제과제빵 자격증은 취득했으나 이걸 시험봤다면 떨어졌으리라 자각하고 있습니다. 현장 실무경험도 없고, 집에는 고작 전자렌지 겸용 오븐 뿐.. 그래서 연습도 못 하고 있네요.. 적어도 이런 제품은 빵틀, 케이크틀은 필요 없으니 한번 씩 연습 좀 해보려 합니다.. 정말 아무 것도 안 하니까 머리도, 손도 굳어가요..
1. 동영상에 자막으로 있습니다. 2. 접얶었을 때 반달모양으로 만드시면 됩니다. 3. 동영상에 자막으로 있습니다. 4. 동영상에 자막으로 있습니다. 5. 동영상을 참고 바랍니다. 6. 동영상을 참고 바랍니다. 7. 구운 후 떨어지지 않는 정도면 됩니다. 8. 30g 정도 붙이면 됩니다. 소보로를 많이 붙이면 소보로 무게에 의해 2차발효 시 팽창이 부족하게 됩니다. 동영상에 있는 내용을 모든 질문자에게 매일 똑같은 내용의 답변을 일일이 드릴 수 없으므로 질문 전 동영상을 보신 후 동영상 자막에 없는 내용에 대해 질문 바랍니다.~
1, (2차발효 후 정형한다는 애기는 처음 들어보는거라 , 혹시 님이 말하는 2차발효가 중간발효를 애기하는 것으로 생각하고 답변드리겠습니다.) 둥글리기 후 중간발효하여 말아 늘리는 것에 비해 미리 아령모양으로 만든 후 중간발효 하여 말면 더 수월하기 말아 늘릴수 있기 때문입니다. 2, 모든 동영상의 내용은 시험장에서 할 수 있는 방법입니다. 도움되셨는지요?
선생님~
오늘 저 독학 원패쓰했어요^^
선생님 영상이 많은 도움이 되었습니다~
진심으로 감사드립니다~
오늘 이 빵을 배웠어요!
복습돼서 좋아요!! 실수도 생각나고 복기도 되고 도움이 많이되는 영상입니당~
땡큐 ~~
제과제빵 자격증은 취득했으나 이걸 시험봤다면 떨어졌으리라 자각하고 있습니다. 현장 실무경험도 없고, 집에는 고작 전자렌지 겸용 오븐 뿐.. 그래서 연습도 못 하고 있네요.. 적어도 이런 제품은 빵틀, 케이크틀은 필요 없으니 한번 씩 연습 좀 해보려 합니다.. 정말 아무 것도 안 하니까 머리도, 손도 굳어가요..
네, 연습하시어 좋은 제품 만드시기 바랍니다.~~
1 몇cm로 밀어야하나요?(8자형,달팽이형)
2크림빵 만들깨 모양 잘나오는 팁 알수 있을까요?
3버터롤은 가로,세로 몇cm로 밀어야 하나요?
4베이글은 몇cm 밀어서 성형하는게 적당하나요?
5더치빵 위에 올리는 토핑만드는 순서 알려주실수 있나요?
6소세지빵 성형 할때 낙엽 모양,꽃잎모양은 몇번 잘라야 하나요?
7통밀빵 토핑 많이 올리는게 좋나요?
8소보로 빵 성형할때 소보로 많이 붙이는게 더 점수 좋게 받나요?
1. 동영상에 자막으로 있습니다.
2. 접얶었을 때 반달모양으로 만드시면 됩니다.
3. 동영상에 자막으로 있습니다.
4. 동영상에 자막으로 있습니다.
5. 동영상을 참고 바랍니다.
6. 동영상을 참고 바랍니다.
7. 구운 후 떨어지지 않는 정도면 됩니다.
8. 30g 정도 붙이면 됩니다. 소보로를 많이 붙이면 소보로 무게에 의해 2차발효 시 팽창이 부족하게 됩니다.
