درود ، با عرض تبریک سال نو امیدوارم سالی خوب در پیش داشته باشید. یک سوال داشتم من قصد دارم فقط با ذرت حریره درست کنم آنزیم آلفا آمیلاز هم دارم میخواستم بپرسم برای بالاتر بردن الکل هم گلوکز مایع از لوازم قنادی خریدم و هم پودر عصاره مالت از کدومش استفاده کنم بهتره؟ مخمر هم مخمر نان فرانسوی گرفتم با دپ خوراکی میخوام استفاده کنم ممنون میشم اگه راهنمایی کنید.
با سلام و تشکر از کانال بسیار عالی شما.یک سوال داشتم در ویدئوی شما وقتی زمانش رسید و از کاغذ ترنسول استفاده کردیم و متوجه پایین بودن اسیدی مخلوط شدیم پودر اسید سیتریک اضافه کردیم.حالا این سوال پیش میاد اگر اسیدی حریره بالا بود چه ماده ای اضافه کنیم تا حالت اسیدی به حد مطلوب برسه.درکل چه چیزی اسیدی محلول رو پایین میاره ؟ ممنون میشم راهنمایی بفرمایید
خسته نباشید استاد واقعا خیلی خوب توضیح میدید دمتون گرمه گرم فقط اون ملاغتون که باهاش بتادین رو هم زدین بعد کردینش تو ملات ملاغه رو مشکلی ایجاد نکنه براتون هواستون نبود
جهت درست کردن باید دقیقا هر کاری که اقا مهدی تو فیلم انجام دادن شما هم انجام بدید تنها اشتباه کار آقا مهدی استفاده از ذرت پفیلا بود که این نوع ذرت نشاسته کمی دارد وزمان پخت ذرت باید حداقل سه ساعت باشه در این صورت نیاز با استفاده از آنزیم الفا امیلاز نیست
ساخت ویسکی ذرت ذرت یکی از منابع قندی است که برای تولید ویسکی از آن استفاده میشود. ولی مانند دیگر دانه ها، قند آن نشاسته است و به #مالتینگ نیاز دارد. یعنی باید فرآیند مالتینگ مانند جو، روی ذرت انجام شود و دانه‌ها خیساندن شوند و بعد از جوانه زدن و خشک شدن، از آن استفاده شود. ولی یک راه دیگر که ساده‌تر است استفاده از آنزیمهای موجود در مالت جوی آماده است. به اینصورت که ذرت به همراه مقداری مالت جو خیسانده میشود تا نشاسته‌ی آن توسط آنزیمهای موجود در #مالت جو تبدیل به قند قابل تخمیر شود. مواد لازم ۴تا۵کیلو ذرت خورد شده یا فلیک ۲کیلو مالت جوی ساده و مرغوب ۲۵لیتر آب سالم و بدون کلر ۵ گرم اسید سیتریک ۱۰ گرم مخمر چند قطره بتادین(برای تست ید) #دستور_ساخت ابتدا دمای آب را به ۸۰ درجه برسانید و در یک مخزن عایق مثل کولمن بریزید. بعد از اضافه کردن ذرت‌ها به آب، تا زمانی که دمای آب به ۶۸ درجه برسد مخلوط را هر ۵ دقیقه کمی هم بزنید. بعد از اینمدت نشاسته‌ی ذرت در آب حل میشود یک مایع ژلاتینه خواهید داشت. وقتی دمای خیسانده به ۶۸ درجه رسید، مالت جو و اسید سیتریک را اضافه کنید را اضافه کنید و خوب هم بزنید. اگر PH سنج دارید، PH را بین ۵/۶ تا ۵/۹ تنظیم کنید. درب مخزن را ببندید و ۹۰ دقیقه به خیسانده استراحت