Ramen Break Beats：祐天寺の美しき麺線！コロナ禍で人生が激変したシェフが作る天草大王を使った無化調極厚旨味スープ！
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- Опубліковано 22 сер 2024
- シェフであるYANASEさんは地元福岡や東京でフレンチ、イタリアンを学び、カナダのトロントで和食を経験された方。
しかしコロナ禍でレストランで働けなくなってしまい、帰国。
自宅でラーメンを作りInstagramにラーメン画像を投稿していたところ徐々にフォロワーも増え、話題となり、ついに目黒区にラーメン屋を開業することに。まさに「コロナ」で運命が変わった方。
Ramen Break Beats
ramenbreakbeat...
tabelog.com/to...
【MUSIC】
Morgondimma - Daniel Fridell
Almandine - Bonsaye
Buenos Dias - Matt Large
Morgondimma STEMS DRUMS - Daniel Fridell
Night Out - Gregory David
Depth (feat. sorateras)/ ALL BGM CHANNEL (P) & (C)Star Music Entertainment Inc.
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#RamenBreakBeats #ブレイクビーツ #祐天寺 #無化調 #いっこうずフィルム #イッコーズフィルム #品川イッコー #イッコーズ
![BEST Ramen in Japan - Impossible to Book [Iida Shoten]](http://i.ytimg.com/vi/hEUMQPGs7vo/mqdefault.jpg)
寒い日はやっぱラーメン🍜だよねぇ
いま東京で注目される気鋭のラーメン店‼️
ブログもどうぞ❗️
ikkos-films.com/%e3%80%90%e7%a5%90%e5%a4%a9%e5%af%ba%e3%80%91ramen-break-beats%e3%80%8c%e7%a5%90%e5%a4%a9%e5%af%ba%e3%81%ae%e7%be%8e%e3%81%97%e3%81%8d%e9%ba%ba%e7%b7%9a%ef%bc%81%e9%a3%9f%e3%81%b9%e6%89%8b%e3%81%ae/
一杯一杯丁寧に仕上げるなんて凄い手間掛けてますね😊
ここすするさんも大絶賛してたな。めっちゃうまいんだろうな
鶏ときのこの相性は抜群ですよね、しかし見た目が素晴らしく美しいです
おつかれさま。です。
食欲が湧く でなく
食欲が開く 素敵な言葉ですね。
動画もキレーですけど
表現もキレーですね。
全て丁寧に調理されていておいしそうですね。まさに和食！
美味しそう❗️
見目美しいラーメンに対していかつ目のシェフと店内BGM〜nujabesのフリーな良い感じ（笑）
IKKOさんてさー料理だけじゃなくて創りて側の方の事まで紹介してくれるから面白いですよね〜
更に料理に興味が増します
ありがとうございます😊
作り手の人間味も動画にしていきます❗️
「食欲が開く」って、まさに。 香りを想像してしまい、夜中の3時にこれはキツイ......🥹
2022年で一番衝撃を受けラーメンです！
自分のラーメンローテーションに入り行くと必ず特上塩と特上醤油を連食しています。
ビブグルマンかミシュランの星いけそうなお店ですよね！
連食いいですね！
ビブ取りそうな勢いです❗️
@@IKKOSFILMS
天草大王も使ってる入鹿TOKYOで初めて食べた時と近い衝撃の旨さでした👍
@@IKKOSFILMS
