Лариса и Даниил создали канал который отодвинул все остальные каналы далеко в сторону! У меня 70% времени просмотра ЮТУБа тратится на выбор очередного сыра от Перваченко!!! Спасибо за возможность попробовать сыры мировых производителей не покидая квартиры. Замечательный канал с понятными рецептами. Удачи и здоровья!
Даниил с праздником вас,здоровья,терпения,удачи вам и тем кто вам дорог. Меня интересует вопрос:из сепарированого молока(обрата)можно что то приготовить,кроме как творога?
Вы на дегустации о белой плесени в составе говорите, а в тексте ее нет. Поясните пжста. На дегустации другой варки сыр или тот ,что на видео варили?????
Добрый день, даниил. Спасибо за ваши видео, очень подробно и неспеша все показываете. Можно ваш совет: как в обычном холодильнике правильно хранить сыр на созревании (пакетов и контейнеров для созревания нет)? И какой сыр, по вашему опыту можно начинать осваивать, если делаю брынзу и качоту?. Заранее благодарю
Даниил, с удовольствием смотрю Ваш канал. И на рецепте сыров у меня всегда возникает одни вопрос касаемо CaCl. В большинстве рецептов, которые представлены в сети, норма внесения готового CaCl 1,25 - 2,4 мл на 8-10 литров пастеризованного молока. Подскажите, Ваша норма 3-4мл на 1 литр пастеризованного молока выбивается из общей массы предложений. подскажите, почему рекомендуете именно такой объем? P.S.: К слову, последние своим несколько партий сыров делаю по норме 1 мл на 1 литр. Боюсь вносить больше, т.к. ранее читал на форумах, что CaCl может давать горечь готовому сыру. Так ли это? Спасибо заранее за ответ!
Добрый день. У Вас контейнер для созревания с отверстиями? Созревает сыр в клим.камере правильно. Вы влажность устанавливаете 80-90% на приборе? Или как? Может вопросы мои наивны. Но я новичок. Заранее спасибо.
У нас в климатической камере созревает Автоматика для климатической камеры Часть 1 ua-cam.com/video/HFcgo7kOlcg/v-deo.html Часть 2 ua-cam.com/video/O4_dDKvK5bs/v-deo.html Установка автоматики ua-cam.com/video/4ADwOUlNGXQ/v-deo.html Для тех , у кого нет камеры , можно использовать контейнер !
На счет текучести - у меня 5 козьих грюйеров уже 4меес, желтые как апельсины, промываю регулярно - на ощупь очень мягкие и слизистые, липкие. В погребе мало места, стоят один на одном - прокладка решкотка от раковины между головками. Что интресно - головки большие (3 кг), и плотные изначально но как то решил поменять одну из решоток-прокалдок на тарелку чтобы рисунок решоткой не портить - -и буквально за неделю сыр той стороной, что в тарелке под коркой немонго потек как Реблюшон или Бри, и заметно приплюснулся той стороной те процесс плавления прошел. Вывод - бреви, если их много намного быстрее плавят сырное тесто, если между коркой и поверхностью. где лежит сыр нет вентиляции. Я специально одну голову так и оставлю посмотрю что будет, но пока что головка на 3 кг очень быстро плавится что необычно. Короче про бреви и текучесть хоть отельное видео делай - если надумаете я могу только предоставить фотоиллюстрации того что у меня происходит ) Инфы про ето мало тк даже из профи нитко особо плавленые сыры с берви не делает.
Есть сыры в форме пирамид, которые не переворачивает, при вызревании там развиваются анаэробные бактерии. Бреви бактерии являются аэробными, то есть им для развития нужен кислород. Скорее всего у вас там развивается другая микрофлора.