بدهید. هر ۱۵ دقیقه کمی هم بزنید و دمای مخزن را کنترل و در صورت لزوم تنظیم کنید. تست ید بعد از این مدت حتماً باید منفی باشد. در غیر اینصورت کار درست انجام نشده است. سپس با کمک یک پارچه دانه ها را جدا کنید و با سردکننده‌ی مسی دمای مایع را به ۲۵ درجه برسانید و به مخزن تخمیر منتقل کنید. میتوانید با کمی آب ۸۰ درجه دانه ها را شستشو بدهید تا قند باقیمانده جدا شود. آبسنجی کنید و #آبسنجی_اولیه را یادداشت کنید. مخمر را فعال و اضافه کنید. استفاده از مخمر مخصوص ویسکی توصیه میشود. چون مخمر نان باعث ایجاد بوی مخمر در محصول میشود. قفل هوا را نصب کنید و ۲ هفته برای تخمیر منتظر بمانید. آبسنجی نهایی را انجام دهید تا از پایان تخمیر مطمئن شوید و بعد شراب را بدون تهنشینها به دیگ تقطیر سیفون کنید و تقطیر را انجام دهید. تقطیر ویسکی بصورت سنتی در دو مرحله و با دیگهای مسی با درپوش گردن-غازی و سردکننده‌ی مسی معمولی انجام میشود. از هر نوع دستگاه تقطیر میتوانید استفاده کنید. برخلاف ودکا نیازی به خلوص کامل نیست و کمی از کارکترهای شراب باید در محصول نهایی وجود داشته باشد. بعد از تقطیر به این محصول عرق ذرت یا مونشاین ذرت با مونشاین ویسکی گفته میشود و با آمیزه کردن و ایجینگ در بشکه‌ی بلوط به مدت چند سال یا با استفاده از چیپس بلوط به ویسکی تبدیل میشود. از هر نوع چیپس بلوط میتوانید استفاده کنید تا به رنگ و طعم دلخواه برسید. زمان لازم برای ایجینگ حداقل یکماه است. بعد از آن میتوانید ویسکی را به کمک یک کاغذ صافی یا دستمال کاغذی فیلتر کنید و برای مصرف بطری کنید.
@@FaraElm ببین اینجا به مالت جو دسترسی نداریم ، سفارش هم نمیشه داد ولی ذرت دامی فراوونه ، انزیم الفا امیلاز هم به سختی گیر اوردم ، این گلوکوآمیلاز که میگی توی چه چیزایی به صورت طبیعی هست ، به غیر از مالت جو
@rezaabedi7277 مگه کجا زندگی میکنی که به مالت جو دسترسی نداری؟ تا اونجا که من آمار دارم سایت بهمالت ارسال به تمام نقاط ایران داره مگر اینکه ایران نباشی
والا جای دیگرو نمیشناسم که این محصولات رو بفروشن وگرنه حتما از اونا خرید میکردم من که از بهمالت پولی نگرفتم ولی قطعا اگر پول میدادن حتما ازشون میگرفتم و تبلیغاتشون رو انجام می‌دادم چون باور دارم محصولاتشان کیفیتش خوبه در کل من با این روش بلدم کار کنم مورد پسند شما نیست مشکل خودت هست من راه دیگه ای بلد نیستم
سلام خیلی ممنون از ویدیوهای خوبت , اقا من یه مشکلی دارم هر چی عرق و شراب تا حالا کذاشتم کپک زده, که کپکش خیلی راحت مثل کاغذ جمع میشه, میخوام بدونم ایراد کارم کجاس, واینکه ایا برای شراب یا ملات عرقم مشکلی ایجاد میکنه?