久しぶりに動画観返しました。
あれからすぐに連食不可になり今では月に3～4回半日潰して食べに行ってます！
昨日食べましたがチャーシュー類がだいぶ様変わりし、豚低温スモーク・合鴨・大山鶏→豚低温スモーク・豚部位違い・鶏もも(タイミングで豚サイコロ)。味玉はマキシマムこいたまごor真っ赤卵。フライドえのきは都内だとMENSHOとここくらいですかね？目茶苦茶好きです👍
美しいラーメン🍜ですねっ🤗
やっぱり料理は見た目も大事ですよねぇ🍜
鍋に全部入れてあっためる理由ってそういう事か🎉
早よ行きたい
シェフの経験と感性………😘スープのこだわりまても、麺、具材までぇ〜〜〜‼️おやじの田舎が天草なので40年以上前何度か行ったけど、“天草大王”はまだ出回ってなかったなぁ〜〜〜😓是非食べたいけど、岐阜人の自分にとっては、なかなか………😭食べたいぃ〜〜〜😋
黒須ってラーメン屋さんも天草大王使ってました
それほど油の旨みに定評ある鶏なんですね❗️
勢いよく啜ってても
綺麗に食べてるラーメン動画好きです‼︎
予約の取れないお店も
鮨動画もファンです♡
久々に、自宅でコンビニのラーメン
辛口評価の動画も見たいです😊
めちゃくちゃおいしそう！
イッコーさん、breakbeatsで食べるの似合うな。
あざす‼️
イノシシ酸、
グルタミン酸、
グアニル酸、
旨味勢揃いですね♪
ふたたびイッコーさんに会えて良かったです、数あるグルメチャンネルの中で、イッコーズチャンネルは最高ですからね、イッコーさん、ファビオ飯というイタリアンシェフのサイトを見て頂けませんか、多分、気に入って頂けるかと思いますよ、話しはかわりますが子供さんは、大きくなったでしょうね、私は、しばらくの間、ユーチューブを休んでいましたが、今ふとイッコーさんは、元気かなと思いまして、サイトを探して今夜再び、たどりつけました、これからは、イッコーさんを追い求めさせて頂きますので。
ありがとうございます😊また今後とも宜しくお願い致します🤲
宜しくお願い致します🙇♂️
やっぱりIKKOさんの動画は美しい
あざす🤗
こちらのお店ほんとに美味しいですね 地鶏のスープも美味いですが麺も美味しい 醤油と塩いただきましたが醤油がおすすめですね 人気店は香りもいい 塩はオシャレで控えめな貝出汁という感じでした 化調明らかに目の前で入れてる有名ラーメン店トップ2も大好きです笑
化調は化調で美味しいですが無化調とは別物ですね🤗
ここの塩ラーメン食べたいです😂
IKKOくん…おつ🙇
高くても食べてみたいラーメンだね🎵
金出せば美味しい物は食べれるのは当たり前‼️
でも、ラーメンで高い値段で勝負するのは凄いと思うよ👍
食べてみたいなぁ✨
ここのラーメン、他の店で感じたことない香ばしさがあってすごく印象的だった
ポルチーニ鶏油を乳化させてるからなのかな
一杯ずつスープ合わせるんだ、器も熱々にしてる😊ちょっとでもぬるいラーメンは嫌いです。色んなジャンルを経験したシェフのラーメン🍜食べてみたいです高級ですよね❗あーっ帰ってからのこの時間イッコーさんラーメンテロだ😁
僕もぬるいラーメンは大嫌いです😂
見えないけど温度は美味しさの一つです！
温度にこだわりないと一気にしらけます笑
@@IKKOSFILMS 同感です😁
忙しいのにありがとうイッコーさん❗
これみんなわかってると思いますが麺を噛み切らない精神、大好きw いつも応援してます。あ、また告っちゃった。。。
あざす🙇♂️‼️
丼もどぶ漬け！
麺線整える匠の技。
ラーメンなのにIKKOさんがお洒落な曲を合わせておられるところで雰囲気が想像出来る感じに。
フライドオニオンかと思ったら、まさかのフライドエノキ。
飲み干す一杯！
説明不要感全開です。
ここのラーメン、最高に美味いと思える一杯ですよね。
はい、スープ本当鶏の旨みに溢れてて美味しかったです❗️
IKKOくん…おつ🙇
子供はバイト❗