Этот сыр есть в двух вариантах исполнения , как оказалось ... такой , как у нас и более "потекший" , как не дозревший камамбер. Вот во втором случае , если хотите получить более мягкий , добавите 1/32 геотрициум
Даниил, я правильно поняла для сыров более большего созревания надо молоко прастелизовать? Своё хозяйство, молоко проверяем навсякие болячки каждый месяц. Но сейчас такая пора что коровы жуют все что зелёное, полынь, пижму, амброзию и из за этого молоко горьковатое и немного имеет запах неприятный. На смалым сроком созревания сыра нет после вкусия, а вот с длительным сроком есть послевкусие горечь. Может я где-то неправильно что-то делаю? Молоко некогда не прастелизовала, может в этом причина. И сливки не собираю, жирность молока 4,4-4,6%
@@DaniilPervachenko Спасибо за ответ! Вы готовили мраморный сыр? Воскресенье приготовлю с пастерилизованого молока. Спасибо за ваш труд, объяснения! Лучше вашего канала не нашла! Вы лучшии!
По мимо пастеризации, если срок созревания сыра от 60 суток, то лучше добавить защиту, от Углич самая удобная фасовка. Плантарум может тормозить развитие пропионовых бактерий, Лизоцим не тормозит, так же Казей. И ещё Хельветикус LH100 вспомогательных ароматообразующая закваска избавит сыр от появления горечи, но также нужен хороший посол для сыров с вызреванием, т. к. недосол может так же дать горечь. Солите согласно рецептуре, не менее 6-8 часов на кг. Лучше 8 часов.
Добрый день. Сварил сыр по вашему рецепту, головка вышла отличная. Для протирки сделал 10% раствор соли с бревибактериями. Везде пишут, что у него очень неприятный запах. Раствору уже 5 дней - запаха нет(. Раствор сначала держал в холодильнике, последние два дня при комнатной температуре. В чем может быть дело?
Ещё раз здравствуйте. Сыр две недели провел при температуре 15-16 градусов, но рыжей корочкой покрылся неравномерно. Ещё подержать при этой же температуре пока весь равномерно не покроется или перевести на режим 10 градусов?
Здравствуйте! Вы говорите, что молочко должно быть жирное...я приобретаю его в фирменном магазине от молочной фабрики, жирность составляет - 3,2, но думаю там больше) Может следует ещё внести сливки, там продают 20 и 34%. Как вы считаете? Очень буду Вам признательна за ответ.)
Сыры с коркой получаются сильно лучше с берви с сырок юа. Делал летом еще 5 больших козьих грюеров, лютый сыр уже щас - запах глубоко ореховый, сырный, как сырный екстракт. Плюс сыры с мыткой коркой в погребе иделаьно стерильные (я корку ем) из за берви - потмоу что их можно помыть, там даже ниразу плесени небыло потому что они слизистые, в етом в том числе смысл промывки, не только во вкусе.
Супер! 👏👏👏👏👏👏👏 Невероятно! Впервые вижу такой подробный рецепт мюнстера с полной технологией. 🤔 вопрос только "как" жить с эти милым запахом, пока сыр "настаивается", если делать в домашних условиях? Ведь умереть можно, пока дождешься! А домочадцы - выгонят из дому....🤣😂🤣😂🤣😂
Даниил, что то с сыром не пойму. Ему 20 дней, корочка не образовывается. Запах кислого творога, когда он начинает портится. И сегодня сверху был белый налет. Протерла р-ром с бреви бактериями. Он испортился? Я не знаю как он должен пахнуть....... выбрасывать? Это я про мюнстер пишу
@@DaniilPervachenko спасибо Даниил. А если такой запах это допустимо? Другие сыры быстро сохли и запах был сырный. А этот как должен пахнуть? Хорошо попробую спасти, ведь выбросить всегда успею. Но еще думаю, из внутри он мог испортиться??? Спасибо за ответ
Даниил, от одной головки ( у меня 2 по 0,5) отрезала пластик, на пробу. Вкус внутри чудесный!!!😂. Успокоилась, все сделала как вы сказали. Возможно так и должен пахнуть.?? Ура, выбрасывать не буду
Лариса и Даниил создали канал который отодвинул все остальные каналы далеко в сторону! У меня 70% времени просмотра ЮТУБа тратится на выбор очередного сыра от Перваченко!!! Спасибо за возможность попробовать сыры мировых производителей не покидая квартиры. Замечательный канал с понятными рецептами. Удачи и здоровья!