اول باید ۶ ساعت در دمای ۶۲ درجه باقی بمونه تا آنزیم بتا آمیلاز شروع به شکستن نشاسته و تولید قند کنه بعد از ۶ ساعت باید دما رو بین ۶۸ تا ۷۲ تا آنزیم آلفا آمیلاز مالت شروع به شکستن مابقی نشاسته به قند کنه به مدت ۱ ساعت اگه این دو مرحله رو انجام بدین اصلا نیازی به اضافه کردن آنزیم آمیلاز مصنوعی ندارید
مالت جو دارای دو آنزیم بتا آمیلاز و آلفا آمیلاز میباشد که بتا آمیلاز در دمای ۶۲ درجه فعال میشه و آلفا آمیلاز در دمای ۶۸ تا ۷۲ درجه فعال میشه شش ساعت زمان برای بتا آمیلاز و یک تا دو ساعت زمان برای آلفا آمیلاز تقریبا نزدیک به ۸ ساعت پروسه دو مرحله ای بتا و آلفا آمیلاز نیاز است و طول میکشه برای تولید حداکثر قند از حریره با این روش به هیچ عنوان نیازی به اضافه کردن آنزیم آمیلاز مصنوعی نداریم
سلام بهتر نیست بجای ذرت از نشاسته ذرت استفاده کنید ؟ در اون شرایط درصد نشاسته شما بیشتر هستش و با آلفاآمیلاز شما نشاسته مایع دارید نه قند و در مرحله بعدی بوسیله گلوکوآمیلاز نشایته مایع رو تبدیل به قند میکنید. فقط با آلفا شما هیچ قندی دریافت نمیکنید خیلی قوی باشه شاید یک یا دو درصد قند داشته باشه . ممنون از وقتی که گذاشتید ولی این روش کاملا غلط هستش. پاینده باشید
این همه دنگ فنگ نداره بنده هزار بار درست کردم این همه چیزی که شما گفتین نمیخواهد ذرت و جو را با هم خورد کن بزار دو ساعت با شعله زیاد بجوشه ولرم مایل به سرد که شد مخمر خمیر با سه قاشق پر بزار فعال بشه بعد بریز توش سرش ببند یک ماه بعد تقطیر کن
دمت گرم مهدی جان
یعنی عاشق اندازه گیری گرمت هستم . مثل مادربزرگ ها هست اندازه گیری چاشنی . دستت طلا . مثل همیشه عالی و دوست داشتنی 🌹❤🌹
😅😅😅
همیشه دقیق در میاد😁
به به.شما کارتون درست و بی نقصِ🥂🌹
درود بر شما!
تشکر از لطفتون🌹🌹🙏
استاد آیدین گل و خوش سخن ، بله، آقا مهدی خیلی کارش درسته، شما هم عالی هستی،
درود فراوان، بسیار عالی ❤
ممنون استاد خیلی وقت بود منتظر این آموزش بودم
درود و سپاس بیکران بابت اشتراک گذاری مطالب ارزندتون
یه سوال داشتم
چرا بعد از آنزیم زنی به سرعت دمای حریره (ملات ذرت) رو پایین آوردید؟
ممنون استاد جوابمو تو کلیپ گرفتم
جای ذرت پفیلا بنظرم بهتره از ذرت دندان اسبی یا همون دامی استفاده کنیم که نشاسته بیشتری داره و ارزون ترم هست🙏🏻❤️
مرسی از کانال خوبت
درود بر شما
عالییییی 👌👍
ممنون بابت آموزشهاتون، 🌹🌹🌹
سلام استاد یه سوال داشتم ازتون میخواستم ببینم با نشاسته ذرت یا نشاسته گندم هم میشه الکل درست کرد؟اگه میشه لطفا اموزششو هم بزارین ممنون❤
عالی بود
مثل همیشه عالی ❤❤
عالی👍
اقا مهدی گل سالار تمام مشروب سازها خیلی مخلصیم سلطان ببین چه کرده به دل ما
کی میشه اینا برن شما یه کارگاه یا کارخونه باز کنی محصولات فراعلمی تولید کنی
درود آقا مهدی عالی بود خسته نباشید ،چاودار باید دانه سالم باشه یا مثه مالت خردش کنیم ؟
نیمکوب باشه بهتره
مثل همیشه عالی
درود ، با عرض تبریک سال نو امیدوارم سالی خوب در پیش داشته باشید.
یک سوال داشتم من قصد دارم فقط با ذرت حریره درست کنم آنزیم آلفا آمیلاز هم دارم میخواستم بپرسم برای بالاتر بردن الکل هم گلوکز مایع از لوازم قنادی خریدم و هم پودر عصاره مالت
از کدومش استفاده کنم بهتره؟
مخمر هم مخمر نان فرانسوی گرفتم با دپ خوراکی میخوام استفاده کنم ممنون میشم اگه راهنمایی کنید.
