился в 1941........К рецепту претензий нет

  • @Torero67
    @Torero67 3 роки тому +2

    Есть пропущенные тонкости (сало мельче, было прессование), но колбаса получилась отменная. Для меня открытие, что эта колбаса проходит 2-х недельное созревание перед вялением. Спасибо за качественный ролик.

  • @АлександрХома-х9я
    @АлександрХома-х9я 5 років тому +1

    Я извиняюсь но произошла ошибка я просил сылку на книжку а мне пришла ссылка на климат камеру если можно отправьте повторно заранее спасибо

  • @ВладимирКныш-я8ч
    @ВладимирКныш-я8ч 6 років тому +3

    Спасибо большое за то, что делитесь собственным опытом! Очень интересно и познавательно! Вышлите пожалуйста книгу knyshh@ukr.net

  • @leovelenza697
    @leovelenza697 6 років тому +1

    а если у меня не нитритная соль, а чистый нитрит натрия, сколько нужно его дать на кило фарша? -- спасибо!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      на 1 кг соли 5-6 гр нитрита натрия и потом используете согласно рецептов

    • @leovelenza697
      @leovelenza697 6 років тому

      Спасибо!

  • @ТатьянаИгнатенко-о5к
    @ТатьянаИгнатенко-о5к 9 місяців тому

    Благодарю вас! Прошу вас, если можете, подскажите пожалуйста - можно ли сырокопченую колбасу делать в натуральной оболочке и есть ли специальная подготовка этой оболочки, чем при приготовлении обычной домашней колбасы? И не подскажете, если польская калийная селитра, как ей пользоваться? Сколько добавлять и сколько выдерживать? т.к. если по их рекомендациям, то 10г калийной селитры на 5кг мяса и 2,5л воды на неделю засолить, а потом по их рекомендациям термообработка., а если брать ГОСТ1938г, то калийной селитры идет практически гораздо меньше, без воды и она сыровяленая! Может быть брать указанное количество польской селитры из расчета воду заменить мясом на 90% и лишь чуть воды для лучшей и более полной реакции при выстаивании в холодильнике? Только учусь... благодарю!

  • @АлександрСвиридов-р9ы

    Скажите вы продаете колбасу,свою продукцию?

  • @andreikoshevoi7044
    @andreikoshevoi7044 6 років тому +1

    Интересно. Можно и мне книжку. koshuk74@ukr.net

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      Отправил !

    • @andreikoshevoi7044
      @andreikoshevoi7044 6 років тому

      Спасибо! Все, иду выбирать, какой рецептик будет следующий.

  • @АлександрПода-э9н

    4 суток в холодильнике на дверках,в висячем положении,уселась но рельефа не образовалось!(

  • @НатальяКрылова-х5ж

    Здравствуйте. Вы шпиг в фарш добавили с холодильника, а не мороженный. Он не осалит фарш?

  • @СтаниславКлименко-щ3п

    Всё что вы делаете не согласуется с технологией гр. Конникова А.Г. А что вы делали неправильно , смотрите рецепт. С приветом , ваш поклонник в деле изготовления колбас и прочих мясных деликатесов.

  • @АлексКор-ы5х
    @АлексКор-ы5х 2 роки тому

    После того как кот вас лапками обнял лапками руки нужно вымыть , для себя не нужно, но кадр не удачный по гигиене !

  • @vitalii_sw241
    @vitalii_sw241 4 роки тому +2

    ВАША косноязычность к нулю стремится👍это очень здорово!!!

  • @kokaabricosov9874
    @kokaabricosov9874 6 років тому

    Это все хорошо конечно,но это нужно делать как у автора в частном доме,и на это нужно время(работа,дети итд) и приспособления.Не практично всё это, хотя и натурально.