俺は昼から家飲みしてます🍶
安いラーメン三杯分の値段だけど、食べる価値はありそうだね🙋
仕事の休憩の息抜きと休み前の仕事上がりをIKKO'S FILMSで😃今月もあと一日で仕舞い。動画も今月はこれが〆ですかねぇ。改めてイッコーさんもサロンや諸々お疲れ様でした🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｽ
祐天寺に飲食の雰囲気や匂いを感じた事があまりない😅自分の経験が乏しいだけですけど、そんなスポットに東京ラーメンシーンを熱くする気鋭のお店😇店名が店主YANASE氏の生き様をマッチしてます😃イタリアンにフレンチやって従来のキャリアにこだわる者はトロントでの和食に応じたりしない😁BreakBeatsってフレーズがハマるご店主です😇
調理風景が贅沢😃鶏油を炊くというか出汁として引くと言うか。確かに「ラーメン屋の層の出し方」じゃないですね😮フレンチのソースにも乳化させて再分離避ける手法ありませんでしたっけ🤔外側の手法は和、鍋の中身でやってる事は洋😃流れるままに重ねたキャリアがこうして一つのメソッドに結実してるのを眺めるのは実に気持ちいい🤗
SNSでブランディングとマーケティング😃立地の悪さを情報戦でカバー😁記帳制は飲食店としての良心から始めた見たいですが、匿名の攻撃性の闇を引っ剥がすのにも有効です😇筆跡と記帳した時間帯は特定の武器になりますからね😃
店内で悪さ、画像付きで悪意ある文章とか映像を投稿しようものなら時間帯と筆跡、埋め込み画像や映像の解析の3つで悪意ある者を特定。まぁ「個人情報を残すリスクがある」と示す時点で抑止力。SNSを活用するにあたって立地の悪さと記帳制は店が流行りさえすれば、非常に効果的な自衛手段と言えます🤗記帳制が増えるのも納得ですよねぇ🤔
麺の湯がきに引き上げ、湯切りも印象的でしたね😇麺が動くとこまで加熱されたらそこからは絶えず動かして火入れ😃以前に「肉にストレスを与えない」って焼き方やロジックをイッコーさんが紹介してくれましたが、それを麺でやっている印象でした😄お湯をゆりかごにして湯がかれ、あやされた麺はホントにキレイでした🤗
具材に目を向ければフライドえのきのバランスはポルチーニ鶏油の主張が絶妙な塩梅で全体を邪魔をしないから成り立つ足し算に思えました😆三種のチャーシューもスープとガッツリ結んでシナジー抜群で具材がスープを増幅するブースターにもなってる😋これもラーメン屋の発想ではあまり見ないアプローチかも🤗コレはただの醤油らーめんだとどこまで層の厚みやらーめんとして主張するのか逆に興味が出ますねぇ😃
最初の一週間は苦労されたとの事で人の舌って不思議ですよねぇ😇同じ様な味や質感でもそれがラーメン屋か、和食屋か、フレンチかで味を感じる濃淡が変わるんですから🤗特に経験値積んでる方は「らーめんを食べるための舌やモチベ」で来店してるから、らーめんとしての層の厚みや主張、一体感を感じられないと「(トータルで)薄い」という感想になり得る😬
無化調だと尚更その辺指摘受けそうですよねぇ😬「美味い麺、美味いスープ、美味い具材、単体で美味いものを一杯に収めれば美味いらーめんが出来ると思うな(意訳)」みたいな。今のはあくまで例えですがSNS慣れしてるYANASE氏がボロクソと言うくらいだから、もっとキツかったのかもしれませんね🤔そういう感度の高い方が初期から来店していたとも言えますが😅
キャリア形成でも触れましたがYANASE氏のBreakBeatsぶりは中々ですねぇ😆ラーメン屋がよく用いる発想やノウハウに迎合せず、自分の感性で「層の厚み」「一体感」の課題を一週間程度でクリアとは🤗
BGMは調理シーンのAlmandineかな😇ひたすらに高揚感が掻き立てられる😁クライマックスは着丼の際のあのビジュアルとBGMの調和🤗いやぁ、至福至福😆イッコーさんが完飲したってだけで、チャンネルの常連はこの店の力を悟る🤗