درود اقا مهدی عالی مثل همیشه،یه سوال دانه ذرت رو قبل از پخت میشه اسیاب کرد و خردش کرد و بقیه مراحل رو طبق اموزش شما پیش رفت؟
Nice
واقعا ممنون از شما،لطف کنید طرز تهیه کوکتل هم بزارید
چقدر عالیییی....دستت درد نکنه....اگه امکان داره تکیلا هم آموزش بده.....سلامت باشی
عالی
♥️♥️♥️🌷🌷🌷🌷🌷🌷دمت گرم بخدا
فدایییییییییییی🍷🍷🍷🍷
عالی مهدی جان
استاد سلام از شیر بلال یا بلال نمیشه استفاده کرد ؟؟؟
سام استاد از نشاسته ذرت هم میشه استفاده کرد لطفا راهنمائی بفرمائید
فراعلم زیباستتتتتتتتت
سلام خسته نباشید خیلی خیلی ممنون از راهنمایی شما دمت گرم فقط یک کاری دارم آدرس خرید آلفا آمیلاز میخواستم هر کاری کردم گیر نیاوردم ممنون میشم
دمت گرم که میگی مرحله اول شکست خورد
چرا نگم اخه!!!
من اشتباه رو انجام‌میدم که شما دیگه تکرارش نکنید و راه صحیح رو برید
حرف نداری استاد
با سلام و تشکر از کانال بسیار عالی شما.یک سوال داشتم در ویدئوی شما وقتی زمانش رسید و از کاغذ ترنسول استفاده کردیم و متوجه پایین بودن اسیدی مخلوط شدیم پودر اسید سیتریک اضافه کردیم.حالا این سوال پیش میاد اگر اسیدی حریره بالا بود چه ماده ای اضافه کنیم تا حالت اسیدی به حد مطلوب برسه.درکل چه چیزی اسیدی محلول رو پایین میاره ؟ ممنون میشم راهنمایی بفرمایید
جوش شیرین بهترین ماده برای باز کردن مایعات هست
سلام از چی برای خرد کردن ذرت استفاده کنیم تا پودر نشود ممنون 😅😢
دورودبرشما
👌👌
Kafgir betadin dasht zadin to dig😮
درود راستی نظر درباره این فیلتر های بلوط که دان می فروشن نظر ت چی استاد
ممنون
استاد عزیز میشه لطفا بگین هر چند گرم مخمر صاف لور برای چند لیتر و‌تا چه درصدی کافیه
ممنون
ممنون از زحماتت . به جای آب معدنی میشه از آب تصفیه شده توسط دستگاه تصفیه استفاده کرد؟
درود
بله حتما
سلام استاد ،میشه بجای دانه چاوودار آردش و استفاده کنیم؟
ربطی به هم ندارن
عالیییییی
خسته نباشید استاد واقعا خیلی خوب توضیح میدید دمتون گرمه گرم فقط اون ملاغتون که باهاش بتادین رو هم زدین بعد کردینش تو ملات ملاغه رو مشکلی ایجاد نکنه براتون هواستون نبود
لطفا آموزش ودکا گندم هم بذارید
اگه میشه 4تا کامنت هم جواب بده جای دوری نمیره
والله
میشه نشاسته هم به ملات ویسکی اضافه کرد قبل از امیلاز ؟؟
بله
سلام مثل همیشه عالی,دست درد نکنه,از بلال دون شده هم میشه استفاده کرد؟
درود!