동영상에 있는 내용을 모든 질문자에게 매일 똑같은 내용의 답변을 일일이 드릴 수 없으므로 질문 전 동영상을 보신 후 동영상 자막에 없는 내용에 대해 질문 바랍니다.~
오늘 제빵기능사 시험 쳤는데 트위스형(단과자빵)나왔어요.
시험장이 처음이라 재료계량도 틀리고 반죽온도 26.1도 나오고 그래도 1차발효는 45분 중간발효10분 2차발효 30분 잘지키고 굽기온도 알맞게 해서 구움색 잘 나왔는데 8자형 3개가 풀렸어요ㅜㅜ 떨어진거겠죠?
수고하셨습니다 발표일 기다려 보시기 바랍니다
강력분인데 꼭 체를 쳐야 하나요??😢😢
제가 아직 배우고있는 단계라 영상을 하나하나 전부 보고있는데요, 이번 영상에서 궁금한 점이있어서 질문드립니다~
1차발효후 둥글리기하시고, 아령모양으로 정형을 하신후에 2차발효를 주시던데// 저는 수업시간에 2차발효후에 정형을 하는식으로밖에 안해봤었거든요~
1번질문)혹시 그렇게하는 이유가 있는건가요?
2번질문)기능사 시험에서 허용되는 방식인가요? 너무 궁금합니다. ㅎㅎ
제가 잘못적었네요 ㅋㅋ 말씀하신데로 중간발효후에 정형했던건데 ㅎㅎ
1, (2차발효 후 정형한다는 애기는 처음 들어보는거라 , 혹시 님이 말하는 2차발효가 중간발효를 애기하는 것으로 생각하고 답변드리겠습니다.)
둥글리기 후 중간발효하여 말아 늘리는 것에 비해 미리 아령모양으로 만든 후 중간발효 하여 말면 더 수월하기 말아 늘릴수 있기 때문입니다.
2, 모든 동영상의 내용은 시험장에서 할 수 있는 방법입니다.
도움되셨는지요?
@@bakerynet 감사합니다
선생님 두가지 질문좀 드리겠습니다 ㅠㅠ
며칠전에 4단믹서기로 트위스트 시험을 봤었는데요
물온도는 10도로 맞췄고
2단으로 돌렸는데 20분이 지나도 너무 질고 글루텐이 안잡혀서
3단으로 3분정도 돌리니 온도가 되서 반죽이 덜됐는데 뺐거든요,,
질문1: 4단믹서 사용시 글루텐 잡으려면 유지넣고 바로 3단해야 글루텐 잡을수 있을까요?
질문 2 : 만약 요구사항 보다 온도가 넘어가도 글루텐이 안잡힌다면 온도가 높아도 반죽을 더돌리는게 맞는거겠죠??
1. 유지가 반죽에 섞여야 하므로 4단 믹서 시 2단으로 돌린 후 유지가 안보이면 3단 돌립니다.
2. 네
@@bakerynet 감사합니다~^^
9999
2중8자형 모양으로 만드는것은 이번년도 부터 없어졌나요?
네
선생님 팔자하고 달팽이 성형할때 달팽이가 뒤에 하는데 전분명시간이 걸릴건데 앞에한 팔자랑 뒤에한 달팽이가 같이 2차발효하면 팔자가 먼저 발효가 끝나지 않을까요 그래도 같이 오븐에 넣어도 돼요?
8자와 달팽이는 겹치는 형태가 달라 부푸는 시간이. 다릅니다
@@bakerynet 아그렇군요 너무감사합니다~
계란물작업은 언제하나요?
계란물 바르지 않습니다.
영상을 알기쉽게 잘 만드셨는데요
음악이 너무 시끄러워서 무음으로
보고 있어요^^;;;
감사합니다
달팽이모양 말기를하고 끝을 뒤 중심에 붙이니, 구울때 한쪽이 올라왔는데 이렇게 만들어도 되나요?
