Carrot cake | Conticini en Live
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- Опубліковано 12 вер 2024
- LA RECETTE:
Pour 2 carrot cake de 20 cm de long, sur 8 cm de large, sur 8 cm de hauteur.
610 à 620 gr d’appareil à biscuit par moule. Rempli jusqu’au ¾ du moule.
Ingrédients :
-15 gr de beurre doux
- 20 gr de sirop de mélasse
-3 blancs d’œufs
- 4 jaunes d’œufs
-290 gr de sucre roux
- 4 gr de cannelle en poudre + 3 gr de poudre à pain d’épices
-1 gr de fleur de sel
-70 gr de fruits secs hachés
-4 gr de bicarbonate de soude
-230 gr d’huile végétale type arachide
-270 gr de farine + 30 gr de fécule ou fleur de maïs
-1 sachet de levure chimique pour biscuit
-400 gr de carottes râpées (très finement)
- 2 gousses de vanille
- Le zeste d’une orange, râpé fin
-20 gr de gingembre confit et sucré, émincés finement (dans le commerce)
Déroulé ;
-Mélangez les jaunes et les blancs d’œufs au fouet, puis ajoutez le sucre petit à petit et fouettez vigoureusement l’ensemble 1 mn, pour structurer une émulsion
-Ajoutez délicatement le beurre fondu tiède, l’huile et la vanille grattée.
-Ajoutez la farine et la fleur de maïs tamisée, la cannelle, la poudre à pain d’épices, la fleur de sel, le bicarbonate de soude, la levure en poudre
- Puis ajoutez enfin les zestes d’orange, le gingembre, les carottes râpées et les noix hachées, toujours délicatement
-Beurrez et farinez un moule à cake de 20 cm de long
-Remplir avec 530gr de pâte à biscuit
- Cuire à 160° pendant 30/35 min, selon votre four
- Démoulez délicatement le cake encore tiède et dégustez à température ambiante ou à peine tiède, c’est TOP !
Vraiment vous êtes un amour de chef😊 l'humour.. les explications, un peu de confusion avec l'émulsion,.. mais l'essentiel est dit, pour réussir ce moelleux carot cake😊 Merci pour votre générosité !😊
Merci chef Conticini !😊
Merci Philippe, moi, je vous adore et je m'éclate drôlement en vous écoutant et bien sûr j'adore aussi vos recettes et vos explications (trés intéressantes). Un gran abrazo desde Ibiza
A mourir de rire vos vidéos :) !
Franchement votre façon d'être, l'amour avec lequel vous parlez des produits et vos réalisations sont aux petits oignons. Ne changez rien chef
Chef Conticini, Merci de partager votre passion pour la patisserie !
Je vous remercie de participer au mouvement de démocratisation du grand art culinaire !
Quelle délicatesse cet homme... merci pour le partage de toutes ces belles recettes...
Bonjour, Un grand merci pour cette recette, pour les conseils et la précision! Chef Conticini vous êtes généreux avec nous en dévoilant les secrets de vos petits bijoux culinaires.. tandis que beaucoup d'autres le font pour de l'argent... mille merci!!! 😊
Lilou Titou merci pour ce gentil commentaire .
*Merci pour cette recette. J'aime beaucoup le carottes cake et c'est toujours un plaisir de découvrir les recettes des autres pour agrémenter / améliorer sa propre recette. Je salive rien qu'en regardant la vidéo 😃😋💫 merci*
Je viens de suivre votre recette et c'est un grand succès auprès de tout le monde. Un grand merci et bravo pour votre enthousiasme contagieux.
Wouhaou !!! je salive en regardant 🤣 Un grand merci Chef , je vous adore et j'adore vos recettes !!! MERC MERCI !!!
Merci beaucoup chef pour ce partage. J ai testé la recette, c est une tuerie troooooop booooooonnnn. On s'est régalé. Mille MERCI chef!
chef je vous aimeeeeeeee!!!!!!!!!! you are the best! muito obrigada!!!
Vraiment monsieur c'est top! Bravo en surtout merci
Bonjour chef
Merci pour la vidéo. Je l'ai fait et c'est très bon. Mes enfants l'adorent.
Un grand merci monsieur conticini!