  • @selliot
    @selliot 2 роки тому

    вас взломали похоже, хотел почитать текстовый рецепт, а там по ссылке лживый бред

  • @АЛЕКСЕЙЧЕРКАШИН-в1ъ
    @АЛЕКСЕЙЧЕРКАШИН-в1ъ 6 років тому +2

    Даниил...любим и смотрим Ваш канал !можно выслать книгу aleks_biker@mail.ru СПАСИБО!!!

  • @andrewshand8450
    @andrewshand8450 3 роки тому +1

    Спасибо за подробный рецепт, могли бы выслать книгу на почту andreisharapoff@gmail.com за ранее благодарен вам.

  • @WoodSlav65
    @WoodSlav65 6 років тому +1

    Спасибо Вам за канал.Завлекает.Попробовал сделать ветчину,получилось на 100%.Решил вооружится до зубов,что купил,что сделал сам.Вот уже неделю вялится Брауншвейгская.Хотелось бы познать больше.Я насчет книги. viacheslav0327@gmail.com Заранее спасибо

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

  • @alexanderalex6502
    @alexanderalex6502 6 років тому +1

    Отлично! Пришлите пожалуйста книжку alex383280@gmail.com

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      Отправил !

    • @alexanderalex6502
      @alexanderalex6502 6 років тому

      Даниил, не получил к сожалению. Продублируйте пожалуйста. Ещё раз адрес: alex383280@gmail.com
      Спасибо!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

    • @alexanderalex6502
      @alexanderalex6502 6 років тому

      Увесистая книжка) Спасибо!

  • @александррожков-ф2ш
    @александррожков-ф2ш 5 років тому +1

    Я честно скажу мне что-та с солью не фонтан .2% НЕ БОЛЛИЕ .Ещё двухкамерный холодильник вешаем на дверь валится за три недели теряет 20%веса это приме

  • @ВасилийВтулкин-д1щ
    @ВасилийВтулкин-д1щ 6 років тому +2

    И я об этом. Гаджетов просто тьма. Надо просить хозяина что бы делал отдельное видео на весь используемый инвентарь. Очень очень годный контент. Смотреть приятно. Приятные люди.

  • @ЕвгенийЗубков-ш1ч

    ГОСТ появился в 1940 году

  • @bi4862
    @bi4862 4 роки тому +2

    Д3 - Достойно, доступно, доходчиво...

  • @ЭдуардЮзвинский-н9м
    @ЭдуардЮзвинский-н9м 6 років тому +1

    Даня а поваренная соль что вообще не даётся?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      Так нитритная слоль состоит из 99.4%Поваренной. Да, в сырые колбасы только нитритная.

    • @ЭдуардЮзвинский-н9м
      @ЭдуардЮзвинский-н9м 6 років тому +1

      Благодарю Даня.

  • @andreypolupanoff2937
    @andreypolupanoff2937 6 років тому +1

    polupanoff2009@yandex.ru danke schon

  • @АлексардрАлександр

    Я неправильно назвал климат камеру

  • @astra7041
    @astra7041 9 місяців тому

    когда не с кем поговорить...

  • @nataly_navoznova
    @nataly_navoznova 5 років тому +1

    Здравствуйте. Очень нравится ваш канал. Очень бы хотелось получить рецептики. nataly_navoznova@mail.ru
    За ранее спасибо.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 років тому

      Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

  • @СветланаДеруго-ы4д

    Спасибо огромное за рецепты. Ссылочку отправьте пож. derugos@mail.ru. Спасибо .

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 роки тому

      Скачайте пожалуйста тут
      drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

  • @dimdim5918
    @dimdim5918 6 років тому +2

    А у вас, батенька, не двух ножевая мясорубка ли? Что то похоже. В двух ножевой с решеткой 2 получается намного мельче, чем в бытовой.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      Один нож , это пол унгер )

    • @dimdim5918
      @dimdim5918 6 років тому

      А выглядит солидно, как полный!!! Респект! Оооочень люблю хороший инструмент. Я вот хочу задать вам вопрос, как человеку опытному и в данной сфере много, как я думаю, читающему, который давно меня интересует, но не могу, пока, на него найти ответ - в некоторых источниках, внушающих уважение, я читал, что колбасный фарш для некоторых видов колбас готовится так - часть мяса измельчается очень мелко, как бы даже не куттируется, часть мяса измельчается крупнее, сало вообще через волочек (мясорубку т.е., ну вы то знаете, но нас же и другие люди читать будут) а нарезается специальной машиной. Что вы об этом думаете, исходя из вашего опыта?