実食後はYANASE氏のBreakBeatsぶりが印象に😇BreakBeatsは分解して再構築する手法なんでしたっけ🤔自身を構成する最小単位は己の感性。それ以外はいくらでも分解して何度でも再構築する。そんな姿勢がキャリアやらーめんにも感じられました😇
流れるのと流れされるとでは月とスッポン。どれだけ分解しても己の感性を失わなければいくらでも形を変えて舞い戻れる🤗相手がコロナだろうとご時世柄だろうと😆らーめん単体でも心地良かったですがご店主の生き様との調和がなにより心地良かったです😁今宵も人間味馳走になりました🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ
国民食だけどラーメンって本当奥深いと改めて思います
特に無化調ラーメンって本当すごいです
だからこそ化調使う安いラーメンとは少し切り離して考えるべきかと🤗
今日も締まりました
飯田商店なみの価格ですね
美味しいんでしょうね！
理由は化調使ってないからです
逆を言えば極端に安いところは使ってるから安いのです！
2023年はこの系統のラーメンが流行りそう🤓もう流行ってる？
When they talk about chemical seasoning what exactly do they mean chemical seasoning?
It's Ajinomoto.
@@IKKOSFILMS ah that's what I was thinking but wasn't quite sure, Arigato-
飲んでいただいているゼロインフィニート自分が差入れしました！笑
そうでしたか❗️ごちそうさまでした🙇♂️
麺湯で場所、清掃できないかな？
だい1印象で思いました。
毎日してると思うよ。一時的についてるだけで。開店中に洗えないからね。
最近話題のラーメン一杯売値に一石を投じている感じだな。旨くて手間がかかるなら千円以内価格はないよねぇという店だな。相当旨いには旨いんだろうと感じる。リピーター率がどんだけなんだろう。この価格でリピーター率が高いなら本当に美味しいんだろうな。
イッコーさんこんばんは(*´▽｀*)
このお店、去年の１１月にお昼くらいに行ったらもうその日の分完売していたんです（泣）
アタシは目黒駅から近くまでバスで行ったんですけどね。鮨由う・尾崎大将も絶賛してました。
動画視聴してて、改めて行きたくなりましたよ。無化調で鶏出汁メインのスープ、いいなあ(*´▽｀*)
麺線が綺麗過ぎる・・・。ポルチーニの香りがするのって、会社至近の金色不如帰さんもポルチーニ使っていたから何となくイメージわくんですけど・・・。もう食べる前から美味い確定の要素しかないですね！絶対に行かねば。
次回の動画も楽しみにしてますね(*´▽｀*)
今日も素晴らしい動画を(人''▽｀)ありがとう☆ございました！
午前中にはその日分売り切れになる模様です😅
美味しそうだけど値段高くて行けないなぁ
普段食べてるラーメンを3回我慢すれば行ける！
化調だらけのラーメン我慢すれば行けます笑
（取ってるわけじゃないだろうけど）ラーメン屋さんが技術料取ってなにが悪いんでしょうね。
それくらい最近のラーメン屋さんは大変ですよね。
化学調味料使うラーメンの値段に比べて無化調なのに1,000円越えると高いっていう風潮に疑問ですよね
全然仕上がる金額違うのにそれを考えないで批判する人はなんなんでしょう😂
物価上昇なのはしかたないけど
1650円はすごい
デフォルトはいくらなんだろう？
醤油ラーメン1100円です
無化調なんで全然高くないです❗️
塩がきになるなー
最近の悩みと課題
一都三県で味噌ラーメンどこが1番自分にとって美味か
選択肢が少ない。。。
くそぉ！！晩飯前に見ちまった！！！！！
今日は、、、ラーメンか！！！！！！！