بله مهم اینه که بتونه نرمش کنی و یه حریره یه دست درست کنی و آنزیم رو واردش کنی تا نشاسترو برات بشکنه
سلام آقا یه سوال میشه بجای ذرت کامل ازذرت آسیاب شده استفاده کرد ممنون
ذرت خورد شده آماده را میشه از فروشگاه‌های غذای دام و طیور با قیمت مناسب تهیه کرد ذرت آرد شده خیلی سریع ته میگیره
@@فرهادلطفیپورآقا فرهاد می شود اگر شما تهیه کردید از ذرت روش اجرایی خودتان را برای من بنویسید سپاس
جهت درست کردن باید دقیقا هر کاری که اقا مهدی تو فیلم انجام دادن شما هم انجام بدید تنها اشتباه کار آقا مهدی استفاده از ذرت پفیلا بود که این نوع ذرت نشاسته کمی دارد وزمان پخت ذرت باید حداقل سه ساعت باشه در این صورت نیاز با استفاده از آنزیم الفا امیلاز نیست
ذرت دامی گیر نیاوردم ولی به تازگی ذرت دامی خریدم کلیپ جدید باهاش درست میکنم
ساخت ویسکی ذرت
ذرت یکی از منابع قندی است که برای تولید ویسکی از آن استفاده میشود. ولی مانند دیگر دانه ها، قند آن نشاسته است و به #مالتینگ نیاز دارد. یعنی باید فرآیند مالتینگ مانند جو، روی ذرت انجام شود و دانه‌ها خیساندن شوند و بعد از جوانه زدن و خشک شدن، از آن استفاده شود. ولی یک راه دیگر که ساده‌تر است استفاده از آنزیمهای موجود در مالت جوی آماده است. به اینصورت که ذرت به همراه مقداری مالت جو خیسانده میشود تا نشاسته‌ی آن توسط آنزیمهای موجود در #مالت جو تبدیل به قند قابل تخمیر شود.
مواد لازم
۴تا۵کیلو ذرت خورد شده یا فلیک
۲کیلو مالت جوی ساده و مرغوب
۲۵لیتر آب سالم و بدون کلر
۵ گرم اسید سیتریک
۱۰ گرم مخمر
چند قطره بتادین(برای تست ید)
#دستور_ساخت
ابتدا دمای آب را به ۸۰ درجه برسانید و در یک مخزن عایق مثل کولمن بریزید. بعد از اضافه کردن ذرت‌ها به آب، تا زمانی که دمای آب به ۶۸ درجه برسد مخلوط را هر ۵ دقیقه کمی هم بزنید. بعد از اینمدت نشاسته‌ی ذرت در آب حل میشود یک مایع ژلاتینه خواهید داشت. وقتی دمای خیسانده به ۶۸ درجه رسید، مالت جو و اسید سیتریک را اضافه کنید را اضافه کنید و خوب هم بزنید. اگر PH سنج دارید، PH را بین ۵/۶ تا ۵/۹ تنظیم کنید. درب مخزن را ببندید و ۹۰ دقیقه به خیسانده استراحت بدهید. هر ۱۵ دقیقه کمی هم بزنید و دمای مخزن را کنترل و در صورت لزوم تنظیم کنید. تست ید بعد از این مدت حتماً باید منفی باشد. در غیر اینصورت کار درست انجام نشده است. سپس با کمک یک پارچه دانه ها را جدا کنید و با سردکننده‌ی مسی دمای مایع را به ۲۵ درجه برسانید و به مخزن تخمیر منتقل کنید. میتوانید با کمی آب ۸۰ درجه دانه ها را شستشو بدهید تا قند باقیمانده جدا شود. آبسنجی کنید و #آبسنجی_اولیه را یادداشت کنید. مخمر را فعال و اضافه کنید. استفاده از مخمر مخصوص ویسکی توصیه میشود. چون مخمر نان باعث ایجاد بوی مخمر در محصول میشود. قفل هوا را نصب کنید و ۲ هفته برای تخمیر منتظر بمانید. آبسنجی نهایی را انجام دهید تا از پایان تخمیر مطمئن شوید و بعد شراب را بدون تهنشینها به دیگ تقطیر سیفون کنید و تقطیر را انجام دهید. تقطیر ویسکی بصورت سنتی در دو مرحله و با دیگهای مسی با درپوش گردن-غازی و سردکننده‌ی مسی معمولی انجام میشود. از هر نوع دستگاه تقطیر میتوانید استفاده کنید. برخلاف ودکا نیازی به خلوص کامل نیست و کمی از کارکترهای شراب باید در محصول نهایی وجود داشته باشد. بعد از تقطیر به این محصول عرق ذرت یا مونشاین ذرت با مونشاین ویسکی گفته میشود و با آمیزه کردن و ایجینگ در بشکه‌ی بلوط به مدت چند سال یا با استفاده از چیپس بلوط به ویسکی تبدیل میشود. از هر نوع چیپس بلوط میتوانید استفاده کنید تا به رنگ و طعم دلخواه برسید. زمان لازم برای ایجینگ حداقل یکماه است. بعد از آن میتوانید ویسکی را به کمک یک کاغذ صافی یا دستمال کاغذی فیلتر کنید و برای مصرف بطری کنید.