  • @СергейНемченко-з9д
    @СергейНемченко-з9д 5 років тому

    Здравствуйте. Можно ссылочку на книгу sergiknemchenko@gmail.ua Спасибо.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 років тому

      Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

  • @АлексейКирсанов-ю1м
    @АлексейКирсанов-ю1м 6 років тому +1

    Добрый день! Вышлите пожалуйста ссылку на скан вашей книги на электронку (lexa.kirsanow2010@yandex.ru)

  • @28.49
    @28.49 3 роки тому

    ponomarev_675503@bk.ru заранее спасибо

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 роки тому

      craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

  • @Георгий-у8ъ9э
    @Георгий-у8ъ9э 6 років тому +2

    Интересно. Можно и мне книжку. 5687889@mail.ru

  • @Саня-ю1ж
    @Саня-ю1ж 4 роки тому

    Здравствуйте скиньте книгу a.yaschin2012@yandex.ru

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 роки тому

      Скачайте пожалуйста тут
      drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

  • @doktorBormental
    @doktorBormental 6 років тому +2

    Даниил,прошу выслать книгу!!!! blohin_vlad71@bk.ru

  • @snoozezaa
    @snoozezaa 3 роки тому

    Ингибитор холестеразы

  • @ЕленаРухлядева
    @ЕленаРухлядева 5 років тому

    Здравствуйте, можно мне тоже книжечку, ruhlyadeva_elena@mail.ru

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 років тому

      Скачайте пожалуйста тут
      drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

  • @АлександрБатьковский-в5д

    Здравствуйте , можно мне тоже книгу , crossaleksandr@yandex.ru

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 роки тому

      Скачайте пожалуйста тут
      drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

  • @ЗоринаЛюдмила-ч8й
    @ЗоринаЛюдмила-ч8й 5 років тому +1

    Нашла на просторах инета эту книгу. Скачала. Рецептов море. Но все рассчитано на большие объемы. И присутствует селитра.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 років тому

      Мы повторили, адаптировали, опробовали и сняли очень много рецептов по этой книге.

  • @ArisWyett1017
    @ArisWyett1017 6 років тому +1

    Добрый день , вышлите пожалуйста книгу Почта tomin7@yandex.ru, заранее благодарен!

  • @onlinetv7648
    @onlinetv7648 5 років тому

    Здравствуйте. Буду благодарен за книгу stancovich2010@gmail.com

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 років тому

      Скачайте пожалуйста тут
      drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

  • @ГотовимсГлебом
    @ГотовимсГлебом 4 роки тому

    Добрый день очень прошу ссылочку на почту marinaking2007@rambler.ru

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 роки тому

      Скачайте пожалуйста тут
      drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

  • @ИгорьПономарев-ь1л

    Понравился рецепт буду признателен за ссылку на книгу рецептов спасибо Ponomarev19@mail.ru

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 роки тому

      Скачайте пожалуйста тут
      drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

  • @ЕвгенийЛяшенко-п2у
    @ЕвгенийЛяшенко-п2у 6 років тому +1

    очень полезные видео рецептов ребята молодцы можно сказать почти профи а где можно найти сслку на книгу рецепты 1938г моя почта evgenii-1969@bk.ru

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      Отправил ссылку на скачивание

  • @MirianKaraulashvili
    @MirianKaraulashvili 6 років тому +1

    здравствуйте ! .можете выслать книгу ? eamil: glblsrvc@gmail.com . Spasibo bol'shoe za vash kanal!