Благодарим за отзыв и пожелания.
Успехов вам и всего наилучшего!
Потрясающий канал, видны ваши старания во всех мелочах, максимально приятно смотреть и учиться! Здоровья вам! Большое спасибо!
Спасибо за подробный рецепт,смотрела впервые,с нетерпением жду что то новенькое, и буду варить теперь вместе с вами
Спасибо за подробный рецепт.Делала первый раз,выдерживала два месяца.Сыр получила классный
Супер. Рады, что вам понравилось.
Успехов вам.
Этот сыр бомбический! Делаю его 2раз благодаря Вашему видео.
Лучшего сыра не пробовала
Нам тоже он очень нравится!
Я скоро слюной захлебнусь!!!)))
Как всегда БРАВО!
Пожалуйста , сделайте видио про кислотность молока и сыров.
Супер!!! Спасибо за рецепт.Будем готовить.
Даниил, большое вам спасибо за канал и подробные рецепты. Подскажите пожалуйста сделанные формы из труб не вредные? Они же из пищевого пластика
Имхо, нет.
👍🏻😂 спасибо
Даниил с праздником вас,здоровья,терпения,удачи вам и тем кто вам дорог.
Меня интересует вопрос:из сепарированого молока(обрата)можно что то приготовить,кроме как творога?
Вы на дегустации о белой плесени в составе говорите, а в тексте ее нет. Поясните пжста. На дегустации другой варки сыр или тот ,что на видео варили?????
Добрый день, даниил. Спасибо за ваши видео, очень подробно и неспеша все показываете. Можно ваш совет: как в обычном холодильнике правильно хранить сыр на созревании (пакетов и контейнеров для созревания нет)? И какой сыр, по вашему опыту можно начинать осваивать, если делаю брынзу и качоту?. Заранее благодарю
Купите обычные пищевые контейнеры , начинайте с качетты или гауды
Спасибо
Спасибо!
Что вы используете в качестве дренажных ковриков? Это какая то ткань?
Сервировочные столовые салфетки из ПВХ
А какой зрелости нужно молоко?
Даниил, с удовольствием смотрю Ваш канал. И на рецепте сыров у меня всегда возникает одни вопрос касаемо CaCl. В большинстве рецептов, которые представлены в сети, норма внесения готового CaCl 1,25 - 2,4 мл на 8-10 литров пастеризованного молока.
Подскажите, Ваша норма 3-4мл на 1 литр пастеризованного молока выбивается из общей массы предложений. подскажите, почему рекомендуете именно такой объем?
P.S.: К слову, последние своим несколько партий сыров делаю по норме 1 мл на 1 литр. Боюсь вносить больше, т.к. ранее читал на форумах, что CaCl может давать горечь готовому сыру. Так ли это?
Спасибо заранее за ответ!
Добрый день , по ГОСТу норма внесения ХК 30-40 гр сухого на 100 л молока . вот отсюда и норма .
Про горечь , это бред , никак не может !
Мои при внесении 4 граммов на литр были очень горькие, как снизила до 2 граммов горечь ушла
Даниил, какой срок созревания у сыра? От и до?
Добрый день. У Вас контейнер для созревания с отверстиями? Созревает сыр в клим.камере правильно. Вы влажность устанавливаете 80-90% на приборе? Или как? Может вопросы мои наивны. Но я новичок. Заранее спасибо.
У нас в климатической камере созревает
Автоматика для климатической
камеры
Часть 1 ua-cam.com/video/HFcgo7kOlcg/v-deo.html
Часть 2 ua-cam.com/video/O4_dDKvK5bs/v-deo.html
Установка автоматики ua-cam.com/video/4ADwOUlNGXQ/v-deo.html
Для тех , у кого нет камеры , можно использовать контейнер !
