HE VISITADO VARIOS PROGRAMAS DE COCINA EN UA-cam. PERO EL MEJOR ES: COCINEROS ARGENTINOS. AUNQUE HAY GENTE MAL EDUCADA QUE NO LES TIENE PACIENCIA PORQU HABLAN MUCHO. PARA MI, ESO LE DA CARISMA AL PROGRAMA. LOS FELICITO - DESDE SUDAFRICA
Excelente video gracias por aoportar estas recetas,viví hasta los 20 años en Argentina y no me acostumbro a comer sin pan y en villa constitución en la provincia de Santa Fe comíamos unos sandwich que se llamaban mandibulas con 4 o 5 hamburguesas pero aquí no puedo conseguir ese tipo de pan también creo que lo lllaman pan torpedo gracias nuevamente los felicito un gran abrazo!!!
hoy juan manuel se paso con sus escelentes panes .ffelicitaciones al programa me perdi las cantidades del budin.gracias por ser tan autenticos y sencillos-
gracias maestro!!! por esta clase ,Juan Manuel le pido que me saque de duda ¿que canidad de masa madre o amasijo de pizza se pone por kilo de harina ?desde ya gracias espero su respuesta.
Hola, quería preguntar, cual podría ser la razón por la cual el pan no me queda con ese dorado. Me queda crujiente y con linda miga pero blanco. Lo dejo más tiempo en el horno y queda blanco igual. Y eso me pasa con todos los panes y formas. Tengo horno a gas y horno eléctrico por conversion. En ninguno de los dos logro ese dorado. 🙏
las baguettes francesas están legisladas, tamaño, peso e ingredientes concretos. solo pueden llevar harina agua sal levadura y masa madre( que NO es un cacho de masa del dia anterior por dios!. Aunque un prefermento como masa del dia anterior mejora mucho el pan no llega al nivel de una buena masa madre)También decir que los franceses en general trabajan con muy poca levadura y periodos de fermentación muy largos, eso mejora el sabor y la actividad de las enzimas hace el pan mucho mas digerible. por ejemplo un reposo en bloque de 12 horas a 5º y el formado tiene que ser mucho mas suave y no tan agresivo.
Maria Noel Gonzalez Perfecto! puede hacerse igual por fermentación directa (long pointage) y también está aceptada por la legislación, aunque claro, prefiero las de masa madre o masa fermentada:)
Saludo cordial a Los mejores "Cocineros Argentinos", todo muy bien con el maestro, pero falto algo: cantidades de levadura por kilo y grasa por kilo, favor enviar estos datos. gracias. atte. Mel
Yo hice pan y lo hice sin levadura, use harina leudante 120 de agua y de leche lo mismo le puse dos cucharas de bicarbonato, un poquito de vino, un chorrito y harina como 500 gr con un poco de pan rallado y apenas sal, me quedo bien y con las marrquitas se inflo y todo y eso que lo hice así nomás,.no me gusta esperar mucho y quedó doradito pero no quedó tanta pinta no lo deje redondo y quedó desparejo
Carola s Puede ser que :a) la masa se haya oxidado (mucho amasado o mucho calor para dejarlo levar) b) que el horno no esté a la temperatura cierta. c) poco tiempo de horno
Me preocupa solo que el señor tiene los brazos y dedos muy belludos, no le caen eses pelos al pan? No sería bueno afeitarse, por que me pone nerviosa que el pan tenga pelos, perdón la imprudencia,
![Lp. Сердце Вселенной #30 ДВА В ОДНОМ [Один человек]• Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/nrXy15orKhY/mqdefault.jpg)
HE VISITADO VARIOS PROGRAMAS DE COCINA EN UA-cam. PERO EL MEJOR ES: COCINEROS ARGENTINOS. AUNQUE HAY GENTE MAL EDUCADA QUE NO LES TIENE PACIENCIA PORQU HABLAN MUCHO. PARA MI, ESO LE DA CARISMA AL PROGRAMA. LOS FELICITO - DESDE SUDAFRICA
Demasiada buena la explicacion, felicito al maestro Juan Manuel Herrera, gracias por compartir sus conocimientos....Desde Caracas-Venezuela....
Me encanto!!! sos un groso explicaste todo a la perfección te felicito.