سلام . استاد ساکی رو هم آموزش بزارین🙏
مالت جو نشاسته داره؟انزیم موجود در جو تکثیر میشود یا نه؟
سلام بجای دانه جو چاودار میشه از اردش استفاده کرد ؟
سلام استاد آیا فرمولی در دست نیست که زمان تخمیر را از ۲۱ روز به کمتر تقلیل داد و در وقت صرفه جویی کرد ممنون میشم که پاسخ دهید
Dap
میشه راهنمایی کنی چرا چوب بلوط میریزم تو هر عرقی که درست میکنم اصلا رنگ ویسکی نمیگیره و فقط سیاه میشه تقریبا ؟
سلام استاد ،من به جای ۲ قاشق چای خوری چهار قاشق اسید سیتریک اضافه کردم حالا چیکار کنم یعنی همه چیز خراب شدش؟
ممنون از شما،فقط لطفا طرز تهیه کوکتل هم داخل برنامه هاتون بزارید.
درود بر شما!
چشم حتما هست تو برنامم
طرز تهیه کوکتل دیگه از دخترعمه کونگشادت بپرس ،لاشی
خخخخ
سلطان مشروب خودتی
سلام .استاد میشه چوب بلوط ایرانی بیاریم حرارت بدیم استفاده کنیم
ممنون استاد
سلام : آقا مهدی عالی بود . شما گفتید این چوب بلوط خودش با طعمهای آمیزه شده . منظورتون چه طعمهایه ؟ ممنون .
درود!
تو قسمت دوم دربارش توضیح بیشتری میدم
@@FaraElm ممنون .
اقا مهدی گلوکوامیلاز اخر کار به کارمون اضاف بکنیم؟ قبل مخمر ؟ و درجه دمای خاصی نمیخواد ؟ برای هر لیتر چقدر بزنم ؟
همون موقع پخت اضافه کن همرا آلفا نتیجه بهتری میگیری
دوز رو باید از فروشنده بپرسی
اقا مهدی میگم میشه بجای ذرت از نشاسته ذرت استفاده بکنیم
اگر اره من میخوام ی چیزی حدود 30 لیتر درست بکنم تقریبا 2/5 کیلو مالت جو پیلسنر دارم چقدر نشاسته بزنم چقدر اب نیاز دارم
دادا این دیگه یه کلیپ لازم داره توضیحش تو دایرکت نمیشه
سلام
میشه اخر کار عصاره مالت بهش اضاف کنیم؟
بله، ولی حتما باید آنزیم گلوکوآمیلاز هم بزنی
راهی نداره اون نزنیم چون خیلی گرون هست و سخت گیر میاد
و ممنون که جواب دادین
و عصاره مالت به حریره همینجوری اضاف کنیم ؟
آضافه کن ولی ضرر مالی هست چون تخمیر تکمیل نمیشه و در نتیجه حجم محصول نهایی کم درمیاد
سلام رفیق
با اجاق گازی چجوری میشه دما رو ثابت نگه داشت؟
سلام استاد میشه دانه چاودار و مالت و حذف کرد و فقط ذرت و پوره و حریره کنیم بهش انزیم بزنیم و تخمیر و تقطیرش کنیم؟
دو مدل آنزیم لازم داری
آلفا امیلاز
گلوکوآمیلاز
@@FaraElm گلوکوآمیلاز فقط توی مالت جو پیدا میشه به صورت طبیعی؟
@@FaraElm ببین اینجا به مالت جو دسترسی نداریم ، سفارش هم نمیشه داد ولی ذرت دامی فراوونه ، انزیم الفا امیلاز هم به سختی گیر اوردم ، این گلوکوآمیلاز که میگی توی چه چیزایی به صورت طبیعی هست ، به غیر از مالت جو
@rezaabedi7277 مگه کجا زندگی میکنی که به مالت جو دسترسی نداری؟ تا اونجا که من آمار دارم سایت بهمالت ارسال به تمام نقاط ایران داره مگر اینکه ایران نباشی
@@FaraElm داداش حالا تو بگو جایگزین طبیعیش چیه ، بقیه اش با خودم ، دمت گرم
