Hola!! estoy haciendo un experimento en laboratorio para preparar un pastel vegano. No me termina de cuajar al final, lo he hecho con una temperatura de 40ºC y se me desnaturaliza la proteína. He pensado que quizá es por el pH , pero no sé qué pH tiene que tener para que me salga cuajado. Gracias
En la titulación de la muestra destilada, si la misma se "pasa", es cuando cambiará a violeta? O el volumen del ácido clorhídrico será determinado hasta que la muestra obtenga ese color violeta? Espero haberme explicado bien, muchas gracias!
Hola, de hecho, el principio de Kjeldahl se basa en la digestión (destrucción) total de la muestra por medio del ácido y catalizador hasta obtener amonio, con el que se cuantifica el contenido de nitrógeno y a partir de este se estima el contenido de proteína en la muestra.
@@guillermogomez6516 Se cuantifica el Nitrógeno para poder saber la cantidad de proteínas, basándose en el principio de que las proteínas contienen un 16% de Nitrógeno
Bueno, es el tiempo aproximado en el que una muestra podría tardar en digerirse, entonces no es el tiempo el que deba cumplirse, sino que quede totalmente digerida la muestra, esto es, cuando tu muestra deje de emitir humos y se vea totalmente cristalina.
Con relación al anterior método noto avances e inconsistencias, yo trabajé durante 10 años en la industria aceitera vegetal. 1.- No mencionan que método es el que aplican. 2.- En el destilado el volumen usado es muy poco y tiene desprendimiento violento de gases, por lo que puede perderse volumen de gas y marcar un error final al perderse Nitrógeno Amoniacal. 3.- Toda determinación volumétrica tiene una variación estandar, trazabilidad y una variación en la calibración, estos parámetros son importantes para la seguridad del resultado y marca pauta en el trabajo repetitivo.
el contenido de proteinas de un producto, puede llegar ha ser falso por q solo se cuantifica el nitrogeno, y los aminoacidos son nitrogeno tambien, entonces como sabes q es una proteina y no un aminoacido
No tiene sentido tu duda jajajaja los aminoácidos que están en los alimentos van en forma de proteínas, o sea, en cadena. No hay nada que distinguir ya que al digerir se descompone la proteína, mides la cantidad de nitrógeno de la muestra porque los aminoácidos que la conforman lo tienen. Ese es el principio del método de Kjeldahl, determinar el nitrógeno de una muestra para saber el contenido de proteína en ella. Repito, obvio habrá aminoácidos en la muestra porque las proteínas son cadenas de aminoácidos.
@@JocelynTorresC analisa lo que dices, por q lo que dices no lo aclaras para nada si cada aminoacido contiene nitrogeno, entonces la proteina cuanto debe tener? Por eso ese analisis de proteinas q se le hace a un alimento es algo que no tiene sentido. Ya q se cuantifica el nitrogeno desprendido y solo deduces que esa sustancia contiene cadenas completas de proteinas pero en realidad no lo sabes si estan completas o no solo lo supones
Como se llama en indicador que se le agrego al Hidróxido de sodio
hola, disculpe tendrá el manual de procedimiento que utilizò?
hola! cuanto ml le añadis de NaOH al 50%?
Grande Jose Alberto :)
Hola!! estoy haciendo un experimento en laboratorio para preparar un pastel vegano. No me termina de cuajar al final, lo he hecho con una temperatura de 40ºC y se me desnaturaliza la proteína. He pensado que quizá es por el pH , pero no sé qué pH tiene que tener para que me salga cuajado. Gracias
En la titulación de la muestra destilada, si la misma se "pasa", es cuando cambiará a violeta? O el volumen del ácido clorhídrico será determinado hasta que la muestra obtenga ese color violeta? Espero haberme explicado bien, muchas gracias!
Cual es el patron primario que usas
Disculpe, cómo se llama el indicador del cual se agregan 5 gotas (en el matraz con 6 ml de ácido bórico)?
Indicador de Shiro-Tashiro, solución de azul de metileno (0,1%) y rojo de metilo (0,03%) en etanol o metanol .
@@josealbertolopez6047 Muchísimas gracias!
Este es el bueno.
Gracias Jesús, saludos
Hola y si el resultado lo quiero reportar como mg P/L ó como g P/g N, ¿cómo lo hace?