저는 위로 솟으면 안된다고해서 헐렁하게 말아 끝을 약간 안쪽에 넣어 붙여서 아예 안올라 왔거든요
어떤게 맞는 건가요?
나중거요
@@bakerynet 네 감사합니다.
어제 동부시험장에서 이품목 나왔어요 ㅠㅠ
팬닝 후 계란물을 바르지 않았는데 괜찮을까요??
재료계량 끝나고 남은 계란은 제출해 버렸네요 ㅠㅠ
괜찮아요~
@@bakerynet 감사합니다
선생님 빵들은 뜨거운 상태에서 철판에 옮겨 식히는 건가요? 아님 좀 식히고 철판에 옮겨 식히나요?
손으로 잡을 수 있는 정도에서 옮기면 됩니다
집에 발효기가 없어서 성형 연습을 어떻게 하죠?
끈으로만 연습하기 부실한 것 같애요.
찰흙으로 연습하셔도 됩니다.
선생님 질문 2개가 있습니다!
1. 1차발효 후 거미줄이 형성되지 않았는데 부피는 두배가 되었으면 빼도 되는걸까요?
거미줄이 형성되지 않은게 어떤 점이 문제일까요?
2. 8자형은 꼬리가 있거나 없거나 둘중 하나 골라서 통일해서 완성하면 되나요? 아니면 6개씩 만드는건가요?
1. 네 / 낮은 반죽온도, 믹싱 부족, 발효시간(발효실 온도 낮음)
2. 꼬리가 없어야 그 부분이 타서 색이 진하게 나는 것을 방지할 수 있습니다. 또한 제품으로 봐서 꼬리부분은 필요없는 부분입니다. / 8자형12개 1철판+달팽이형 12개 1철판
@@bakerynet 네 선생님 감사합니다!!!
궁금한게 있습니다. 물온도를 50도로 하셨는데...그럼 이스트가 사멸하지 않을까요?
재료온도, 믹싱 볼, 훅 온도가 낮아 물이 들어가면 식어요~
@@bakerynet 선생님 답변 감사합니다^^
혹시 중간발효를 실온이 아닌 발효실에 하시는 이유가 따로 있으신가요??
빵반죽에는 이스트가 있어 반죽온도보다 낮은 실내보다 온도가 더 높은 발효실에서 발효가 더 잘되기 때문입니다.
@@bakerynet 요즘 같은 날씨엔 혹시 과발효 일어나진 않을까요??
@@윤미연-g3o 네
@@bakerynet 답변주셔서 감사합니다. 혹시 마지막으로 팬닝 후 발효실에 넣을 때 달팽이형이 늦게 성형했지만 발효가 8자형보다 빨라서 8자형 아래칸에 넣으셨다고 하셨는데 그럼 발효는 윗칸이 아랫칸보다 조금 더 잘되나요?
@@윤미연-g3o 네
중간발효도 발효실에 넣나요?
이스트가 있기에 발효실에 넣는 것 추천합니다
@@bakerynet 여름에도 중간발효 발효실에 넣는게 좋나요
6:37 가성형
7:34 본성형 8자 30cm
9:23 본성형 트위스트 35cm
안녕하세요. 제빵에서 호밀빵이나 통밀빵같이 곡물이들어간 빵만 발전단계(늘렸을때 얇게 펴지지않고 찢겨지는때)까지하고 나머지는 다최종단계(늘렸을때 얇게펴지고 손가락지문이보일때)까지하면되는건가요?
비상식빵은 최종단계 이후 120%
빵도넛, 트위스트 같이 모양을 내는 반죽은 최종단계 전 단계(90~95%)로 하시면 됩니다.
단과자빵은 3단으로 믹싱하라고 배웠는데 3단으로 해도 상관없나요?
배우신대로 하시면 됩니다.
08:25
.
8:27
8:42
9:24
9:55
~