Excelente video gracias por aoportar estas recetas,viví hasta los 20 años en Argentina y no me acostumbro a comer sin pan y en villa constitución en la provincia de Santa Fe comíamos unos sandwich que se llamaban mandibulas con 4 o 5 hamburguesas pero aquí no puedo conseguir ese tipo de pan también creo que lo lllaman pan torpedo gracias nuevamente los felicito un gran abrazo!!!
Que levadura, fresca? Cuánto lo dejo levar? Y después del primer levado se puede pasar por máquina para darle forma?....
Genio Juan Manuel!!!! Excelente explicación!
hoy juan manuel se paso con sus escelentes panes .ffelicitaciones al programa me perdi las cantidades del budin.gracias por ser tan autenticos y sencillos-
los amo son los mejores chefs del mundo!!!!!!
gracias maestro!!! por esta clase ,Juan Manuel le pido que me saque de duda ¿que canidad de masa madre o amasijo de pizza se pone por kilo de harina ?desde ya gracias espero su respuesta.
Me encantó este vídeo. Lo voy a poner en práctica y si me va bien. Empiezo a vender pan !!!
Hola, quería preguntar, cual podría ser la razón por la cual el pan no me queda con ese dorado.
Me queda crujiente y con linda miga pero blanco. Lo dejo más tiempo en el horno y queda blanco igual. Y eso me pasa con todos los panes y formas. Tengo horno a gas y horno eléctrico por conversion. En ninguno de los dos logro ese dorado. 🙏
El que sabe sabe 👌👌👌
las baguettes francesas están legisladas, tamaño, peso e ingredientes concretos. solo pueden llevar harina agua sal levadura y masa madre( que NO es un cacho de masa del dia anterior por dios!. Aunque un prefermento como masa del dia anterior mejora mucho el pan no llega al nivel de una buena masa madre)También decir que los franceses en general trabajan con muy poca levadura y periodos de fermentación muy largos, eso mejora el sabor y la actividad de las enzimas hace el pan mucho mas digerible. por ejemplo un reposo en bloque de 12 horas a 5º y el formado tiene que ser mucho mas suave y no tan agresivo.
andaaaa!
es verdad
Maria Noel Gonzalez Perfecto! puede hacerse igual por fermentación directa (long pointage) y también está aceptada por la legislación, aunque claro, prefiero las de masa madre o masa fermentada:)
Saludo cordial a Los mejores "Cocineros Argentinos", todo muy bien con el maestro, pero falto algo: cantidades de levadura por kilo y grasa por kilo, favor enviar estos datos. gracias. atte. Mel
Dice 3 de 7 pero no encuentro los otros videos
GENIO JUAN MANUEL!!!!!!
Si no tengo miel, le mando azúcar?en muchas recetas ví el azúcar!mi idea es hacerlo con lo que tengo.
Yo hice pan y lo hice sin levadura, use harina leudante 120 de agua y de leche lo mismo le puse dos cucharas de bicarbonato, un poquito de vino, un chorrito y harina como 500 gr con un poco de pan rallado y apenas sal, me quedo bien y con las marrquitas se inflo y todo y eso que lo hice así nomás,.no me gusta esperar mucho y quedó doradito pero no quedó tanta pinta no lo deje redondo y quedó desparejo
A y aceite
Excelente!! ;D
no dice las catidades...x ejemplo de levadura...
La explicación es excelente pero a mi los panes me salieron pálidos sin nada de color...¿alguien sabe por qué ?
Carola s Puede ser que :a) la masa se haya oxidado (mucho amasado o mucho calor para dejarlo levar) b) que el horno no esté a la temperatura cierta. c) poco tiempo de horno
Me pareció que dijo extracto malta para dar color
Excelente explicado
Horno 180 grados
Se nota que creció en la panadería
Cómo sabe!!
Me preocupa solo que el señor tiene los brazos y dedos muy belludos, no le caen eses pelos al pan? No sería bueno afeitarse, por que me pone nerviosa que el pan tenga pelos, perdón la imprudencia,
Yo siempre lo veo en el gurmet me encanta el hombre ,estoy estudiando gastronomía
Habla másss de lo que cosinaa😣