Merci pour votre générosité chef.
merci grand chef je vous adooooooooooooooooooooooooooooore
Une question puisque le carrot cake a été inventé quand on manquait de sucre peux on mettre moins de sucre ?
C est super bom bravo Chef!!!!!!
Merci Monsieur Conticini
chef et ce que on peut ajouter des raisins secs dans la même recette merci de ce que tu fais et bonne continuation
Ce n'est pas la protéine du jaune d’œuf qui fait l’émulsion mais c'est la lécithine, qui est un lipide (matière grasse), et qui se trouve dans le jaune d’œuf qui fait l’émulsion. Lécithine est un émulsifiant et appartient a la famille des lipides (phospholipide).
Super bon 👍 merci chef😀
stef PUECH 7p
Bonjour chef Conticini, merci pour le partage, les explications chimie des ingrédients, car la pâtisserie, c’est de la chimie. Où pouvons-nous trouver votre recette ? S’il vous plaît. Très gourmande, est il possible de de réduire la quantité de sucre sans déstructurer l’émulation ? Infiniment merci pour votre belle générosité.
Excellente recette, je diminuerai comme même la quantité de sucre la prochaine fois
Merci chef
Un grand merci pour vos recettes Plus de nouvelles recettes? Dommage
Bonjour, une question que je me pose à chaque fois qu’on parle de la température du four..... four traditionnel ou à ventilation ? Merci!
❤️Mercii chef
SVP, pourrais-je avoir les références du moule que vous avez utilisé ?
Sinon quelle est la matière idéale d'un moule à cake selon vous (silicone, Fer blanc, acier brut, moules en acier avec revêtement, verre, céramique, INOX 18/10, autres) ?
Merci !!!
Ce moule pourrait-il aller ? : www.nature-vitalite.com/cuit-vapeur-vapok/243-moule-a-gateaux.html?search_query=moule&results=2
Et le moule à cake vendu avec le Vitaliseur de Marion ?
MERCI grand chef, j'aimerai bien avoir la recette car je n' ai pas de compte Facebook 😊
Where is the glacage pictured in the still photo?
Bonjour
Merci pour ses recettes
Ou est ce que on peut trouver le sirop de mélasse
Merci
je me posais la question! on peut faire sans mélasse? je ne sais pas où en trouver
🌟🙏🏻🕊️👍❤️
Chef a quoi servent les carottes si ça n’as pas le goût?
Il dit que ça sucre.
ahahahahahah conticini n1
Merci !
Vous dites 3/4 farine et 1/4 de fécules mais quand je regarde les ingrédients, je remarque qu'il y a un problème car : 30gr de fécule × 4 = 120 ! Or il y a marqué 270 gr de farine ! soit plus du double !
J'aimerais que le chef éclaire ma lanterne, merci !!!
ps. Dans la vidéo, il en parle exactement à 2 reprises :
- À 3 minutes 43
- Et à 7 minutes 25
Dans le texte, vous avez oublie les noix.
Il y a un petit problème avec la liste des ingrédients donnée dans la description de cette vidéo : d'abord on nous parle de deux cakes remplis de 610 à 620 gr d'appareil chacun, puis à la fin on nous dit de remplir un moule avec 530 gr de pâte. Déjà, ça ne colle pas. Mais il y a pire : si l'on additionne les masses indiquées dans la liste on arrive à un total de 1,6 kg de pâte environ, ce qui nous fait deux gâteaux de 800 gr chacun. Au total on a pratiquement 380gr de trop par rapport à des cakes de 610 gr et même 540 gr de rab si l'on retient la dose de 530 gr indiquée en fin de recette, soit un troisième cake.
Comment faites-vous votre calcul ? Je viens de le faire de tête et trouve environ 1,3, donc 650 chaque
@@AureliaLem Avez-vous compté le poids des trois œufs + un blanc (+ ou - 210 gr) ?
C'est quoi cette façon de parler à votre employeur ? Je vous trouve stressant monsieur ,gesticulant ,bougeant dans tous les sens ,bref ce n'est pas moi qui vous ferai du " chef "
Et puis ou sont indiquées les quantités ?
Trés bon chef mais un peu trop nerveux