Una consulta, la valoración del destilado con el ac clorhídrico, requiere indicador para detectar el punto final de la valoracion o no?
Hola. Se usa indicador de Shiro Thasiro: dos partes de rojo de metilo 0.1%, etanol 60% y una de azul de metileno 0.1%; cinco gotas son suficientes.
+JOSE ALBERTO LOPEZ muchas gracias. Luego lo volvi a ver y lo menciona al final del minuto 3. gracias.
Cuál es objetivo de determinación proteína
Es estimar la cantidad de proteína que posee un alimento.
TENGO UNA DUDA, SI CALENTAMOS LA MUESTRA A 400°C NO LAS PROTEINAS SE DESTRUIRIAN POR ALTA TEMPERATURA?
Hola, de hecho, el principio de Kjeldahl se basa en la digestión (destrucción) total de la muestra por medio del ácido y catalizador hasta obtener amonio, con el que se cuantifica el contenido de nitrógeno y a partir de este se estima el contenido de proteína en la muestra.
MUCHAS GRACIAS, CREÍA QUE SE CUANTIFICABA SOLO PROTEÍNAS, Y NO EL NITRÓGENO QUE CONTIENE
@@guillermogomez6516 Se cuantifica el Nitrógeno para poder saber la cantidad de proteínas, basándose en el principio de que las proteínas contienen un 16% de Nitrógeno
usted menciono que de 3-6 horas dependiendo de la muestra, si mi muestra es polvo de semilla de cacao cuanto tiempo tengo que dejarla en digestion?
Bueno, es el tiempo aproximado en el que una muestra podría tardar en digerirse, entonces no es el tiempo el que deba cumplirse, sino que quede totalmente digerida la muestra, esto es, cuando tu muestra deje de emitir humos y se vea totalmente cristalina.
Amigo que papel ocupas, ayuda alguien
Papel encerado con 0 de Nitrógeno
Sabes quien puede hacer analisis de proteina diferenciando la animal y la vegetal de un producto.
Con relación al anterior método noto avances e inconsistencias, yo trabajé durante 10 años en la industria aceitera vegetal. 1.- No mencionan que método es el que aplican. 2.- En el destilado el volumen usado es muy poco y tiene desprendimiento violento de gases, por lo que puede perderse volumen de gas y marcar un error final al perderse Nitrógeno Amoniacal. 3.- Toda determinación volumétrica tiene una variación estandar, trazabilidad y una variación en la calibración, estos parámetros son importantes para la seguridad del resultado y marca pauta en el trabajo repetitivo.
que metodo es el que utilizan?
@@menxd4328 normalmente es el kjendal o micro kjendal
el contenido de proteinas de un producto, puede llegar ha ser falso por q solo se cuantifica el nitrogeno, y los aminoacidos son nitrogeno tambien, entonces como sabes q es una proteina y no un aminoacido
Una proteína es una cadena de aminoácidos, al digerirlas se estas se descomponen y se cuantifica el nitrógeno que hay en ellas.
@@JocelynTorresC vale y como distingues de lo q has supuestamente descompuesto, sea una proteina y no un aminoacido
No tiene sentido tu duda jajajaja los aminoácidos que están en los alimentos van en forma de proteínas, o sea, en cadena. No hay nada que distinguir ya que al digerir se descompone la proteína, mides la cantidad de nitrógeno de la muestra porque los aminoácidos que la conforman lo tienen. Ese es el principio del método de Kjeldahl, determinar el nitrógeno de una muestra para saber el contenido de proteína en ella. Repito, obvio habrá aminoácidos en la muestra porque las proteínas son cadenas de aminoácidos.
@@JocelynTorresC analisa lo que dices, por q lo que dices no lo aclaras para nada si cada aminoacido contiene nitrogeno, entonces la proteina cuanto debe tener? Por eso ese analisis de proteinas q se le hace a un alimento es algo que no tiene sentido. Ya q se cuantifica el nitrogeno desprendido y solo deduces que esa sustancia contiene cadenas completas de proteinas pero en realidad no lo sabes si estan completas o no solo lo supones
@@JocelynTorresC solo deduces que las cadenas van completas y si no van que pasa la prueba ds erronea, es una falsa prueba de pura suposicion