Просто,душевно ,полезно!!! От души Вячеслав Спасибо за то ,что весь год были с нами и вели нас по правильному пути, 🤝👍🏻А так же. Поздравляю Вас с наступающим Новым годом!!! Желаю Вам и вашим близким крепкого здоровья и исполнения всех желаний в Новом году! С Уважением Евгений,🤝🤝🤝
@@SlavaSmok приветствую вас) я в копчении не шарю ,но сам не из города,но жил везде,я хочу спросить вы говорите холодное копчение но температура 250 градусов?)это как?
Бывает случаи когда при холодном копчении внутри каша. Говорят что это рыба, которая долго лежит на складе либо её по несколько раз размораживали и замораживали
Здравствуйте, да ни как, непросоленая рыба, которая через пару суток начнëт тухнуть у позвоночника, находясь в таком рассоле, уже на первые сутки начнутся размножатся гнилостносные и солелюбивые бактерии! Если конечно нравится, сырая рыба,с набором потогенных бактерий то, да такой рецепт подойдет😀! Не за что!
Здравствуйте, нет, единственно где разрешенно, это пресервы сельдь и килька(только эти рыбы) , в качестве консерванта, и то там не более 0.2 грамма, но и это на производстве не используется, дешевле и эфективнее бензоат с сорбатом!
Здравствуйте,если правильно использовать электростатику и правильно подготовить продукт к копчению с соблюдением всех температур и тд,то никакой кислинки не будет,при традиционном копчении тоже кислит если продукт перекоптить!
Добрый день, а можете подсказать рецепт для тихоокеанской скумбрии (Макрель). Пробовали ее коптить холодным копчением получается суховатая. Или подскажите что можно еще с ней сделать, объем макрели большой имеется, вот думаем что с ней делать. Заранее благодарю.
Здравствуйте, макрель или Тихоокеанский скумбрия? Это как бы разные рыбки хоть и из одного вида! Макрель она сама по себе суховатая, а Тихоокеанскую скумбрию(не Эквадор, она сухая) а нормальная дальневосточная, надо приобретать вылов с октября по февраль-самая жирная и плотная рыбка, а вот далее нерест и она становится сухой и мясо дряблое-только на консервы!А засолка и копчения что т/о, что атлантика одинакова, учитывая вес рыбы!
@@SlavaSmok простите путаю вот как написано на коробке. Скумбрия неразделанный мороженная. Район промысла Тихий океан ИЭЗ Япония. А на английском frozen pacific mackerel)
добрый день, подскажи пожалуйста коптил на статике где то 3 часа но она бледная! как проверить работу статики ? может сталкивались ? если коптить обычным способом вентилятор (конвекция ) должна работать?
Из за своего устройства на промышленных коптильнях присутствует принудительная подача воздуха. Это связано в первую очередь с устройством дымогенераторов этих печей и большим объемом рабочих камер. В ресторанных,домашних,дачных, небольших коптильнях конвекция при подаче продукта пиролиза не нужна и даже вредна!Но опят же надо обеспечить циркуляцию дыма,чтоб он не застаивался в коптильне,т.к он увлажняется и оседает на продукт и стенки,всё это лечится,естественной конвекцией и работой шиберов,а при принудительной циркуляции(в промышленных конвенция распределяется внутри стенок и направленые потоки воздуха через отверстие в стенках)в домашних коптильнях эта конвекция раскидывает дым по стенкам и в итоге не лёгкие фракции дыма осаживаются на продукт,а уже тяжёлые,ну и соответственно прожарка с дымом идёт на повышенной температуре,жир,влага,опять же тяжёлые фракции в дыме раскидывается по всей коптильне и снова он на продукт!А вот в промышленных коптильнях другая ситуация,там сами устройства как коптильни так и дымогенератов ,и из какой части коптильни подаётся дым на продукт(восновном сверху)и влият принудительная подача воздуха для равномерного распределения дыма по всей коптильни-печи!