Добрый день набор Мюнстр выписывала с сайта сырок ком юа там верное количество пропионов или меньше чем надо в наборе???
На счет текучести - у меня 5 козьих грюйеров уже 4меес, желтые как апельсины, промываю регулярно - на ощупь очень мягкие и слизистые, липкие. В погребе мало места, стоят один на одном - прокладка решкотка от раковины между головками. Что интресно - головки большие (3 кг), и плотные изначально но как то решил поменять одну из решоток-прокалдок на тарелку чтобы рисунок решоткой не портить - -и буквально за неделю сыр той стороной, что в тарелке под коркой немонго потек как Реблюшон или Бри, и заметно приплюснулся той стороной те процесс плавления прошел. Вывод - бреви, если их много намного быстрее плавят сырное тесто, если между коркой и поверхностью. где лежит сыр нет вентиляции. Я специально одну голову так и оставлю посмотрю что будет, но пока что головка на 3 кг очень быстро плавится что необычно. Короче про бреви и текучесть хоть отельное видео делай - если надумаете я могу только предоставить фотоиллюстрации того что у меня происходит ) Инфы про ето мало тк даже из профи нитко особо плавленые сыры с берви не делает.
Да, интересное наблюдение.
Есть сыры в форме пирамид, которые не переворачивает, при вызревании там развиваются анаэробные бактерии. Бреви бактерии являются аэробными, то есть им для развития нужен кислород. Скорее всего у вас там развивается другая микрофлора.
Даниил я не поняла,геотричиум еще нужно добавить🤔
Этот сыр есть в двух вариантах исполнения , как оказалось ... такой , как у нас и более "потекший" , как не дозревший камамбер. Вот во втором случае , если хотите получить более мягкий , добавите 1/32 геотрициум
Добрый день.Скажите пожалуйста,собирать сливки из молока нужно перед изготовлением любого сыра?
Нет только для сыров со сроком вызревания больше 6 месяцев
@@DaniilPervachenko Спасибо.
Даниил, я правильно поняла для сыров более большего созревания надо молоко прастелизовать? Своё хозяйство, молоко проверяем навсякие болячки каждый месяц. Но сейчас такая пора что коровы жуют все что зелёное, полынь, пижму, амброзию и из за этого молоко горьковатое и немного имеет запах неприятный. На смалым сроком созревания сыра нет после вкусия, а вот с длительным сроком есть послевкусие горечь. Может я где-то неправильно что-то делаю? Молоко некогда не прастелизовала, может в этом причина. И сливки не собираю, жирность молока 4,4-4,6%
Для сыров с длительным сроком созревания, и для сыров с плесенью молоко советую пастеризовать в независимости от качества молока.
@@DaniilPervachenko Спасибо за ответ! Вы готовили мраморный сыр? Воскресенье приготовлю с пастерилизованого молока.
Спасибо за ваш труд, объяснения! Лучше вашего канала не нашла! Вы лучшии!
@@DaniilPervachenko до плесени мне ещё далеко, а вот эменталь горю приготовить. Пропионовые бактерии уже пришли.
По мимо пастеризации, если срок созревания сыра от 60 суток, то лучше добавить защиту, от Углич самая удобная фасовка. Плантарум может тормозить развитие пропионовых бактерий, Лизоцим не тормозит, так же Казей. И ещё Хельветикус LH100 вспомогательных ароматообразующая закваска избавит сыр от появления горечи, но также нужен хороший посол для сыров с вызреванием, т. к. недосол может так же дать горечь. Солите согласно рецептуре, не менее 6-8 часов на кг. Лучше 8 часов.
Добрый день. Сварил сыр по вашему рецепту, головка вышла отличная. Для протирки сделал 10% раствор соли с бревибактериями. Везде пишут, что у него очень неприятный запах. Раствору уже 5 дней - запаха нет(. Раствор сначала держал в холодильнике, последние два дня при комнатной температуре. В чем может быть дело?
Раствор, неприятного запаха не имеет.