❤
سلام
من مالت جو را چند روز تو گونی نگه داشتم الان کفک زده
مشکلی پیش میاد یا بریزمش دور؟
استفاده کن
من واسه مرحله اول جایی ندارم که درست کنم میتونم با ذرت شیرین آماده فقط مرحله دوم پخت رو انجام بدم؟
اگه چاودار پیدا نکردیم چه کنیم حتما باید با شه چیزی میشه جایگزین کرد
هیچی حذفش کن
❤❤❤❤
سلام داداش اگه بزاری جوونه بزنه نشاستش تبدیل به شکر نمیشه؟ یا اینکه بهتر جواب نمیده لطفا ج بده دمت گرم
ذرت زیاد آنزیم تولید نمیکنه مثل جو و بدرد جوونه زدن نمیخوره
آقا میشه به ملات موز هم آلفا اضافه کرد؟
نه
وقتی که با سایت به مالت قرداد بستی 😂
کاش جای اینکه اینقدر محصول معرفی کنی
چیزای طبیعی معرفی میکردی
والا جای دیگرو نمیشناسم که این محصولات رو بفروشن وگرنه حتما از اونا خرید میکردم
من که از بهمالت پولی نگرفتم ولی قطعا اگر پول میدادن حتما ازشون میگرفتم و تبلیغاتشون رو انجام می‌دادم چون باور دارم محصولاتشان کیفیتش خوبه
در کل من با این روش بلدم کار کنم مورد پسند شما نیست مشکل خودت هست من راه دیگه ای بلد نیستم
احسنت،درود بر استاد گرامی و توانا،،نکته جالبش دقیق و واضح توضیح دادن شماست
دردوبلات تو سر آخونداااا
❤️
داداش خواهشا جواب این سوالمو بده: تقطیر سرد روی تمام مشروب ها کار میکنه ؟
نه، اصلا پیشنهاد نمیشه فقط برای همون سیب اوکی هست
درود بر تو بزرگوار میشه اموزش ساخت ساکی یا ساکه رو هم بزارید با تشکر
سلام میشه همون ابتدا انزیم الفا را اضافه کرد که سراغ مرحله دوم پخت نریم؟؟یعنی همون یک ساعت اولیه نشاسته تبدیل به قند میشه
درود!
بله صد در صد
نوع ذرت شما ذرت مخصوص پفیلاست؟
مهدی جان بهترین عرقی که خودت درست کردی و سلیقه خودته کدومه 😁
جین
سلام
چاودار نباید بصورت مالت باشه تا اونم قندش ازاد بشه؟
درود!
میتونه باشه میتونه نباشه، الزامی وجود نداره
سلام خیلی ممنون از ویدیوهای خوبت , اقا من یه مشکلی دارم هر چی عرق و شراب تا حالا کذاشتم کپک زده, که کپکش خیلی راحت مثل کاغذ جمع میشه, میخوام بدونم ایراد کارم کجاس, واینکه ایا برای شراب یا ملات عرقم مشکلی ایجاد میکنه?
میتونه پکتین باشه که میاد روی شرابتون
🙏🙏🙏
جناب نوع ذرت شما. ذرت پفیلی هست؟
برای من بله ولی اگر شما دسترسی دارید بهتره از ذرت دامی استفاده کنید
@@FaraElm متشکرم .ممنون از شما
سلام با ذرت تازه هم میشه درست کرد؟
like
سلام تو مرحله عصاره کشی باید زیر اجاق گاز روشن باشه یانه
بی زحمت جواب بدین ممنون
داداش خاموش و روشنش مهم نیست مهم اینه که درجرو بتونی کنترل کنی و بالا پایین نره
آقا مهدی انزیم الفا امیلاز را از کجا تهی کنیم
به پیج اینستاگرامی گُلدن مراجعه کن:
@goldenfermentation
اول
این ت هاش یعنی طوری توضیح بدید همه بدون
استاد بهتر نیست که ذرت رو قبل از پختن نیم کوب کنیم؟!