👍👍👍скажите самый лучше вылов скумбрии, сельди, мойвы для копчения это осень-зима и какие минусы если коптить летний весенний вылов ? Наверное тощая будет без жира ?
Вылов с октября по февраль! Летний вылов, после нереста, рыба менее жирная, если колянусная то наоборот избыток жира от чего мясо мажущейся консистенции! Такую рыбу лучше использовать на консервы, а в осенне- зимний период мясо уплотняется, стабилизируется!
Слава рецепт КАК ОБЫЧНО БОМБА с НАСТУПАЮЩИМ И ВСЕГО ВСЕГО НАИЛУЧШЕГО
Здравствуйте,спасибо,и вам удачи в Новом году!
@@SlavaSmok 🤝🤝🤝
Просто,душевно ,полезно!!!
От души Вячеслав Спасибо за то ,что весь год были с нами и вели нас по правильному пути, 🤝👍🏻А так же. Поздравляю Вас с наступающим Новым годом!!!
Желаю Вам и вашим близким крепкого здоровья и исполнения всех желаний в Новом году!
С Уважением Евгений,🤝🤝🤝
Здравствуйте,спасибо Вам!С наступающими праздниками🤝
Спасибо за рецепт,Слава.
Здравствуйте,не за что
С Наступающим!!! 👍👍👍
Спасибо,и Вас с наступающим,Новым годом!
Рецепт бомба; спасибо.
Здравствуйте, не за что
@@SlavaSmok приветствую вас) я в копчении не шарю ,но сам не из города,но жил везде,я хочу спросить вы говорите холодное копчение но температура 250 градусов?)это как?
Холодное копчения, температура от 18-24 градусов, а 250 это в зольнике где дровишки тлеют!
Бывает случаи когда при холодном копчении внутри каша. Говорят что это рыба, которая долго лежит на складе либо её по несколько раз размораживали и замораживали
Рыба с нерестовыми изменениями, или подпарка,после вылова долго лежала перед заморозкой!
Смотрите дату вылова... Летняя скумбрия зачастую не идёт на холодное копчение
Спасибо за рецепт подскажите а как я видел в интернете рецепт 80 гр соли на литр воды на 3 суток заранее благодарен за ответ
Здравствуйте, да ни как, непросоленая рыба, которая через пару суток начнëт тухнуть у позвоночника, находясь в таком рассоле, уже на первые сутки начнутся размножатся гнилостносные и солелюбивые бактерии! Если конечно нравится, сырая рыба,с набором потогенных бактерий то, да такой рецепт подойдет😀! Не за что!
А нитритную соль в рыбу можно добавлять?
Здравствуйте, нет, единственно где разрешенно, это пресервы сельдь и килька(только эти рыбы) , в качестве консерванта, и то там не более 0.2 грамма, но и это на производстве не используется, дешевле и эфективнее бензоат с сорбатом!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста правда ли что после электростатики продукт кислит с снаружи и требует долгого времени проветривания?
Здравствуйте,если правильно использовать электростатику и правильно подготовить продукт к копчению с соблюдением всех температур и тд,то никакой кислинки не будет,при традиционном копчении тоже кислит если продукт перекоптить!
Добрый день, а можете подсказать рецепт для тихоокеанской скумбрии (Макрель). Пробовали ее коптить холодным копчением получается суховатая. Или подскажите что можно еще с ней сделать, объем макрели большой имеется, вот думаем что с ней делать. Заранее благодарю.
Макрель с дальнего востока Хабаровск.
Здравствуйте, макрель или Тихоокеанский скумбрия? Это как бы разные рыбки хоть и из одного вида! Макрель она сама по себе суховатая, а Тихоокеанскую скумбрию(не Эквадор, она сухая) а нормальная дальневосточная, надо приобретать вылов с октября по февраль-самая жирная и плотная рыбка, а вот далее нерест и она становится сухой и мясо дряблое-только на консервы!А засолка и копчения что т/о, что атлантика одинакова, учитывая вес рыбы!