@@DaniilPervachenko Спасибо большое. Теперь буду ждать созревания)
Ещё раз здравствуйте. Сыр две недели провел при температуре 15-16 градусов, но рыжей корочкой покрылся неравномерно. Ещё подержать при этой же температуре пока весь равномерно не покроется или перевести на режим 10 градусов?
Норма внесения 3-4 мл, 10% на литр молока, однако рекомендуют не более 2 грамм на 10л молока, не будет горечи?
Нет, проверено!)
У меня была горечь, я 2 добавляла, после того как от 3-4 были очень горькие сыры
Горечь не от хлористого
Какой он на вкус? Похож на тет дэ муан?
Осень отдаленно))
Добрый день! Даниил и Лариса я не поняла в рецепте у вас нет геотрихиума , а в конце видио есть.
Извините, в рецепте не указали, исправим!
Спасибо! Теперь я понимаю почему у меня не совсем получался. Спасибо.
@@DaniilPervachenko не увидела ни в видео, ни в рецепте ничего про внесение geotrichum. Так надо или не надо?
@@jpopova326 и я в замешательство. В рецепте не исправлено. Я только варила добавив только b
Brevi
Здравствуйте! Вы говорите, что молочко должно быть жирное...я приобретаю его в фирменном магазине от молочной фабрики, жирность составляет - 3,2, но думаю там больше) Может следует ещё внести сливки, там продают 20 и 34%. Как вы считаете? Очень буду Вам признательна за ответ.)
По желанию можно
Даниил,я все ваши ролики по сырам пересмотрела.У меня вопрос,есть такие сыры,которые вам НЕ нравятся?
Сыры с коркой получаются сильно лучше с берви с сырок юа. Делал летом еще 5 больших козьих грюеров, лютый сыр уже щас - запах глубоко ореховый, сырный, как сырный екстракт. Плюс сыры с мыткой коркой в погребе иделаьно стерильные (я корку ем) из за берви - потмоу что их можно помыть, там даже ниразу плесени небыло потому что они слизистые, в етом в том числе смысл промывки, не только во вкусе.
👍👍👍👍.....
Даниил, А кто же протирал сыр, каждые три дня пока вы были в Амстердаме?☺
За сврочками ухаживала мама!)))
Супер! 👏👏👏👏👏👏👏 Невероятно! Впервые вижу такой подробный рецепт мюнстера с полной технологией.
🤔 вопрос только "как" жить с эти милым запахом, пока сыр "настаивается", если делать в домашних условиях? Ведь умереть можно, пока дождешься! А домочадцы - выгонят из дому....🤣😂🤣😂🤣😂
Тут уж придется выбирать)))
что за мерные ложечки ?
Специальные мерные ложечки, продаются в магазинах для сыроделия
Да ну нафиг! Завтра смотаюсь в Бахетле
Даниил, что то с сыром не пойму. Ему 20 дней, корочка не образовывается. Запах кислого творога, когда он начинает портится. И сегодня сверху был белый налет. Протерла р-ром с бреви бактериями. Он испортился? Я не знаю как он должен пахнуть....... выбрасывать? Это я про мюнстер пишу
Попробуйте обмыть соляным раствором хорошо просушить, и начать обтирать новым раствором бревибактерий
@@DaniilPervachenko спасибо Даниил. А если такой запах это допустимо? Другие сыры быстро сохли и запах был сырный. А этот как должен пахнуть? Хорошо попробую спасти, ведь выбросить всегда успею. Но еще думаю, из внутри он мог испортиться??? Спасибо за ответ
Даниил, от одной головки ( у меня 2 по 0,5) отрезала пластик, на пробу. Вкус внутри чудесный!!!😂. Успокоилась, все сделала как вы сказали. Возможно так и должен пахнуть.?? Ура, выбрасывать не буду
консистенция не похожа на настоящий французкий сыр мюнстер.
Что то я не соображу как посмотреть ваши рецепты,извините за беспокойство подобное
daniilpervachenko.blogspot.com/