چون پوره کردن بعد از پخت یه مقدار سخت هست و ممکنه که باکتری وارد حریره بشه
سلام، استاد به جا جوشوندن ذرت نمیشه آسیابش کرد، من تو یوتوب نگاه میکنم اکثر خارجیا آسیاب میکنن
خوب منم آخرش آسیاب کردمش یه جورایی، در هر صورت مهم تینه ذرت کاملا خورد بشه تا آب بهش نفوذ کنه
اول باید ۶ ساعت در دمای ۶۲ درجه باقی بمونه تا آنزیم بتا آمیلاز شروع به شکستن نشاسته و تولید قند کنه
بعد از ۶ ساعت باید دما رو بین ۶۸ تا ۷۲ تا آنزیم آلفا آمیلاز مالت شروع به شکستن مابقی نشاسته به قند کنه
به مدت ۱ ساعت
اگه این دو مرحله رو انجام بدین اصلا نیازی به اضافه کردن آنزیم آمیلاز مصنوعی ندارید
سلام.اینطوری که تمام آب ملات بخار میشه میره
آیا از نشاسته ذرت هم میشود استفاده کرد؟؟
دو تا پیج اینستاگرام اسپیرال و اخری بجز به مالت اصلا باز نمی شود و پیغام remove می دهد
به پیج زیر مراجعه کن:
instagram.com/sammar_market/profilecard/?igsh=MTN6YmRvYTBmcjFsbg==
کفگیر بتادینی بووود😲😲🤣😜
سلام . استاد پیج اینستاگران چوب اسپریال باز نمیشه لطفا اسم پیج رو بفرمایید
@goldenfermentation
مالت جو دارای دو آنزیم بتا آمیلاز و آلفا آمیلاز میباشد
که بتا آمیلاز در دمای ۶۲ درجه فعال میشه
و آلفا آمیلاز در دمای ۶۸ تا ۷۲ درجه فعال میشه
شش ساعت زمان برای بتا آمیلاز
و یک تا دو ساعت زمان برای آلفا آمیلاز
تقریبا نزدیک به ۸ ساعت پروسه دو مرحله ای بتا و آلفا آمیلاز نیاز است و طول میکشه برای تولید حداکثر قند از حریره با این روش به هیچ عنوان نیازی به اضافه کردن آنزیم آمیلاز مصنوعی نداریم
این پیج های اینستا که وسیله هاشون رو از طلا هم گرونتر میدن 😂 ۴گرم الفا آمیلاز 100تومن
همون جو بزنی کافیه ، آلفا آمیلاز هم ایشون برای محکم کاری زد
سلام بهتر نیست بجای ذرت از نشاسته ذرت استفاده کنید ؟
در اون شرایط درصد نشاسته شما بیشتر هستش و با آلفاآمیلاز شما نشاسته مایع دارید نه قند و در مرحله بعدی بوسیله گلوکوآمیلاز نشایته مایع رو تبدیل به قند میکنید.
فقط با آلفا شما هیچ قندی دریافت نمیکنید خیلی قوی باشه شاید یک یا دو درصد قند داشته باشه .
ممنون از وقتی که گذاشتید ولی این روش کاملا غلط هستش.
پاینده باشید
این همه دنگ فنگ نداره بنده هزار بار درست کردم این همه چیزی که شما گفتین نمیخواهد ذرت و جو را با هم خورد کن بزار دو ساعت با شعله زیاد بجوشه ولرم مایل به سرد که شد مخمر خمیر با سه قاشق پر بزار فعال بشه بعد بریز توش سرش ببند یک ماه بعد تقطیر کن
بعد واقعا ویسکی میشه یا نه