@@SlavaSmok у нас дальневосточная, вылов декабрь 2022 года. Мясо немного темноватая и сухая.
@@SlavaSmok простите путаю вот как написано на коробке. Скумбрия неразделанный мороженная. Район промысла Тихий океан ИЭЗ Япония. А на английском frozen pacific mackerel)
Не путайте английское слово mackerel , которое и переводится на русский как скумбрия! А есть рыба макрель!
Добрый день! Спасибо за рецепт! Слава, подскажите, пожалуйста, по времени сколько само копчение, не нашла в ролике. Благодарю!
Здравствуйте,не менее 60 минут и далее,в зависимости какой насыщенности коллер на рыбе вам нужен!
Кк 10:59 😊 10:59
добрый день, подскажи пожалуйста коптил на статике где то 3 часа но она бледная! как проверить работу статики ? может сталкивались ? если коптить обычным способом вентилятор (конвекция ) должна работать?
При любом копчении ни вентиляторы не конвекция не должна работать!
@@SlavaSmok почему?
Из за своего устройства на промышленных коптильнях присутствует принудительная подача воздуха. Это связано в первую очередь с устройством дымогенераторов этих печей и большим объемом рабочих камер. В ресторанных,домашних,дачных,
небольших коптильнях конвекция при подаче продукта пиролиза не нужна и даже вредна!Но опят же надо обеспечить циркуляцию дыма,чтоб он не застаивался в коптильне,т.к он увлажняется и оседает на продукт и стенки,всё это лечится,естественной конвекцией и работой шиберов,а при принудительной циркуляции(в промышленных конвенция распределяется внутри стенок и направленые потоки воздуха через отверстие в стенках)в домашних коптильнях эта конвекция раскидывает дым по стенкам и в итоге не лёгкие фракции дыма осаживаются на продукт,а уже тяжёлые,ну и соответственно прожарка с дымом идёт на повышенной температуре,жир,влага,опять же тяжёлые фракции в дыме раскидывается по всей коптильне и снова он на продукт!А вот в промышленных коптильнях другая ситуация,там сами устройства как коптильни так и дымогенератов ,и из какой части коптильни подаётся дым на продукт(восновном сверху)и влият принудительная подача воздуха для равномерного распределения дыма по всей коптильни-печи!
Сколько по времени коптили статикой?
Здравствуйте,75 минут!
💥
🤝
я как увидел что москит сразу вырубил .......МОСКИТ полная шляпа
Не бледноват вид? 🧐
Здравствуйте,меня устраивает,хочется насыщенней коптите дольше и на ольхе или буке или вперемешку с дубом!
@@SlavaSmok хорошо. Спасибо🙏💕
👍👍👍скажите самый лучше вылов скумбрии, сельди, мойвы для копчения это осень-зима и какие минусы если коптить летний весенний вылов ? Наверное тощая будет без жира ?
Вылов с октября по февраль! Летний вылов, после нереста, рыба менее жирная, если колянусная то наоборот избыток жира от чего мясо мажущейся консистенции! Такую рыбу лучше использовать на консервы, а в осенне- зимний период мясо уплотняется, стабилизируется!
А рассолом не лучше её заливать из рассчёта 70-80 грамм соли на 1 литр воды и на 3 дня солить ?
Нет не лучше, она плохо просолился, после плесень и тд! Посмотрите ролик, сельдь сможет каждый, так ещë более менее можно!
Скажите, а щепой или такими большими деревяшками лучше коптить ?
Здравствуйте, это как вам удобно! Пиролиз дров и щепы осуществляется при одинаковой температуре!
Ппц как много соли!
Здравствуйте , соли где? В рыбе или тузлуке?вы когда нибудь учитывали размер рыбы, еë жирность, способ разделки? Удачи!